姚炆玥 李 佩 周 云

我國(guó)是世界上小米產(chǎn)量最多的國(guó)家，約占世界產(chǎn)量的80%，其主要種植地多分布在我國(guó)的東北、西北、華北地區(qū)等。在谷子精加工成小米的過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物——小米糠也富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。目前，國(guó)內(nèi)外的研究大多集中在稻谷加工的副產(chǎn)物大米糠，而對(duì)于小米糠的研究、利用較少，造成小米資源在一定程度上的浪費(fèi)。

小米糠油是指利用壓榨、溶劑浸出或多種方式結(jié)合的方法制得的植物油脂，其中富含多種不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸。植物甾醇、角鯊烯等生物活性物質(zhì)含量也十分豐富。研究數(shù)據(jù)表明，小米糠油在抑制黑色素、降血脂、抗氧化以及抗皮膚光老化等方面具有顯著效果。

一、小米糠油的制備

小米糠油的制備方法主要有兩種：物理壓榨和利用溶劑浸出。

壓榨法制油。壓榨法制取小米糠油是指依靠物理壓力將油脂直接從谷子的加工產(chǎn)物小米糠中分離出來，主要通過改變壓榨過程中壓榨設(shè)備內(nèi)的壓力，榨膛內(nèi)的溫度以及壓榨時(shí)間來控制出油率?，F(xiàn)今多采用液壓壓榨，該方法可避免溶劑殘留對(duì)于小米糠油品質(zhì)的影響，但由于小米糠本身含油量較少且其形態(tài)結(jié)構(gòu)多呈粉末狀或不規(guī)則的細(xì)小顆粒，因此在壓榨前需要進(jìn)行蒸坯等處理。

浸出法取油。浸出法主要是利用相似相溶的原理，采用不同的溶劑將小米糠中的油脂溶解在溶劑中，再利用溶劑與油的物理性質(zhì)差異分離。在植物油的浸出法制油中大多采用6號(hào)溶劑油，除此之外，李宇凡等提出采用醇法提取小米糠油，雖利用乙醇提油率低，但是醇法取油較其他的溶劑取油更綠色環(huán)保，提油后的乙醇處理也相對(duì)簡(jiǎn)單；高立國(guó)等提出通過控制超聲時(shí)間、超聲溫度與超聲功率以及使用一定的料液比來優(yōu)化小米糠油的提取工藝。

二、小米糠油的功能活性

小米糠油中的不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，其中70%左右為亞油酸，是常見食品油中亞油酸含量最高的一種油脂，是一種理想的降血脂的食物。除此之外，小米糠油中豐富的谷維素、角鯊烯還有抗氧化、抑制黑色素形成等作用。

抑制黑色素。研究表明，酪氨酸是生物體內(nèi)黑色素的限制酶，參與催化黑色素的形成，如果人體內(nèi)存在酪氨酸酶過量表達(dá)的現(xiàn)象，則會(huì)導(dǎo)致色素的沉積甚至因此產(chǎn)生疾病，如雀斑、老年斑、黑色素瘤等。原敏等提出小米糠油中富含的谷維素、維生素E以及角鯊烯等生物活性成分在以鄰苯二酚為底物時(shí)對(duì)酪氨酸酶有抑制作用，且具有量效關(guān)系，在12mg/mL的質(zhì)量濃度時(shí)其抑制效果最大，為92.32%。因此，小米糠油在一定程度上能起到抑制酪氨酸酶從而起到抑制黑色素的作用。

降低血漿中膽固醇含量。小米糠油中的亞油酸含量豐富，且亞油酸是一種需要從外界食物中攝取的人體自身無法合成的多不飽和脂肪酸。食用一定量的亞油酸能夠加快人體脂肪代謝與分解，增加血管彈性。在戚登斐等的實(shí)驗(yàn)中也證明亞油酸能有效降低高脂小鼠的體重、肝臟重量、血清中膽固醇含量以及降低小鼠的動(dòng)脈硬化指數(shù)能力，從而進(jìn)一步維護(hù)小鼠心腦血管的健康。

其他功能活性。小米糠毛油中甾醇含量豐富，尤其是谷甾醇。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)甾醇除有抗炎癥、抗高血脂的作用外，還能夠有效預(yù)防神經(jīng)退行性疾病。此外，王喜英等提出小米糠油還能一定程度上修復(fù)小鼠被燙傷的皮膚，但仍缺乏更多的臨床試驗(yàn)，仍需不斷研究。

