呂邵娃，單常芮，劉 磊，郭喬馨，菅計蘋，郭玉巖*

（1.黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)，黑龍江 哈爾濱 150040；2.哈爾濱二四二醫(yī)院，黑龍江 哈爾濱 150000）

木耳又稱黑木耳，為真菌類木耳科植物木耳Auricularia auricular（L.）Underw.的子實體，具有較高的營養(yǎng)與保健價值，主要分布于中國和日本，在我國多集中于黑龍江、吉林、遼寧等地。木耳味甘，性平，歸肺、脾、大腸、肝經(jīng)，具有補氣養(yǎng)血，潤肺，調(diào)理血脂，降壓，降糖等功效，《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》均記載木耳有“益氣不饑，輕身強志，斷谷治痔”的作用[1]?，F(xiàn)代研究表明，木耳的主要活性成分包括木耳多糖、黑色素、蛋白質(zhì)、凝集素及鐵、鈣、磷等多種元素[2]。通常木耳多作為食材佐餐以用，但隨著木耳生物活性成分的不斷發(fā)現(xiàn)及現(xiàn)代藥理學(xué)的發(fā)展，木耳所具有的補血、降糖、調(diào)節(jié)血脂、增強免疫功能等多種藥理活性不斷被證實[3]。充分認(rèn)識木耳的藥理作用對木耳資源的開發(fā)和利用有重要意義。本文在大量文獻研究基礎(chǔ)上對木耳的藥理作用研究進展作一綜述，為藥食兩用黑木耳的深入研究與開發(fā)提供參考。

1 藥理作用

1.1 改善缺鐵性貧血作用

鐵是組成血紅素的主要成分，鐵供給不足或利用障礙，會導(dǎo)致血紅素合成降低，致血紅蛋白合成障礙而發(fā)生缺鐵性貧血[4]。黑木耳中含豐富的鐵元素，對于治療缺鐵性貧血見效迅速。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載黑木耳具有和血養(yǎng)營、養(yǎng)胃健脾之功效，早在漢代，黑木耳就被用作補血的良藥。王超等[5]以缺鐵飼料誘發(fā)SD大鼠營養(yǎng)性貧血模型，考察黑木耳提取液改善營養(yǎng)性貧血的效果，發(fā)現(xiàn)黑木耳提取液可明顯改善大鼠體重、攝食量、血紅蛋白含量與紅細(xì)胞壓積（HTC），調(diào)節(jié)游離原卟啉（FEP）含量，表明黑木耳可明顯改善營養(yǎng)性貧血大鼠癥狀。

1.2 抗血栓作用

血栓的形成是由血小板凝聚引起的，在中醫(yī)屬血淤范疇。明代《薛氏醫(yī)案》曾記載以炒木耳為要藥治療瘀血，現(xiàn)代多項研究表明黑木耳及其提取物可抑制血小板凝聚，起到抗血栓作用。李德海等[6]對不同pH條件下提取獲得的木耳多糖進行活性研究，發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖能顯著延長家兔血漿的凝血活酶時間（APTT），其作用呈量效依賴關(guān)系；樊一橋等[7]以纖維蛋白血栓形成時間（TFT）、特異性血栓形成時間（CTFT）和動脈血栓的干、濕重及血栓長度、血小板黏附率及血液黏度為指標(biāo)考察黑木耳的抗血栓作用，結(jié)果顯示黑木耳多糖可延長TFT和CTFT，降低體外血栓干、濕重量及長度，并可降低模型動物的血液黏度，但對血小板黏附率無明顯影響。范亞明等[8]觀察服用干黑木耳抗血栓的臨床效果，結(jié)果顯示50名高脂血癥患者的血小板聚集率明顯降低，血栓形成顯著減輕。以上多項研究均表明，黑木耳具有較強的抗血栓活性。

