王師偉/海南省定安縣定城鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 571299

隨著我國社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，畜禽業(yè)得到了快速的發(fā)展。在人均消費(fèi)禽肉數(shù)量得到滿足后，人們對(duì)食品健康安全意識(shí)逐漸增強(qiáng)，對(duì)雞肉的質(zhì)量也提出了更高的要求，優(yōu)質(zhì)、綠色、綠色、無抗的雞肉深受消費(fèi)者喜愛。研究表明，采用放養(yǎng)方式的雞肉品質(zhì)和肉質(zhì)風(fēng)味會(huì)得到極大改善。規(guī)模化、高密度、短周期的飼養(yǎng)方式不僅嚴(yán)重的損害了動(dòng)物福利，且不利于畜禽產(chǎn)品質(zhì)的提升。本試驗(yàn)以文昌雞為試驗(yàn)動(dòng)物，研究不同飼養(yǎng)方式對(duì)文昌雞肌肉品質(zhì)的影響，比較不同飼養(yǎng)方式肌苷酸和氨基酸的含量，為建立適宜的飼養(yǎng)模式提供科學(xué)依據(jù)。

1 試驗(yàn)動(dòng)物與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物 試驗(yàn)動(dòng)物為60日齡文昌雞。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)和飼糧 選取體重相近的文昌雞300只，隨機(jī)分為兩組（試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ），每組150只。試驗(yàn)Ⅰ組采用籠養(yǎng)，自由采食和飲水，自然光照。試驗(yàn)Ⅱ組采用林下飼養(yǎng)，飼養(yǎng)密度30羽/畝，四周圍網(wǎng)，中間建一簡易雞棚，每隔15d進(jìn)行輪牧，所有試驗(yàn)組進(jìn)行常規(guī)免疫，自由飲水，飼喂全價(jià)飼料，每天中午、晚上各1次，林下散養(yǎng)組補(bǔ)充精料為舍內(nèi)籠養(yǎng)組的一半。試驗(yàn)前對(duì)雞舍、雞籠、料槽和水槽進(jìn)行清洗、消毒，試驗(yàn)開始后，雞舍每天清掃l次，每2-3d消毒一次，保持清潔的衛(wèi)生條件。飼養(yǎng)密度兩個(gè)組飼喂相同的基礎(chǔ)日糧。試驗(yàn)期為70d。飼糧配方主要參照文昌雞生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，以玉米、豆粕為基礎(chǔ)原料。

1.3 氨基酸含量的測定 試驗(yàn)分別于第30d、60d時(shí)，每組隨機(jī)抽5羽進(jìn)行屠宰，取胸肌和腿肌1.0kg，用日立L-8900型氨基酸自動(dòng)分析儀測定；

1.4 肌苷酸含量的測定 試驗(yàn)分別于第30d、60d時(shí)，每組隨機(jī)抽5羽進(jìn)行屠宰，取胸肌和腿肌1.0kg，用高效液相色譜儀測定胸肌和腿肌中肌苷酸的含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同飼養(yǎng)方式對(duì)文昌雞肌肉氨基酸的影響 在文昌雞的肌肉中測出得16種氨基酸，其中人體必需氨基酸共有7種(纈氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸)。其中籠養(yǎng)組與散養(yǎng)組兩組間不同日齡總氨基酸和總必需氨基酸沒有存在顯著差異（P＞0.05）。但放養(yǎng)組不同日齡的鮮味氨基酸均顯著大于籠養(yǎng)組(P＜0.05)。

2.2 不同飼養(yǎng)方式對(duì)文昌雞肌肉肌苷酸的影響 放養(yǎng)組的不同日齡文昌雞肌苷酸的含量均顯著大于籠養(yǎng)組的肌苷酸的含量 (P＜0.05)。

3 討論

3.1 不同飼養(yǎng)方式對(duì)文昌雞肌肉氨基酸的影響 結(jié)果表明，不同飼養(yǎng)方式的兩組文昌雞肉中的各項(xiàng)氨基酸含量與總量間未存在顯著差異（P＞0.05），說明不同飼養(yǎng)方式不會(huì)對(duì)肌肉中氨基酸組分含量造成影響。而丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、精氨酸和天門冬氨酸對(duì)肉質(zhì)鮮味有重要影響，直接影響到食物蛋白質(zhì)的風(fēng)味。在所測試驗(yàn)結(jié)果中表明，放養(yǎng)組的雞肉氨基酸含量中谷氨酸含量最高，而谷氨酸是非必需氨基酸，在食物風(fēng)味的形成及氮代謝方面起重要作用，具有形成味道鮮美和緩沖咸、酸等不良味道的特殊作用。因此，放養(yǎng)雞的雞肉相比籠養(yǎng)條件下的肌肉品質(zhì)具有更好的鮮味。放養(yǎng)和籠養(yǎng)條件下生產(chǎn)的雞肉都能達(dá)到人們對(duì)蛋白質(zhì)需求，但在各種營養(yǎng)成分差異未達(dá)到10%的情況下，選擇放養(yǎng)組生產(chǎn)的雞的肌肉具有更濃厚的香味和鮮味，這對(duì)大眾有著強(qiáng)烈的吸引。

3.2 不同飼養(yǎng)方式對(duì)文昌雞肌肉肌苷酸的影響 不同飼養(yǎng)方式的文昌雞肌肉風(fēng)味物質(zhì)的差異主要在肌苷酸方面，試驗(yàn)表明不同飼養(yǎng)方式的肌苷酸差異顯著（P＜0.05）。這主要是由于不同飼養(yǎng)方式會(huì)導(dǎo)致肌苷酸降解酶活性以及其前提物含量存在差異,進(jìn)而導(dǎo)致肌肉肌苷酸含量發(fā)生改變,影響家禽肉質(zhì)風(fēng)味?；\養(yǎng)的肌苷酸含量低可能是因?yàn)轱曫B(yǎng)密度不同導(dǎo)致長尾雞不同運(yùn)動(dòng)量和維持需要存在差異, 從而影響到肌肉風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果表明，不同飼養(yǎng)方式能調(diào)節(jié)肌肉肌苷酸及氨基酸結(jié)構(gòu)組成,放養(yǎng)能改善其風(fēng)味和營養(yǎng)品質(zhì)，但這種飼養(yǎng)模式的推廣應(yīng)用還有待進(jìn)一研究，可結(jié)合其他農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，調(diào)節(jié)經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)的平衡，形成安全、優(yōu)質(zhì)、特色的文昌雞雞肉的生產(chǎn)技術(shù)模式。

4 結(jié)論

綜上所述，從肌肉氨基酸和肌苷酸指標(biāo)來看，通過不同飼養(yǎng)方式能改善文昌雞肌肉品質(zhì)。使其肌肉品質(zhì)具有一定優(yōu)勢，對(duì)地方特色品種的開發(fā)利用具有重要的意義，本試驗(yàn)對(duì)不同飼養(yǎng)方式的文昌雞研究提供了一定的理論參考依據(jù)。