潘嘹，張倩，盧立新,2，區(qū)炳顯,3，陳曦,2

1(江南大學(xué)，江蘇 無(wú)錫, 214122) 2 (江蘇省食品先進(jìn)制造裝備技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 無(wú)錫, 214122) 3 (國(guó)家石墨烯產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(江蘇)，江蘇 無(wú)錫, 214174)

生鮮果蔬是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚慕】凳称?，其保鮮技術(shù)的研究一直是專家學(xué)者關(guān)注的熱點(diǎn)。在諸多果蔬保鮮工藝中氣調(diào)包裝成本低廉、方便有效且不使用防腐劑，已成為目前運(yùn)用最成功的果蔬保鮮技術(shù)[1-3]。氣調(diào)包裝的關(guān)鍵技術(shù)在于選擇一種透氣性能夠與內(nèi)裝產(chǎn)品呼吸作用匹配的包裝薄膜。常見的包裝薄膜透氣性無(wú)法匹配種類繁多的果蔬產(chǎn)品，尤其是對(duì)于呼吸速率較大的果蔬而言，現(xiàn)有包裝薄膜的透氣性均過(guò)低無(wú)法滿足需求。而開發(fā)新型高透氣性包裝薄膜的研發(fā)成本和材料成本過(guò)高，在工業(yè)生產(chǎn)中難以推廣。微孔技術(shù)的出現(xiàn)為這一問題的解決提供了新的思路。

微孔技術(shù)是在包裝薄膜上打制微孔，通過(guò)調(diào)節(jié)微孔的數(shù)量和直徑可方便地設(shè)計(jì)、調(diào)節(jié)包裝薄膜的透氣性，從而匹配內(nèi)裝產(chǎn)品的呼吸作用，且生產(chǎn)制造成本低廉，機(jī)械化作業(yè)方便，目前已被廣泛使用[4-5]。LEE等[6]率先將微孔氣調(diào)包裝運(yùn)用于韓國(guó)泡菜的保鮮防護(hù)并取得良好效果；ALIQUE等[7]的研究表明運(yùn)用微孔氣調(diào)包裝結(jié)合冷鏈物流能減少納瓦林達(dá)甜櫻桃在物流過(guò)程中的變色、腐爛等品質(zhì)損失；李家政等[8]的試驗(yàn)結(jié)果表明在厚度為40 μm的聚乙烯薄膜上打制微孔可使甜玉米獲得極佳的保鮮效果，貯藏期長(zhǎng)達(dá)14天；吳珊珊等[9]發(fā)現(xiàn)，與普通的聚乙烯薄膜相比，微孔薄膜包裝的黃瓜在失重率、硬度、葉綠素分解等指標(biāo)上均具有顯著優(yōu)勢(shì)；胡云峰等[10]和李云云[11]也發(fā)現(xiàn)與普通聚乙烯薄膜相比，微孔薄膜包裝雙孢蘑菇的保鮮效果顯示出了明顯的優(yōu)勢(shì)；劉燕等[12]將涂膜技術(shù)與氣調(diào)包裝相結(jié)合，將1%殼聚糖涂膜結(jié)合孔徑為314 μm的微孔薄膜可以將香菇的貯存期延長(zhǎng)至19 d。

上述研究表明，微孔氣調(diào)包裝非常適用于高呼吸速率果蔬的保鮮防護(hù)。但普通微孔氣調(diào)包裝的微孔參數(shù)僅能匹配1種特定數(shù)量果蔬的呼吸強(qiáng)度。對(duì)于某些家庭裝等大容量包裝，消費(fèi)者往往無(wú)法一次吃完，需要二次密封并貯藏。當(dāng)內(nèi)裝產(chǎn)品被取出一部分后，包裝內(nèi)產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度也隨之減小，原來(lái)的微孔薄膜透氣性將高于產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度，導(dǎo)致包裝內(nèi)氣體組分無(wú)法再次達(dá)到理想的濃度比例。為解決上述問題，KWON等[13]和LEE等[14]設(shè)計(jì)開發(fā)了一種透氣性可調(diào)的包裝容器，能夠通過(guò)氣體傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)包裝內(nèi)氣體濃度，并調(diào)節(jié)透氣孔直徑，達(dá)到包裝透氣性自動(dòng)匹配內(nèi)裝產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度的目的。雖然該氣調(diào)包裝盒實(shí)現(xiàn)了包裝透氣性可調(diào)的功能，但由于采用了氣體傳感器等電子裝置，結(jié)構(gòu)復(fù)雜、成本過(guò)高，無(wú)法作為商超環(huán)境下的銷售包裝。

