■孫顥軒 蔡輝益 陳志敏 常文環(huán) 劉國華

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，北京 100081）

現(xiàn)如今禁抗令全面實施，我國畜牧業(yè)面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，如何應(yīng)對這一挑戰(zhàn)是每個畜牧人的重大任務(wù)。生物飼料具有調(diào)節(jié)腸道pH、促進(jìn)肉雞生長和提升雞肉風(fēng)味等優(yōu)點，因此生物飼料的研發(fā)與應(yīng)用是應(yīng)對的有效策略。根據(jù)2018 年3 月正式實施的中國首個生物飼料產(chǎn)品分類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)[1]，生物飼料定義范圍包括菌酶協(xié)同發(fā)酵飼料、酶解飼料、微生物飼料添加劑和發(fā)酵飼料，其中對發(fā)酵飼料的研究已成為飼料領(lǐng)域探討的熱門之一。發(fā)酵飼料分為發(fā)酵單一飼料和發(fā)酵混合飼料，其對肉雞的生長性能、腸道發(fā)育、雞肉品質(zhì)和免疫功能等方面存在顯著作用。本文就發(fā)酵飼料的特點、發(fā)酵飼料的種類及其生產(chǎn)工藝、發(fā)酵飼料的應(yīng)用效果和存在的問題以及研究趨勢進(jìn)行論述，為相關(guān)的生產(chǎn)和實踐提供理論依據(jù)。

1 發(fā)酵飼料的特點

對飼料原料進(jìn)行發(fā)酵處理不僅可提升其部分營養(yǎng)成分含量，還可增加益生菌[2]，具有促生長[3]、改善適口性等特點，并具有調(diào)節(jié)腸道pH、減輕環(huán)境污染、提高動物對飼料的消化率[4]、降低抗?fàn)I養(yǎng)因子的作用，發(fā)酵過程還會產(chǎn)生一些消化酶、有機(jī)酸和其他代謝物[5]。除此之外，發(fā)酵飼料的使用還是緩解仔豬腹瀉率和降低仔豬病死率的有效途徑[6]。有研究表明，微生物發(fā)酵技術(shù)提高了益生菌、酶及代謝物的濃度，并將某些化合物轉(zhuǎn)變?yōu)楦行У某煞諿7]，還可以阻止腸道中大腸桿菌等有害菌的繁殖，促進(jìn)肉雞免疫器官的發(fā)育[8]。

2 發(fā)酵飼料的種類及生產(chǎn)工藝

根據(jù)2018 年3 月正式實施的中國首個生物飼料產(chǎn)品分類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)酵飼料分為發(fā)酵單一飼料和發(fā)酵混合飼料。發(fā)酵單一飼料分為發(fā)酵蛋白飼料、發(fā)酵能量飼料和發(fā)酵粗飼料。

發(fā)酵混合飼料分為單菌種發(fā)酵混合飼料和多菌種發(fā)酵混合飼料，本文就發(fā)酵單一飼料和發(fā)酵全價料進(jìn)行論述。由于發(fā)酵粗飼料在反芻動物中的應(yīng)用很多，在肉雞中的應(yīng)用非常少，故本文不進(jìn)行發(fā)酵粗飼料的論述。

2.1 發(fā)酵蛋白飼料

發(fā)酵蛋白飼料分為發(fā)酵植物蛋白飼料、發(fā)酵動物蛋白飼料和微生物蛋白飼料三小類。本文僅就發(fā)酵植物蛋白飼料進(jìn)行論述。在發(fā)酵植物蛋白飼料中，發(fā)酵豆粕、發(fā)酵棉粕、發(fā)酵菜籽粕、發(fā)酵亞麻籽粕和發(fā)酵白酒糟比較常見。

