任靜波，任麗哲

（黑龍江職業(yè)學(xué)院，哈爾濱 150111）

畜產(chǎn)品品質(zhì)的好壞往往受到飼料添加劑優(yōu)劣的影響，為了能夠明確飼料添加劑的功能與作用，及飼料添加劑與畜產(chǎn)品質(zhì)量之間的關(guān)系，本文結(jié)合兩者之間的相關(guān)性進(jìn)行研究，以期打破大眾對(duì)飼料添加劑等在理解過程中的誤區(qū)，明確兩者之間的的關(guān)系。

在飼料當(dāng)中加入適量的添加劑，是為了為動(dòng)物的生長(zhǎng)提供充足的養(yǎng)分、改善飼料的品質(zhì)，以提高飼料的消化率以及利用率。在飼料當(dāng)中添加適量的微量元素，有助于促進(jìn)機(jī)體的健康生長(zhǎng)。

1 飼料添加劑的功能

在社會(huì)生活的發(fā)展過程中，大眾普遍認(rèn)為雞、豬等畜類產(chǎn)品的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，若機(jī)體的生長(zhǎng)速率過快，則一定是使用了飼料添加劑的原因。這是一個(gè)較大的誤區(qū)，誤導(dǎo)了大眾對(duì)飼料添加劑的理解。

1.1 合理的飼料配比

在動(dòng)物的生長(zhǎng)過程中，必須保障機(jī)體內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)足夠充分，并將蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素等物質(zhì)保持在合理的范圍之內(nèi)，而且缺一不可。這是由于動(dòng)物所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要保持均衡配比，若缺少其中的一種，不僅會(huì)影響機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，還會(huì)在阻礙機(jī)體正常生長(zhǎng)的同時(shí)，造成資源的浪費(fèi)。在動(dòng)物的飼喂工作中，養(yǎng)殖戶應(yīng)結(jié)合機(jī)體的實(shí)際生長(zhǎng)情況，確定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與飼料的合理化配比，并通過添加適量飼料添加劑的方式提高飼料的消化以及使用效率。

在畜類產(chǎn)品生產(chǎn)以及供應(yīng)的過程中，商家都想要以最低的成本制作出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，并獲取較高的經(jīng)濟(jì)效益，但堅(jiān)決不能采取違法、違規(guī)的行為來實(shí)現(xiàn)。飼料添加劑的使用可以為動(dòng)物的生長(zhǎng)提供充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并逐步改善飼料的品質(zhì)，進(jìn)而達(dá)到提升飼料消化率的目的，為產(chǎn)品生產(chǎn)行業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益。

1.2 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用

1.2.1 礦物元素

礦物元素是機(jī)體細(xì)胞生長(zhǎng)的重要組成部分，并對(duì)機(jī)體內(nèi)部的新陳代謝系統(tǒng)具有直接影響。若缺少礦物元素的支撐，則會(huì)引發(fā)一系列的疾病問題，并在嚴(yán)重情況下造成機(jī)體的死亡。礦物元素可以通過機(jī)體對(duì)飼料產(chǎn)品的攝入，汲取相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)元素，并維持體內(nèi)氨基酸的平衡。

1.2.2 維生素

當(dāng)機(jī)體缺少維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)，不僅會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的健康問題，還會(huì)由于營(yíng)養(yǎng)不良無法實(shí)現(xiàn)健康生長(zhǎng)。如當(dāng)機(jī)體缺少維生素D時(shí)，則會(huì)引發(fā)佝僂病或軟骨病等。通過為機(jī)體補(bǔ)充維生素E，并保障此類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取量，有助于促進(jìn)機(jī)體的健康生長(zhǎng)。

2 畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)

