劉雙安(陜西省延安市果業(yè)研究發(fā)展中心，727400)

為了全面掌握陜西省延安市南部果業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，科學(xué)分析其存在的問題，進(jìn)一步提出延安果業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的對(duì)策建議，2020年4月14—17日和5月7—9日，延安市果業(yè)研究發(fā)展中心選派4名業(yè)務(wù)骨干分別對(duì)富縣、洛川、黃陵、宜川和黃龍5縣蘋果全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了深入調(diào)研。調(diào)研主要采取召開座談會(huì)(果業(yè)技術(shù)人員、貯藏加工企業(yè)、家庭農(nóng)場(chǎng)、果農(nóng)代表、電商等人員參加)、實(shí)地查看、問卷調(diào)查等方式。現(xiàn)就調(diào)研情況報(bào)道如下，供參考。

1 延安南部五縣蘋果產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

1.1 栽培面積和產(chǎn)量、產(chǎn)值

由表1可以看出，延安南部五縣蘋果總面積161.3萬畝，其中喬化樹面積150.8萬畝，占總面積的93.5%；矮化樹10.461萬畝，占6.5%；結(jié)果面積134.0萬畝，占83.1%。延安市蘋果總面積392.9萬畝，南部五縣占41.1%；延安市蘋果總產(chǎn)量349.8萬噸，南部五縣占68.8%；延安市蘋果總產(chǎn)值140.3億元，南部五縣占77.1%。南部五縣均是延安蘋果的主產(chǎn)縣。

表1 延安南部五縣2019年蘋果面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值

1.2 貯藏加工和銷售能力

由表2可以看出，延安南部五縣已建成4.0智能選果線51條，占延安市已建成選果線88條的57.95%；南部5縣冷庫(氣調(diào)庫)985座，貯藏能力達(dá)到105.35萬噸，貯藏能力占到南部五縣蘋果總產(chǎn)量的43.75%；涉果加工企業(yè)僅有6家，且規(guī)模普遍偏小。

2 延安南部五縣蘋果產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)和問題

2.1 優(yōu)勢(shì)

(1)自然條件得天獨(dú)厚。以洛川為代表的延安市南部五縣地處渭北旱塬北部，土地平坦、土層深厚，土質(zhì)以黑壚土為主，土壤保肥保水能力較強(qiáng)，年平均氣溫(洛川9.2℃)、平均年降水量(洛川622毫米)、1月中旬平均氣溫、年極端最低氣溫、6—8月平均氣溫、年≥35℃氣溫天數(shù)、夏季平均最高氣溫等7項(xiàng)氣象指標(biāo)完全符合優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，是世界蘋果最佳優(yōu)生區(qū)。

表2 延安南部五縣2019年蘋果貯藏銷售能力

(2)產(chǎn)業(yè)化水平較高。延安市委市政府強(qiáng)力推進(jìn)蘋果產(chǎn)業(yè)后整理工作。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在洛川建立了國家級(jí)洛川蘋果批發(fā)市場(chǎng)、國家級(jí)延安洛川蘋果科技創(chuàng)新中心、國家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，有力地加快了現(xiàn)代果業(yè)建設(shè)步伐，使延安蘋果產(chǎn)業(yè)化水平在全國也處于領(lǐng)先水平。

(3)知名品牌優(yōu)勢(shì)。每年在洛川召開中國·陜西(洛川)國際蘋果博覽會(huì)，并積極參加各類展會(huì)和推介會(huì)，延安蘋果品牌知名度不斷大幅度提升。2019年在第十七屆中國(南昌)國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上，“洛川蘋果”區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估達(dá)到687.27億元，列中國水果行業(yè)之首。

2.2 問題

(1)品種。一是品種純度不高，同園雖然都是紅富士，但既有條紅、又有片紅，條紅中有寬條紋，又有細(xì)條紋，無法滿足果商對(duì)商品一致性的要求；二是結(jié)構(gòu)單一，早熟品種比例很小，中熟品種以嘎拉為主，晚熟品種富士一統(tǒng)天下；三是特色品種短缺，如黃色、紅肉(高類黃酮)、富硒、高鈣等功能性品種幾乎沒有。