豆粕是大豆榨取豆油后所剩的物質(zhì)，含有46%左右的粗蛋白，所以常被用作蛋白質(zhì)原料。但由于其含有大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制因子等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，所以影響了其在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用[9]。吝常華等[10]用解淀粉芽孢桿菌單菌發(fā)酵豆粕并以小肽為指標(biāo)探索最佳發(fā)酵工藝，結(jié)果表明，發(fā)酵時間為72 h、料水比為1.0∶1.2、接種量為10%、溫度為40 ℃的條件為最佳工藝。在此工藝條件下，解淀粉芽孢桿菌發(fā)酵豆粕使豆粕的粗蛋白從46.70%顯著提升到55.31%,大豆球蛋白含量從118.51%顯著降低到56.12%。李陽[11]采用豆粕抗原蛋白平板、木聚糖平板和淀粉平板結(jié)合豆粕發(fā)酵試驗，篩選出1株能夠高效降解其抗?fàn)I養(yǎng)因子的解淀粉芽孢桿菌，試驗表明，發(fā)酵豆粕24 h之后，可降解90%左右的大豆球蛋白和85%左右的β-伴大豆球蛋白，酸溶蛋白含量提高了將近10倍，降解抗?fàn)I養(yǎng)因子效果顯著。除此之外，還有研究表明[12]，解淀粉芽孢桿菌固態(tài)發(fā)酵豆粕48 h 可以降解大分子蛋白質(zhì)至25 ku以下，能夠完全分解豆粕中的棉籽糖和水蘇糖。

棉粕是棉籽經(jīng)過壓榨、浸出等工藝得到的一種微紅色或黃色的顆粒狀物質(zhì)，擁有僅次于豆粕的粗蛋白含量，可達(dá)40%以上，是很好的植物蛋白源，所以常被人們當(dāng)做飼料原料運(yùn)用在家畜家禽的飼養(yǎng)之中[13]。因為棉粕中含有棉酚、非淀粉多糖等抗?fàn)I養(yǎng)因子，限制了其對肉雞的飼喂，而對棉粕進(jìn)行發(fā)酵處理可以有效解決這一問題，極大地降低棉粕中棉酚的含量。亓秀曄等[14]利用酵母菌和乳酸菌發(fā)酵棉籽粕，發(fā)現(xiàn)酵母菌BLCC4-0327與乳酸菌BLCC2-0092復(fù)配發(fā)酵可有效降低棉籽粕中的游離棉酚的含量，并且發(fā)酵24 h時游離棉酚降解率達(dá)到70.99%，發(fā)酵48 h時游離棉酚降解率達(dá)到73.44%，具有顯著的降解作用。Wang等[15]利用枯草芽孢桿菌和酵母菌發(fā)酵棉籽粕，結(jié)果表明，發(fā)酵過程能使棉粕中游離棉酚含量從820 mg/kg有效降低至346 mg/kg，使酸溶性蛋白含量從3.59%提高到5.63%，發(fā)酵棉粕可以應(yīng)用于肉雞日糧中。

菜籽粕是油菜籽經(jīng)過榨油后獲得的副產(chǎn)物，是比較常見的蛋白質(zhì)飼料資源，其粗蛋白含量可達(dá)35%以上。但由于其含有植酸、單寧、硫苷等抗?fàn)I養(yǎng)因子，且粗纖維含量偏高，制約了其在肉雞中的飼喂。但是對菜籽粕進(jìn)行微生物發(fā)酵可以顯著降低其中硫苷、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量。吳正可等[16]用嗜酸乳桿菌降解硫苷，使硫苷降解率達(dá)40%左右。同時，吳正可等[17]還應(yīng)用嗜酸乳桿菌、枯草芽孢桿菌和釀酒酵母進(jìn)行混菌發(fā)酵菜籽粕，確定其最佳發(fā)酵工藝，結(jié)果表明，嗜酸乳桿菌、枯草芽孢桿菌和釀酒酵母最佳發(fā)酵比例為1∶3∶2、最佳發(fā)酵工藝為料水比1∶1、發(fā)酵時間84 h、發(fā)酵溫度33 ℃、接種量6%。在此工藝下，發(fā)酵菜籽粕硫苷降解率為48%左右，總酸增加500%左右。另據(jù)研究表明[18]，發(fā)酵菜籽粕能有效控制肉仔雞感染鼠傷寒沙門氏菌，并且與飼喂未發(fā)酵的菜籽粕相比，飼喂發(fā)酵菜籽粕使肉雞增重顯著增加，飼料轉(zhuǎn)化率也顯著提高。Xu 等[19]將發(fā)酵菜籽粕按一定比例替代豆粕飼喂肉雞，結(jié)果表明，乳桿菌和枯草芽孢桿菌發(fā)酵的菜籽粕替代10%的豆粕可以安全應(yīng)用于肉雞日糧中，是一種很有前途的蛋白質(zhì)來源。

