本刊編輯部 何菲 蔡奧奧

都說(shuō)中國(guó)人的口味版圖是“南甜北咸”，中國(guó)人吃鹽的程度大抵是從南往北遞增。不過(guò)，如果中國(guó)人的廚房里只能有一款調(diào)味料，毫無(wú)疑問(wèn)， 那一定是鹽。鹽是中餐的靈魂。