郭偉珍 史靖 李銀華 趙京獻(xiàn)

摘要：? 闡述河北省花椒芽菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程研制的主要過程和制訂的主要方式，結(jié)合田間觀測(cè)試驗(yàn)，確定了適合河北省花椒芽菜生產(chǎn)的栽培品種、產(chǎn)地環(huán)境條件、育苗和栽培模式。

關(guān)鍵詞：? 花椒芽菜;? 生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程;? 露地栽植;? 溫室栽植

中圖分類號(hào)：? ?S 573? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：? ?A? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1001 - 9499（2021）06 - 0033 - 04

花椒 （ Zanthoxylum L. ） 屬蕓香科 （Rutaceae） 多年生灌木或小喬木，四川、重慶、陜西、山西、甘肅、貴州、山東、河北等地為我國花椒的主產(chǎn)區(qū)[ 1 ]。目前，全國花椒栽培面積約166.67萬hm2，果皮年產(chǎn)量35萬噸?；ń费坎烁缓鞍踪|(zhì)、碳水化合物、脂肪，膳食纖維、VB2含量高[ 2 ]，可涼拌、腌制、油炸、炒食、涮鍋等，市場(chǎng)價(jià)格是普通蔬菜的3～5倍。花椒芽菜還可作為生產(chǎn)食品或日常用品的原材料[ 1 ]，加工成花椒葉茶、花椒葉口服液、花椒芽醬菜、花椒葉泡菜、花椒葉保健大米、花椒葉沐浴液、花椒葉芳香保健肥皂和花椒葉空氣清新劑等。

隨著人們生活水平不斷提高和芽菜新產(chǎn)品的持續(xù)開發(fā)，花椒芽菜及相關(guān)產(chǎn)品的需求越來越大，收益遠(yuǎn)高于其它林果產(chǎn)品，極大地調(diào)動(dòng)了花椒芽菜生產(chǎn)者的積極性，生產(chǎn)規(guī)模逐年擴(kuò)大，河北省專門生產(chǎn)花椒芽菜的基地栽植面積達(dá)2 000畝（1畝=0.067 hm2）。但是，以生產(chǎn)果皮為主的傳統(tǒng)栽培模式并不適用于花椒芽菜的生產(chǎn)，品種的適生性、風(fēng)味、適口性等方面仍存在問題。本研究通過科學(xué)試驗(yàn)，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際提出了適合河北省花椒芽菜生產(chǎn)的栽培品種、產(chǎn)地環(huán)境條件、育苗和栽培模式，對(duì)提高花椒芽菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，對(duì)規(guī)范花椒芽菜生產(chǎn)具有重要意義。

1 研究方法

1. 1 資料歸集與研究

收集、查閱國內(nèi)有關(guān)花椒栽培、芽菜生產(chǎn)、病蟲害防治等方面的文獻(xiàn)及《花椒安全生產(chǎn)技術(shù)指南》等資料，研究《林業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法》和《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則。

1. 2 調(diào)查走訪

到河北省平山縣崗南鎮(zhèn)梁家窯村、三汲鄉(xiāng)后街村、靈壽縣北洼鄉(xiāng)小韓樓村、涉縣更樂鎮(zhèn)南池村、廣宗縣燕紅龍村、井陘縣南峪鎮(zhèn)張家峪村、陜西省韓城市花椒研究所、韓城市新城街道五星村等花椒芽菜生產(chǎn)基地、韓城市金太陽花椒油脂藥料有限責(zé)任公司等單位進(jìn)行了調(diào)查研究和走訪座談，實(shí)地收集花椒芽菜生產(chǎn)技術(shù)資料，共同探討花椒芽菜生產(chǎn)種植過程中存在的問題及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。

1. 3 文件編制

在充分調(diào)研和分析總結(jié)的基礎(chǔ)上，以討論和會(huì)議等多種形式對(duì)文件初稿進(jìn)行反復(fù)修改，在取得一致意見后形成征求意見稿，并向有關(guān)單位、專家征求意見，對(duì)專家提出的意見進(jìn)行整理、歸納，對(duì)每一條意見經(jīng)過充分討論并慎重處理，形成文件送審稿。根據(jù)專家對(duì)送審稿審定后提出的意見和建議進(jìn)行修改完善，最終形成發(fā)布稿。

2 花椒芽菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的制訂

2. 1 生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程結(jié)構(gòu)

根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》（GB/T 1.1-2020）第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則，花椒芽菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程由8個(gè)章節(jié)和 1個(gè)資料性附錄組成，具體結(jié)構(gòu)見表1。

