蘭丹鳳

吃飯時的一言一行更能透露出這個人的品行和教養(yǎng)，對餐具的偏好則是其審美品位的體現(xiàn)。大大小小的飲食禮儀體現(xiàn)了中國古代禮貌文明、注重和諧的文化特色。

餐具不只是用來吃飯的

對于中國古人來說，餐具的首要特點是實用性，即中用;其次是美觀，要中看;如果要求再高一點，那就是，餐具能體現(xiàn)主人的身份和地位。

常言道，什么鍋配什么蓋。食物也一樣。從周朝始，人們就為食物配有特定容器，如：籩為竹制，漏水，故盛干物;豆為木制，無縫隙，可放腌菜或肉醬;飯食則放于簋、簞、瓢等適合輕便的木制品;喝酒用金屬制的爵、觥、樽、杯;取菜的餐具有筷子、匕，湯勺也時有用及……

其實，跟西方人使用刀、叉吃飯一樣，早在先秦時代，中國古人也曾盛行以刀、叉取食。后人推測，可能因刀、叉對人過于冒犯，且不如筷子制作簡單、耐用，故逐漸被后者取代。

這些餐具中，屬酒器最精雕細(xì)琢。如爵，三只高足，爵口有槽，立兩柱，整體形似翹尾的雀，最初為青銅器，后有金、銀和玉制品。觥是用牛角雕刻而成的酒器，呈犀牛頭狀，氣勢逼人。能夠享有這類酒器的人，非富即貴。如今，也只有最為普通的酒杯流傳了下來。

用料珍貴的餐具，民間普通百姓自然用不起。他們多是就地取材，制作出原生態(tài)的餐具，如飲椰得器、截竹得甌、剖葫成瓢、剪荷成杯、列木作碗、裁螺成杯及洗革作囊等，實用即可。

而富貴之人對餐具的關(guān)注點多集中于其藝術(shù)性和文化意義，換言之，餐具展現(xiàn)主人的品位和身份地位，典型例證就是清乾隆金嵌寶金甌永固杯。清朝一共鑄造了四只金嵌寶金甌永固杯，三只金質(zhì)，一只銅鎏金制。這種杯子為三足鼎式，雕龍涂金，上綴珍珠、寶石，精美絕倫，價值連城，真可謂是中國古代餐具奢侈品中的“戰(zhàn)斗機(jī)”。該杯寓意江山永固，象征著帝王的身份，是清代皇帝的專用飲酒器。用這樣的杯子喝酒恐怕是“醉翁之意不在酒”吧？

總體而言，發(fā)展至今，除了筷子還保持著“竹木身”外，中國古代餐具大多已從竹、陶、銅等材質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐源蔀橹?，這主要是因為瓷器取料方便，造價低廉，耐酸堿和高溫低寒，且容易清洗，干凈衛(wèi)生。但是，今天的飯碗、菜碟、湯盆等餐具，其基本形制和使用方法仍體現(xiàn)古人遺制。

筷子也不能亂動

筷子，也稱“箸”，是中國最常見的餐具，已成為中華飲食文化的標(biāo)志?！抖Y記》云： “羹之有菜者用校（筷子），其無菜者不用校?！卑创苏f法，筷子是用來夾菜的。那到底該怎么夾菜呢？這就事關(guān)用筷禮儀了。

為什么要談?wù)動每甓Y儀？首先，現(xiàn)實生活中，有很多人用筷不注意，陋相百出，亟須糾正。其次，中國古代的用筷禮儀與現(xiàn)代兒童教育中的“食育”不謀而合。所謂“食育”，是指良好的飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育，其中就包括用餐行為。中國人的用餐行為必然有筷子，故用筷禮儀不可不知。

中國古代的用筷禮儀有個很大的特點，即無高要求但設(shè)置了底線。說白了，就是用筷時“不要干什么”，如忌“碗口筷” “生人筷” “長短筷” “叮當(dāng)筷” “截筷” “淚筷”等。什么意思呢？總結(jié)起來，就是十二個短語：三長兩短、仙人指路（千夫所指）、品箸留聲、擊盞敲盅、執(zhí)箸巡城、迷箸創(chuàng)墳、淚箸遺珠、顛倒乾坤、定海神針、當(dāng)眾上香、交叉十字和落地驚神。

在中國的語境中，三長兩短寓意死亡。古人認(rèn)為筷子長短不齊，意指三長兩短，不吉利，是對人的大不敬。仙人指路或千夫所指是指用筷時，食指指向他人。用食指指人，有指責(zé)之意，很不禮貌，這在西方文化里，也是不受推崇的。