亞麻籽粕是亞麻（亦稱胡麻）籽實制油后的提取物，其粗蛋白含量在35%左右。由于亞麻籽粕中含有生氰糖苷等抗?fàn)I養(yǎng)因子，生氰糖苷具有苦味而降低飼糧適口性，故限制了其在飼糧中的應(yīng)用[20]。郭寶珠等[21]從綿羊瘤胃液中篩選出1株可以高效降解生氰糖苷的菌株，經(jīng)鑒定為枯草芽孢桿菌。這是目前降解亞麻籽粕中生氰糖苷能力最強(qiáng)的天然益生菌，生氰糖苷脫除率超過90%，顯著提高其粗蛋白含量。郭寶珠等[22]同時提出了固態(tài)發(fā)酵亞麻籽餅的最優(yōu)發(fā)酵工藝：發(fā)酵時間為72 h、發(fā)酵溫度39 ℃、料水比1.0∶0.6、接種量4%。在此工藝發(fā)酵處理后，生氰糖苷脫除率為93%左右，營養(yǎng)價值明顯提升。

白酒糟是釀酒所得的副產(chǎn)品，具有水分含量高、酸度大和易腐敗等缺點，容易對環(huán)境造成污染，并且粗纖維含量很高，降低了其飼用價值。白酒糟分為清香型、濃香型和醬香型3 種，而三者的物理特性存在差異，微生物多樣性也存在差異[23]。利用微生物發(fā)酵處理白酒糟可降解白酒糟中的淀粉、纖維素和半纖維素[24]，使其可被家禽吸收利用，成為蛋白質(zhì)飼料的新資源。田璐等[25]將白酒糟進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果表明，發(fā)酵使白酒糟的粗蛋白含量從18.43%顯著提高到24.75%，粗纖維含量從24.15%顯著降低到15.50%。

2.2 發(fā)酵能量飼料

發(fā)酵能量飼料包括發(fā)酵谷實類飼料、發(fā)酵糠麩類飼料、發(fā)酵塊根塊莖類飼料和發(fā)酵其他能量飼料等4 小類。比較常見的能量飼料有發(fā)酵玉米、發(fā)酵麥麩、發(fā)酵菌糠和發(fā)酵木薯渣等。

玉米廉價易得，氨基酸比較平衡，而且適口性很好。但是作為能量飼料其消化率低于80%。所以用發(fā)酵方法來提高玉米的消化利用率是非常重要的。吝常華[26]用枯草芽孢桿菌單菌發(fā)酵玉米并探索提出了最佳發(fā)酵工藝：料水比1∶1.2、發(fā)酵時間72 h、溫度為40 ℃、接種量為10%。在此工藝下，發(fā)酵前后玉米的總酸含量顯著提升0.12%，粗脂肪含量顯著提升1.05%，粗灰分含量顯著提升1.15%，但是粗蛋白含量沒有顯著的提高。吝常華用枯草芽孢桿菌、植物乳桿菌、釀酒酵母混菌發(fā)酵玉米并探索其發(fā)酵工藝，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后玉米粗蛋白含量顯著提升0.86%，但是粗纖維的含量沒有顯著提升，且菌株最優(yōu)組合為枯草芽孢桿菌∶植物乳桿菌∶釀酒酵母菌=3∶2∶1。

