章一華

(集美大學(xué) 財(cái)經(jīng)學(xué)院，福建 廈門 361021)

生豬養(yǎng)殖是我國最重要的畜牧業(yè)之一，為我國肉類的主要供應(yīng)來源，也為我國增加了很多就業(yè)機(jī)會(huì)，改善農(nóng)村地區(qū)的就業(yè)環(huán)境，帶動(dòng)勞動(dòng)致富。因此，豬肉價(jià)格的穩(wěn)定不僅對百姓生活有著重要影響，還能夠保證整個(gè)養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展維持在健康的狀態(tài)[1]。近些年，受世界范圍內(nèi)多種因素影響，導(dǎo)致豬肉價(jià)格一直飆升不降，在一定程度上提高了居民的生活成本，為了降低肉食成本，催生了其他可替代豬肉的養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，使得原生豬養(yǎng)殖業(yè)從業(yè)人員喪失就業(yè)機(jī)會(huì)。構(gòu)建市場價(jià)格的預(yù)警體系就是能夠?qū)@一情況作出及時(shí)的把控，通過這種方式維護(hù)市場的穩(wěn)定，促使整個(gè)行業(yè)朝著健康的方向發(fā)展。

一、豬肉價(jià)格變動(dòng)的因素

由西方經(jīng)濟(jì)學(xué)形成的關(guān)于價(jià)格的相關(guān)理論可知，豬肉價(jià)格的變動(dòng)情況跟供給和需求有著很大關(guān)系，在豬肉需求方面，居民的收入水平和替代品的價(jià)格、消費(fèi)習(xí)慣以及突發(fā)事件都能夠影響居民對豬肉的需求量，而在豬肉的供給方面，生豬的生產(chǎn)和流通范圍以及屠宰和批發(fā)量都會(huì)影響著豬肉的供給。

1.需求

收入水平?jīng)Q定購買力，居民的收入水平越高，對豬肉的購買能力就會(huì)越強(qiáng)，但豬肉的需求量，卻不會(huì)隨著居民收入的升高而增加。如果居民的收入處在低水平，那么豬肉就不是居民日常生活中的首選，這一時(shí)期的高價(jià)格嚴(yán)重影響了需求關(guān)系，豬肉需求的收入彈性變大。如果居民的收入水平較高，那么居民對豬肉的需求量就會(huì)大比例增長，當(dāng)居民的收入水平達(dá)到一定程度時(shí)，居民對該產(chǎn)品的購買力會(huì)大幅度提升，豬肉價(jià)格已經(jīng)不再成為制約購買的一項(xiàng)重要因素，豬肉逐漸成為普通生活消耗品。在這種情況下，豬肉的需求量劇增，隨之帶動(dòng)生豬養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，此時(shí)在非回族地區(qū)穩(wěn)定的供求關(guān)系可形成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。

豬肉價(jià)格是影響豬肉需求的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)，而代替品的價(jià)格也會(huì)對豬肉的需求量產(chǎn)生一定的影響。羊肉、禽肉、牛肉以及海鮮都是豬肉的替代品，在不考慮居民對肉食產(chǎn)品的偏好的前提下，單純從價(jià)格體系角度來講，替代品價(jià)格變化會(huì)對豬肉的價(jià)格產(chǎn)生很大的影響。

居民對豬肉的需求也與民族和習(xí)俗有著密切的關(guān)系，不同的民族、不同地區(qū)的習(xí)俗和消費(fèi)習(xí)慣都對豬肉需求產(chǎn)生重要影響。中國領(lǐng)土廣大，民族眾多，盡管大多數(shù)的民族都把豬肉作為肉類的主要消耗品，但也有少許的民族例如回族是拒絕食用豬肉的，從而可以看出傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)俗對居民的飲食有著很大的影響。另外消費(fèi)習(xí)俗會(huì)隨著時(shí)間的變化發(fā)生變化，尤其是代際之間。例如，若是父輩把豬肉作為日常的肉類消費(fèi)品，而在下一代中也可能會(huì)由于環(huán)境的變化把牛肉或者羊肉作為生活的主要肉類消費(fèi)品。