(2)果實(shí)品質(zhì)下降?？扇苄怨绦挝锖坑蛇^去的17%～18%下降至近年的12%～13%。

(3)矮砧密植栽培推進(jìn)慢，省力化栽培體系有待完善。延安南部五縣矮化蘋果發(fā)展步伐較慢，占比低，仍然以喬化栽培為主，且縣域間發(fā)展不平衡。適宜喬化果園的中小型機(jī)械少，田間作業(yè)仍以人力為主?；瘜W(xué)疏花疏果、無袋栽培技術(shù)有所嘗試，但技術(shù)尚不成熟。

(4)喬化果園整形問題。大改形之后，技術(shù)創(chuàng)新跟進(jìn)不夠，結(jié)果枝組老化；部分果園一次間伐后再次郁閉，導(dǎo)致結(jié)果部位外移和內(nèi)膛果著色不良；大側(cè)枝過多，幼壯枝少，沒有達(dá)到“樹老枝不老”。

(5)土肥水管理。土壤有機(jī)質(zhì)含量1%左右。大部蘋果園沿用清耕制，生草果園面積小。有機(jī)肥投入不足，部分蘋果園完全依賴化肥；黃土高原土壤年蒸發(fā)量遠(yuǎn)大于降水量，20年生以上的蘋果園土壤干層問題突出(表3)。

(6)病蟲防控形勢(shì)嚴(yán)峻。蘋果樹腐爛病、蘋果早期落葉病(2018年發(fā)生嚴(yán)重)、蘋果白粉病等普遍發(fā)生，金紋細(xì)蛾由次要害蟲上升為主要害蟲，適應(yīng)免套袋的蘋果病蟲害綠色防控技術(shù)體系尚未建立。

(7)自然災(zāi)害頻繁發(fā)生。隨著暖冬氣候加劇，蘋果花期提前，花期遭受凍害的幾率和程度加大，冰雹在局部地區(qū)時(shí)有發(fā)生，對(duì)蘋果產(chǎn)業(yè)構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

(8)蘋果產(chǎn)后體系有待完善。沒有從全產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)角度建立精深加工及營銷體系、物流體系、市場(chǎng)體系，僅把后整理理解為智能選果線、冷藏冷鏈、品牌營銷。

(9)經(jīng)濟(jì)社會(huì)層面問題。一是生產(chǎn)成本加大，特別是人工成本上升，每千克蘋果成本接近2元，造成果園效益遞減；二是勞動(dòng)力老齡化，果園勞動(dòng)力多為40歲以上的人，年輕一代寧愿在城里打工，不愿回村里管理果園，10年以后“誰來務(wù)果”是當(dāng)下要考慮的嚴(yán)峻問題；三是果業(yè)技術(shù)力量薄弱，各縣都缺乏技術(shù)領(lǐng)軍人物(表4)；四是部分果農(nóng)和技術(shù)人員固步自封，認(rèn)為自己的技術(shù)最好，不愿接受新理念、新技術(shù)。

表3 洛川縣不同園齡蘋果園土壤剖面水分特征值

3 延安蘋果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的建議

蘋果產(chǎn)業(yè)屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，是一項(xiàng)非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程。包括產(chǎn)前和產(chǎn)后兩大環(huán)節(jié)。產(chǎn)前大體有土肥水管理、整形修剪、花果管理、病蟲防控、防災(zāi)減災(zāi)等方面，產(chǎn)后大體有分選分級(jí)、冷藏冷鏈、市場(chǎng)體系、精深加工、品牌營銷、旅游觀光等方面。產(chǎn)前和產(chǎn)后兩手都要抓，不可顧此失彼。

蘋果產(chǎn)業(yè)進(jìn)入大調(diào)整、大競(jìng)爭(zhēng)、大淘汰的關(guān)鍵時(shí)期，由規(guī)模擴(kuò)張型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)果業(yè)向現(xiàn)代果業(yè)轉(zhuǎn)變。我們認(rèn)為主要應(yīng)做好以下幾方面工作。

3.1 產(chǎn)前是基礎(chǔ)

