在很多人的認知中，水是無色無味的。但在品水師眼中，水也分“三六九等”。相比儀器檢測，他們更像是一個預(yù)警員，一定程度上可以更直接、快速地綜合評判水質(zhì)風(fēng)險。

近日，遼寧盤錦大洼區(qū)趙圈河鎮(zhèn)四營屯某村民發(fā)現(xiàn)，自家的自來水竟然能被打火機“點燃”。調(diào)查結(jié)果顯示，四營屯自來水可燃系地下天然氣混入，有關(guān)部門人員將被問責(zé)。

這一事件也讓人們關(guān)心自來水的安全問題。在很多人的認知中，水是無色無味的。但在品水師眼中，水也分“三六九等”。那么，“品水師”究竟怎樣品水的？

把好自來水質(zhì)量關(guān)的“第一人”

日常生活中，當(dāng)我們擰開水龍頭，潔凈的自來水便會流出，但大多數(shù)人或許并不清楚自來水從“水源頭”到“水龍頭”的過程。

成都環(huán)境集團所屬自來水公司水二廠副廠長劉亞會介紹：“公司在保障自來水水質(zhì)安全方面，建立了監(jiān)測站、水廠化驗室、運行班組三級水質(zhì)檢測體系?！?/p>

根據(jù)國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》列出的106項水質(zhì)指標(biāo)，絕大部分指標(biāo)都可以通過儀器檢測，但其中有一項“嗅味感官指標(biāo)”，需要用人的嗅覺和味覺識別。

劉亞會表示，過去，這項工作都是由水廠化驗室人員、運行班組的人員來兼任，但由于人的嗅覺和味覺靈敏度上存在差異，可能影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。為了進一步把好自來水水質(zhì)安全關(guān)，2019年，成都環(huán)境集團所屬自來水公司建立了嗅味檢測能力測評機制，從水廠運行值班崗或水質(zhì)檢驗崗中細分出“品水師”崗位，讓他們從原水開始，成為把好自來水質(zhì)量關(guān)的“第一人”。

“不同于品酒師或聞香師等職業(yè)，判斷酒、香水具有的特殊味道和氣味，品水師的主要任務(wù)是識別自來水中除正常氯味以外的其他任何異常氣味和味道?！背啥辑h(huán)境集團所屬自來水公司首席“品水師”王蘭英說。

劉亞會進一步解釋：“相比儀器檢測，品水師更像是一個預(yù)警員，一定程度上可以更直接、快速地綜合評判水質(zhì)風(fēng)險。如果一旦發(fā)現(xiàn)異常，公司將迅速啟動應(yīng)急響應(yīng)程序，采取相應(yīng)措施，確保出廠水百分之百合格?！?/p>

在成都環(huán)境集團所屬自來水公司水二廠嗅味檢測室內(nèi)，王蘭英演示了品水過程——依次裝取原水、沉淀水、濾后水、出廠水到玻璃器皿內(nèi)，然后輕輕將鼻子湊近瓶口，并用手快速扇動幾下，完成冷水嗅味判定。再將4份水樣加熱至微沸，進行熱水嗅味判定。隨后取出廠水水樣進行味覺檢測，再取水樣進行色度比對……

這一套檢測流程，王蘭英每半個小時就要做一次。

從4萬余次嗅味檢測中建立條件反射

《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法》將水的嗅味分為6個等級：0級無任何嗅味;1級嗅味微弱;2級嗅味弱;3級嗅味明顯;4級有顯著臭味;5級具有較為強烈的惡臭或異味。普通人只能辨別2至5級水，而0至1級的水，只有嗅味敏感的“品水師”才能夠辨別。

嗅覺靈、味覺辨識度高、視覺好，只是“品水師”的入門門檻。

要成為一名合格上崗的“品水師”，需要接受化驗知識的專業(yè)訓(xùn)練。培訓(xùn)合格后再通過公司的嗅味檢測能力測評機制，反復(fù)多次識別不同種類、不同濃度帶嗅味的盲樣樣品，選拔出嗅味辨別能力強的員工擔(dān)任“品水師”。

王蘭英坦言：“在自來水公司工作的7年里，我一直堅守在水質(zhì)檢測一線崗位，接受了高強度的嗅味檢測培訓(xùn)，反復(fù)訓(xùn)練和強化嗅味辨識。在4萬余次的嗅味檢測中建立起條件反射，能準(zhǔn)確判斷水的各項感官指標(biāo)?！?/p>

成為“品水師”后，由于嗅覺和味覺要保持高度敏感，日常生活中需要高度自律。“平時我們不可以吸煙、喝酒，不能食用具有強烈氣味的調(diào)味品（如大蒜），避免接觸強烈揮發(fā)氣味的物品（如香水、汽油）等，還有化妝品、護手霜等都要盡量減少使用?！蓖跆m英說到這里，神情變得嚴肅起來，“這是我工作的需要，也是我們作為‘水質(zhì)安全衛(wèi)士應(yīng)該做的事情?！?/p>

守護千家萬戶的生活源泉

在外界看來，“品水師”是一個新鮮有趣的“神秘職業(yè)”。但對“品水師”來說，日復(fù)一日數(shù)萬次重復(fù)的嗅味檢測，早已沒有任何新鮮有趣可言。

是什么讓她長年累月堅持下來？王蘭英說：“生活飲用水與老百姓的生活息息相關(guān)，作為一名制水生產(chǎn)一線員工，只有百分之百的細心和耐心，才能保證水質(zhì)安全。能將一件重復(fù)枯燥的工作做到極致，我很自豪?！?/p>

今年初，新冠肺炎疫情突發(fā)，為保障用水和人員安全，自來水廠實施封閉管理。當(dāng)時，王蘭英帶頭留守水廠、嚴密監(jiān)測供水水質(zhì)，切斷疫情傳播途徑，確保供水工作正常進行。

“封閉人員按照兩批次輪換在廠值守，每批次時間為15天。封閉管理期間，廠外人員一律不得入內(nèi)。員工佩戴口罩，每日進行體溫監(jiān)測，辦公生產(chǎn)區(qū)域全覆蓋消毒?！蓖跆m英介紹，這期間，大家沒有任何推諉和怨言，每個供水人都盡職盡責(zé)，守護城市供水安全，守護千家萬戶的生活源泉。

今年夏季，連日暴雨讓成都供水安全面臨著高濁度水體來襲的嚴峻考驗。8月16日，成都環(huán)境集團所屬自來水公司啟動水源突發(fā)高濁度應(yīng)急預(yù)案。8月19日凌晨，高濁度水體如期到達水二廠，王蘭英作為應(yīng)急隊員堅守在工作崗位，落實預(yù)案每一項要求。應(yīng)急期間，成都環(huán)境集團所屬自來水公司出廠水百分百滿足國標(biāo)，確保了供水水質(zhì)安全、可靠。

經(jīng)歷了一次又一次“大戰(zhàn)”后，如今的王蘭英更加成熟、篤定?！疤焯炫c水‘打交道，對水也有了更深刻的理解。”王蘭英說，水剛?cè)岵?、永不停息，希望自己也能如此，腳步不停、奮斗不止，不斷找尋生活和工作的“源頭活水”。

（《四川日報》）