王敏

摘 要：隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展以及生活質量的逐漸提升，人們對于水產(chǎn)食品的需求量與日俱增。為了給消費者提供安全、放心的水產(chǎn)食品，我國加大了水產(chǎn)食品安全與質量控制研究力度，逐漸優(yōu)化和完善了各項水產(chǎn)食品安全檢測、監(jiān)管技術以及風險評估等相關工作。然而，在實際開展水產(chǎn)食品安全與質量控制過程中，我國與國際上一些先進的水產(chǎn)品安全檢測技術相比還存在著一定的差距?；诖?，本文將詳細分析我國水產(chǎn)食品安全與質量控制研究現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢，并結合具體內(nèi)容合理提出相關參考建議，希望不斷提高我國水產(chǎn)食品安全與質量控制水平。

關鍵詞：質量控制;食品安全;水產(chǎn)食品

Current Situation and Strategy of Aquatic Food Safety and Quality Control in China

WANG Min

（Qinhuangdao Bohai Biological Research Institute， Beijing University of Chemical Technology， Qinhuangdao 066000， China）

Abstract： With the rapid development of my country’s economy and the gradual improvement of the quality of life， people’s demand for aquatic food is increasing day by day. In order to provide consumers with safe and assured aquatic food， my country has intensified research on aquatic food safety and quality control， and gradually optimized and perfected various aquatic food safety testing， supervision techniques and risk assessments. However， in the actual development of aquatic food safety and quality control process， there is still a certain gap between China and some advanced international aquatic product safety testing technology. Based on this， this paper will analyze the research status and development trend of aquatic food safety and quality control in China in detail， and put forward relevant reference suggestions based on the specific content， hoping to continuously improve the level of aquatic food safety and quality control in China.

Keywords： quality control; food safety; aquatic products

我國對外貿(mào)易中水產(chǎn)食品作為不可或缺的一部分，然而在水產(chǎn)品安全與質量控制上與國外相比還存在著許多問題，需要逐漸完善和優(yōu)化各項安全檢測措施。當前我國水產(chǎn)食品安全與質量控制技術水平有待提升，應逐漸優(yōu)化體系框架。通過全面了解我國水產(chǎn)食品安全與質量控制上存在的不足，并根據(jù)實際情況制定完善的優(yōu)化策略，有利于促進水產(chǎn)品市場的可持續(xù)發(fā)展。

1 當前我國水產(chǎn)食品安全與質量控制現(xiàn)狀

1.1 現(xiàn)階段我國水產(chǎn)食品質量安全檢測體系

當前我國檢測體系逐漸完善，檢測技術逐漸豐富，在進行水產(chǎn)食品安全檢測過程中使用大量的新技術、新設備以及新產(chǎn)品等，通過檢測、快速檢測和無損檢測，對檢測監(jiān)控體系進行不斷優(yōu)化，構建了完善的安全檢測系統(tǒng)。①當前廣泛使用大型精密設備，通過ICP、GC、HPLC等檢測技術廣泛應用在漁藥、重金屬等檢測工作中，并隨著科學技術的快速發(fā)展，研發(fā)出了越來越多先進的安全檢測技術和檢測方法，取得了很好的檢測效果。②生物芯片技術等安全檢測技術，逐漸提高了快速篩選檢測技術水平。通過有效補充儀器檢測，優(yōu)化檢測體系，陸續(xù)有金標試劑條、ELISA試劑盒等快檢產(chǎn)品面世。③通過合理運用先進的技術以及設備器材，例如超聲波檢測技術、射線檢測技術以及磁粉檢測技術等，通過無損檢測技術的合理應用可以更好地開展樣品表面結構、性質、內(nèi)部以及形態(tài)等檢測工作，逐漸提高了檢測效果[1]。