麥麩是小麥加工生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品。因為麩皮的粗纖維含量比較高，限制了其在肉雞中的應(yīng)用。有研究表明，通過發(fā)酵手段可以降低其粗纖維含量并提高粗蛋白的含量[27]。甄莉娜等[28]用芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌、霉菌按5∶1∶1∶1 質(zhì)量比混合成復(fù)合益生菌發(fā)酵麥麩，最后得出溫度30 ℃、含水量50%、接種量3%是最適發(fā)酵工藝條件。在此條件下，麥麩的粗蛋白含量極顯著提升30.1%，淀粉含量極顯著降低82%。朱燕麗等[29]研究表明，與未發(fā)酵麩皮相比，發(fā)酵麩皮具有更高的養(yǎng)分利用率。

菌糠多為秸稈和麩皮所產(chǎn)生的高纖維農(nóng)作物副產(chǎn)物，因為其適口性差以及消化吸收率比較低，飼用價值不高。菌糠可以作為能量飼料替代部分玉米、麩皮等飼料原料[30]。韓朋偉等[31]確定發(fā)酵菌糠在肉雞飼糧中的最佳添加比例為6%，并且經(jīng)濟(jì)效益也會提升。李佳騰等[32]對杏鮑菇菌糠進(jìn)行混菌發(fā)酵以降低杏鮑菇菌糠中纖維素含量，最終確定混菌最佳發(fā)酵工藝為黑曲霉與枯草芽孢桿菌體積比為1∶1.94、黑曲霉與枯草芽孢桿菌添加量為4.7%、麩皮添加量為10.4%、發(fā)酵時間為8 d、含水量為46.1%。在此條件下，中性洗滌纖維含量顯著降低14%左右，酸性洗滌纖維含量顯著降低7%左右。

木薯渣是種廢料混合物，經(jīng)木薯提取淀粉所得。其主要成分為淀粉、纖維素和些許蛋白質(zhì)。大量實踐及科研成果表明，微生物發(fā)酵處理能顯著提高木薯渣的營養(yǎng)價值，進(jìn)而提高飼養(yǎng)動物的生長性能[33]。木薯塊莖中最主要的能量物質(zhì)是淀粉，對于動物是很好的能量來源，但木薯渣因含有氫氰酸而限制了其在飼料中的用量[34]。于向春等[35]在基礎(chǔ)日糧中添加15%的木薯渣，替代3%的花生粉、9%的玉米粉、3%的麩皮，得到相對較好的增重效果和經(jīng)濟(jì)效益。但添加15%發(fā)酵木薯渣粉的替代組出現(xiàn)病變。原因可能是氫氰酸的含量過多或者氨基酸不平衡所致，這也是木薯渣在肉雞中應(yīng)用鮮有報道的原因。

2.3 發(fā)酵全價料

全價料指預(yù)混料加蛋白質(zhì)飼料和能量飼料的總稱。劉曉明等[36]對全價料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)粗蛋白、粗脂肪、粗灰分及磷顯著上升，細(xì)菌總數(shù)、酵母菌總數(shù)和乳酸菌總數(shù)含量顯著提升。有研究表明，濕態(tài)全價料發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)，使飼料酸度上升，從而降低沙門氏菌和大腸桿菌的數(shù)量[37]。而固態(tài)的發(fā)酵全價料具有很多的益生菌，益生菌進(jìn)入肉雞腸道后會快速復(fù)生，產(chǎn)生各種消化酶和有機(jī)酸，維持腸道菌群平衡，增進(jìn)小腸絨毛的長度，提升飼料利用效率[38]。但是，發(fā)酵全價料在肉雞中的應(yīng)用卻鮮有報道。李龍等[39]在基礎(chǔ)日糧中分別添加5%、10%和15%的發(fā)酵全價料。結(jié)果顯示，10%和15%發(fā)酵料添加量顯著提高了肉雞的平均日增重、養(yǎng)分消化率和盲腸中乳酸桿菌和雙歧桿菌的數(shù)量。故飼料中添加10%和15%的發(fā)酵全價料，能提升肉雞的生長性能和改善腸道健康。