因此，本課題基于微孔氣調(diào)包裝技術(shù)設(shè)計(jì)開發(fā)了一種適用于商超環(huán)境銷售包裝的透氣性可調(diào)氣調(diào)保鮮盒。該保鮮盒無(wú)需任何電子裝置，僅通過(guò)消費(fèi)者打開包裝取出產(chǎn)品并二次封合的過(guò)程便可自動(dòng)實(shí)現(xiàn)包裝透氣性減半的功能，從而匹配內(nèi)裝果蔬的呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)果蔬貨架期。

1 透氣性可變的氣調(diào)保鮮盒的開發(fā)

1.1 設(shè)計(jì)目標(biāo)

(1)該保鮮盒具備氣調(diào)保鮮功能，能夠在貯藏期內(nèi)保持產(chǎn)品的最佳貯藏氣體組分；

(2)該保鮮盒具有可重復(fù)開啟、封合功能；

(3)該保鮮盒在開啟并取出一半產(chǎn)品后二次封合后透氣性自動(dòng)減半，并繼續(xù)保持產(chǎn)品的最佳貯藏氣體組分。

1.2 設(shè)計(jì)方案

如圖1所示，該氣調(diào)保鮮盒包括底托、產(chǎn)品、底膜和蓋膜四部分組成。產(chǎn)品2放置于底托里，底膜與蓋膜在粘合區(qū)可重復(fù)粘合。根據(jù)Fick定理設(shè)計(jì)微孔數(shù)量和位置，使底膜和蓋膜的總透氣速率與產(chǎn)品呼吸匹配。將蓋膜貼合于底膜的粘合區(qū)內(nèi)，并按上述微孔數(shù)量和位置同時(shí)對(duì)底膜和蓋膜打孔，其中一半微孔位于底膜非粘合區(qū)，另一半微孔位于粘合區(qū)，并貫通底膜和蓋膜。在使用時(shí)，將產(chǎn)品放入底托中，并通入合適的氣體組分，并通過(guò)熱封將底膜和蓋膜封合在底托上(如圖2所示)。封合后由于產(chǎn)品的呼吸與薄膜透氣的協(xié)同作用，包裝內(nèi)氣體組分會(huì)達(dá)到最佳平衡組分并保持。揭開蓋膜并食用一半的產(chǎn)品(如圖3所示)，再將蓋膜貼回底膜。由于微孔直徑很小，再次貼回后底膜與蓋膜黏合區(qū)域的微孔難以再次對(duì)齊，在粘合區(qū)的微孔將被堵塞，微孔數(shù)量減少了一半。由于微孔處氣體透過(guò)速率遠(yuǎn)大于薄膜自身氣體透過(guò)速率，因此微孔膜的氣體透過(guò)速率約等于微孔處的氣體透過(guò)速率。根據(jù)公式(1)所示微孔氣調(diào)包裝內(nèi)外氣體交換模型[15]計(jì)算可得，微孔數(shù)量減半后，薄膜透氣性也幾乎減少一半，與呼吸速率的減少一致，從而繼續(xù)保持產(chǎn)品的最佳貯藏氣體組分。

(1)

1-底托；2-產(chǎn)品；3-底膜；4-蓋膜；5-粘合區(qū)；6-微孔圖1 透氣性可變的氣調(diào)保鮮盒結(jié)構(gòu)示意圖Fig.1 Schematic diagram of the variable micropore modified atmosphere package

圖2 透氣性可變的氣調(diào)保鮮盒使用狀態(tài)示意圖Fig.2 Different status of the variable micropore modified atmosphere package

2 透氣性可變的氣調(diào)保鮮盒性能表征

2.1 材料與方法

2.1.1 試驗(yàn)材料

選用香菇為試驗(yàn)對(duì)象，購(gòu)置于無(wú)錫南禪寺朝陽(yáng)菜市場(chǎng)，成熟度7～9成，色澤均勻，朵形完整，無(wú)機(jī)械損傷，去除香菇底部污泥。

