陳博君

許多人都喜歡吃披薩、熱狗、香腸，你知道這些高能量的西式食物，為什么吃起來(lái)非但沒(méi)有油膩感，反而會(huì)有一種令人愉悅的特殊風(fēng)味嗎？其中的奧妙之一，就在于人們?cè)谥谱鬟@些食物的過(guò)程中，加入了一種名為羅勒的純天然香料。

羅勒又名九層塔、金不換、圣約瑟夫草、甜羅勒、蘭香、香魚菜，是唇形科羅勒屬一年生或多年生草本植物。其原產(chǎn)地為印度和伊朗，現(xiàn)已廣泛分布于亞洲、非洲、歐洲及美洲的熱帶地區(qū)，這種植物對(duì)寒冷非常敏感，只有在炎熱和干燥的環(huán)境下才能良好生長(zhǎng)。

羅勒在我國(guó)的分布也非常廣泛，從東部沿海的江浙、福建，到祖國(guó)西陲的新疆，從東北的吉林到西南的云貴地區(qū)，至少在20多個(gè)省區(qū)均有栽培，其中在云南、廣西、廣東、福建、臺(tái)灣等南部各省區(qū)，甚至還有逸為野生的。

由于品種各異，不同種的羅勒在植物學(xué)特征上也略有差異。比如植株的高度，既有僅二三十厘米高的低矮品種，也有株高近一米的大株型品種。不過(guò)，無(wú)論是什么品種的羅勒，其根、莖、葉、花、果仍有許多共同特征，可以幫助我們對(duì)其進(jìn)行正確的辨別。

羅勒的根部和莖部都具有比較明顯的特點(diǎn)。其主根為圓錐形，上面長(zhǎng)有密集的須根，形狀有點(diǎn)類似山參；其莖干直立，呈鈍四棱形，直徑約為1～4毫米，質(zhì)地堅(jiān)硬，折斷后斷面呈纖維狀，顏色為黃白色，中央有白色髓，莖干上部多分枝，表面為綠色，常染有紫紅色，有縱溝紋，莖干的上部被有倒向微柔毛，基部則通常無(wú)毛。

羅勒的葉片呈卵圓形至卵圓狀長(zhǎng)圓形，先端微鈍或急尖，基部漸狹，邊緣具不規(guī)則鋸齒或近乎全緣，跟薄荷的葉片長(zhǎng)得有些像，但比薄荷葉稍大，長(zhǎng)約2～6厘米，寬1～3厘米，葉片的兩面比較光滑，下面有腺點(diǎn)，側(cè)脈3、4對(duì)；葉柄伸長(zhǎng)，長(zhǎng)約1.5厘米，近乎扁平，向葉基多少具狹翅，被微柔毛。

特別要詳細(xì)描述的是羅勒的花。其花為總狀花序，長(zhǎng)約10～20厘米，由多數(shù)具6花交互對(duì)生的輪傘花序組成，頂生于莖與枝上，各部均被微柔毛，下部的輪傘花序較為疏離，彼此相距可達(dá)2厘米，上部的輪傘花序則靠得較近；羅勒的苞片細(xì)小，呈倒披針形，長(zhǎng)約5～8毫米，短于輪傘花序，先端銳尖，基部漸狹，無(wú)柄，邊緣具纖毛，常具色澤。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，層層開放的羅勒花序就像一座座矗立在枝頭的迷你多層寶塔，因而獲得了頗為形象的別稱“九層塔”。

著生在花序上的每一朵小花，也是頗為精致可愛(ài)的。羅勒的花萼為鐘形，長(zhǎng)約4毫米，寬約3.5毫米，外被短柔毛，內(nèi)喉部被疏柔毛。花萼具5齒，呈二唇形，上唇3齒，中齒最寬大，近圓形，內(nèi)凹，具短尖頭，邊緣下延至萼筒，側(cè)齒為寬卵圓形，先端銳尖；下唇2齒，披針形，具刺尖頭，齒邊緣均具緣毛。結(jié)果后花萼不僅宿存，還會(huì)明顯增大至長(zhǎng)約8毫米、寬6毫米。

羅勒的花冠長(zhǎng)約6毫米，伸出花萼，通常為淡紫色，亦有上唇白下唇紫的；雄蕊4枚，呈分離狀，略超出花冠，插生于花冠筒中部；花絲絲狀，后對(duì)花絲基部具齒狀附屬物，其上有微柔毛；花藥卵圓形，匯合成1室；花柱超出雄蕊之上，先端為相等2淺裂；花盤平頂，具4齒，齒不超出子房。

羅勒的果實(shí)為小堅(jiān)果，卵珠形，長(zhǎng)約2.5毫米，寬約1毫米，呈黑褐色，有具腺的穴陷，基部有一白色果臍。其花期通常在7—9月，果期為9—12月。