居民對豬肉的需求會(huì)受到突發(fā)事件的影響，它會(huì)在短期內(nèi)明顯減少居民對豬肉的需求量，或者直接增加豬肉的需求量，增大居民對豬肉的日需求量，但這種情況會(huì)隨著時(shí)間變化而減弱直至恢復(fù)正常。例如，突發(fā)性疫情的爆發(fā)，有大多數(shù)動(dòng)物疾病在動(dòng)物之間傳播發(fā)生率較高，其中傳染性極強(qiáng)的疫情也會(huì)在人體中傳播，對居民的身體健康產(chǎn)生威脅，此時(shí)對于豬肉的需求量就會(huì)大幅度降低[2]。瘟疫會(huì)造成生豬死亡率增加，出欄率急劇下降，市場中銷售產(chǎn)品減少，對豬肉價(jià)格產(chǎn)生很大的影響，造成價(jià)格的飆升，很多人也會(huì)因?yàn)閮r(jià)格而轉(zhuǎn)而買其他相對便宜的肉類替代品。

2.供給

豬肉的供給過程是由生豬生產(chǎn)和市場流通兩個(gè)環(huán)節(jié)組成的。生豬生產(chǎn)具有自身的特點(diǎn)，而且規(guī)模的影響因素很多，也較繁瑣。但價(jià)格投入是其中最重要的生產(chǎn)要素，此外還有科技水平和生產(chǎn)方式也對生豬的市場價(jià)格有著影響。在生豬養(yǎng)殖的過程中，土地和圈舍、豬仔和飼料及人工和水電等方面的投入成本也直接決定了整個(gè)生豬的養(yǎng)殖的規(guī)模以及在成本上的投入。其中養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)收入受生豬市場價(jià)格的影響程度較大，養(yǎng)殖戶的家庭收入主要來自于養(yǎng)豬的收入，如果對養(yǎng)殖戶來說，養(yǎng)豬的成本太高或者超過了本身應(yīng)有的收入，那么養(yǎng)殖戶之后就會(huì)退出這個(gè)行業(yè)或者減少養(yǎng)殖的生豬數(shù)量，那么相應(yīng)的市場上的生豬的供應(yīng)數(shù)量就會(huì)驟降，也會(huì)造成豬肉市場價(jià)格的增加。相反，生豬的市場價(jià)格直接影響著生豬的生產(chǎn)規(guī)模，價(jià)格飆升使得從業(yè)的養(yǎng)殖戶增多，養(yǎng)殖人員也愿意通過擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模來獲得更多的效益。不僅如此，生豬市場價(jià)格還要通過內(nèi)部轉(zhuǎn)換去轉(zhuǎn)移到豬肉的價(jià)格上，這樣一來生豬的價(jià)格自然就會(huì)升高。這些價(jià)格需要消費(fèi)者買單，若是升高到一定的程度，消費(fèi)者覺得豬肉的價(jià)格偏高就會(huì)停止或者減少購買豬肉，那么就會(huì)導(dǎo)致市場的供應(yīng)量減少，直接影響到養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖數(shù)量。養(yǎng)豬的科技水平也確定了養(yǎng)豬的數(shù)量和出欄時(shí)間的快慢。在生豬養(yǎng)殖過程中科技水平較高，能夠降低疫情的發(fā)生率，使生豬的數(shù)量保持在一個(gè)相對穩(wěn)定的范圍，豬肉的質(zhì)量也會(huì)有所保障和控制。此外科技也在飼料的性能上有所體現(xiàn)，飼料的功能越好，豬就能夠在越短的時(shí)間生長至出欄標(biāo)準(zhǔn)，可以給養(yǎng)殖戶節(jié)省時(shí)間成本，減少了養(yǎng)殖戶的總體養(yǎng)殖成本，同時(shí)還在一定程度上節(jié)約了后期的投入。農(nóng)戶散養(yǎng)和養(yǎng)豬企業(yè)是豬的最基本的兩種生產(chǎn)方式，對大規(guī)模的養(yǎng)殖方式來說，散養(yǎng)豬會(huì)消耗更多的成本，故效率更低，大規(guī)模的養(yǎng)殖方式能保證豬的數(shù)量大規(guī)模的投放到市場，也能夠賺取更多的利潤節(jié)約更多的成本[3]。因此，政府應(yīng)加大力度扶持養(yǎng)豬企業(yè)，增加生豬市場的供給，將生豬的養(yǎng)殖數(shù)量控制在一定的范圍內(nèi)。