底膜和蓋膜采用聚丙烯薄膜，厚度為52 μm，O2透過(guò)率為4.16×10-19m3·m/(m2·s·Pa)，CO2透過(guò)率為9.52×10-19m3·m/(m2·s·Pa)。

底托采用聚丙烯材料，底托開口面積(即為包裝薄膜面積)為190 cm2。

2.1.2 主要儀器設(shè)備

使用的主要儀器設(shè)備如表1所示。

表1 主要儀器設(shè)備Table 1 Equipment

2.1.3 試驗(yàn)方法

2.1.3.1 香菇呼吸速率測(cè)定

采用密閉系統(tǒng)法測(cè)量香菇的呼吸速率[16]。稱取0.2 kg的香菇，并用排水法測(cè)得其體積；將樣品表面水分擦拭干后放入自制密封罐內(nèi)；在密封罐頂部中間開直徑為4 mm的小孔，并在開孔處貼上密封硅膠片；將試驗(yàn)樣品放置在恒溫恒濕箱內(nèi)(溫度23 ℃，相對(duì)濕度50%)貯藏6.5 h，貯藏期間每間隔一定的時(shí)間使用便攜式氣體分析儀在密封硅膠片出抽取罐內(nèi)氣體，測(cè)量O2和CO2的濃度(最初始時(shí)間間隔為0.5 h，隨著呼吸速率下降，時(shí)間間隔為1 h)；根據(jù)公式(2)計(jì)算香菇呼吸速率，重復(fù)5次并求其平均值：

(2)

式中：RO2為O2消耗速率，m3/(kg·h)；RCO2為CO2生成速率，m3/(kg·h)；[CO2]i、[CO2]j分別為當(dāng)前時(shí)刻和前一時(shí)刻O2濃度，%(體積分?jǐn)?shù))；[CCO2]i、[CCO2]j分別為當(dāng)前時(shí)刻和前一時(shí)刻CO2濃度，%(體積分?jǐn)?shù))；ti、tj分別當(dāng)前時(shí)刻時(shí)間和前一時(shí)刻時(shí)間,s；V為密封容器的自由體積，m3；M為產(chǎn)品質(zhì)量，kg。

2.1.3.2 氣調(diào)保鮮盒制備

根據(jù)測(cè)得的香菇呼吸速率、Fick定理和香菇儲(chǔ)藏最佳氣體組分，由公式(3)[15]計(jì)算微孔氣調(diào)包裝所需的微孔面積(當(dāng)計(jì)算出的Ah(O2)與Ah(CO2)數(shù)值接近時(shí)，可以取二者的平均數(shù)作為最終的微孔面積；若是二者數(shù)值相差較大，則優(yōu)先考慮O2的微孔面積)；根據(jù)計(jì)算得到的微孔面積合理分配微孔數(shù)量(由于開發(fā)的氣調(diào)保鮮盒需要有一半數(shù)量的微孔打制在黏合區(qū)，因此微孔數(shù)量必須為偶數(shù))；根據(jù)1.2中設(shè)計(jì)方案，并參考現(xiàn)有激光加工微孔膜的工藝方法[17]，制備透氣性可調(diào)氣調(diào)保鮮盒(對(duì)應(yīng)表2中試驗(yàn)組A～C)；將微孔均打制于底膜部分制備透氣性不可調(diào)保鮮盒(對(duì)應(yīng)表2中試驗(yàn)組D～F)；取消氣調(diào)保鮮盒上可重復(fù)開啟的蓋膜，改用底膜全覆蓋底托制備傳統(tǒng)氣調(diào)保鮮盒作為對(duì)照組(對(duì)應(yīng)表2中試驗(yàn)組Control)。

(3)

2.1.3.3 包裝內(nèi)氣體組分測(cè)定

稱取0.1 kg香菇分別放置于透氣性可變氣調(diào)保鮮盒、透氣性不可變氣調(diào)保鮮盒與對(duì)照組氣調(diào)保鮮盒中，按照表進(jìn)行分組；將所有樣品放置于恒溫恒濕箱內(nèi)(溫度23 ℃，相對(duì)濕度50%)，每隔一定時(shí)間測(cè)量包裝內(nèi)O2和CO2濃度直至平衡(24 h)；按照表中所示打開樣品，按要求取出部分香菇后二次封合包裝，并再次放入恒溫恒濕箱內(nèi)(溫度23 ℃，相對(duì)濕度50%)貯藏93 h，每隔一定時(shí)間測(cè)量包裝內(nèi)O2和CO2濃度。