品箸留聲和擊盞敲盅都是說用筷子時發(fā)出聲音的現(xiàn)象，前者是將筷子含在口中嘬出絲絲聲，引起他人反感;后者則是敲打碗盆或杯盞發(fā)出聲音，如同乞丐要飯，讓人不齒。

執(zhí)箸巡城、迷箸創(chuàng)墳和淚箸遺珠說的是不好好夾菜的事?，F(xiàn)今有些人吃飯時用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，不知從哪里下筷為好，犯的就是執(zhí)箸巡城的忌諱。還有些人即便下了筷，也是在菜盤里不住地扒拉，以找到自己想吃的菜，這就叫迷箸刨墳。也有人用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其他菜里或桌子上，叫淚箸遺珠。這些都是極不禮貌、缺乏教養(yǎng)的行為，今人應(yīng)引以為戒。

顛倒乾坤、定海神針、當(dāng)眾上香、交叉十字和落地驚神皆指不好好拿置筷子。顧名思義，顛倒乾坤就是說用餐時將筷子顛倒使用，如同饑不擇食，會被人看不起。用餐時用一根筷子去插盤子里的菜品，叫定海神針，被視為對他人的羞辱。把一雙筷子同插飯里，似給死人上香，是大不敬。用餐時將筷子隨便交叉放在桌上是對他人的否定，因為古代吃官司畫供時才打叉子。失手將筷子掉落在地上，即落地驚神，也是嚴(yán)重失禮的表現(xiàn)。

是不是發(fā)現(xiàn)這些現(xiàn)象很眼熟？吃飯是私事，也是“公事”。吃“獨食”，個人舒服至上無可厚非，但與人共食，那就不能不顧及他人的感受，這才是禮貌待人之道。

進(jìn)食禮儀有學(xué)頭

除了用筷禮儀，中國飲食禮儀中還有哪些須注意的內(nèi)容？首先，恰當(dāng)?shù)財[放菜品很重要。

民間有“魚不獻(xiàn)脊”說法，意思是說上魚菜時不能將魚脊對著客人?！抖Y記》也談到了菜品如何擺放的問題： “凡進(jìn)食之禮，左毅右胾，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，醯醬處內(nèi)，蔥渫處末，酒漿處右。以脯修置者，左朐右末?！苯裉烊藗償[放菜品也特別忌諱一字成排，因為這是祭祀才會用的擺法。

與人共食要注意衛(wèi)生和保持雅觀。《禮記》云： “共食不飽，共飯不澤手。毋摶飯，毋放飯，毋流歆，毋咤食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚飯。飯黍毋以箸。毋嚺羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歆醢?！边@段話的大意是說，與人同桌吃飯，不能只顧自己吃飽，還要注意手的清潔。不要拿手捏飯團(tuán)，多余的飯不能倒回飯器，不要喝得滿嘴淋漓.不要吃得喳喳作響，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回碗盤，不要把肉骨頭扔給狗，不要只吃一種食物，不要簸揚熱飯。吃蒸黍不宜用筷。吃湯中的菜時不可連湯一起喝，也不可當(dāng)人面調(diào)和湯，不要當(dāng)眾剔牙，亦不要吃不用任何食物蘸的肉醬。這些所忌現(xiàn)象是不是在現(xiàn)實生活中也很常見？

與長輩共食更須注重禮節(jié)。《禮記》有“長者舉未釂，少者不敢飲。長者賜，少者、賤者不敢辭”之說。清人張伯行《養(yǎng)正類編》第三卷則云： “凡進(jìn)饌于尊長，先將幾案拂拭……視尊長所嗜好而頻食者，移近其前。尊長命之息，則退立于傍?！睂﹂L輩不僅要畢恭畢敬，還要讓其吃好、吃舒服。

細(xì)數(shù)一番，中國古代飲食禮儀內(nèi)容確實不少。如公宴，座席排位要顯尊卑地位;壽宴以壽星為大;喪宴忌吃過飽和穿紅衣;哪怕是最接地氣的家宴，座席位次也要長幼有序;吃飯前祭祀更是常例;如此等等，不一而足。

面對傳統(tǒng)文化，最好的態(tài)度莫過于“取其精華，去其糟粕”。撇開那些糟粕不談，中國傳統(tǒng)飲食禮儀也傳達(dá)了這樣一些理念：禮貌、尊老、和諧、干凈和衛(wèi)生。這不正是今天社會主義精神文明建設(shè)所提倡的內(nèi)容嗎？

中國傳統(tǒng)飲食禮儀所倡導(dǎo)的，正是通過約束個人的行為去營造一個和諧、融洽和健康的飲食環(huán)境，其中貫穿的是人們對食物的珍惜，對天地和祖先的敬畏，以及對他人的尊重。于今而言，中國傳統(tǒng)飲食禮儀依然具有借鑒意義。（本專題資料來源：《中華瑰寶》）