生豬的收購和儲(chǔ)存加工以及銷售和運(yùn)輸?shù)牧鞒探M成了完整的市場流通系統(tǒng)。養(yǎng)殖者和豬肉消費(fèi)者之間通過市場流通的橋梁有所關(guān)聯(lián)，也是通過市場流通養(yǎng)殖者的勞動(dòng)，并滿足消費(fèi)者的需求。不同的方式和渠道構(gòu)成了不同的市場流通的方式，不同的渠道方式都能夠影響市場供給，市場流通是銜接生豬生產(chǎn)與豬肉消費(fèi)的關(guān)鍵所在。若是市場流通的過程很長并且效率很低的話，那么就會(huì)使得生豬的收購價(jià)格降低，相應(yīng)的養(yǎng)殖戶的收入也會(huì)減少，將會(huì)打擊到養(yǎng)殖戶對生豬養(yǎng)殖的熱情，以此來減少生豬的市場供應(yīng)。除此之外，生豬養(yǎng)殖成本過高，勢必引發(fā)消費(fèi)者承擔(dān)的食品成本增加，資本流通的流程相應(yīng)變長，也會(huì)影響生豬或豬肉價(jià)格市場的供給變動(dòng)的信息傳播。

3.政治和經(jīng)濟(jì)方面

政治環(huán)境對豬肉價(jià)格的控制是影響豬肉價(jià)格的重要外部因素。政治體制會(huì)影響經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行模式，我國早在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下對資源的配置和工業(yè)生產(chǎn)以及居民的生活供應(yīng)都有嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是說，在這一時(shí)期內(nèi)政治對經(jīng)濟(jì)方面的把控尤其是對豬肉的價(jià)格產(chǎn)生決定性影響。市場經(jīng)濟(jì)時(shí)期，價(jià)格由市場和供求關(guān)系影響，此時(shí)如局部區(qū)域的經(jīng)濟(jì)較為低迷，就會(huì)導(dǎo)致整個(gè)區(qū)域或者全國的豬肉的價(jià)格會(huì)突然下降，從而影響到生豬的養(yǎng)殖數(shù)量以及對整個(gè)市場的供給。若是在政治方面政府給與更多的扶持，對于生豬養(yǎng)殖業(yè)來說是向好的信號，會(huì)降低生豬養(yǎng)殖成本，進(jìn)而增加生豬養(yǎng)殖戶數(shù)量，市場供應(yīng)充足，豬肉價(jià)格回落或者會(huì)維持在一個(gè)較為穩(wěn)定的水平，進(jìn)而增加居民對豬肉制品的購買力。

二、構(gòu)建我國豬肉價(jià)格變動(dòng)預(yù)警體系

構(gòu)建豬肉價(jià)格變動(dòng)預(yù)警體系是當(dāng)前應(yīng)對豬肉價(jià)格波動(dòng)的有效手段，這一體系將在豬肉的價(jià)格變動(dòng)之初作出迅速反應(yīng)，督促養(yǎng)殖戶或者政府及時(shí)調(diào)節(jié)豬肉價(jià)格市場。此外也能夠根據(jù)市場價(jià)格的變動(dòng)，提前對養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)或者肉類食品的供給做出資源的調(diào)整和配置，合理安排因豬肉價(jià)格變化而引起其他相關(guān)的替代品產(chǎn)生的市場變化，保障相關(guān)居民的收入和正常生活。