2.1.3.4 失重率測(cè)定

果蔬呼吸作用和蒸騰作用會(huì)造成質(zhì)量的損失，因此失重率是衡量果蔬品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。取出各組樣品，稱取貯藏前后樣品質(zhì)量，依照公式(4)計(jì)算失重率：

(4)

表2 試驗(yàn)分組情況Table 2 Experiment groups

式中:，ω為失重率，%；M0和Mt分別為樣品貯藏前后的質(zhì)量，kg。

2.1.3.5 pH值變化量

香菇在進(jìn)行呼吸作用時(shí)會(huì)導(dǎo)致其自身酸性上升，pH值下降。參照GB 10468—1989《水果和蔬菜產(chǎn)品pH值的測(cè)定方法》[18]，使用料理機(jī)將香菇攪碎，取5 g樣品，加入50 mL KCl溶液，攪拌、均質(zhì)2 min后，用pH計(jì)測(cè)量其貯藏前后pH值，并按照公式(5)計(jì)算pH值變化量:

ΔpH=pHt-pH0

(5)

式中：ΔpH為pH值變化量；pH0和pHt分別為樣品貯藏前后的pH值。

2.1.3.6褐變度測(cè)定[19]

褐變是指食品在經(jīng)過(guò)加工，受損后或貯存期間，其顏色發(fā)生變化的現(xiàn)象，能夠有效表征食品品質(zhì)。褐變度測(cè)量參照王盼等[19]的方法，將香菇攪碎，取4 g樣品，加入60 g去離子水稀釋，以4 000 r/min的速度離心處理20 min，取其上清液，使用紫外可見分光光度計(jì)測(cè)定貯藏前后香菇420 nm波長(zhǎng)下的吸光度，并按照公式(6)計(jì)算褐變度：

(6)

2.2 結(jié)果與討論

2.2.1 香菇呼吸速率表征

圖3為貯藏過(guò)程中自制密封罐內(nèi)O2和CO2濃度變化曲線。結(jié)果表明，隨著貯藏時(shí)間的推移，氧氣濃度逐漸降低，CO2濃度逐漸升高。根據(jù)O2和CO2濃度變化可由公式(1)計(jì)算貯藏過(guò)程中香菇呼吸速率的變化(如圖4所示)，O2消耗速率在初始階段較快，隨著O2濃度逐漸降低，O2消耗速率也逐漸下降。而CO2生成速率則呈現(xiàn)先上升后下降趨勢(shì)。這可能是由于CO2較O2更易于溶于水(或香菇內(nèi)部組織液)，降低了貯藏初期CO2的濃度。隨著CO2溶解度飽和，密封罐內(nèi)CO2生成速率逐漸上升，隨后逐步下降。因此，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，香菇呼吸速率整體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，這表明呼吸作用被抑制，即香菇有氧呼吸過(guò)程中O2和CO2為非競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用。

由于香菇為非競(jìng)爭(zhēng)抑制作用，根據(jù)米氏方程可得到公式(7)[20]所示香菇呼吸速率表達(dá)式(由于貯藏初期CO2生成速率受到CO2溶解的影響，故香菇呼出CO2速率的表征僅考慮下降沿)。圖4中模型值與試驗(yàn)值吻合度高，表明米氏方程能夠準(zhǔn)確表征香菇呼吸速率。

(7)

圖3 自制密封罐中O2和CO2濃度變化Fig.3 O2 and CO2 concentration change in jar

圖4 香菇O2消耗速率和CO2生成速率Fig.4 O2 consuming and CO2 producing rat of lentinula edodes

2.2.2 氣調(diào)保鮮盒參數(shù)

現(xiàn)有研究和預(yù)實(shí)驗(yàn)表明，香菇在23 ℃、相對(duì)溫度50%條件下的最佳貯藏氣體組分為O2濃度1%～2%，CO2濃度19%～20%。結(jié)合使用聚丙烯薄膜參數(shù)、香菇呼吸速率，由公式(2)計(jì)算可得AhO2=5.151 7×10-8m2，AhCO2=4.863 9×10-8m2。由于AhO2與AhCO2數(shù)值接近，取二者的平均數(shù)作為最終的微孔面積，即5.007 8×10-8m2。根據(jù)微孔總面積設(shè)微孔數(shù)量為2，則單個(gè)微孔直徑為178 μm。