正因?yàn)榱_勒的花序形狀奇特、色澤美麗，且全株碧綠，又帶有特殊的芳香，因而只要稍加修剪即成美麗的盆景，可作盆栽觀賞。

羅勒是一種在世界各地均深受歡迎的香料植物，盡管它的花形奇麗，色彩動(dòng)人，可供觀賞，但其主要價(jià)值還是體現(xiàn)在特殊的香味上。

羅勒全株均富含揮發(fā)油，其主要成分為羅勒烯、芳樟醇、丁香油酚、茴香醚、桂皮酸甲酯和1，8-桉葉素等，因而能散發(fā)出類似檸檬、薄荷或丁香般的芳香，其間還略帶一絲辛辣的味道。這種香味非常上頭，能起到十分顯著的提神醒腦功效，因此常被用來(lái)提煉制作羅勒精油。

羅勒精油通常萃取自羅勒的葉片和花頭，為無(wú)色或淡黃至黃綠色的液體。其味道十分清新，略帶有甜辣的青草香味兒，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)具有很強(qiáng)的刺激作用，人們?cè)诟杏X(jué)疲乏時(shí)使用這種精油，能迅速振奮精神，消除懈怠情緒，幫助增進(jìn)記憶，有效緩解精神難以集中、意志渙散、無(wú)精打采、疑惑不定等負(fù)面狀態(tài)。因此，羅勒精油常被視為“快樂(lè)精靈”，最適合用來(lái)滋養(yǎng)心靈，增加內(nèi)心的力量，鼓舞人們面對(duì)困難與挫折。只要在手帕上滴幾滴純羅勒精油，敷于面部進(jìn)行深呼吸，即可快速消除頭痛，特別是因沮喪而引起的頭疼欲裂；或者在室內(nèi)用羅勒精油熏香，也能有助于學(xué)生集中注意力，繼而專心用功學(xué)習(xí)。此外，還可使用20：1的羅勒基底油做全身按摩，能幫助人們快速恢復(fù)耗損的心靈與精神。

羅勒精油的香味不僅個(gè)性十足，而且具有極強(qiáng)的包容性，可與其他許多種類的香草精油進(jìn)行完美的搭配，制造出令人身心愉悅的美妙效果。例如，與香蜂草精油搭配，就是一種著名的“快樂(lè)組合”。香蜂草和羅勒一樣，同屬于唇形科植物大家族，其氣味愉悅，在南歐被稱為“開心植物”，對(duì)憂郁癥及焦慮等所致的身心病癥和自律神經(jīng)失調(diào)均十分有益。將羅勒與香蜂草搭配起來(lái)使用，可謂是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，快樂(lè)效果瞬間翻倍；又如，與萃取自苦橙白色花瓣的橙花精油搭配，亦可將橙花精油鎮(zhèn)定神經(jīng)、治療失眠的作用發(fā)揮到極致，堪稱是最上乘的身心協(xié)助與照料配方；還有，與美膚神品天竺葵精油搭配，以同屬溫暖系列的香味與療效，對(duì)女性產(chǎn)生相當(dāng)強(qiáng)效的呵護(hù)作用，對(duì)于衰老和受創(chuàng)的身心均有神奇的撫慰功效。

說(shuō)到美容美膚，羅勒精油本身也有不俗的表現(xiàn)，它對(duì)干性缺水及老化粗糙、皺紋較多的皮膚均有很好的滋潤(rùn)作用，不僅能有效緊實(shí)肌膚，改善皮膚松垮老化的狀況，還可平衡油脂分泌，清潔皮脂，預(yù)防粉刺，滋養(yǎng)皮膚，尤其是對(duì)經(jīng)常加班熬夜和長(zhǎng)期面對(duì)電腦出現(xiàn)的黑眼圈、眼袋，均有明顯的改善作用。但必須注意的是，萬(wàn)事有度，過(guò)猶不及，羅勒精油也不能過(guò)量使用，否則會(huì)使皮膚受到刺激而變得過(guò)分緊繃。

羅勒所擁有的特殊成分和氣味，使其具備了疏風(fēng)解表、化濕消食、健胃舒腹、行氣活血、解毒消腫、排毒利尿等多種功效，既適用于調(diào)味或直接食用，也能用于治療多種疾病，因而是一種理想的食藥兩用芳香植物。