1.構(gòu)建的原則

全面性原則。我國豬肉價(jià)格變動(dòng)的預(yù)警體系的實(shí)施范圍在于整個(gè)區(qū)域的市場經(jīng)濟(jì)，市場的變化是從宏觀和微觀兩個(gè)方面顯現(xiàn)的。從宏觀方面來說，市場經(jīng)濟(jì)和政治以及自然環(huán)境有著很大的關(guān)系，這需要在做價(jià)格監(jiān)測時(shí)要把這些影響因素考慮周全。此外，從微觀的角度來說，構(gòu)建體系要關(guān)注到每一個(gè)與之相關(guān)的產(chǎn)品的價(jià)格變動(dòng)，做出全面的預(yù)測才會(huì)真實(shí)地反映出整個(gè)區(qū)域的市場經(jīng)濟(jì)的變動(dòng)。

重要性原則。構(gòu)建預(yù)警體系不僅要考慮全面還要更加清楚哪些與區(qū)域經(jīng)濟(jì)相關(guān)的指標(biāo)數(shù)據(jù)是有用的，為此需要篩選掉無用的指標(biāo)數(shù)據(jù)，更快更有效的收集有用的信息，識(shí)別出不同指標(biāo)之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，從而確定哪些指標(biāo)是對豬肉的價(jià)格變動(dòng)有影響。

可行性原則。在鎖定豬肉價(jià)格的區(qū)域監(jiān)測范圍時(shí)，要考慮到這些數(shù)據(jù)是否易于收集，而且收集到的數(shù)據(jù)又是否可靠和完整。在時(shí)效性要作出判斷，只有選取可行性的監(jiān)測指標(biāo)，才能使得整個(gè)預(yù)警體系長期有效運(yùn)行下去。

動(dòng)態(tài)性原則。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不是一成不變的，豬肉價(jià)格的預(yù)警體系也應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，能夠隨著市場的變化及時(shí)的更新指標(biāo)，這樣的預(yù)警指標(biāo)體系才能準(zhǔn)確而及時(shí)地對豬肉的價(jià)格變動(dòng)做出有效的預(yù)警。

2.區(qū)域豬肉價(jià)格預(yù)警指標(biāo)體系

只有豬肉的價(jià)格有所波動(dòng)，豬肉價(jià)格預(yù)警體系才能夠發(fā)揮作用。一般情況下，對于市場的豬肉價(jià)格的變化會(huì)制作專門的曲線圖，影響的原因和幅度變化都應(yīng)有清晰的標(biāo)示。設(shè)置專門的市場人員對這些豬肉以及替代品的價(jià)格變化做好記錄，這些替代品對豬肉價(jià)格影響的幅度和原因都應(yīng)有明確的標(biāo)記，這些曲線圖會(huì)記錄相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)的豬肉價(jià)格的波動(dòng)曲線。豬肉的價(jià)格會(huì)隨著市場的供給和需求的變化而進(jìn)行波動(dòng)，若是豬肉的價(jià)格波動(dòng)時(shí)間較長且幅度小，這種波動(dòng)一般不易察覺。但大多的波動(dòng)具有規(guī)律性，與相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)有所聯(lián)系，具備一定的可預(yù)測性和可控制性，那就代表著豬肉的價(jià)格波動(dòng)是正常的，可以根據(jù)市場自身的彈性自己修護(hù)回歸到正常的價(jià)格水平[4]。但異常的價(jià)格波動(dòng)會(huì)與市場的規(guī)律相反，而且較為明顯，能夠使監(jiān)測人員立即察覺出來。價(jià)格活動(dòng)的特點(diǎn)就是短時(shí)間內(nèi)波動(dòng)幅度較大，而且是以較快的頻率進(jìn)行大幅度的波動(dòng)，這跟正常的小范圍的價(jià)格波動(dòng)是不同的，這種不能夠單單只靠市場自身去自我調(diào)節(jié)，需要市場人員在不會(huì)對整個(gè)市場經(jīng)濟(jì)有不利影響的情況下調(diào)整豬肉的價(jià)格，使之在短時(shí)間內(nèi)回到正常的曲線波動(dòng)，并且保持在一個(gè)正常的波動(dòng)范圍。豬肉價(jià)格變動(dòng)預(yù)警體系應(yīng)該從價(jià)格波動(dòng)的幅度、波動(dòng)的時(shí)間以及波動(dòng)的范圍三個(gè)指標(biāo)體系進(jìn)行監(jiān)測。