依據(jù)上述微孔直徑和數(shù)量，按照2.1.3中所述方法制備透氣性可調(diào)氣調(diào)保鮮盒、透氣性不可調(diào)保鮮盒及傳統(tǒng)氣調(diào)保鮮盒(如圖5所示)，圖中黑色圓圈標(biāo)識(shí)處為微孔所在位置。

a-透氣性可調(diào)氣調(diào)保鮮盒;b-透氣性不可調(diào)保鮮盒;c-傳統(tǒng)氣調(diào)保鮮盒圖5 試驗(yàn)用氣調(diào)保鮮盒Fig.5 Modified atmosphere packages used in the test

2.2.3 包裝內(nèi)氣體組分

圖6顯示了各試驗(yàn)組整個(gè)貯藏期中包裝內(nèi)部O2和CO2濃度變化。在貯藏初期，由于各試驗(yàn)組保鮮盒透氣性均匹配內(nèi)裝香菇的呼吸速率，在香菇呼吸和薄膜透氣的協(xié)同作用下，各包裝內(nèi)O2濃度逐漸下降，CO2濃度逐漸上升，并達(dá)到預(yù)期的理想氣體組分(O2濃度1%～2%，CO2濃度19%～20%，均為體積分?jǐn)?shù))；貯藏24 h后打開A～F組保鮮盒，并按照表2取出相應(yīng)數(shù)量的香菇再次封合各組保鮮盒后，A～F組保鮮盒內(nèi)O2和CO2濃度均恢復(fù)到初始濃度(即大氣中O2和CO2濃度)；隨后，各包裝內(nèi)O2濃度再次逐漸下降，CO2濃度相應(yīng)逐漸上升，最終趨于穩(wěn)定。比較各試驗(yàn)組中O2和CO2平衡濃度可發(fā)現(xiàn)，采用透氣性可變氣調(diào)包裝并依照設(shè)計(jì)要求取出1/2香菇后的試驗(yàn)組B，二次封合后能夠再次達(dá)到理想氣體組分，與未取出香菇的對(duì)照組基本一致；對(duì)于使用透氣性可變保鮮盒并取出1/3香菇的A組，由于取出香菇少于預(yù)期的量，而微孔數(shù)量依然減少了一半，故香菇呼吸作用會(huì)強(qiáng)于薄膜氣體交換作用，使包裝內(nèi)O2濃度略低于理想組分，而CO2略高于理想組分；類似地，對(duì)于使用透氣性可變保鮮盒并取出2/3香菇的C組，取出香菇多于預(yù)期的量，香菇呼吸作用會(huì)弱于薄膜氣體交換作用，使包裝內(nèi)O2濃度略高于理想組分，而CO2略低于理想組分；對(duì)于使用透氣性不可變保鮮盒中的D～F組，由于微孔數(shù)量沒有發(fā)生變化，香菇呼吸作用會(huì)始終弱與薄膜氣體交換作用，包裝中的氣體平衡濃度會(huì)隨著香菇取出量的增加而偏離理想氣體組分。因此，使用開發(fā)的透氣性可變氣調(diào)保鮮盒能夠在取出部分香菇并二次封合后更好地維持包裝內(nèi)的氣體組分，從而延長(zhǎng)香菇貨架期。

a-O2濃度變化;b-CO2濃度變化圖6 儲(chǔ)藏過(guò)程中O2和CO2濃度變化Fig.6 O2 and CO2 concentration change in packages

2.2.4 失重率

不同試驗(yàn)組失重率對(duì)比如圖7所示。當(dāng)透氣性可變保鮮盒取出1/2香菇后，香菇失重率依然能保持在較低水平，與對(duì)照組基本一致，明顯低于透氣性不可變保鮮盒中香菇失重率；當(dāng)透氣性可變保鮮盒取出1/3或2/3香菇后，其失重率高于取出1/2香菇后的失重率，與透氣性不可變保鮮盒取出1/3香菇后的失重率相當(dāng)，但低于透氣性不可變保鮮盒取出1/2和2/3香菇后的失重率。試驗(yàn)結(jié)果表明，采用透氣性可變氣調(diào)包裝，依照設(shè)計(jì)要求取出1/2香菇后能夠有效降低失重率；即使不按照設(shè)計(jì)要求取出多余或少于1/2香菇后，其失重率依然不高于透氣性不可變保鮮盒中香菇的失重率。