2. 2 主要技術(shù)指標(biāo)的確定

2. 2. 1 花椒芽菜生產(chǎn)方式

花椒芽菜可分為芽苗菜和體芽菜。芽苗菜是花椒種子在適宜條件下直接培育成的;體芽菜是利用花椒枝條中積累的養(yǎng)分，在適宜的條件下培育成的嫩芽。

利用種子生產(chǎn)芽苗菜具有占地少、不受季節(jié)限制的優(yōu)點(diǎn)，但需要一定的設(shè)備、設(shè)施，如冷庫、空調(diào)、補(bǔ)光設(shè)施等?；ń贩N子種皮堅(jiān)硬，富含油質(zhì)，透性差， 難發(fā)芽，常溫下貯存1年幾乎全部喪失發(fā)芽力，要保持花椒籽的活力需低溫貯藏?；ń纷衙劝l(fā)生長適宜溫度為25～30 ℃，需通過控溫設(shè)備調(diào)節(jié);生長過程中還需要一定的光照及養(yǎng)分，營養(yǎng)液的配方及用量有待進(jìn)一步研究。雖然花椒種子在適宜的溫濕度、光照條件下，能夠發(fā)芽生長，達(dá)到芽苗菜的標(biāo)準(zhǔn)，但是在實(shí)際操作中有一定的技術(shù)難度，目前，還沒有被種植者廣泛采用，常采用體芽菜生產(chǎn)方式。

體芽菜生產(chǎn)分為露地栽培和溫室栽培。露地生產(chǎn)花椒芽菜具有投資少、見效快等優(yōu)點(diǎn)，是目前芽菜生產(chǎn)的主要形式。溫室生產(chǎn)花椒芽菜具有出芽早、早采摘、早上市的優(yōu)點(diǎn)，但投入大、成本高，與露地生產(chǎn)相結(jié)合可實(shí)現(xiàn)花椒芽菜周年生產(chǎn)。

2. 2. 2 花椒芽菜生產(chǎn)適宜品種的選擇

2020年4月，對(duì)河北省石家莊、廣宗縣、涉縣、井陘縣、平山縣、靈壽縣、興隆縣等地的白沙椒、小紅椒、二紅袍、大紅袍、琉錦山椒、朝倉山椒、花山椒、抽條情況進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果表明：在石家莊地區(qū)，白沙椒、小紅椒、山東大紅袍、枸椒1年生枝不抽條，韓城大紅袍、琉錦山椒、朝倉山椒、花山椒1年生枝抽條嚴(yán)重，抽條長度為1年生枝的40%以上;在廣宗縣，小紅椒、枸椒、琉錦山椒、朝倉山椒、花山椒不抽條，韓城大紅袍1年生枝抽條嚴(yán)重，達(dá)到1年生枝的60%以上;在涉縣，白沙椒、小紅椒、琉錦山椒、朝倉山椒、花山椒不抽條;在井陘縣、平山縣、靈壽縣，本地大紅袍、小紅椒不抽條，韓城大紅袍有抽條現(xiàn)象。在興隆縣，秋椒不抽條，小紅椒抽條長度低于1年生枝的30%。芽菜生產(chǎn)應(yīng)選擇抗逆性強(qiáng)、風(fēng)味濃郁、萌芽率高、分枝能力強(qiáng)、適口性好的品種，且適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出生產(chǎn)椒芽菜的品種及露地栽培適生區(qū)域（表2）。

2. 2. 3 產(chǎn)地環(huán)境條件

花椒是喜溫樹種，耐寒性相對(duì)較差，在年均溫低于10 ℃的地區(qū)，雖然也有栽培，但冬季常有凍害發(fā)生。在年均溫10～14 ℃、年日照時(shí)數(shù)不少于1 800 h、生長期日照時(shí)數(shù)不少于1 200 h的地區(qū)花椒生長良好，宜進(jìn)行花椒芽菜生產(chǎn)?？諝赓|(zhì)量按《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB 3095-2016）的規(guī)定執(zhí)行。灌溉水質(zhì)量按《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5084-2005）的規(guī)定執(zhí)行。土壤質(zhì)量按《農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)》（GB 15618-2018）的規(guī)定執(zhí)行。

