蘇銀池，鄒淑琴，楊曉娟，劉小鋒

（1.河南省種牛遺傳性能測(cè)定中心，河南 鄭州 450000；2.河南省畜牧總站；3.河南省農(nóng)業(yè)對(duì)外經(jīng)濟(jì)合作中心）

我國(guó)養(yǎng)牛歷史悠久，養(yǎng)牛由役用向肉用方向的發(fā)展過(guò)程經(jīng)過(guò)役用期、役肉兼用期和肉用期三個(gè)階段。目前，發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)對(duì)調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入、打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)和加快肉牛業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展都具有重要意義。受非洲豬瘟和新冠疫情的影響，豬肉價(jià)格長(zhǎng)期處在歷史高位，間接導(dǎo)致牛肉價(jià)格上漲，再加上政策支持，肉牛業(yè)正處于歷史機(jī)遇期。筆者長(zhǎng)期從事肉牛和奶牛飼養(yǎng)管理、技術(shù)服務(wù)和技術(shù)推廣工作，結(jié)合當(dāng)前肉牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀，提出了肉牛業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)思考，供養(yǎng)殖者和決策者參考。

1 肉牛業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

目前，我國(guó)牛肉價(jià)格高，肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益突出，肉牛養(yǎng)殖積極性高漲；肉牛出欄量比較穩(wěn)定，存欄量稍有增長(zhǎng)；牛肉產(chǎn)量雖然穩(wěn)中有降，但仍位居世界牛肉產(chǎn)量第3 位，牛肉貿(mào)易量占比較低。

1.1 肉牛出欄量穩(wěn)定

由于中美貿(mào)易摩擦和非洲豬瘟疫情，全國(guó)活牛及牛肉市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)高位攀升，帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)肉牛養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟(jì)效益整體向好。2020年前3季度全國(guó)肉牛出欄量基本平穩(wěn)，為3 093 萬(wàn)頭，比上年同期減少43 萬(wàn)頭，下降1.4%，但2020年前3 季度末全國(guó)牛存欄9 572萬(wàn)頭，增長(zhǎng)2.3%。

1.2 牛肉產(chǎn)量穩(wěn)中有降

我國(guó)牛肉產(chǎn)量位居世界第3位，2019年全年我國(guó)牛肉產(chǎn)量667萬(wàn)噸，增加23萬(wàn)噸，增長(zhǎng)3.6%，但是2020年前3季度牛肉產(chǎn)量為450萬(wàn)噸，減少8萬(wàn)噸，下降1.7%。出口量較低，不足世界牛肉貿(mào)易量的1%，我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的出欄率、頭均胴體質(zhì)量和存欄牛產(chǎn)肉量等多項(xiàng)指標(biāo)均低于發(fā)達(dá)國(guó)家。

1.3 養(yǎng)殖積極性高漲

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活的不斷改善,居民的膳食結(jié)構(gòu)不斷改變,牛肉已經(jīng)成為人們餐桌上不可或缺的肉品，牛肉價(jià)格穩(wěn)步上漲，肉牛業(yè)經(jīng)濟(jì)效益增加，很多養(yǎng)殖戶賺到了錢，養(yǎng)殖積極性增加，越來(lái)越多的人才、資金涌入肉牛養(yǎng)殖業(yè)。

2 肉牛業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

我國(guó)肉牛業(yè)發(fā)展迅速，逐漸形成了中原、東北、西南和西北四個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)帶，但是仍存在肉牛業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度低、基礎(chǔ)母牛缺乏等問(wèn)題。

2.1 產(chǎn)業(yè)化程度低

目前，我國(guó)肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)程度不高，產(chǎn)業(yè)化組織形式較低，離現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展水平還有很大距離。肉牛業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)之間的聯(lián)系脆弱，沒(méi)有形成具有經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系的緊密共同體，經(jīng)營(yíng)機(jī)制不完善，肉牛生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)處于無(wú)序狀態(tài)，制約了我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2 基礎(chǔ)母牛缺乏，擴(kuò)群困難

基礎(chǔ)母牛是保障肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的基石，由于基礎(chǔ)母牛養(yǎng)殖周期長(zhǎng)、成本高、利潤(rùn)低，再加上補(bǔ)貼政策機(jī)制和當(dāng)前活牛市場(chǎng)價(jià)格較高等原因，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)只圖眼前利益，存在過(guò)度出欄屠宰犢牛和基礎(chǔ)母牛的情況，存欄青年母牛和能繁母牛數(shù)量減少，導(dǎo)致群體結(jié)構(gòu)不合理，甚至出現(xiàn)后備母牛青黃不接的現(xiàn)象。

2.3 養(yǎng)殖技術(shù)落后

養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施簡(jiǎn)陋，養(yǎng)殖水平仍待加強(qiáng)，養(yǎng)殖觀念落后，大多數(shù)散養(yǎng)戶仍延續(xù)傳統(tǒng)粗放飼養(yǎng)方式，部分養(yǎng)殖戶看到效益后盲目擴(kuò)張。一些養(yǎng)殖戶對(duì)肉牛的生理及繁育特點(diǎn)缺乏了解，特別是粗飼料資源加工不當(dāng)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失較多等。疾病防疫觀念落后，重視治療，輕視預(yù)防，甚至根本沒(méi)有預(yù)防。

