11月18日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦、杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“杜邦”）支持的第三屆“舌尖上的科技——植物基美食創(chuàng)新高峰論壇”于上海舉辦。本屆論壇匯聚眾多行業(yè)專(zhuān)家及食品企業(yè)，并圍繞植物基食品的創(chuàng)新、技術(shù)、供應(yīng)鏈、法規(guī)等內(nèi)容展開(kāi)了深入探討。杜邦不僅在現(xiàn)場(chǎng)展示了種類(lèi)豐富的植物基食品，還充分展現(xiàn)了其在植物基食品領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新和全面解決方案。

中國(guó)：植物肉產(chǎn)品加速上市

根據(jù)益普索Ipsos《2020人造肉中國(guó)趨勢(shì)洞察》顯示，在經(jīng)歷了2020年新型冠狀病毒肺炎疫情之后，約86%的消費(fèi)者已經(jīng)或?qū)⒏淖內(nèi)庵破废M(fèi)習(xí)慣，其中約21%的消費(fèi)者存有逐漸用其他蛋白產(chǎn)品替代動(dòng)物肉制品的想法。這一趨勢(shì)將推動(dòng)中國(guó)植物肉產(chǎn)品市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展。同時(shí)，2020年也有越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)外領(lǐng)先食品零售品牌推出植物蛋白產(chǎn)品。

目前，中國(guó)的植物基市場(chǎng)仍處于培育階段，也依然面臨諸多挑戰(zhàn)。杜邦的一項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)研顯示，“不易獲得”“安全疑慮”及“口感不佳”是影響消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率的主要阻礙因素。因此，為更好地滿(mǎn)足消費(fèi)需求，從原材料到加工生產(chǎn)，植物基行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要技術(shù)的全方位支持。

展示植物肉多樣化應(yīng)用創(chuàng)新

為助力用戶(hù)應(yīng)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的諸多挑戰(zhàn)，杜邦不僅可以提供植物肉集成解決方案，還能夠根據(jù)用戶(hù)對(duì)于成本控制、保質(zhì)期表現(xiàn)、感官特性及功能特性的不同需求來(lái)提供定制化解決方案及專(zhuān)業(yè)應(yīng)用知識(shí)。2020年7月，杜邦推出全新品牌Danisco Planit?，旨在為食品飲料生產(chǎn)商提供業(yè)內(nèi)品種齊全的植物基產(chǎn)品配料、專(zhuān)業(yè)應(yīng)用知識(shí)及行業(yè)洞察，從而助力全球及各區(qū)域飲食文化的重塑。

在本屆論壇上，杜邦特別設(shè)置了植物基概念產(chǎn)品的展示和互動(dòng)環(huán)節(jié)，讓與會(huì)者親身體驗(yàn)植物肉技術(shù)創(chuàng)新的魅力。食品展示主要分為三類(lèi)——前菜（小食）系列包括炸豌豆基植物肉丸、韓式炸植物“雞”、“海鮮薈”三明治及植物蛋白肉香腸;主食系列包括中式植物肉餅、涮鍋用植物蛋白肉條/丸、紅燒植物肉獅子頭及植物肉鍋貼;零食系列包括植物牛肉干、益生菌蛋白脆和植物基凝膠軟糖。

杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技亞太區(qū)總裁李永敬博士表示：“杜邦在植物基領(lǐng)域擁有30余年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，具備雄厚的技術(shù)積累和豐富經(jīng)驗(yàn)，能夠持續(xù)為合作伙伴提供配方及技術(shù)支持，并引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。從西式餐飲到中華料理再到休閑小食，我們通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新不斷拓寬應(yīng)用領(lǐng)域，因地制宜地支持用戶(hù)及豐富食品種類(lèi)，在確保健康和可持續(xù)發(fā)展的同時(shí)，提供絕佳的飲食體驗(yàn)，從而更好地滿(mǎn)足中國(guó)消費(fèi)者的多樣化需求?！?/p>

以標(biāo)準(zhǔn)制定推動(dòng)植物基市場(chǎng)良性發(fā)展

此次論壇也對(duì)尚在制定中的《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)進(jìn)行了解讀。在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的牽頭下，杜邦正與業(yè)內(nèi)多家企業(yè)共同參與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的討論和制定，致力于推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示：“隨著宅經(jīng)濟(jì)的興起、數(shù)字化和互聯(lián)網(wǎng)電商的發(fā)展，以及公眾對(duì)健康和免疫力關(guān)注度的提升，中國(guó)食品行業(yè)將迎來(lái)更大的發(fā)展機(jī)遇。未來(lái)，行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)將進(jìn)一步加速，并催生全新的發(fā)展模式。將植物基食品從概念變成老百姓買(mǎi)得起的食品離不開(kāi)行業(yè)各界的共同努力，即通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)宣傳等舉措共同推動(dòng)植物基市場(chǎng)的良性發(fā)展。同時(shí)，企業(yè)需要深刻洞察中國(guó)市場(chǎng)的需求，前瞻性地進(jìn)行技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新布局，做出先進(jìn)示范，為中國(guó)消費(fèi)者提供健康安全的植物基食品?！?/p>

目前，Danisco Planit?已經(jīng)在全球范圍內(nèi)推出，涵蓋了植物基食品飲料的相關(guān)服務(wù)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)及優(yōu)質(zhì)配料，包括植物蛋白、親水膠體、菌種、益生菌、纖維、食品保鮮劑、抗氧化劑、天然提取物、乳化劑、酶，以及定制體系。