2. 2. 4 育 苗

2019年10月26日，在石家莊市學(xué)府路花椒資源圃內(nèi)進(jìn)行播種。秋椒種子經(jīng)水選后，取飽滿種子立即播種，播種深度0.5～1.0 cm。試驗(yàn)設(shè)2個(gè)處理：處理1為播種后澆透水，處理2為播種后澆透水、蓋塑料拱棚。每個(gè)處理播種1 000粒，重復(fù)3次。春季及時(shí)澆水，保持土壤濕潤。2020年4月11日（播種后185天）調(diào)查出苗數(shù)及苗高，調(diào)查發(fā)現(xiàn)：處理1缺苗斷壟現(xiàn)象嚴(yán)重，82%的種子被鳥刨出或食用，已出幼苗平均苗高0.6 cm;處理2出苗整齊，平均出苗率為79.3%，平均苗高3.71 cm。在鳥害嚴(yán)重的地方，播種后必須覆膜或覆草。

2019年11月15日，將秋椒種子與濕沙混勻，種子與濕沙的比例為1∶3，沙子濕度以手握成團(tuán)不滴水為宜，平鋪于地面，厚度30 cm左右，上蓋草苫，中間至少翻動(dòng)1次，待1/3種子露白時(shí)即可播種。2020年4月16日，在河北省林業(yè)和草原科學(xué)研究院育苗地播種，播種方式為條播，寬窄行播種，窄行行距30 cm，寬行行距70 cm，3個(gè)窄行1個(gè)寬行。每0.067 hm2播種25 kg，播后澆透水。試驗(yàn)共設(shè)9個(gè)處理。處理1：覆塑料膜+遮陽網(wǎng)（距地面40 cm）;處理2：遮陽網(wǎng)（距地面40 cm）;處理3：小拱棚+兩頭放風(fēng);處理4：小拱棚+遮陽網(wǎng)+兩側(cè)放風(fēng);處理5：小拱棚+不放風(fēng);處理6：小拱棚+遮陽網(wǎng)+不放風(fēng);處理7：小拱棚+一側(cè)放風(fēng)（10點(diǎn)打開，4點(diǎn)關(guān)閉）;處理8：小拱棚+遮陽網(wǎng)+一側(cè)放風(fēng)（10點(diǎn)打開，4點(diǎn)關(guān)閉）;處理9：棚膜。5月25日后逐漸放風(fēng)，6月1日去掉遮陽網(wǎng)、小拱棚。6月9日調(diào)查不同處理出苗及幼苗生長情況。

從不同處理芽菜出苗及幼苗生長情況（表3）可見：處理8的出苗數(shù)最多，每平方米出苗69株，平均苗高7.02 cm，拱棚內(nèi)的最高溫度30 ℃，最低溫度14.7 ℃，平均溫度24.2 ℃;處理3和處理6的出苗數(shù)較多，兩者差異不顯著，每平方米分別出苗58株和56株，苗高差異顯著，分別為3.08 cm和5.69 cm，平均溫度分別為25.0 ℃和24.7 ℃，最高溫度分別為42.1 ℃和44.0 ℃。處理5的出苗數(shù)最少，每平方米僅11株，平均溫度29.6 ℃，最高溫度51.9 ℃。平均溫度25 ℃左右的處理，花椒出苗率較高。無論放風(fēng)與否，小拱棚+遮陽網(wǎng)的處理最高溫度、最低溫度均低于小拱棚的處理，出苗率、苗高較高?？梢姡h(huán)境溫度對(duì)花椒種子的出苗及苗高影響顯著，高溫不利于花椒種子萌芽及幼苗生長。

2. 2. 5 栽植方式

生產(chǎn)上常采用三行栽植或雙行栽植。三行栽植即每栽植3行留1步道，行距30 cm，株距15 cm左右，步道寬70～90 cm，苗木干高15～20 cm。雙行栽植即每栽植2行留1步道，行距40 cm，株距15～? ? ?20 cm，步道寬110～130 cm，苗木干高60～80 cm。比較兩種栽植方式的采收方式、產(chǎn)量及收益，確定適宜栽植方式。

從不同栽植方式芽菜產(chǎn)量和收益（表4）可以看出，三行栽植與雙行栽植的花椒芽菜單位面積純收益相差不大。雙行栽植的花椒便于機(jī)械化作業(yè)，方便采摘。種植者可根據(jù)自身?xiàng)l件采用不同的栽植方式。

2. 2. 6 修剪時(shí)期

2021年2月10日至3月29日，每5天對(duì)1年生秋椒實(shí)生苗修剪1次，共修剪10次，留干高度分別為50 cm和20 cm，每個(gè)處理修剪2 m長，重復(fù)3次。三行栽植的株距15 cm，行距30 cm，步道寬0.7 m。雙行栽植的株距20 cm，行距40 cm，步道寬1.3 m。觀察花椒芽萌動(dòng)及生長情況，6月18日調(diào)查不同處理花椒苗萌芽數(shù)、植株最頂端花椒芽長度及花椒芽菜的產(chǎn)量。