3 發(fā)酵飼料在肉雞上的應(yīng)用效果

3.1 發(fā)酵飼料對肉雞生長性能和屠宰性能的影響

發(fā)酵飼料可以促進(jìn)肉雞對飼料的消化吸收，提升肉雞的生產(chǎn)性能。研究表明，飼喂發(fā)酵飼料使肉雞的消化酶活性增加，如淀粉酶、胰蛋白酶等，這些酶可以提升肉雞的生長性能[40]。魏蓮清等[41]分別添加3%、6%、9%發(fā)酵棉粕代替豆粕飼喂科寶肉雞，發(fā)現(xiàn)日糧中添加適量發(fā)酵棉粕替代豆粕，可顯著提高科寶肉雞生長性能，并顯著提升屠宰性能。Mathivanan 等[42]添加黑曲霉發(fā)酵豆粕(占基礎(chǔ)日糧的1.5%）發(fā)現(xiàn)對肉雞的體重沒有影響。Mohammad 等[43]用發(fā)酵乳制品（開菲爾發(fā)酵乳和酸奶）分別以2%和4%的比例添加到飲用水中。結(jié)果表明，在水中添加4%的開菲爾發(fā)酵乳和酸奶對肉雞的胴體重、大腿重和腹脂率均有顯著提升的作用。添加4%開菲爾發(fā)酵乳組在11～24 d 的體增重顯著高于其他組。但是試驗1～10 d 各試驗組肉雞采食量差異不顯著。Emrah等[44]利用黑曲霉發(fā)酵酸櫻桃仁，在基礎(chǔ)日糧中按1%、2%和4%的比例添加，結(jié)果表明，飼料中添加1%的發(fā)酵酸櫻桃仁極顯著提高了肉雞后期的體增重，極顯著提高了肉雞第1～42 d的飼料轉(zhuǎn)化率；添加4%發(fā)酵酸櫻桃仁對肉雞體重、采食量和飼料轉(zhuǎn)化率均顯著提高。Guo 等[45]分別在玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧中添加0（對照組）、2.5%、5.0%和7.5%的發(fā)酵豆粕，結(jié)果表明，2.5%～7.5%的發(fā)酵豆粕對雛雞的生長性能（平均日增重和死亡率）均沒有顯著影響；2.5%和5.0%發(fā)酵豆粕組的大腿重顯著低于對照組。馬友彪等[46]在不同能量水平飼糧中添加白酒糟酵母培養(yǎng)物，結(jié)果表明不同能量水平飼糧中添加0.05%～0.10%白酒糟酵母培養(yǎng)物可提高肉仔雞體增重，降低腹脂率。

