■甘肅省高臺(tái)縣南苑幼兒園 鄭彩玲

從廣義角度來(lái)講，食育是指通過(guò)傳遞飲食安全等觀念、講解飲食文化和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等手段，達(dá)成的飲食方面的知識(shí)教育。借助豐富的栽種、烹飪等活動(dòng)體驗(yàn)，讓孩子感受食材從生長(zhǎng)到成熟直至被制作成食物的全過(guò)程。使他們?cè)讷@得“食”的知識(shí)與能力的同時(shí)，形成人與自然需要借助和諧相處維持共生關(guān)系的意識(shí)，并獲得對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的了解，能夠在良好飲食習(xí)慣的幫助下參與到健康的生活當(dāng)中。零至七歲是培養(yǎng)習(xí)慣的黃金時(shí)期，因此，對(duì)處于這一階段的幼兒進(jìn)行食育教育，是十分必要的。

一、食育教育的必要性

近些年來(lái)，伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步增長(zhǎng)，人們的生活水平有了質(zhì)的飛躍，形形色色的食材開(kāi)始出現(xiàn)在我們的生活中，大眾的飲食習(xí)慣、膳食結(jié)構(gòu)在無(wú)形中發(fā)生了極大變化。通過(guò)觀察現(xiàn)實(shí)生活，不難發(fā)現(xiàn)，在食材方面，大眾更偏向于購(gòu)買禽肉類等動(dòng)物性食物，谷類食物的購(gòu)買量日漸下滑，整體膳食結(jié)構(gòu)呈西化趨勢(shì)。這也就意味著，傳統(tǒng)低蛋白、低脂肪、低熱量、低碳水的膳食結(jié)構(gòu)正在向高熱量、高脂肪的方向變化，這為孩子的健康帶來(lái)了潛在威脅。與此同時(shí)，幼兒群體挑食、偏食的問(wèn)題十分嚴(yán)重，這促使幼兒營(yíng)養(yǎng)不良、超重、肥胖現(xiàn)象頻頻發(fā)生。

也就是說(shuō)，就目前的社會(huì)現(xiàn)狀而言，孩子的飲食行為習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)狀況不容樂(lè)觀。想要突破這一困境，除優(yōu)化社會(huì)總的膳食結(jié)構(gòu)以外，在幼兒教學(xué)活動(dòng)中開(kāi)展食育課程、使孩子對(duì)飲食形成正確的認(rèn)知也是必不可少的。在《中國(guó)學(xué)齡前兒童膳食指南》和《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》的指示下，我園設(shè)計(jì)了獨(dú)具特色的食育園本課程，并在實(shí)踐中總結(jié)了一系列有效經(jīng)驗(yàn)。

二、推進(jìn)食育課程的有效手段

（一）構(gòu)建和諧環(huán)境，實(shí)現(xiàn)行為暗示

環(huán)境對(duì)于人的成長(zhǎng)有著很重要的作用，尤其是對(duì)心智發(fā)育尚未成熟的幼兒來(lái)說(shuō)，環(huán)境對(duì)他們思想、行為的影響是十分巨大的。在這里，我們所談及的環(huán)境，既包括自然、物質(zhì)環(huán)境，又包括人文、家庭環(huán)境。在這些環(huán)境因素的共同作用下，才能夠形成一個(gè)暗示、浸潤(rùn)的成長(zhǎng)空間，通過(guò)潛移默化的影響，與外界的互動(dòng)調(diào)動(dòng)多種感官去學(xué)習(xí)，幼兒更容易形成健康的飲食習(xí)慣。

1.利用環(huán)境促進(jìn)主動(dòng)學(xué)習(xí)

幼兒時(shí)期的孩子們思想尚未成熟、對(duì)世界的認(rèn)知也比較淺薄，但也正因?yàn)閷?duì)生活不夠了解，他們更愿意主動(dòng)探索對(duì)環(huán)境中未知的信息，并在與環(huán)境的互動(dòng)中獲得啟發(fā)，學(xué)習(xí)到正確的知識(shí)。例如，在帶領(lǐng)中班幼兒學(xué)習(xí)園《快樂(lè)臘八節(jié)》《臘八節(jié)的來(lái)歷》時(shí)，可以將清洗大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓等各種豆類谷物、熬煮臘八粥的過(guò)程利用多媒體，以視頻動(dòng)畫或圖片的形式一一呈現(xiàn)出來(lái)。再者，還可以將洗谷物、煮粥、剝桂圓等照片打印出來(lái)，營(yíng)造臘八節(jié)的節(jié)日氛圍，創(chuàng)建真實(shí)的、充滿趣味的學(xué)習(xí)、體驗(yàn)環(huán)境。如此，讓孩子在觀察環(huán)境的同時(shí)對(duì)傳統(tǒng)飲食文化形成一定了解，促進(jìn)他們的自主學(xué)習(xí)。