早在古希臘和古羅馬時(shí)代，羅勒就被視為一種高貴的香草，廣泛應(yīng)用于意式、法式和希臘料理之中，成為比薩餅、意粉醬、番茄汁、香腸、濃湯、沙拉、烤牛羊肉等西餐佳肴中不可或缺的重要調(diào)料。尤其是羅勒與番茄的搭配，堪稱經(jīng)典，常被運(yùn)用在各式料理之中，無(wú)論是做菜、熬湯還是制醬，風(fēng)味都非常獨(dú)特。喜歡吃意大利菜的朋友對(duì)這個(gè)組合一定不會(huì)陌生：羅勒、番茄配上起司、橄欖油、面包和一點(diǎn)海魚，就能成為一道絕佳美味，羅勒特有的香氣和番茄的甜酸能有效中和魚肉的腥味，吃起來(lái)既清爽又鮮嫩無(wú)比。在印度和泰國(guó)，羅勒也是一種極受推崇的香料調(diào)味品，無(wú)論在印度的蘸醬Chutney和甜點(diǎn)Falooda中，還是在泰國(guó)著名的冬陰功湯中，羅勒都是具有靈魂地位的香料之一。在日本，羅勒還經(jīng)常和紫蘇一道，作為香味蔬菜被應(yīng)用在料理當(dāng)中。

羅勒的嫩葉可食，在我國(guó)自古就被當(dāng)作蔬菜。據(jù)宋代《經(jīng)史證類備急本草》記載，南北朝的陶弘景有云：“術(shù)家取羊角、馬蹄燒作灰；撒于濕地，遍踏之，即生羅勒。俗呼為西王母菜，食之益人?！泵鞔鞕?quán)的《臞仙神隱書》亦有記載：“園旁水側(cè)宜廣種之，饑年亦可濟(jì)用。其子大如蚤，褐色而不光，七月收之?！泵鞔顣r(shí)珍則在《本草綱目》里引用了晉代《鄴中記》中“石虎諱言勒，改羅勒為香菜”的記載，將羅勒稱為“香菜”，并詳細(xì)記載了種植羅勒的技巧：“香菜，須三月棗葉生時(shí)種之乃生，否則不生。常以魚腥水、米泔水、泥溝水澆之，則香而茂。不宜糞水。”如今在廣東海豐，羅勒的食用仍非常普遍，在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘睦尴滩柚?，是必須要加幾片羅勒葉的。另外，當(dāng)?shù)厝嗽谥蠖垢瘻?、炒田螺的時(shí)候，也都會(huì)加入羅勒調(diào)味增香。

羅勒的種子在水中浸泡后會(huì)膨大，自動(dòng)析出一層凝膠狀的物質(zhì)，包裹在種子的表面，使其看上去就像一粒粒青蛙卵，形狀非常奇特有趣。這種膠狀物可拿來(lái)清洗眼睛，能去除眼睛里的塵埃等不凈物，所以在中醫(yī)界，羅勒的種子又被稱為“光明子”。前幾年一度非常風(fēng)靡的特色飲料珍晶果，其中含有一粒粒名為“明列子”的東西，其實(shí)就是羅勒的種子。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，羅勒性味辛，溫，具微毒，因此除了可食用，全草皆可入藥，常用于治療傷風(fēng)感冒、頭痛腦熱、咳嗽咳痰、支氣管炎、鼻竇炎、中暑、食積不化、不思飲食、氣喘打嗝、脘腹脹痛、嘔吐瀉痢、風(fēng)濕痹痛、牙痛口臭、胬肉遮睛、皮膚濕瘡、癮疹瘙癢等諸多病癥。唐代詩(shī)人劉禹錫對(duì)羅勒有較多的研究，他曾曰：“羅勒處處有之。有三種：一種似紫蘇葉；一種葉大，二十步內(nèi)即聞香；一種堪作生菜。冬月用干者。子可安入目中去翳，少頃濕脹，與物俱出也。”宋代《經(jīng)史證類備急本草》中也記載了劉禹錫曾說(shuō)過(guò)，羅勒不可多食，壅關(guān)節(jié)，澀營(yíng)衛(wèi)，令人血脈不行，又動(dòng)風(fēng)，發(fā)香港腳。

明代“藥圣”李時(shí)珍則系統(tǒng)參考了唐代詩(shī)人劉禹錫、元代醫(yī)學(xué)家羅天益、李東垣和元代忽思慧《飲膳正要》中的不同說(shuō)法，對(duì)羅勒的藥用價(jià)值做了這樣一番較為客觀的記述：“按羅天益云：蘭香味辛氣溫，能和血潤(rùn)燥，而掌禹錫言：多食澀營(yíng)衛(wèi)，血脈不行，何耶？又東垣李氏治牙疼口臭，神功丸中用蘭香，云無(wú)則以藿香代之，此但取其去惡氣而已。故《飲膳正要》云：與諸菜同食，味辛香能辟腥氣，皆此意也?！?/p>