2.4 養(yǎng)殖成本逐步提高

肉牛養(yǎng)殖成本增加，主要表現(xiàn)為飼草料、勞動(dòng)力價(jià)格上漲和基礎(chǔ)母牛養(yǎng)殖成本增加。飼料成本占肉牛養(yǎng)殖總成本比例較大，并且存在逐年上升趨勢(shì)，其價(jià)格的上漲勢(shì)必影響犢牛生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本。由于目前處在高位的牛肉價(jià)格掩蓋了養(yǎng)殖成本的提高帶來(lái)的比較效益的降低，隨著牛肉價(jià)格正?；貧w，肉牛養(yǎng)殖效益會(huì)逐漸變差，這將會(huì)使肉牛養(yǎng)殖面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

3 肉牛業(yè)發(fā)展的思考

3.1 大力發(fā)展肉牛龍頭企業(yè)

加大對(duì)龍頭企業(yè)的政策和資金支持，完善“龍頭企業(yè)+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”、“專業(yè)協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)形式，引導(dǎo)農(nóng)民進(jìn)行適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)。培育扶持肉牛龍頭企業(yè)，開(kāi)拓市場(chǎng)、引導(dǎo)生產(chǎn)、深化加工、系列服務(wù)、聯(lián)絡(luò)農(nóng)戶，全面提升肉牛生產(chǎn)效益，帶動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)整體健康可持續(xù)發(fā)展。

3.2 增加基礎(chǔ)母牛數(shù)量

政府部門可以利用惠農(nóng)興牧政策支持肉牛業(yè)發(fā)展，采取對(duì)現(xiàn)有養(yǎng)殖戶予以獎(jiǎng)勵(lì)的政策穩(wěn)定現(xiàn)有牛源，增加肉牛養(yǎng)殖戶的積極性；養(yǎng)殖戶可以小規(guī)模飼養(yǎng)基礎(chǔ)母牛，集中采用先進(jìn)的繁育技術(shù)，提高母牛的繁殖力，可以參照“自繁自養(yǎng)自育”的原則繁育后代、選留優(yōu)秀小牛。

3.3 成立養(yǎng)牛合作社，提供統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)

政府部門牽頭，各地成立由養(yǎng)殖戶、小區(qū)業(yè)主、專業(yè)技術(shù)人員組成的養(yǎng)牛合作社，在疾病預(yù)防、技術(shù)培訓(xùn)、繁育技術(shù)、信息服務(wù)等關(guān)鍵方面提供支持和指導(dǎo)，安排資金開(kāi)展多層次、多形式肉牛養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)，提高養(yǎng)殖者的技術(shù)水平。充分利用國(guó)家農(nóng)技推廣平臺(tái)，推廣肉牛養(yǎng)殖實(shí)用技術(shù)。積極推行“統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一規(guī)程、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)機(jī)制，打造區(qū)域品牌，提高牛肉產(chǎn)品附加值，增加養(yǎng)殖效益。

3.4 開(kāi)發(fā)利用飼草資源，降低飼草成本

肉牛養(yǎng)殖過(guò)程中，飼料是非常重要的環(huán)節(jié)，開(kāi)發(fā)利用飼草資源，可以降低飼草成本。落實(shí)“糧改飼”政策，推動(dòng)種養(yǎng)結(jié)合循環(huán)發(fā)展模式，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)推廣種植適宜的優(yōu)質(zhì)牧草，促進(jìn)飼糧就地轉(zhuǎn)化。充分利用當(dāng)?shù)刭Y源，宣傳推廣花生秧、秸稈、紅薯秧、青草等青貯氨化技術(shù)，擴(kuò)充飼料來(lái)源，提高適口性。育肥?；蚍庇谀概p少草料、增加精料，而架子牛以粗飼料飼喂或者放牧為主，降低飼料成本。

3.5 山區(qū)、半山區(qū)地區(qū)可適當(dāng)放牧

山區(qū)、半山區(qū)養(yǎng)殖肉牛優(yōu)勢(shì)明顯，飼料成本低，可采用舍飼+放牧的養(yǎng)殖模式，降低飼養(yǎng)成本，但是在放牧季節(jié)，應(yīng)排查牛群，剔除老弱病牛，對(duì)牛群進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)，做好疫病免疫工作，同時(shí)根據(jù)牛群膘情狀況和草場(chǎng)質(zhì)量合理補(bǔ)飼精料、微量元素、礦物質(zhì)等，以滿足牛群正常生長(zhǎng)需要，加快育肥進(jìn)度。

3.6 架子牛分群集中育肥

架子牛育肥就是將具有一定體況（骨架）、身體不豐滿、15月齡左右、不夠屠宰體質(zhì)量的架子牛，集中舍飼3～4 個(gè)月，采取強(qiáng)制性育肥措施，使其豐滿增膘后出欄。育肥可分為前期、中期和后期三個(gè)階段，育肥后期要減少肉牛的運(yùn)動(dòng)量，可采用拴系飼養(yǎng)的方法，選擇合適的配合飼料，增加飼料的適口性，以提高肉牛的采食量，使肉?？焖僭鲋兀瑢?shí)現(xiàn)短期高效育肥的目的。將牛群中架子牛按年齡、大小、性別及營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行合理分群，集中育肥，既方便統(tǒng)一飼料配方和飼喂計(jì)劃、又能減少飼料消耗，降低養(yǎng)殖成本，提高牛舍的利用率，增加經(jīng)濟(jì)效益。