1.2 現(xiàn)階段我國水產(chǎn)食品質量安全控制技術水平

在進行水產(chǎn)食品質量安全監(jiān)控工作中，如果只是通過限量標準、檢測等方式會使產(chǎn)品和原料存在被動性限制，不能符合我國水產(chǎn)食品市場發(fā)展以及公共安全的相關要求。在進行水產(chǎn)食品加工、原料生產(chǎn)、流通期間，通過合理消減與控制質量安全危害因子，可以有效降低其帶來的風險以及危害，這也作為一種有效、積極的應對方法。因此，我國應充分意識到水產(chǎn)食品質量安全控制技術的意義，并需要合理運用在多個領域當中。紫外線殺菌、等離子體殺菌、高等電子束、超高壓處理等冷殺菌技術在水產(chǎn)食品貯藏、加工中得到了廣泛運用，主要包含了對蝦、貽貝等生鮮水產(chǎn)品。與高熱殺菌傳統(tǒng)技術相比，通過對冷殺菌技術進行應用，能夠使水產(chǎn)品包質量得以延長，并有效保障了水產(chǎn)食品的質量。針對重金屬、漁藥、環(huán)境污染物等一些典型危害因子的活性消減技術、脫除凈化技術等，我國還處于探索階段，然而其技術的重要性得到了廣泛關注，并在貝類凈化技術上取得了一定的研究成果，逐步開展了產(chǎn)業(yè)化應用模式。對于水產(chǎn)品過敏原上，傳統(tǒng)食品加工模式如加熱、蒸煮等沒有降低水產(chǎn)品過敏原。通過現(xiàn)代食品加工技術，例如超聲波、輻照技術等方式，可以對水產(chǎn)品過敏原進行改變。積極開發(fā)非抗生素以及環(huán)境友好抑菌劑，可以對化學添加劑以及漁藥等進行替代，解決水產(chǎn)食品的實際安全問題，可減少人們生病或者是受致病菌感染幾率，能夠實現(xiàn)預防疾病或者是得到有效治療的目的[2]。

2 我國在水產(chǎn)食品安全與質量控制技術方面與國外對比分析

2.1 國外水產(chǎn)食品安全與質量控制技術分析

對構建水產(chǎn)食品檢測技術體系進行分析，當前美國、日本等國家在檢測技術上取得了很多不錯的成績，殘留物檢測技術逐漸朝著高精尖化方向不斷發(fā)展。在實際檢測過程中，逐漸涌現(xiàn)了很多的高新檢測技術。在無損檢測、精確檢測以及快速檢測等技術方面也得到了合理運用，逐漸提高了這些地區(qū)和國家整體水產(chǎn)食品的檢測水平。

2.2 我國水產(chǎn)食品安全與質量控制上出現(xiàn)的不足

當前我國在水產(chǎn)食品安全與質量控制上，與一些發(fā)達國家相比還存在著很多需要完善的地方。①我國風險手段、常規(guī)檢測技術等多個領域還不夠成熟。②很多新技術不能很好的向生產(chǎn)力上進行轉化。同時，風險分析、追溯體系還沒有得到很好的構建。水產(chǎn)食品相關法律法規(guī)以及標準體系化等有待完善。③當前我國在進行水產(chǎn)食品安全與質量監(jiān)督管理工作時，沒有構建專門的監(jiān)督管理機構，直接影響了水產(chǎn)食品整體的安全質量控制效果[3]。

對于構建的食品安全監(jiān)管體系進行分析，我國在開展水產(chǎn)食品安全與質量控制過程中，可以合理借鑒國外一些優(yōu)秀、先進的檢測技術經(jīng)驗，并與我國實際發(fā)展情況進行有效結合，能夠逐漸優(yōu)化我國水產(chǎn)食品安全監(jiān)管體系，有利于提高整體檢測效率和質量，并給消費者構建良好的安全保護制度，提高水產(chǎn)食品的安全性，從而提高消費者對于水產(chǎn)食品的滿意度。

3 加強我國水產(chǎn)食品安全與質量控制策略

3.1 結合水產(chǎn)食品周期，進行食品原料采集

水產(chǎn)食品要有較高的食用質量，需要結合水產(chǎn)食品的生存周期進行加工周期的管理，以期在合理的時間節(jié)點對水產(chǎn)食品原料進行采集，使得水產(chǎn)食品擁有更佳的食用質量，同時也可避免食用食品良莠不齊的狀況。另外，相關部門要保證水產(chǎn)品存在較高的食用質量[4]，也要對其進行食用保質期的嚴格測試，以期水產(chǎn)食品的供應時刻保證食品的安全質量。一般來講，水產(chǎn)食品的保質期都不會很長，如果對其保質期的測試不夠準確，造成在產(chǎn)品包裝物上核定的保質期過長，消費者在實際保質期外食用了該水產(chǎn)食品，那么必然會對其健康問題產(chǎn)生極大的傷害，對于水產(chǎn)品制造者來講也會造成極大的損失。在食品的儲存工作中也要做好相應的質量保證工作，或通過冷藏，或通過腌制等方法，使水產(chǎn)食品的食用質量進一步延長，這不僅有利于水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)在食品原料生產(chǎn)淡季也保證較為系統(tǒng)的供應體系，也進一步為形成成熟的水產(chǎn)食品供應網(wǎng)絡做出了重要貢獻。