只有生產(chǎn)出大量?jī)?yōu)質(zhì)果，產(chǎn)后才有好果可選，才能出高效益，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

(1)調(diào)布局，穩(wěn)面積，優(yōu)化栽植區(qū)域。在全國蘋果供大于求的背景下，延安蘋果在穩(wěn)定現(xiàn)有規(guī)模的基礎(chǔ)上，南部低洼易受霜凍的地塊、北部積溫不足的地方、冰雹帶區(qū)域等不宜再栽植蘋果，可改種糧食作物。

(2)調(diào)品種、優(yōu)結(jié)構(gòu)，滿足多樣化消費(fèi)需求。應(yīng)以優(yōu)質(zhì)、晚熟、耐貯品種為主栽品種，適當(dāng)增加早中熟品種面積，增加黃色品種(瑞雪、威海金、C17等)，加大瑞香紅(高樁、晚熟)、秦脆(中晚熟，果形、口感均好，但需注意補(bǔ)鈣)等近年選育的本土化優(yōu)良品種面積，逐步改變晚熟富士“一果獨(dú)大”同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的局面，使品種結(jié)構(gòu)更為合理，滿足消費(fèi)者對(duì)蘋果品種多樣化和周年供應(yīng)需求。當(dāng)然，紅富士在我國蘋果產(chǎn)業(yè)獨(dú)占鰲頭極具中國特色，在未來很長(zhǎng)一段時(shí)間，紅富士占我國蘋果產(chǎn)業(yè)多半天下的格局不會(huì)改變。需要強(qiáng)調(diào)的是，衡量一個(gè)品種有無推廣價(jià)值，首要的是好吃，好吃的2個(gè)指標(biāo)越來越重要，就是香氣要濃、質(zhì)地要脆；其次是好看，再次是豐產(chǎn)，最后是好管。一些新品種口感遠(yuǎn)不及富士，無推廣前景，不要一味地求新求奇。因此，建議設(shè)立蘋果新品種選育與引進(jìn)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，由延安市果業(yè)研究發(fā)展中心牽頭，與西北農(nóng)林科技大學(xué)校地合作，積極開展雜交育種和芽變選種，盡快選育出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的蘋果優(yōu)良品種。

(3)改進(jìn)苗木繁育方式，加快脫毒無性苗木繁育。苗木質(zhì)量直接決定著蘋果的產(chǎn)量和品質(zhì)。建園應(yīng)因地制宜，走組培脫毒、矮化喬化并重的路子。建議政府設(shè)立蘋果苗木繁育專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，在延安市果業(yè)研究發(fā)展中心建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)蘋果優(yōu)良品種、砧木脫毒資源保存圃、組培室、壓條基地、溫室大棚等，向各縣區(qū)果業(yè)中心(局)提供脫毒接穗，各縣區(qū)果業(yè)中心(局)再擴(kuò)繁育苗，這樣市縣專業(yè)機(jī)構(gòu)共同繁育砧木品種雙脫毒苗木，從根本上解決我市目前苗木市場(chǎng)繁育混亂、品種純度不高的問題。

(4)加快脫毒矮化高效栽培模式的推廣。矮砧密植集約高效栽培是世界蘋果發(fā)展的方向，具有早果、省力、優(yōu)質(zhì)等多方面好處，近年來南部五縣雖有發(fā)展，但力度不大。據(jù)蘋果專家李丙智研究，能栽中間砧蘋果苗的地區(qū)就能栽自根砧蘋果苗，建議南部五縣在老園更新中建設(shè)集中連片的高標(biāo)準(zhǔn)矮化蘋果示范園，逐步減少喬化蘋果園面積。同時(shí)盡快研究適宜延安南部塬區(qū)的砧穗組合和栽培技術(shù)體系，力爭(zhēng)年內(nèi)形成矮化果園管理技術(shù)操作規(guī)程。

