一看皮膚。母豬肉皮膚厚硬，粗糙而發(fā)黃，多有皺紋，毛孔粗大而深，特別是薦部皮膚有如米粒，小如芝麻的凹陷，俗稱沙眼，皮肉層次分離。育肥豬肉皮薄細(xì)軟，毛孔細(xì)而淺，皮肉結(jié)合緊密。二看肥膘。母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時黏附脂肪少。有的母豬肉在皮下與皮下脂肪之間呈粉紅色，俗稱紅線。育肥豬皮下脂肪軟膩，呈白色，觸摸時黏附的脂肪多。三看肌肉。母豬肉呈深紅色或暗紅色，纖維粗，紋路明顯，斷面顆粒大，水分少。育肥豬肌肉呈淺紅色，纖維細(xì)，斷面顆粒小含水量較大。四看乳頭和乳腺。母豬乳頭長而硬，乳頭特別明顯，橫切乳頭兩乳池可見?？v切乳房部，可見到淡粉色海綿狀乳腺。育肥豬乳頭短而軟，乳頭孔不明顯。