從修剪時(shí)期對(duì)花椒芽生長及芽菜產(chǎn)量的影響（表5）可以看出，留干高度、修剪時(shí)期對(duì)花椒芽產(chǎn)量影響顯著。干高50 cm的花椒芽菜產(chǎn)量均高于干高20 cm的處理，其萌芽數(shù)較高，芽長較長。在留干高50 cm的所有處理中，2月20日修剪的處理椒芽產(chǎn)量最高，與各處理差異顯著，芽長較長;3月7日前修剪的植株頂端花椒芽長8.0 cm以上。留干高20 cm的處理，2月15日修剪的椒芽產(chǎn)量最高，與各處理差異顯著;2月20日和2月25日修剪的處理椒芽產(chǎn)量較高，兩者差異不顯著;3月2日修剪的處理椒芽產(chǎn)量次之，除與2月10日的處理差異不顯著外，與其它各處理差異顯著，植株頂端花椒芽長7.97 cm。萌芽前20天進(jìn)行修剪或平茬花椒芽菜產(chǎn)量較高。

2. 2. 7 苗木低溫處理

2020年11月11日，將自然落葉的秋椒營養(yǎng)缽苗120株移入（1±1） ℃冷庫，株高10 cm左右。12月2日開始，每4天取出15株置于培養(yǎng)箱中，白天30 ℃，夜晚20 ℃，光照強(qiáng)度6 000 Lx，光照時(shí)間12 h，空氣相對(duì)濕度70%。每天觀察葉芽萌發(fā)生長情況，2021年1月14日，測(cè)量萌發(fā)的花椒芽長度，計(jì)算冷量值、積溫[ 3 ]。

從不同處理秋椒萌發(fā)情況（表6）可以看出，低溫處理22天至34天的秋椒苗木，50%的植株萌發(fā)的天數(shù)為17～28天，低溫處理時(shí)間越短，萌發(fā)所需時(shí)間越長，且萌發(fā)的嫩芽生長不整齊;低溫處理時(shí)間超過38天，50%的植株萌發(fā)所需天數(shù)為9～12天，生長整齊。因此，秋椒的需冷量為912～1088天，有效積溫（≥5 ℃的積溫） 180～240 ℃。12月中下旬，將經(jīng)低溫處理的花椒苗木移入溫室，在適宜的溫度、濕度和光照條件下能夠快速萌發(fā)生長。

2. 2. 8 椒芽采收

花椒芽菜為花椒樹的幼嫩新梢，包括嫩莖和嫩葉。芽菜采收早，產(chǎn)量低，口感佳;采收晚，產(chǎn)量高，適口性差，對(duì)于有刺的品種表現(xiàn)尤為突出。根據(jù)花椒芽菜生長情況，確定了椒芽的采摘標(biāo)準(zhǔn)為“三葉一心”，即3片復(fù)葉和一個(gè)頂芽，既保證了花椒芽菜有一定的產(chǎn)量，又保證了芽菜的鮮嫩。

3 結(jié)論與討論

花椒芽菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程是在調(diào)查了河北省花椒主要栽培品種的基礎(chǔ)上，充分考慮花椒芽菜生產(chǎn)現(xiàn)狀，對(duì)關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了試驗(yàn)驗(yàn)證，最終規(guī)定了花椒芽菜生產(chǎn)的品種選擇、產(chǎn)地環(huán)境條件、育苗、栽培模式和主要病蟲害防控等技術(shù)要求。技術(shù)規(guī)程給出了芽菜生產(chǎn)適宜的溫度、濕度、光照等環(huán)境條件，但由于在實(shí)際生產(chǎn)中受設(shè)施條件、天氣、人為等因素影響，花椒芽菜的產(chǎn)量、品質(zhì)、上市時(shí)間與理論上可能會(huì)有一定差距。

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第1作者簡介：? 郭偉珍（1971-），? 女，? 正高級(jí)工程師，? 本科，? 主要從事花椒品種選育及栽培技術(shù)研究。

通訊作者：? 李銀華（1969-），? 女，? 教授，? 本科，? 主要從事林木、? 花卉栽培方面的教學(xué)與研究工作。

收稿日期： 2021 - 07 -? 01

（責(zé)任編輯：? ?王 巖）