羅勒是一種充滿神秘感的植物，被世界各地的人們賦予了多種不同的情感，因而其所代表的花語(yǔ)也具有多種含義，其中既有積極正面的，如仰慕、協(xié)助、生命力等，也有負(fù)面消極的，如獨(dú)占、嫉妒、猜忌等。

關(guān)于羅勒的傳說(shuō)，據(jù)說(shuō)最早出現(xiàn)于印度。傳說(shuō)中，怪獸Ajirikass長(zhǎng)得和羅勒的花朵很像，因此人們把羅勒喚作Basil。在歐洲神話中，羅勒又以一種噴火龍的形象出現(xiàn)，在古羅馬時(shí)期，羅勒的名稱為basilescus，與一種噴火龍同名，因此傳說(shuō)人們胸前必須佩帶羅勒，才能解除魔咒，擊敗此怪獸。

還有一種說(shuō)法，認(rèn)為羅勒的英文名Basil源自希臘語(yǔ)中的國(guó)王一詞。據(jù)傳耶穌基督復(fù)活之后，在其墓穴旁長(zhǎng)滿了羅勒，因而這種植物被視為神圣之物，之后東正教在祭典上祝圣希臘國(guó)王時(shí)所使用的圣水，就都以羅勒精油調(diào)制而成，因此羅勒被稱為“國(guó)王的香藥草”。

在古代的亞洲地區(qū)，羅勒也一直被人們當(dāng)作是老天爺賜給人間的珍貴禮物，既可以當(dāng)藥材治病，又可以拿來(lái)作為食物充饑。所以每逢羅勒收獲之際，人們就會(huì)舉行各種儀式，來(lái)慶祝這種不可多得的天賜之物再度獲得豐收。在古代的印度法庭上，人們發(fā)誓的時(shí)候必須對(duì)著羅勒進(jìn)行，因?yàn)楣庞《热藢⑵湟暈樯袷ブ?。古印度人還喜歡在身上佩戴羅勒葉片，認(rèn)為可以避邪，這種風(fēng)俗竟與古羅馬時(shí)期的人們不謀而合。即便是現(xiàn)在，在印度某些小部落，人們?cè)趨⒓蛹赖淝耙廊粫?huì)嚼食羅勒，以便獲得“天啟”。

在羅勒的諸多花語(yǔ)中，“協(xié)助”可謂是最特殊也最妥帖的一種含義。人們認(rèn)為受到羅勒祝福而降生的人，天生具有慧眼識(shí)英雄的特異能力，能夠發(fā)現(xiàn)朋友的潛在能力，可以幫助他人發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，這就是協(xié)助之意。而受到羅勒祝福的人，還會(huì)很好地管理自己的伴侶，給伴侶提供及時(shí)的幫助，因此他們就是藏在幕后的英雄。倘若我們從羅勒這一植物自身的特性來(lái)考量就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其最大的價(jià)值是充當(dāng)香料，當(dāng)人們?cè)谧霾说臅r(shí)候，只要加入一些羅勒，就能給食物增香調(diào)味，使食物變得更加美味可口。這無(wú)疑也從另一個(gè)層面上，印證了羅勒善于“協(xié)助”的特性。

至于羅勒的花語(yǔ)“仰慕”，我們可以在羅馬尼亞的民風(fēng)民俗中找到端倪。在羅馬尼亞民間，羅勒代表的是一種比較浪漫的意義，當(dāng)男孩子接受少女的羅勒枝條，就表示他們彼此已經(jīng)正式訂婚，其間自然也隱含了男女情侶間的傾慕之情。

在薄伽丘的小說(shuō)集《十日談》中，還有一個(gè)關(guān)于羅勒的恐怖故事：一位少女愛(ài)上一個(gè)男孩，但是少女的三個(gè)哥哥心狠手辣，竟把男孩活活殺死了。心焦的少女到處尋找心愛(ài)的男孩，最后在男孩托夢(mèng)指引下才找到了他的遺體。悲痛萬(wàn)分的女孩把男孩的頭顱帶回家中，為了不被發(fā)現(xiàn)，她把男孩的頭顱埋藏在種植了羅勒的花盆里，每天以淚水澆灌，使花盆里的羅勒長(zhǎng)得異常茂盛，最終散發(fā)出神奇的香味。不明原委的人們見(jiàn)了這盆羅勒，紛紛夸贊羅勒長(zhǎng)得好，香味迷人。在這則故事中，我們不僅看到了三個(gè)哥哥對(duì)妹妹病態(tài)的嫉妒和霸占之心，而且也感受到了男孩以另一種形式展現(xiàn)出來(lái)的強(qiáng)盛生命力，這也正好暗合了羅勒的花語(yǔ)—“獨(dú)占”“嫉妒”和“生命力”。