3.2 發(fā)酵飼料對肉雞腸道發(fā)育的影響

腸道微生物區(qū)系是動物機(jī)體的關(guān)鍵組成要素，在營養(yǎng)和免疫等方面具有關(guān)鍵的作用。此外，微生物區(qū)系還參與宿主對病原體的免疫防御機(jī)制[47]。Lin 等[48]用硫磺乳桿菌發(fā)酵麥麩，以5%、10%發(fā)酵麥麩和5%、10%麥麩替代基礎(chǔ)日糧飼喂肉雞，研究表明，添加發(fā)酵麥麩組肉雞回腸的大腸菌群數(shù)顯著低于其他處理組；添加5%發(fā)酵麥麩的肉雞空腸組織中55個白細(xì)胞介素1β（IL-1β）和NF-κbmRNA水平顯著低于對照組。添加發(fā)酵麥麩顯著提高回腸分泌型免疫球蛋白濃度，顯著高于對照組。添加發(fā)酵麥麩組盲腸中分泌型免疫球蛋白濃度有高于其他組的趨勢，但差異不顯著。由此可見，添加一定比例的發(fā)酵麥麩可改善肉雞的腸道菌群。Chuang等[49]探究植酸酶發(fā)酵產(chǎn)物中，添加釀酒酵母和米曲霉對肉雞腸道形態(tài)的影響。將肉雞分為對照組、添加0.1%釀酒酵母發(fā)酵產(chǎn)物組、添加0.05%釀酒酵母發(fā)酵產(chǎn)物+0.05%米曲霉發(fā)酵產(chǎn)物組和0.1%添加米曲霉發(fā)酵產(chǎn)物組。研究表明，添加0.05%釀酒酵母發(fā)酵產(chǎn)物+0.05%米曲霉發(fā)酵產(chǎn)物組和添加米曲霉發(fā)酵產(chǎn)物組的空腸絨毛高度和絨毛/隱窩比高于對照組。Sugiharto[50]將肉雞分成4 組，包括CONT（玉米-豆粕基礎(chǔ)日糧）、BACI（玉米-豆粕型日糧添加0.1%桿菌肽鋅)、FERM（添加20%木薯漿和辣木葉粉的發(fā)酵混合物的日糧）和FERB（添加20%木薯漿和辣木葉粉的發(fā)酵混合物的日糧并添加0.1%的枯草芽孢桿菌）。試驗表明，F(xiàn)ERB 組大腸菌群、乳糖陰性腸桿菌數(shù)和腸桿菌數(shù)均顯著低于其他處理組。FERM 的隱窩深度（CD）顯著高于CONT 和FERB（P<0.05），絨毛高度/隱窩深度比值顯著低于CONT和FERB。各處理組對盲腸揮發(fā)性脂肪酸產(chǎn)量無顯著影響。Sugiharto等[51]還探究添加5%發(fā)酵香蕉皮（FBP-5）、10%發(fā)酵香蕉皮（FBP-10）和15%發(fā)酵香蕉皮（FBP-15）的日糧，對22～38 日齡肉雞腸道微生物的影響，結(jié)果表明，飼喂發(fā)酵香蕉皮組十二指腸相對重量有低于CONT 組的趨勢，飼喂發(fā)酵香蕉皮有降低回腸大腸菌群數(shù)量的趨勢（P=0.08），F(xiàn)BP-10 組回腸絨毛高度高于對照組（P<0.05），F(xiàn)BP-5組回腸絨毛高度低于對照組。發(fā)酵豆粕也可以改善肉雞的消化酶活性和腸道菌群[52]。LiYang[53]研究表明，用發(fā)酵豆粕替代日糧中25%和50%的豆粕，可增加有益菌群的豐度并減少潛在有害菌群的豐度，使肉雞的盲腸微生物菌群更健康。謝亮等[54]在基礎(chǔ)飼糧中分別添加2%和4%的發(fā)酵白酒糟，同時減少等量玉米DDGS 飼喂肉雞，結(jié)果表明，發(fā)酵白酒糟替代等量DDGS 對肉雞的腸道發(fā)育有促進(jìn)作用，顯著增加相對回腸重，極顯著增加空腸和回腸長度。周建民等[55]在基礎(chǔ)飼糧基礎(chǔ)上分別添加0.25%、0.50%、1.00%和2.00%的白酒糟酵母培養(yǎng)物飼喂肉雞，研究表明，飼糧添加白酒糟酵母培養(yǎng)物能改善肉仔雞空腸黏膜形態(tài)結(jié)構(gòu)，從而改善生長性能。