(5)調(diào)栽植密度、重措施配套，加快老果園改造。對(duì)喬化郁閉果園，實(shí)行二次(整行)間伐。整形上，鋸大枝要狠，剪小枝要忍，始終讓幼壯枝結(jié)果。要重視有機(jī)肥和生物菌肥的施用，倡導(dǎo)畜沼果循環(huán)的生態(tài)農(nóng)業(yè)，南部成齡蘋果園畝商品有機(jī)肥用量要達(dá)到500千克以上，或者腐熟農(nóng)家肥達(dá)到斤果斤肥水平。洛川縣自2017年起成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有機(jī)肥替代化肥項(xiàng)目的試點(diǎn)縣，連續(xù)3年在23家主體(合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)業(yè)企業(yè))實(shí)施，5種模式：有機(jī)肥+配方肥、畜沼果、有機(jī)肥+果園生草、有機(jī)肥+水肥一體化、有機(jī)肥堆漚+機(jī)械深施，共6萬畝，示范效果顯著(表5)。改傳統(tǒng)的清耕制為生草制，種植長(zhǎng)柔毛野豌豆、白三葉草或自然生草，或?qū)嵭写蠖褂筒碎g作，逐步提高果園土壤有機(jī)質(zhì)含量。通過覆蓋地布(地膜)、秸稈、雜草等，最大限度地保墑，秋雨春用。重視授粉樹(包括專用授粉樹)的配置和人工授粉，從根本上解決果形偏斜、商品率低的問題。綜合運(yùn)用農(nóng)業(yè)、物理、生物技術(shù)，輔之以必要的化學(xué)藥劑，從源頭上杜絕高毒、高殘留禁用農(nóng)藥，提高果品的安全性。加快研究化學(xué)疏花疏果和免套袋技術(shù)，形成成熟的化學(xué)疏花疏果和免套袋技術(shù)體系，大幅度地降低勞動(dòng)力成本。健全防災(zāi)減災(zāi)體系，綜合運(yùn)用熏煙、噴水、噴防凍液等防御花期凍害，冰雹帶區(qū)域全部搭建防雹網(wǎng)，積極推行富縣、延長(zhǎng)等縣試點(diǎn)的保險(xiǎn)+期貨風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制。繼續(xù)實(shí)行果園機(jī)械補(bǔ)貼政策，引導(dǎo)家庭農(nóng)場(chǎng)和果業(yè)合作社首先應(yīng)用果園機(jī)械，把果農(nóng)從繁重的體力勞動(dòng)中解放出來，提高工作效率和勞動(dòng)生產(chǎn)率。

表5 洛川縣8家實(shí)施主體2017、2018年蘋果園土壤有機(jī)質(zhì)含量

(6)調(diào)經(jīng)營方式和管理機(jī)制，適度規(guī)模經(jīng)營。近年洛川、富縣已出現(xiàn)一批家庭農(nóng)場(chǎng)式合作社、農(nóng)業(yè)企業(yè)等，有利于應(yīng)用新技術(shù)和實(shí)行機(jī)械化，節(jié)本增效，應(yīng)加快推進(jìn)，但經(jīng)營面積以30～50畝為好，一般不要超過300畝,面積過大在采收時(shí)雇不到足夠的人。500畝的矮化蘋果園，畝產(chǎn)3000千克，總產(chǎn)1500噸，適宜采收期只有10天左右，每天需采收150噸，以每人每天平均采收750千克計(jì),則需雇工200人，實(shí)際上是雇不到的。

近2年，洛川推行“以株代畝”(不再通過傳統(tǒng)的畝數(shù)劃分到戶，而是通過果樹株數(shù)來代替畝數(shù))的規(guī)?；?jīng)營管理模式，有效地破解了單家獨(dú)戶分散經(jīng)營與適度規(guī)模經(jīng)營的難題，為實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代果園集約化經(jīng)營、統(tǒng)分結(jié)合探索出一條新路子。城郊果園，大力推行果旅結(jié)合，開展“延安有我一株蘋果樹”活動(dòng)，三產(chǎn)融合。

3.2 高度重視產(chǎn)后

(1)進(jìn)一步加大冷藏冷鏈體系建設(shè)。貯藏能力要達(dá)到蘋果總產(chǎn)量的1/2以上，保障蘋果周年供應(yīng)市場(chǎng)。推行冷鏈運(yùn)輸，有效保證蘋果的品質(zhì)。建議啟動(dòng)舊庫改造項(xiàng)目，以合適的方式進(jìn)行補(bǔ)貼。蘋果收購季節(jié)需大量資金周轉(zhuǎn)，金融部門應(yīng)為果商提供更多的便利條件。