2.利用環(huán)境引導(dǎo)自主修正

合適的環(huán)境不僅可以吸引孩子們的注意力，使他們表現(xiàn)出主動(dòng)學(xué)習(xí)的欲望，還更能將其與環(huán)境傳遞出來(lái)的信息緊密結(jié)合起來(lái)，使幼兒在對(duì)比中主動(dòng)修正自身的行為。對(duì)此，教師可以選擇無(wú)形環(huán)境和有形環(huán)境相結(jié)合的方式。就小班園本課程《進(jìn)餐》來(lái)說(shuō)，教師既可以在餐廳擺放一些適合孩子在進(jìn)餐時(shí)欣賞、可以起到提高食欲作用的藝術(shù)作品，也可以在墻面張貼鼓勵(lì)幼兒不挑食、吃光光的趣味宣傳語(yǔ)。如此，通過(guò)閱讀宣傳語(yǔ)、觀察宣傳圖，反觀自身表現(xiàn)，孩子們能夠主動(dòng)對(duì)自身行為做出調(diào)整，這對(duì)習(xí)慣的養(yǎng)成是大有幫助的。

不僅如此，教師還可以利用無(wú)形的音樂(lè)達(dá)成構(gòu)建環(huán)境的目的。也就是說(shuō)，在孩子進(jìn)餐時(shí)，可以適當(dāng)播放輕音樂(lè)，營(yíng)造輕松的氛圍。在他們于輕音樂(lè)的作用下放松身心之后，教師可進(jìn)一步參與到環(huán)境的建設(shè)中，用輕柔的語(yǔ)言提醒幼兒不要挑食、浪費(fèi)，并對(duì)坐姿不端正、使用餐具不正確的幼兒進(jìn)行針對(duì)性指導(dǎo)，引導(dǎo)他們修正自己的進(jìn)餐行為。久而久之，幼兒在進(jìn)餐前就會(huì)形成相關(guān)的正確意識(shí)，并養(yǎng)成在進(jìn)餐時(shí)調(diào)整自身行為的習(xí)慣。

（二）多元設(shè)計(jì)課程，積極鼓勵(lì)實(shí)踐

真正的食育不僅是對(duì)飲食行為、習(xí)慣的培養(yǎng)，更是包括對(duì)農(nóng)業(yè)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的傳遞。因此，教師必須不斷擴(kuò)充教育空間，豐富課程內(nèi)容。例如，可以設(shè)計(jì)《蔬菜水果變變變》《瓜和花》等課程，圍繞著栽種、烹飪這部分知識(shí)，為提高幼兒對(duì)“食”的認(rèn)識(shí)，使其獲得良好的分辨食材的能力。

在大班課程《蔬菜水果變變變》中，教師可以將幼兒帶到園區(qū)的小菜園中，讓他們與食材親密接觸，鼓勵(lì)他們調(diào)動(dòng)自己的視覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)感知蔬菜和水果。此時(shí)，教師還可以鼓勵(lì)幼兒自己摘水果、洗蔬菜，與他們共同準(zhǔn)備午餐或晚餐。通過(guò)動(dòng)手摘取、清洗并觀看烹飪食材的過(guò)程，幼兒能夠形成“剛摘下來(lái)的蔬果不能直接食用，需要反復(fù)使用清水清洗”“烹飪蔬菜要少放油和鹽，多吃蔬菜有助于身體健康”的正確意識(shí)。教師還可以提前為推進(jìn)小班《瓜和花》課程做準(zhǔn)備，帶領(lǐng)幼兒在園區(qū)小菜園栽種瓜苗，讓他們親身體驗(yàn)從栽種到開(kāi)花、結(jié)果、成熟、摘取、食用的全過(guò)程。如此，通過(guò)付出勞動(dòng)、親身參與，他們能夠體會(huì)到生命的魅力，對(duì)自然中的食材形成更加正確的認(rèn)識(shí)。

值得一提的是，教師還應(yīng)擔(dān)負(fù)起傳遞營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的責(zé)任。例如，在午餐、晚餐時(shí)間，于孩子進(jìn)餐完畢后，教師可以詢問(wèn)其飲食體驗(yàn)，并告知他們今天這樣搭配食物的原因、有何種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如此，使孩子形成食用營(yíng)養(yǎng)食物的觀念，減少他們攝入垃圾食品的可能性。此外，為保證孩子時(shí)刻接受正確的飲食教育，園區(qū)應(yīng)與家庭建立聯(lián)系，讓家長(zhǎng)意識(shí)到家庭飲食習(xí)慣對(duì)孩子行為、健康的影響，建立健康的家庭飲食環(huán)境。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在食育教育的作用下，幼兒很容易養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，獲得辨別健康飲食行為的能力，了解飲食習(xí)慣對(duì)身體健康的影響。尤其是在親身體驗(yàn)食材栽種、食物制作的過(guò)程之后，幼兒更能對(duì)飲食形成科學(xué)的認(rèn)知、建立起良好的行為習(xí)慣。因此，開(kāi)發(fā)并推進(jìn)食育課程的發(fā)展是十分必要的。但是，這并不完全是幼兒園自身的責(zé)任，園區(qū)應(yīng)與家庭乃至社會(huì)相關(guān)部門要形成合作，通力打造合適的食育教學(xué)環(huán)境。

注：本文為2017年度甘肅省“十三五”教育科學(xué)規(guī)劃課題“落實(shí)食育課程培養(yǎng)幼兒良好飲食行為的實(shí)踐研究”（課題立項(xiàng)號(hào)：GS[2017]GHB3370）的研究成果。