3.3 發(fā)酵飼料對肉雞雞肉品質(zhì)的影響

人們生活水平越來越高，因而對雞肉品質(zhì)的要求也越來越高。我國常規(guī)肉品質(zhì)指標(biāo)包括肉色、pH、嫩度、保水性和風(fēng)味等[56]。Niu等[57]在基礎(chǔ)日糧中分別添加1.5、2.5、3.5、4.5 g/kg 和5.5 g/kg 的發(fā)酵銀杏葉，結(jié)果表明5.5 g/kg組1～42 d的胸肌L?值、大腿肌蒸煮損失、胸腿肌在24 h和48 h的滴水損失均顯著低于其他組，添加發(fā)酵銀杏葉可以改善雞肉肉質(zhì)。Chukwukaelo等[58]將木薯碎與棕櫚仁餅混合發(fā)酵，以25%、50%、75%和100%的比例替代基礎(chǔ)日糧中的玉米飼喂肉雞。結(jié)果表明，飼喂對照日糧的肉雞蒸煮損失顯著高于飼喂50%和75%玉米替代水平的肉雞。不同發(fā)酵混合物替代水平之間蒸煮損失、保水性和滴水損失均差異顯著。Aristides等[59]在肉雞基礎(chǔ)日糧中添加不同水平（0、250、750、1 500 g/t）的釀酒酵母發(fā)酵產(chǎn)物（SCFP），結(jié)果表明，添加不同水平的SCFP 對雞肉色澤、保水性、蒸煮損失和剪切力沒有影響（P>0.05），但添加1 500 g/t的SCFP顯著降低了pH。Ahmed等[60]探究利用枯草芽孢桿菌和米曲霉發(fā)酵山茱萸（FCFP）和發(fā)酵海帶(FK)對雞肉品質(zhì)的影響，分別以5 g/kg FCFP和5 g/kg FK添加到基礎(chǔ)日糧中，結(jié)果表明，在肉雞日糧中添加0.5%的FK可以在不影響雞肉的營養(yǎng)價值和生長性能的情況下，提高雞肉的氧化穩(wěn)定性。

3.4 發(fā)酵飼料對肉雞免疫功能的影響

免疫功能是指畜禽對疾病的抵抗能力。本文僅對肉雞的免疫器官指數(shù)和免疫球蛋白IgA、IgM、IgG兩部分進(jìn)行敘述。其中，免疫器官包括胸腺、脾臟、法氏囊等。胸腺、脾臟及法氏囊是參與家禽體液免疫與細(xì)胞免疫的重要器官，它們在畜禽阻擋病菌入侵時發(fā)揮非常重要的作用[61]。法氏囊是家禽特有的免疫器官，其主要功能是參與體液免疫。胸腺參與細(xì)胞免疫，而脾臟則是家禽最大外周免疫器官。免疫器官重量與其自身細(xì)胞增殖速度及免疫功能強(qiáng)弱密切相關(guān)[62]，所以，免疫器官重量的測定是評價肉雞免疫狀態(tài)的常用方法[63]。有研究表明，飼喂含有發(fā)酵成分的日糧會影響免疫器官的重量[64]。因為發(fā)酵可以增加小肽的含量，從而提高動物的免疫功能[65]。尹珺伊等[66]用解淀粉芽孢桿菌固態(tài)發(fā)酵黃芪，在基礎(chǔ)日糧中分別添加1%發(fā)酵黃芪粉和1%生藥黃芪粉，結(jié)果表明，28 d 時發(fā)酵黃芪組的脾臟系數(shù)極顯著低于對照組，發(fā)酵黃芪組的法氏囊系數(shù)極顯著低于對照組。動物淋巴細(xì)胞經(jīng)抗原誘導(dǎo)可生成具有免疫活性的蛋白質(zhì)，主要以IgM、IgG、IgA3種形式存在，其抗體活性及化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗體相似。血清中免疫球蛋白的含量可衡量動物免疫水平的高低[67]。其中血清IgG是體液免疫應(yīng)答中最主要的免疫分子，同時IgG 是血清中濃度最大的一類免疫球蛋白，占免疫球蛋白總量的70%～80%[68]。孫煥林等[69]用枯草芽孢桿菌發(fā)酵棉粕，分別在各處理組添加2%、5%、8%發(fā)酵棉粕，結(jié)果表明IgA、IgG、IgM 的含量分別顯著降低了4.74%、2.57%、4.93%。J. W.Tang[70]在試驗日糧中用4%、8%和12%的發(fā)酵棉粕取代豆粕，結(jié)果表明，飼喂4%和8%發(fā)酵棉粕的肉雞21日齡IgM顯著高于飼喂對照組的肉雞。在第22～42 d，飼喂8%發(fā)酵棉粕的雛雞的IgM 和IgG 水平也顯著高于對照組。血清IgM和IgG水平的升高也可能與發(fā)酵過程中形成的小肽有關(guān)[71]。

