趙洪斌

（四川省南充市西充縣經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)服務(wù)站，四川 南充637200）

西充縣地處四川盆地偏北，屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，是四川盆地最適宜種植辣椒的區(qū)域之一，也是四川境內(nèi)最大的辣椒優(yōu)質(zhì)貨源和原料供應(yīng)基地，辣椒常年種植面積5 333.3 hm2，主栽品種為著名的二金條。近年來(lái)，受種植品種、勞動(dòng)力、自然災(zāi)害等影響，西充縣辣椒種植規(guī)模逐漸縮減。為恢復(fù)當(dāng)?shù)乩苯飞a(chǎn)，我們通過(guò)調(diào)查研究分析了西充縣辣椒生產(chǎn)滑坡的原因，并提出恢復(fù)性發(fā)展生產(chǎn)的對(duì)策。

1 西充縣辣椒生產(chǎn)現(xiàn)狀

2020年西充縣辣椒種植面積3 133.3 hm2，較高峰期的7 333.3 hm2縮減明顯；種植模式主要為辣椒間作大豆（玉米）、柑橘幼樹套種辣椒、辣椒純作接茬秋冬蔬菜；栽培品種多而雜，有本地的二金條、省內(nèi)外鮮食或加工型的多個(gè)辣椒品種及少量菜椒品種，其中二金條的栽培面積較大；銷售方式由辣椒主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的商販?zhǔn)召?gòu)統(tǒng)銷轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)業(yè)公司、專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)戶等自行銷售，青、紅椒供應(yīng)周邊城鄉(xiāng)居民用于鮮食、自制豆瓣醬、自曬干椒，或供應(yīng)醬園廠和家庭作坊進(jìn)行初加工；辣椒銷售（批發(fā)）單價(jià)年度間波動(dòng)較大，以二金條為例，2016年單價(jià)為2.3元/kg，2019年、2020年單價(jià)達(dá)4元/kg以上。

2 西充縣辣椒生產(chǎn)滑坡的原因

2.1 品種多而雜，品質(zhì)下降，銷量減少

20世紀(jì)70～90年代，二金條為西充地區(qū)辣椒種植的當(dāng)家品種。20世紀(jì)90年代后期，由于農(nóng)民長(zhǎng)期使用未經(jīng)提純復(fù)壯的自留種，二金條辣椒的種性混雜退化，表現(xiàn)為植株直立性差、產(chǎn)量低、品質(zhì)下降，干椒3號(hào)、湘辣2號(hào)、川騰6號(hào)、川騰9號(hào)、香辣王、順溜等辣椒品種逐漸擠占了二金條的部分市場(chǎng)份額。這些新品種雖然抗性較強(qiáng)、產(chǎn)量較高，但種植戶對(duì)其種性不熟，終未能成為西充地區(qū)辣椒的主栽品種。隨著其他辣椒品種的推廣，川渝兩地的辣椒加工企業(yè)在西充縣的采購(gòu)量逐漸減少。2010年西充縣創(chuàng)辦了近17年的鄉(xiāng)辦醬園廠因大量收購(gòu)含水量較高的辣椒品種，生產(chǎn)的醬坯無(wú)法滿足重慶紅99食品有限公司深加工原料的質(zhì)量要求，造成產(chǎn)品滯銷，企業(yè)停產(chǎn)歇業(yè)。

2.2 勞動(dòng)力短缺，辣椒種植面積不大

春茬露地辣椒整個(gè)生長(zhǎng)期約10個(gè)月，育苗、定植、田間管理、采收、清園等生產(chǎn)環(huán)節(jié)用工量較大。近年來(lái)，西充縣農(nóng)民大量外出務(wù)工或經(jīng)商[1]，務(wù)農(nóng)的多年老體弱，加之果樹及其他大春作物需投入勞力管理，造成辣椒生產(chǎn)勞動(dòng)力短缺，辣椒種植面積逐年減少。

2.3 防災(zāi)減災(zāi)措施落實(shí)不到位，辣椒單產(chǎn)和品質(zhì)提高難

四川盆地3月上旬～5月中旬為春季，5月下旬～9月上旬為夏季，春茬露地辣椒的生長(zhǎng)期多處于春夏兩季，管理難度大。3月下旬～5月上旬為辣椒定植及定植后的一段生長(zhǎng)期，四川地區(qū)常年降雨少，發(fā)生干旱的幾率大，當(dāng)?shù)乩苯贩N植需抗旱移栽、澆水保苗，持續(xù)高溫干旱還可加重病毒病的發(fā)生，且夏季氣溫高、陣雨暴雨天氣頻現(xiàn)，頻發(fā)的旱澇災(zāi)害及由此誘發(fā)或加重的病蟲害是制約西充地區(qū)辣椒單產(chǎn)、品質(zhì)和效益提高的主要因素之一。

2.4 辣椒加工以代工初加工為主，帶動(dòng)作用不強(qiáng)

西充縣只有1家具有一定生產(chǎn)規(guī)模的辣椒加工企業(yè)，該企業(yè)建有總量1.6萬(wàn)t的鹽漬椒池、2萬(wàn)t豆瓣醬曬場(chǎng)及豆瓣醬加工流水線，生產(chǎn)設(shè)備較好，但迄今為止其仍未以本地二金條辣椒為主要原料創(chuàng)建本地品牌，對(duì)區(qū)域內(nèi)辣椒生產(chǎn)帶動(dòng)作用不強(qiáng)。