圖7 不同試驗(yàn)組失重率對(duì)比Fig.7 Comparing of the mass loss rate in different test groups

2.2.5 pH值變化

不同試驗(yàn)組pH值變化量對(duì)比如圖8所示，當(dāng)透氣性可變保鮮盒取出1/2香菇后，香菇pH值變化量與對(duì)照組基本一致，明顯低于透氣性不可變保鮮盒中香菇pH值變化量；當(dāng)透氣性可變保鮮盒取出1/3或2/3香菇后，其pH值變化量高于取出1/2香菇后的失重率，但依然低于透氣性不可變保鮮盒中香菇的pH值變化量。試驗(yàn)結(jié)果表明，采用透氣性可變氣調(diào)包裝可有效減小貯藏期內(nèi)香菇的pH值變化量。

圖8 不同試驗(yàn)組pH值變化量對(duì)比Fig.8 pH value change in different test groups

2.2.6 褐變度

不同試驗(yàn)組褐變度對(duì)比如圖9所示。當(dāng)透氣性可變保鮮盒取出1/2香菇后，香菇褐變度明顯低于透氣性不可變保鮮盒中香菇褐變度，略高于對(duì)照組；當(dāng)透氣性可變保鮮盒取出1/3或2/3香菇后，其褐變度大于取出1/2香菇后的褐變度，但依然低于透氣性不可變保鮮盒中香菇褐變度。試驗(yàn)結(jié)果表明，采用透氣性可變氣調(diào)包裝可有效減小貯藏期內(nèi)香菇的褐變度。

圖9 不同試驗(yàn)組褐變度對(duì)比Fig.9 Brown stain in different test groups

綜上所述，本課題開發(fā)的氣調(diào)保鮮盒能夠在按照設(shè)計(jì)要求取出1/2香菇并二次封合后繼續(xù)維持包裝內(nèi)最佳氣體組分，從而有效降低香菇失重率、pH值變化量和褐變度，延長(zhǎng)香菇貨架期。即使未按設(shè)計(jì)要求取出1/2香菇，本課題開發(fā)的氣調(diào)保鮮盒內(nèi)的氣體組分也較傳統(tǒng)氣調(diào)保鮮盒能夠更接近理想氣體組分，獲得更長(zhǎng)的貨架期。

3 結(jié)論

本文設(shè)計(jì)開發(fā)了一種透氣性可調(diào)氣調(diào)保鮮盒。該保鮮盒無(wú)需任何電子裝置，僅通過(guò)消費(fèi)者打開包裝取出產(chǎn)品并二次封合的過(guò)程便可自動(dòng)實(shí)現(xiàn)包裝透氣性減半的功能。并以香菇為試驗(yàn)對(duì)象，測(cè)定香菇呼吸速率，設(shè)計(jì)合適的微孔直徑和數(shù)量，通過(guò)貯藏實(shí)驗(yàn)比較了透氣性可調(diào)氣調(diào)保鮮盒和透氣性不可調(diào)氣調(diào)保鮮盒在取出不同數(shù)量香菇后包裝內(nèi)氣體組分、失重率、pH值變化量和褐變度，進(jìn)而評(píng)價(jià)開發(fā)的透氣性可調(diào)氣調(diào)保鮮盒性能。結(jié)果表明，開發(fā)的氣調(diào)保鮮盒能夠在按照設(shè)計(jì)要求取出1/2香菇并二次封合后繼續(xù)維持包裝內(nèi)最佳氣體組分，從而有效降低香菇失重率、pH值變化量和褐變度，延長(zhǎng)香菇貨架期。即使未按設(shè)計(jì)要求取出1/2香菇，本課題開發(fā)的氣調(diào)保鮮盒內(nèi)的氣體組分也較傳統(tǒng)氣調(diào)保鮮盒能夠更接近理想氣體組分，獲得更長(zhǎng)的貨架期。