鄭 霞

（合肥明珠悅居酒店管理有限公司明珠國際大酒店，安徽 合肥 230000）

引言

進(jìn)入新時期以后，酒店行業(yè)獲得了一個較快的發(fā)展，大部分酒店企業(yè)能夠獲得一個較好的經(jīng)濟(jì)收益。而隨著行業(yè)競爭程度的加劇，對酒店財(cái)務(wù)管理有了更高的要求，基于此，一些酒店開始在財(cái)務(wù)管理進(jìn)程中積極探索內(nèi)部控制策略應(yīng)用途徑并實(shí)現(xiàn)其深度應(yīng)用，并取得了較好的效果。因此在酒店轉(zhuǎn)型期，要求酒店能夠給予財(cái)務(wù)內(nèi)控足夠的重視，引入各項(xiàng)先進(jìn)、完善的內(nèi)部控制措施，以此來促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

一、酒店財(cái)務(wù)內(nèi)部控制概述

內(nèi)部控制是當(dāng)前企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理進(jìn)程中的產(chǎn)物，是企業(yè)進(jìn)行自我約束、自我協(xié)調(diào)與自我管理的系統(tǒng)，而完善、先進(jìn)、合理、適宜的財(cái)務(wù)內(nèi)部控制，可在一定程度上保障企業(yè)各項(xiàng)活動與業(yè)務(wù)在國家規(guī)范與政策內(nèi)進(jìn)行。因此，要求企業(yè)要實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)與業(yè)務(wù)運(yùn)作穩(wěn)定，需按照自身實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r與所需制定一套先進(jìn)的管理制度、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，保障企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全的同時，避免財(cái)務(wù)錯誤、財(cái)務(wù)舞弊等狀況發(fā)生，最大程度的保障各項(xiàng)財(cái)務(wù)會計(jì)數(shù)據(jù)真實(shí)合法。

財(cái)務(wù)內(nèi)部控制貫穿于企業(yè)整體的經(jīng)營過程中，對系列經(jīng)營活動起到規(guī)范、糾錯的作用。例如酒店企業(yè)，因其本身經(jīng)營活動的復(fù)雜性，很多酒店對于財(cái)務(wù)內(nèi)部控制管理的重視程度在逐步增強(qiáng)，并有意識地借助財(cái)務(wù)內(nèi)部控制來提升酒店的信用與經(jīng)濟(jì)效益，并取得了較好的成果。因此，要求酒店在轉(zhuǎn)型進(jìn)程中，加強(qiáng)財(cái)務(wù)內(nèi)部控制建設(shè)，使得相關(guān)管理人員在執(zhí)行相關(guān)操作時有跡可循、有據(jù)可查，并在具體的制度約束下逐漸規(guī)范相關(guān)操作，避免出現(xiàn)違法違紀(jì)、徇私舞弊等諸多問題。此外，要求酒店在進(jìn)行財(cái)務(wù)內(nèi)部控制進(jìn)程中保障酒店運(yùn)營進(jìn)程中各項(xiàng)數(shù)據(jù)信息的準(zhǔn)確性，這是財(cái)務(wù)內(nèi)部控制重點(diǎn)與關(guān)鍵點(diǎn)，直接關(guān)系著整體內(nèi)部控制效果[1]。

二、酒店財(cái)務(wù)內(nèi)部控制的優(yōu)化策略

酒店經(jīng)營過程中進(jìn)行內(nèi)部控制，可從以下多個方面進(jìn)行：

1.完善酒店財(cái)務(wù)內(nèi)部控制體系

完善酒店財(cái)務(wù)內(nèi)部控制體系可協(xié)助酒店有一個更好的發(fā)展前景。而在具體的完善過程中，要求內(nèi)部控制體系框架由基礎(chǔ)管理制度、成本管理控制、財(cái)務(wù)管理與相應(yīng)人員控制、綜合管理控制等模塊組成，且在各個模塊下細(xì)分出多個精細(xì)控制制度。例如，就酒店差旅費(fèi)報(bào)銷來說，需保持從緊必需、勤儉節(jié)約原則，以此為基礎(chǔ)制定相關(guān)條例，規(guī)范因公出差伙食標(biāo)準(zhǔn)、住宿補(bǔ)貼、交通等級標(biāo)準(zhǔn)與報(bào)銷標(biāo)準(zhǔn)，以及財(cái)務(wù)手續(xù)報(bào)銷與公雜費(fèi)開支等系列標(biāo)準(zhǔn)等。如工作人員在出差時，若是火車超過6h可申請硬臥；托運(yùn)行李、郵寄包裹等按照發(fā)票報(bào)銷；出差餐補(bǔ)與出租車費(fèi)用等按照發(fā)票進(jìn)行報(bào)銷[2]。