3 西充縣辣椒生產(chǎn)恢復(fù)性發(fā)展對(duì)策

3.1 確立核心品種，加大生產(chǎn)投入

四川省辣椒加工企業(yè)所用加工辣椒60%～70%的量從省外調(diào)入，盡管在數(shù)量上滿足了加工企業(yè)的要求，但辣椒品質(zhì)遠(yuǎn)不如二金條?！搬勚苽鹘y(tǒng)風(fēng)味的郫縣豆瓣須用四川本地產(chǎn)的二金條、發(fā)酵2年以上的郫縣豆瓣須用四川本地產(chǎn)的二金條”已成為許多業(yè)內(nèi)人士的共識(shí)，傳統(tǒng)二金條辣椒恢復(fù)生產(chǎn)發(fā)展?jié)摿薮?。?jīng)多代提純復(fù)壯、優(yōu)選單株、建立“三圃”（株系圃、株行圃和原種圃）系，我們于2012年將退化的二金條改良成功，提純復(fù)壯后的二金條在保留原有的品質(zhì)基礎(chǔ)上，表現(xiàn)出株型緊湊、整齊度高、直立性好、結(jié)果性強(qiáng)，2013年開始示范種植，田間表現(xiàn)較好，單果重增加37.6%，2020年繁育田平均產(chǎn)量1 506.5 kg/667 m2（較傳統(tǒng)二金條增產(chǎn)46.9%），當(dāng)年即推廣種植1 206.7 hm2，產(chǎn)品在本地及周圍地區(qū)銷售一空，二金條成為西充縣辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心品種。我們建議將二金條辣椒的生產(chǎn)發(fā)展資金列入西充縣的財(cái)政預(yù)算，加大其生產(chǎn)投入，并對(duì)品種選繁、基地建設(shè)等給予一定補(bǔ)貼，促其盡快恢復(fù)發(fā)展。

3.2 研究和推廣生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)

3.2.1 設(shè)立選繁基地

在具有隔離條件好、生產(chǎn)條件優(yōu)、輪作換茬方便的地塊，椒農(nóng)生產(chǎn)技術(shù)高的村組建立良種選繁基地，常年性生產(chǎn)二金條優(yōu)質(zhì)原種，為大面積栽培提供優(yōu)質(zhì)辣椒種子。選繁基地內(nèi)應(yīng)設(shè)有品種選育田，用于培育優(yōu)選單株，并逐步完善株系圃、株行圃和原種圃的建設(shè)。

3.2.2 提高自然災(zāi)害防御和病蟲害綠色防控技術(shù)

自然災(zāi)害主要指辣椒生長(zhǎng)期發(fā)生的旱澇災(zāi)害，病蟲害主要指辣椒煙青蟲、病毒病、疫病、炭疽病、瘡痂病等。選擇地勢(shì)高燥、排灌方便、可輪作換茬的肥沃地塊，采用小高畦地膜覆蓋栽培[2]；中早熟品種宜早育早栽，單株或單雙株交替適度稀植；5月底6月初重施壯果肥，不揭膜培土，插桿固株；雨季來(lái)臨前，開好并理清“三溝”，全株噴灑商品波爾多液加嘧菌酯等藥劑預(yù)防疫病、炭疽病、瘡痂病等；高溫干旱時(shí)，及時(shí)進(jìn)行膜下滴灌或穴灌，并注意防治蚜蟲和病毒??；暴雨或連陰雨驟晴后，及時(shí)排水、扶倒株、培土裸根、防治病蟲害。

3.3 實(shí)行訂單生產(chǎn)，提高種植效益

目前西充縣種植辣椒的農(nóng)戶、家庭農(nóng)場(chǎng)、專業(yè)合作社和農(nóng)業(yè)公司，其單家種植面積不大，產(chǎn)品供應(yīng)無(wú)法與縣外大市場(chǎng)、企業(yè)大需求相對(duì)接，需培養(yǎng)經(jīng)紀(jì)人暢通產(chǎn)銷渠道。建議在政府引導(dǎo)下，相關(guān)協(xié)會(huì)加強(qiáng)與加工企業(yè)聯(lián)動(dòng)，收集產(chǎn)前信息，將企業(yè)收購(gòu)訂單分解到各家生產(chǎn)單位，做到有目標(biāo)種植、有保護(hù)價(jià)銷售，并在收購(gòu)季節(jié)做好采收、販運(yùn)與收購(gòu)的對(duì)接[3]。

3.4 培育加工龍頭企業(yè)，帶動(dòng)辣椒生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展

重慶市石柱縣在發(fā)展當(dāng)?shù)氐睦苯樊a(chǎn)業(yè)、培育辣椒品牌上的各項(xiàng)舉措值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。我們要?jiǎng)?chuàng)新機(jī)制，引進(jìn)有實(shí)力、有遠(yuǎn)見的加工企業(yè)和人才，充分利用企業(yè)的設(shè)施設(shè)備和西充縣的各項(xiàng)支農(nóng)優(yōu)惠政策、二金條辣椒的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)及豐富資源等有利條件，打造自己的加工品牌，提高辣椒產(chǎn)品的附加值，擴(kuò)大銷量，通過(guò)品牌影響力帶動(dòng)辣椒的生產(chǎn)，促進(jìn)加工龍頭企業(yè)帶動(dòng)西充地區(qū)的辣椒生產(chǎn)快速恢復(fù)性發(fā)展，從而帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。