(2)加快交易市場(chǎng)和專賣店建設(shè)。蘋果集中產(chǎn)區(qū)要有健全的交易市場(chǎng)，為客商提供全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。全國大中城市都要有延安蘋果的銷售窗口，并統(tǒng)籌布局，避免縣域間惡性競(jìng)爭(zhēng)。建議在北上廣深一線城市由政府出資建設(shè)商超或倉儲(chǔ)中心，企業(yè)入駐。據(jù)調(diào)查，企業(yè)在一線城市設(shè)立的蘋果專賣店，90%以上虧損(加上政府補(bǔ)貼)。

(3)加強(qiáng)精深加工體系建設(shè)。加強(qiáng)果汁、果酒、果醋、脆片等深加工產(chǎn)品的研發(fā)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值，讓果農(nóng)在全產(chǎn)業(yè)鏈上增收。加強(qiáng)果袋、果網(wǎng)、果筐、有機(jī)肥等蘋果關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)配套建設(shè)。研究果樹枝條粉碎還田或作為食用菌基料技術(shù)、反光膜回收利用技術(shù)，減輕農(nóng)業(yè)面源污染。

(4)強(qiáng)化品牌戰(zhàn)略。目前全市實(shí)施洛川蘋果、延安蘋果、梁家河蘋果3個(gè)品牌，品牌建設(shè)必須有文化支撐，要持續(xù)挖掘蘋果文化內(nèi)涵，在區(qū)域公共品牌和企業(yè)品牌宣傳推介上再發(fā)力。

(5)加快電子商務(wù)和果業(yè)信息大數(shù)據(jù)平臺(tái)建設(shè)。疫情期間，線上銷售特別是直播帶貨不失為一種有效的銷售方式，應(yīng)發(fā)揮各地網(wǎng)紅的作用，促進(jìn)線上線下相結(jié)合。加快果業(yè)信息大數(shù)據(jù)平臺(tái)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享和實(shí)際應(yīng)用。

3.3 多途徑培養(yǎng)懂經(jīng)營、會(huì)管理的新型農(nóng)業(yè)人才

人才是第一資源。不論是產(chǎn)前還是產(chǎn)后，缺少懂技術(shù)、善經(jīng)營的人才是制約延安蘋果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的最大因素，“誰來務(wù)果”是今后果業(yè)面臨的最大問題。

(1)引進(jìn)高端領(lǐng)軍人才。建議市政府出臺(tái)相關(guān)政策，吸引國內(nèi)外優(yōu)秀果業(yè)人才(包括應(yīng)用技術(shù)研發(fā)和果品營銷)來延安施展才華、建功立業(yè)。

(2)加強(qiáng)市、縣、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))三級(jí)果樹專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍建設(shè)。增加事業(yè)編制，逐步改變目前果業(yè)技術(shù)力量普遍不足和出現(xiàn)斷層的現(xiàn)狀，以適應(yīng)果業(yè)大市場(chǎng)對(duì)技術(shù)的需求。建議政府列支專項(xiàng)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，由市果研中心承擔(dān)縣級(jí)果業(yè)技術(shù)員的培訓(xùn)任務(wù)，提高縣級(jí)現(xiàn)有人員的業(yè)務(wù)水平。

(3)利用現(xiàn)代信息技術(shù)。如視頻、微信、電話等，先培育一批農(nóng)民技術(shù)員，通過農(nóng)民帶農(nóng)民的辦法，確保蘋果種植戶都能基本掌握現(xiàn)代果業(yè)生產(chǎn)新技術(shù)。

*此次調(diào)研得到富縣、洛川、黃陵、宜川、黃龍5縣果業(yè)中心(局)的大力支持與配合；延安市果業(yè)研究發(fā)展中心崔利榮、白偉、鄭永全、劉永林同志參加了部分調(diào)研；安金海、陳新寶、劉勤朝同志對(duì)調(diào)研報(bào)告提出了修改意見，在此一并致謝！