花生作為生活中常見的食物，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，但是關(guān)于花生的營(yíng)養(yǎng)卻有不同的說法，有人認(rèn)為花生是“血管清道夫”，但是也有人認(rèn)為花生是“心血管殺手”，那么，究竟哪個(gè)說法是對(duì)的呢？

中國(guó)科學(xué)院上海營(yíng)養(yǎng)與健康研究所的林旭研究員，帶領(lǐng)研究組和復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院上海臨床營(yíng)養(yǎng)中心進(jìn)行合作，第一次通過臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究發(fā)現(xiàn)：用花生來替代等能量的精制谷物，可以明顯提高代謝綜合征的逆轉(zhuǎn)率，目前該研究發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上。專家認(rèn)為，每天攝入適量的花生來替代部分精制谷物的攝入，能在不增加體重的情況下，改善高風(fēng)險(xiǎn)個(gè)體的心血管代謝健康。

在該研究中，所有參與試驗(yàn)的志愿者都保持原來的飲食習(xí)慣和運(yùn)動(dòng)水平，通過比較兩組參與者在干預(yù)前后的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)花生干預(yù)組的代謝綜合征逆轉(zhuǎn)率是對(duì)照組的2.33倍;每天用適量的花生來替代部分精制谷物，能夠在不增加體重的情況下來改善心血管代謝，對(duì)血管有保護(hù)作用。

此外，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院也有一項(xiàng)研究指出，在平時(shí)的飲食中加入適量的花生，能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低腦卒中和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

花生雖然具有保護(hù)血管的作用，但是要吃對(duì)了才能起到相應(yīng)的作用，對(duì)于高血壓、高血脂和高血糖患者來說，其實(shí)也是可以吃花生的，但是一定不能吃太多。因?yàn)榛ㄉ鷮儆诟邿崃亢透咧镜氖澄?，這類人群吃過多花生容易加重病情，但是適量吃是可以的。除此之外，吃花生也有五個(gè)需要注意的事情，分別是量、烹、輔、忌、挑。

量 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的副教授范志紅表示，雖然花生的好處有很多，但也不能多吃，一般每天吃10至25克，由于花生中的油脂含量高達(dá)40%，吃太多容易導(dǎo)致肥胖。

烹 由于花生本身含有較多的油脂，所以在烹飪的時(shí)候最好選擇健康的方式，盡量用蒸、煮、燉、煲等烹調(diào)方式，少吃炸、烤、煎的花生，而且在烹飪的時(shí)候不要放過多的鹽。

可以在水煮花生的時(shí)候，適量加一些花椒、八角、桂皮、鹽，這樣煮出來的五香花生不僅美味，而且健康。

輔 可以將花生作為輔食加入其它的菜肴和主食中，不僅好吃而且健康。比如，可以將煮好的五香花生和切碎的蔬菜一起攪拌，作為一道早餐的涼菜，用來搭配饅頭或粥都很不錯(cuò)。

忌 有幾類人群不適合吃花生，比如痛風(fēng)患者，由于花生的嘌呤含量比較高，是一種中高嘌呤的食物，所以痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期間最好不要吃花生，平時(shí)也要少吃。

膽囊炎患者，花生是富含脂肪的食物，而脂肪是引起膽囊收縮能力最強(qiáng)的物質(zhì)，所以膽囊炎患者在術(shù)后不能吃花生，在膽囊炎急性發(fā)作期間也不能吃花生。

腹瀉患者，對(duì)花生過敏的人，不要吃花生。

挑 在挑選花生的時(shí)候，一定要注意挑選新鮮的花生，因?yàn)榘l(fā)霉的花生中含有大量的黃曲霉素，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）