3.2 建設獨立的養(yǎng)殖基地，培育優(yōu)良的食用品種

水產(chǎn)食品生產(chǎn)行業(yè)要獲得突出的研究成果，也要結合前沿科技研究成果，拓展水產(chǎn)食品原料培育升級技術，以基因技術為依靠，建設獨立的批量水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，為培育更加優(yōu)質的水產(chǎn)食品食用品種進行積極嘗試。在進行水產(chǎn)食品生產(chǎn)以及加工的過程中，企業(yè)不能故步自封，僅僅傳承以往的食品加工方式或者因循守舊，如只養(yǎng)殖已經(jīng)在社會上受到廣泛喜愛的水產(chǎn)生物，這對于整個水產(chǎn)食品行業(yè)的發(fā)展以及企業(yè)自身競爭力的提升都極為不利。企業(yè)只有不斷進行創(chuàng)新改革，不斷開發(fā)新的水產(chǎn)食品種類，才能不斷幫助水產(chǎn)食品行業(yè)向前發(fā)展，進而企業(yè)的市場競爭優(yōu)勢也會變得越來越大。在投入新品種的水產(chǎn)食品加工之前，需對食品的質量進行嚴格檢驗，以保證水產(chǎn)食品的原料安全，避免食品生產(chǎn)衛(wèi)生事故的發(fā)生，這也是建設獨立的養(yǎng)殖基的重要價值所在。

3.3 進行嚴格質量檢驗，控制食品食用質量

對水產(chǎn)食品的安全性以及質量，食用價值等會產(chǎn)生影響的有原材料的質量，包括其本身的新鮮度以及口感等，再者，在進行食品加工過程中所使用的加工工藝也會對其質量產(chǎn)生較大的影響。因此，在實際進行水產(chǎn)加工的過程中，還需要對其生產(chǎn)工藝進行合理選擇，并制定更深層次的生產(chǎn)食品質量規(guī)定要求。水產(chǎn)食品的加工不僅要重視對原料的選取，更要重視對加工工藝的監(jiān)管，這樣才能更好地保證水產(chǎn)食品的食用質量。對水產(chǎn)食品進行批量的安全檢測顯然會耗費更多的生產(chǎn)成本，這也對水產(chǎn)食品的進一步發(fā)展存在影響。所以目前的發(fā)展方向是對生產(chǎn)食品進行嚴格的生產(chǎn)過程監(jiān)管，盡可能多的抽取食品檢驗樣品，在最大程度上保證食品在加工的過程中仍保持較高的食用質量，為大眾提供更加健康的飲食享受。

3.4 鼓勵創(chuàng)新研究發(fā)展，提供優(yōu)質食用產(chǎn)品

水產(chǎn)食品要實現(xiàn)更高質量的食用安全和質量管理，需要鼓勵水產(chǎn)食品加工行業(yè)不斷創(chuàng)新，為人們的生產(chǎn)生活提供更加全面的安全保障，這也是水產(chǎn)食品的重要發(fā)展趨勢[5]。水產(chǎn)食品質量和安全的創(chuàng)新發(fā)展主要包括以下兩個發(fā)展方向：①加強水產(chǎn)食品原料和加工工程的質量控制;②強化水產(chǎn)食品全面的安全質量檢測，以其作為食品投入市場銷售的標準。食品加工工藝應盡量避免影響食品質量的加工流程和加工原料的使用，這樣就可以始終保證食品較高的食用安全質量。相信在食品生產(chǎn)工藝的進一步創(chuàng)新發(fā)展中，水產(chǎn)食品的生產(chǎn)工藝會不斷累計成功的經(jīng)驗，形成一條成熟的健康水產(chǎn)品生產(chǎn)流程。

4 結語

綜上所述，隨著我國科學技術水平的不斷提升，我國水產(chǎn)品安全與質量控制技術得到了很大的進步。然而，我國水產(chǎn)品安全與質量控制與國際先進水平還存在著一定的差距，應全面了解當前存在的不足，并結合實際情況制定完善的優(yōu)化措施，有利于給人們提供更加安全、放心的水產(chǎn)食品，提高消費者的滿意度，從而促進我國水產(chǎn)食品市場的可持續(xù)

發(fā)展。

參考文獻

[1]蘇文，隋首鋼，趙子康.基于水產(chǎn)食品安全與市場環(huán)境的全養(yǎng)殖周期云平臺及水質改善系統(tǒng)設計[J].中國高新科技，2020（2）：27-28.

[2]何力.試述我國水產(chǎn)食品安全與質量控制研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢[J].現(xiàn)代食品，2019（19）：115-117.

[3]郭添榮，張崟，葉梅，等.中國水產(chǎn)食品質量及安全控制研究進展[J].肉類研究，2019，33（5）：67-72.

[4]章萌.我國水產(chǎn)食品安全與質量控制研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢[J].鄉(xiāng)村科技，2017（12）：67-68.

[5]林洪，李萌，曹立民.我國水產(chǎn)食品安全與質量控制研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢[J].北京工商大學學報（自然科學版），2012，30（1）：1-5.