三、小米糠油的開發(fā)利用

隨著食品技術(shù)與生物技術(shù)的不斷開發(fā)研究，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)性有了更全面的追求，對(duì)具有功能性保健品、化妝品的需求不斷增加?？衫眯∶卓酚偷母鞣N功能活性，開發(fā)符合人們追求的各類產(chǎn)品。

小米油復(fù)合飲料。在小米糠油中按一定比例添加吐溫60和司盤80，溶解攪拌，再在一定條件下添加大豆蛋白與蔗糖，按照國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制作成具有一定功能性的小米飲品。在以小鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象的實(shí)驗(yàn)中證明了由于小米油中含有豐富的亞油酸、谷維素、維生素E以及角鯊烯等生物活性物質(zhì)，因此服用一定量的小米油復(fù)合飲料能夠降低小鼠血脂起到保健的作用。

化妝品。小米細(xì)糠浸出的油中角鯊烯含量可達(dá)126.22mg/kg，因此小米糠油可作為提取角鯊烯的物質(zhì)來源。角鯊烯可借助提高多種抗氧化酶的活性來清除體內(nèi)自由基，同時(shí)因?yàn)榻酋徬┮兹榛?，在化妝品中能夠起到保濕抗氧化的作用。此外，由于角鯊烯在紫外線與高溫作用下易形成過氧化物質(zhì)，如果用在化妝品中可起到防曬作用，保護(hù)皮膚免受紫外線的損害，若用作染發(fā)劑還能保護(hù)發(fā)質(zhì)，耐洗不掉色等。小米糠油還能在一定程度上修復(fù)被燙傷的皮膚，油中的維生素E具有抗氧化性，在維持細(xì)胞膜的完整性上有一定作用。

保健食品。小米糠油中含有大量營(yíng)養(yǎng)成分、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等，在為人體提供所需營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，能滿足對(duì)降低血脂、抑制黑色素、助消化等功能的追求。此外，小米糠油的原料價(jià)格便宜，獲取成本較低，因此可從中提取相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分并將其制作成保健食品。

四、存在問題與展望

我國(guó)具有豐富且優(yōu)質(zhì)的小米資源，而在加工生產(chǎn)中產(chǎn)生的小米糠大多用于直接飼喂家禽等動(dòng)物，其附加值和利用率很低，目前對(duì)于小米糠油的研究的報(bào)道相對(duì)于大米糠而言較少，同樣造成了一定程度上的資源浪費(fèi)。小米糠油的研發(fā)力度也不夠，沒有創(chuàng)造更高的產(chǎn)品附加值，同時(shí)也缺少品牌化、產(chǎn)業(yè)化的形象，因此充分開發(fā)利用小米糠油，不僅能夠解決小米糠資源浪費(fèi)的問題，為企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益，而且對(duì)小米糠油的企業(yè)化生產(chǎn)也有重要意義。

如何提高小米糠油的出油率是應(yīng)該研究探討的問題。小米糠與大米糠的營(yíng)養(yǎng)成分較為接近，因此對(duì)于小米糠油的研究可以在一定程度上參考借鑒大米糠油的生產(chǎn)工藝與技術(shù)，使得小米糠油在生產(chǎn)工藝上能夠較快地得到一定的突破與規(guī)?；a(chǎn)。同時(shí)，也要注意到其與大米糠的不同，應(yīng)在提取與制備的工藝上加以改善、創(chuàng)新，以保留更多的功能活性，從而使小米糠油的應(yīng)用范圍得到進(jìn)一步擴(kuò)大，創(chuàng)造更多的產(chǎn)品價(jià)值。針對(duì)小米糠油中的亞油酸含量高的特點(diǎn)，可以多普及小米糠油的利用，生產(chǎn)高品質(zhì)的小米糠油保健食品。小米糠油的應(yīng)用現(xiàn)在也大多局限于食品領(lǐng)域，在其他領(lǐng)域如化妝品、醫(yī)藥等方面應(yīng)用較少，應(yīng)加深在化妝品領(lǐng)域中的研究應(yīng)用，比如開發(fā)研制以小米糠油為主要成分的保濕面霜、防曬霜、燙傷修復(fù)劑等。在生物醫(yī)藥類也可以針對(duì)小米糠油便宜且含有豐富的亞油酸的特點(diǎn)制取共軛亞油酸，提高產(chǎn)品附加值，以此來實(shí)現(xiàn)小米糠資源、小米糠油資源的充分利用和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，提高小米糠的產(chǎn)品附加值，使小米糠油在人們的健康生活中發(fā)揮更多的積極作用。