時(shí)良 秦如意 張鈺松 高琴芹 葛孝鈺

摘 ? ?要：本試驗(yàn)在如東地區(qū)設(shè)施觀光采摘型花椰菜品種比較試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了觀光采摘型花椰菜營養(yǎng)品質(zhì)比較試驗(yàn)，引進(jìn)白色花椰菜、黃色花椰菜、紫色花椰菜、綠色花椰菜、綠色寶塔花菜、紫色寶塔花菜等6種類型的國內(nèi)外花椰菜品種19個(gè)，測(cè)定這19個(gè)花椰菜品種花球中水分、蛋白質(zhì)、可溶性固形物、維生素C等11個(gè)營養(yǎng)指標(biāo)的含量，發(fā)現(xiàn)不同類型花椰菜各營養(yǎng)品質(zhì)含量之間存在較大差異，同一類型不同品種花椰菜營養(yǎng)品質(zhì)含量之間也存在差異，但差異不顯著。

關(guān)鍵詞：觀光采摘;花椰菜;營養(yǎng)品質(zhì);比較

文章編號(hào)：1005-2690（2021）23-0038-02 ? ? ? 中國圖書分類號(hào)：S635.3 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B

1 ? 試驗(yàn)材料與方法

1.1 ? 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)地點(diǎn)位于江蘇省南通市如東縣洋口鎮(zhèn)江蘇省凌洋農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司蔬菜基地。

1.2 ? 試驗(yàn)材料

共計(jì)選擇白色花椰菜、黃色花椰菜、紫色花椰菜、綠色花椰菜、綠色寶塔花菜、紫色寶塔花菜6大類型的19個(gè)品種，詳見表1。

1.3   試驗(yàn)方法

于2020年8月播種，9月30日定植于大棚中，每個(gè)品種3個(gè)重復(fù)，種植面積480 m2。在花球達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行采收，每個(gè)小區(qū)選取2～4個(gè)花球（約2 kg）進(jìn)行營養(yǎng)品質(zhì)檢測(cè)，主要檢測(cè)項(xiàng)目為水分、蛋白質(zhì)、可溶性固形物、維生素C、磷、硒、鈣、鐵、β-胡蘿卜素、原花青素、總黃酮等11項(xiàng)指標(biāo)。

2 ? 結(jié)果與分析

由表2、表3數(shù)據(jù)分析可知，不同類型花椰菜各營養(yǎng)品質(zhì)含量之間還是存在較大差異的，同一類型不同品種花椰菜營養(yǎng)品質(zhì)含量之間也存在差異，但差異不明顯。蛋白質(zhì)含量方面，綠色寶塔類型的花椰菜明顯高于其他類型花椰菜，白色花椰菜次之;可溶性固形物方面，各類型花椰菜相差不大;維生素C含量方面，紫色花椰菜明顯高于其他類型花椰菜;磷含量方面，各類型花椰菜相差不大;硒、鈣、鐵含量方面，白色花椰菜與綠色寶塔花菜含量相對(duì)較為豐富，高于其他類型花椰菜;β-胡蘿卜素方面，黃色花椰菜含量最高，綠色寶塔花椰菜與綠色花椰菜含量次之;原花青素含量方面，紫色花椰菜與紫色寶塔花椰菜最高，綠色花椰菜次之。由此可知，白色花椰菜品質(zhì)較為均衡，彩色花椰菜在某一營養(yǎng)元素含量方面較為突出，如紫色花椰菜在花青素含量方面較為突出，黃色花椰菜在β-胡蘿卜素含量方面較為突出，綠色寶塔花菜在鈣含量方面較為突出。

3 ? 討論

觀光采摘型花椰菜與傳統(tǒng)花椰菜有很大區(qū)別，尤其是在某一營養(yǎng)元素含量方面。在品種篩選時(shí)應(yīng)注重營養(yǎng)元素與產(chǎn)量相結(jié)合。作為觀光采摘用的花椰菜，外觀及其營養(yǎng)成分同樣重要。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食物的選擇更加傾向于其內(nèi)在的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)元素含量越高的品種將越受大家的青睞。文章分析了6大類型19個(gè)品種花椰菜的11項(xiàng)營養(yǎng)元素含量，對(duì)后期觀光采摘型花椰菜選種、種植提供參考。