3.價(jià)格預(yù)警指標(biāo)體系的分析方法

根據(jù)價(jià)格預(yù)警體系對價(jià)格進(jìn)行監(jiān)測后，對收集到的信息用多種方法進(jìn)行分析。首先，可以采用宏觀和微觀分析方式。若是要把握整體的經(jīng)濟(jì)環(huán)境和發(fā)展的走勢，就必然要從宏觀方面對收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，然后再根據(jù)微觀的指標(biāo)數(shù)據(jù)來分析豬肉價(jià)格的波動(dòng)原因，預(yù)測未來的波動(dòng)趨勢；其次，還可以結(jié)合定性和定量分析，在定性分析的基礎(chǔ)上去進(jìn)行定量分析，把兩個(gè)分析方法融合起來，才能更加準(zhǔn)確的分析豬肉價(jià)格的市場變化趨勢和價(jià)格變動(dòng)的原因以及豬肉價(jià)格變動(dòng)對相關(guān)肉類價(jià)格的影響；再次，結(jié)合比較和因素分析的方法。把國內(nèi)其他地區(qū)類似的價(jià)格問題收集起來，同本地區(qū)的價(jià)格問題進(jìn)行比較分析，再對本地區(qū)具體的價(jià)格問題采用因素分析的方法建立模型，最后統(tǒng)計(jì)問題和解決方案，回歸到本地市場，根據(jù)實(shí)際情況去對這些問題進(jìn)行更深一步的預(yù)判和研究；最后，結(jié)合動(dòng)態(tài)和靜態(tài)分析的方法。對豬肉價(jià)格的監(jiān)控和預(yù)警使用動(dòng)態(tài)分析方法，這樣也能夠?qū)ΡO(jiān)測到的經(jīng)濟(jì)的變化和價(jià)格的波動(dòng)進(jìn)行調(diào)整和研究，以及保障監(jiān)測預(yù)警的信息有效性。對于歷史的數(shù)據(jù)進(jìn)行深度的學(xué)習(xí)和數(shù)據(jù)挖掘就需要靜態(tài)分析的方法，然后利用數(shù)據(jù)模型去模擬區(qū)域經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，對未來豬肉價(jià)格的波動(dòng)趨勢進(jìn)行預(yù)測，以及可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行預(yù)演。

三、結(jié)語

本文從市場供給和需求等方面對豬肉價(jià)格變動(dòng)的因素做了分析，分析了豬肉的價(jià)格變化對人們收入水平和生活習(xí)慣以及相關(guān)替代品的影響，并從對豬肉價(jià)格的影響因素出發(fā)去構(gòu)建我國豬肉價(jià)格變動(dòng)預(yù)警體系。價(jià)格預(yù)警體系能夠使人們對豬肉的市場變化有更好的調(diào)控和把握，能夠及時(shí)的通過預(yù)警體系對豬肉的價(jià)格進(jìn)行預(yù)判并做出對應(yīng)的有效措施，減少因豬肉的價(jià)格變化對人們的生活造成的不良影響。