4 發(fā)酵飼料存在的問題和研究趨勢

發(fā)酵飼料盡管具有很多優(yōu)點，但也存在不少問題。主要體現(xiàn)幾個方面：第一，在實際生產(chǎn)中容易造成雜菌的污染變質(zhì)問題。第二，在發(fā)酵飼料的制備中，菌種的選擇至關(guān)重要。菌種來源的規(guī)范性以及菌種的安全性和明確應(yīng)用菌種的特性是面臨的重要問題，第三，發(fā)酵處理飼料原料其營養(yǎng)價值改善的機(jī)制缺乏研究，尚不清楚其作用的機(jī)理，在發(fā)酵飼料中，混菌發(fā)酵工藝數(shù)據(jù)缺乏，尤其混合菌種中的優(yōu)勢菌種的確定是非常關(guān)鍵的。因為不同菌株對抗原蛋白因子降解率差異較大，所以亟待篩選高效降抗原蛋白的菌株。第四，在發(fā)酵飼料的制作過程中，制粒不制粒是值得商討研究的問題?？赡芊哿媳阮w粒料的飼喂效果更好，因為發(fā)酵飼料中的有益物質(zhì)比如活的益生菌可能在制粒過程中有所損失。第五，單菌種發(fā)酵飼料目前國內(nèi)研究很多，但多菌種發(fā)酵飼料研究比較少。對于多菌種發(fā)酵飼料的研發(fā)，尤其多菌種中的優(yōu)勢菌種的挖掘是值得探究的。同時分段式發(fā)酵的確立也是目前的主流趨勢之一，如先好氧后厭氧等發(fā)酵模式的探索。

在研究趨勢方面，首先，是生物發(fā)酵飼料配套液態(tài)飼料飼喂模式可能成為未來畜牧飼料產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要趨勢，甚至?xí)嵏踩藗儗鹘y(tǒng)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知。中國目前液體生物飼料的生產(chǎn)和飼喂技術(shù)尚不成熟。高價豬肉平息后，造肉成本的競爭必將把液態(tài)飼料和地源性飼料應(yīng)用推向新的高潮。其次，目前的研究趨勢之一是發(fā)酵原料的選擇已從豆粕、棉粕、菜粕等的發(fā)酵以提供高品質(zhì)蛋白飼料，發(fā)展到聚焦鮮糟渣、果渣和蔬菜尾菜等非常規(guī)飼料原料發(fā)酵以提供優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵能量、蛋白飼料和粗飼料等。再次，是隨著發(fā)酵飼料產(chǎn)量和用量的加大，發(fā)酵飼料的基礎(chǔ)營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫建立尤為緊急，發(fā)酵飼料有益于動物健康和養(yǎng)殖環(huán)境，科學(xué)評估系統(tǒng)也急需建立。最后，是我國發(fā)酵飼料企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)只關(guān)注單一原料的發(fā)酵，而發(fā)酵全價料、發(fā)酵濃縮料等產(chǎn)品形式值得飼料企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)的高度關(guān)注。