2.建設(shè)完整溝通與共享機(jī)制

在酒店財(cái)務(wù)內(nèi)部管理進(jìn)程中，構(gòu)建完整溝通與共享機(jī)制可促進(jìn)相關(guān)信息的及時傳遞，以此來有的放矢。且在信息技術(shù)不斷突破的當(dāng)前階段，酒店整體的財(cái)務(wù)管理亦朝著信息化方向快速發(fā)展，更加的依賴各種線上管理系統(tǒng)有效管理各項(xiàng)業(yè)務(wù)。在該進(jìn)程中，以信息設(shè)備、手段、技術(shù)來實(shí)現(xiàn)各個部門間的信息傳遞與溝通，可快速解決各項(xiàng)問題與風(fēng)險(xiǎn)的同時，最大限度地避免損失的進(jìn)一步擴(kuò)大。例如，當(dāng)前階段應(yīng)用較為廣泛的PMS系統(tǒng)，即Property Management System酒店管理系統(tǒng)，依托該系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)較大程度的人機(jī)結(jié)合，在完善數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的同時提供各項(xiàng)數(shù)據(jù)報(bào)表，對財(cái)務(wù)管理內(nèi)控溝通與共享有著積極的促進(jìn)作用。當(dāng)前階段應(yīng)用較為廣泛的酒店管理系統(tǒng)包括Sabre、Opera、西軟、綠云、石基等，酒店需綜合分析自身財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀與內(nèi)部控制需求，選擇適宜的關(guān)系系統(tǒng)app以提升內(nèi)部控制水平[3]。

3.強(qiáng)化餐飲收入財(cái)務(wù)控制

部分酒店餐飲服務(wù)有著較多種類，收益多元，且各種服務(wù)項(xiàng)目之間存在較大差異。此外酒店服務(wù)本身的特性，造成其人員流動較大，因此會時而出現(xiàn)食物差錯。針對該項(xiàng)問題，需從以下多種途徑進(jìn)行解決：

其一，強(qiáng)化資金收支控制，構(gòu)建規(guī)范、嚴(yán)格的專一傳輸管控通道。借助單據(jù)傳輸實(shí)現(xiàn)程序控制，建設(shè)餐廳→廚房→餐廳的每筆收支單據(jù)操作監(jiān)控，并為各個單據(jù)編制一一對應(yīng)的編號，按照日、月份、季度、年度進(jìn)行審核分析，若是某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，需及時追究負(fù)責(zé)人責(zé)任；其二，需構(gòu)建資金核對機(jī)制。因餐飲服務(wù)運(yùn)作流程大、實(shí)施環(huán)節(jié)多、涉及崗位廣、環(huán)節(jié)連接點(diǎn)復(fù)雜，因此很多時候會受到人為、客觀、主觀等多個方面因素影響，導(dǎo)致財(cái)務(wù)收支存在較多差錯。而構(gòu)建資金核對制度，可協(xié)助管理人員強(qiáng)化控制餐飲服務(wù)收入，保障各個階段的餐飲服務(wù)保持有序推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)營收穩(wěn)定的同時保障財(cái)產(chǎn)安全。且要求酒店在日常經(jīng)營進(jìn)程中進(jìn)行單據(jù)核對，例如單對證、單對單系列核對工作，完成點(diǎn)餐單與單據(jù)編號控制；其三，要求酒店加強(qiáng)管理收銀系統(tǒng)，稽核各項(xiàng)營業(yè)收入[4]。

4.加強(qiáng)酒店成本控制

酒店成本控制涉及多方面內(nèi)容，以餐飲成本、采購成本為例進(jìn)行討論分析：

其一，餐飲成本控制。在酒店經(jīng)營過程中，餐飲收入在整體運(yùn)營成本中有著較大占比，甚至部分酒店還會出現(xiàn)餐飲收入占比高于客房住宿與其他娛樂收入的現(xiàn)象。這固然給酒店帶來了較大的收益，但餐飲服務(wù)成本居高不下也在一定程度上壓縮了酒店的盈利空間。針對該項(xiàng)問題，需要酒店領(lǐng)導(dǎo)者與各級管理層加強(qiáng)控制餐飲服務(wù)成本，制定對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)與目標(biāo)，降低材料浪費(fèi)，減少吃回扣現(xiàn)象；針對餐飲部門對應(yīng)服務(wù)清單，特別是菜單上所有菜品均需制定標(biāo)準(zhǔn)核算清單；對菜品烹飪規(guī)格、分量安排、原材料輔料等各項(xiàng)單價進(jìn)行細(xì)致核對與記錄，其后按照配方與標(biāo)準(zhǔn)，要求餐廳廚師制定樣板，拍照立樣，儲存與對應(yīng)菜單數(shù)據(jù)資料庫；如此，成本管理部門可按照資料庫中相對完善、細(xì)致的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行成本核算管控，統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)成本、實(shí)際成本間存在的差異，對于不必要、不合理的成本支出進(jìn)行細(xì)致分析與檢查，尋其根源，制定針對性的改進(jìn)策略，以此來實(shí)現(xiàn)餐飲成本的有效控制；其二，采購成本控制。酒店在進(jìn)行物品采購時，因需求廣泛，因此采購種類、頻次較多，但是部分材料長久儲存會變質(zhì)，并且一些材料與物品價格漂浮不定，難以收集到相對正規(guī)的發(fā)票，且采購物品中原材料成本一般會超過餐飲成品成本3成，更需對其進(jìn)行有效控制。該環(huán)節(jié)可引入信息化技術(shù)或者應(yīng)用專業(yè)軟件對酒店的各項(xiàng)原材料與物品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析，再結(jié)合市場各類產(chǎn)品的價格變動區(qū)間，制定細(xì)致的材料與物品進(jìn)購計(jì)劃，以此來最大限度地降低材料與物品進(jìn)購支出；其三，要求引入相應(yīng)的監(jiān)督管理系統(tǒng)，對整體的采購流程進(jìn)行監(jiān)督管理，落實(shí)各項(xiàng)采購價格，避免弄虛作假、中飽私囊的問題發(fā)生，節(jié)約成本的同時，為酒店創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益[5]。