2.1 脂肪的沉積

在機(jī)體的生長(zhǎng)過程中，機(jī)體內(nèi)的脂肪沉積與品種之間具有較大的聯(lián)系，脂肪的沉積還與機(jī)體的生長(zhǎng)期有關(guān)，隨著機(jī)體生長(zhǎng)期的不斷增加，其肌肉當(dāng)中的脂肪含量也有所提升，脂肪的沉積部位會(huì)從腹部蔓延至皮下，最后再到肌肉。如豬群在生長(zhǎng)期間，8 個(gè)月齡后，體內(nèi)才開始沉積脂肪，且肉質(zhì)的品味較為復(fù)雜。造成此類現(xiàn)象的原因主要由以下兩個(gè)方面。

2.1.1 肉品中的非揮發(fā)性物質(zhì)

豬肉當(dāng)中有一定含量的非揮發(fā)性物質(zhì)，其產(chǎn)生的氣味與人體舌頭表面的神經(jīng)末梢之間會(huì)產(chǎn)生滋味感覺。如鮮味、咸味、甜味以及酸味等，這是由機(jī)體肌漿當(dāng)中含有的氨鈉、苷酸鹽以及核苷酸等物質(zhì)所導(dǎo)致的。

2.1.2 肉品中的揮發(fā)性物質(zhì)

當(dāng)肉品被烹制過后，其內(nèi)部的揮發(fā)性物質(zhì)會(huì)與人體的鼻腔嗅覺神經(jīng)產(chǎn)生作用，并產(chǎn)生一定的感覺，如香味。此類物質(zhì)主要屬于碳?xì)浠衔?，且包含了醛、醇以及脂等物質(zhì)。

2.2 瘦肉的品質(zhì)

畜禽產(chǎn)品的品味隨著時(shí)間的推移而不斷發(fā)生變化，拿肉制品來說，肉類的品味主要包括口感和風(fēng)味兩方面的內(nèi)容。瘦肉的脂肪含量與實(shí)際的口感具有直接聯(lián)系，當(dāng)機(jī)體的生長(zhǎng)速度加快時(shí)，其體內(nèi)的水分會(huì)不斷增加，而脂肪的含量則會(huì)逐漸降低。在烹煮的過程中，瘦肉的當(dāng)中的水分不斷被蒸發(fā)，當(dāng)水分外泄時(shí)，瘦肉含水率顯著降低，則會(huì)直接影響產(chǎn)品的口感。

3 飼料添加劑與畜類產(chǎn)品之間的相關(guān)性

結(jié)合飼料添加劑以及畜產(chǎn)品的品質(zhì)進(jìn)行分析可以看出，科學(xué)的飼料添加劑配合比例不會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品的品質(zhì)造成直接影響。在實(shí)際的生產(chǎn)過程中，應(yīng)合理地使用飼料添加劑，避免飼料添加劑和抗生素的過度使用以及化學(xué)物質(zhì)違規(guī)添加等現(xiàn)象，為畜類產(chǎn)品的質(zhì)量提供保障。同時(shí)，食品安全管理部門還應(yīng)針對(duì)違禁藥物進(jìn)行查處，并制定嚴(yán)格的飼料添加劑使用規(guī)范以及食品管理?xiàng)l例，明確各類飼料添加劑的使用方法、使用的對(duì)象、使用的期限以及添加的劑量，確保畜類產(chǎn)品的安全生產(chǎn)。

4 小 結(jié)

畜牧以及畜產(chǎn)品生產(chǎn)行業(yè)相關(guān)的工作人員，應(yīng)發(fā)揮自身的引導(dǎo)作用，為養(yǎng)殖人員提供專業(yè)的指導(dǎo)，保障畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)。同時(shí)，還應(yīng)嚴(yán)格遵循飼料添加劑的使用規(guī)定，并加大對(duì)食品安全管理的執(zhí)法力度，保障禽畜產(chǎn)品的生產(chǎn)效果。同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)階段的信息技術(shù)以及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，加大對(duì)食品安全的宣傳力度，打破大眾對(duì)飼料添加劑的誤解，明確飼料添加劑與畜類產(chǎn)品品質(zhì)之間的相關(guān)性。