5.完善財(cái)務(wù)管理內(nèi)部控制流程

在酒店運(yùn)作發(fā)展過程中，為保障其穩(wěn)定性，要求其具備完善的、先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理內(nèi)部控制流程。需重視以下數(shù)點(diǎn)：其一，首先需綜合分析酒店整體財(cái)務(wù)管理狀況，分析其存在的各項(xiàng)潛在風(fēng)險(xiǎn)，并滲透風(fēng)險(xiǎn)管理至酒店財(cái)務(wù)管理的各個階段與各項(xiàng)內(nèi)容，以此來保證內(nèi)部控制流程的可行性、適宜性與有效性；其二，可引進(jìn)其他同種類、同規(guī)模優(yōu)秀酒店企業(yè)的財(cái)務(wù)內(nèi)部控制流程，借鑒其先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，根據(jù)自身狀況與發(fā)展所需進(jìn)行更改與優(yōu)化，使其對酒店整體階段的財(cái)務(wù)管理皆具備指導(dǎo)意義與監(jiān)督作用；其三，在搭建財(cái)務(wù)管理內(nèi)部控制框架進(jìn)程中，要求將各項(xiàng)內(nèi)部控制管理工作細(xì)化到具體事務(wù)，例如，從廚房、后勤等部門著手推進(jìn)細(xì)化工作，對各項(xiàng)涉及財(cái)務(wù)活動的事務(wù)與操作進(jìn)行分析管理，使其以表格化的形式呈現(xiàn)，所有的財(cái)務(wù)活動一目了然，便于管理與降低成本損耗；其四，要求在具體的內(nèi)部控制流程下，所有職工都需按照具體的制度行事，對于違反條例與規(guī)定的人員與行為給予必要的懲罰措施，因此來穩(wěn)步推進(jìn)內(nèi)部控制流程。

6.實(shí)施獨(dú)立審計(jì)部門

酒店經(jīng)營管理中，其中審計(jì)部門是進(jìn)行財(cái)務(wù)內(nèi)部控制的核心組成，將其獨(dú)立處理，利于加強(qiáng)審計(jì)部門的各項(xiàng)職能作用，并有效提升其對于財(cái)會工作整體監(jiān)督力度。在酒店日常財(cái)務(wù)管理進(jìn)程中，要求審計(jì)部門對酒店各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理內(nèi)容進(jìn)行定期抽查，并對重要部門與崗位實(shí)施稽核審計(jì)，以此來及時發(fā)現(xiàn)與統(tǒng)計(jì)財(cái)務(wù)管理中的各項(xiàng)疑點(diǎn)問題，以內(nèi)審結(jié)果為基礎(chǔ)提出極具可行性的戰(zhàn)略發(fā)展建議。例如，在進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)時，可以酒店整體收支狀況為基礎(chǔ)進(jìn)行審計(jì)，重點(diǎn)審計(jì)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)效益狀況，涵蓋生產(chǎn)要素、管理缺陷、內(nèi)部執(zhí)行控制的系列審查等，以此來協(xié)助酒店逐漸完善財(cái)務(wù)管理機(jī)制。此外，要求能夠?qū)?jīng)濟(jì)責(zé)任完成整體的審計(jì)工作，重點(diǎn)審查內(nèi)容是經(jīng)濟(jì)責(zé)任人各個階段擔(dān)負(fù)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，提升其重視程度，使其能夠按照酒店相應(yīng)戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃與核心目標(biāo)進(jìn)行相應(yīng)的工作，實(shí)現(xiàn)對酒店財(cái)務(wù)管理的有效內(nèi)控[6]。

三、結(jié)語

綜上所述，本文就酒店財(cái)務(wù)內(nèi)部控制進(jìn)行了探討與分析，探究了其對于酒店財(cái)務(wù)管理的重要性、必要性與核心競爭力提升的根本需求。要求酒店領(lǐng)導(dǎo)人與各個階層管理人員給予其足夠的重視，引入先進(jìn)的內(nèi)部控制理念，制定適宜企業(yè)財(cái)務(wù)管理的內(nèi)部控制制度、措施、標(biāo)準(zhǔn)、流程、規(guī)范等。一定程度上提升企業(yè)的財(cái)務(wù)管理水平，使酒店在行業(yè)競爭中保持占據(jù)優(yōu)勢地位，并為顧客提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與產(chǎn)品。