1.3 免疫調(diào)節(jié)作用

免疫力是指機體抵抗外來侵襲，維護體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性的能力，中醫(yī)認(rèn)為人體疾病的發(fā)生大都由外邪侵襲、正氣不足，體內(nèi)陰陽失去平衡所造成，黑木耳具有扶正固本的功效，借以恢復(fù)機體的平衡，起到免疫調(diào)節(jié)作用?，F(xiàn)代研究顯示，黑木耳中的多糖類成分為其免疫調(diào)節(jié)的主要活性部位。張秀娟等[9]考察了黑木耳多糖對荷瘤小鼠免疫功能的影響，結(jié)果提示黑木耳多糖具有抗腫瘤活性，且其作用機制為促進小鼠脾細(xì)胞產(chǎn)生白介素2（IL-2），間接增強體液免疫應(yīng)答，且可影響紅細(xì)胞膜流動性、改善腫瘤造成的免疫抑制作用。于麗萍等[10]發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖能增強小鼠脾淋巴增殖能力、自然殺傷（NK）細(xì)胞活性及巨噬細(xì)胞的吞噬能力，并提高脾臟指數(shù)，增強胸腺作用，起到免疫調(diào)節(jié)作用。甘霓等[11]研究了木耳多糖AAP-10的活性，結(jié)果顯示AAP-10能增強免疫抑制小鼠單核-巨噬細(xì)胞的吞噬能力和NK細(xì)胞活性，提高免疫抑制小鼠的脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化增殖能力，從而達到免疫調(diào)節(jié)的作用。左江成等[12]研究表明，黑木耳多糖可通過腫瘤壞死因子（TNF-α）和干擾素（IFN-γ）發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)功能。Nguyen等[13]研究表明黑木耳多糖具有較強的免疫增強作用。Basso等[14]發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖對吞噬細(xì)胞具有免疫刺激作用，能提高新生隱球菌感染后小鼠的存活率。以上研究顯示，黑木耳可從多角度起到免疫調(diào)節(jié)作用，其活性物質(zhì)基礎(chǔ)主要為木耳多糖，是否有其他類成分參與免疫調(diào)節(jié)尚需進一步研究。

1.4 抗氧化抗衰老作用

黑木耳具有明確的抗氧化活性，進而發(fā)揮其抗衰老功效，其主要機制在于對自由基的清除和對脂質(zhì)過氧化的抑制等，黑色素和多糖為抗氧化和抗衰老的活性物質(zhì)基礎(chǔ)。鄒宇等[15]研究黑木耳中黑色素的抗氧化能力，發(fā)現(xiàn)1.00 mg/ml的黑色素溶液的羥自由基清除率和脂質(zhì)過氧化抑制率均在40 %以上。侯若琳等[16]發(fā)現(xiàn)黑木耳黑色素對2, 2’ -聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）、1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）和羥基自由基具有較強的清除能力。朱曉冉等[17]對提取溶劑種類及分子量大小與黑木耳多糖的抗氧化活性的相關(guān)性進行考察，發(fā)現(xiàn)中性未脫色的黑木耳多糖體外抗氧化活性最佳，機制可能為黑木耳多糖和黑色素協(xié)同作用的結(jié)果。Zhang等[18]通過超聲輔助提取的水溶性木耳多糖能顯著降低丙二醛（MDA）水平，并升高谷胱甘肽（GSH）和超氧化物歧化酶（SOD）活性，由此證明其具有較強的抗氧化活性。孔沛筠等[19]通過高溫浸提獲得的木耳多糖具有較好的天然抗氧化活性。范秀芝等[20]對黑木耳的抗氧化活性進行了體外驗證，結(jié)果與相關(guān)報道相一致。Fang等[21]發(fā)現(xiàn)酸水解后的木耳可延長秀麗隱桿線蟲的壽命，增強其抗氧化防御能力，從而抑制秀麗隱桿線蟲細(xì)胞凋亡。Khaskheli等[22]的研究也證明黑木耳多糖有良好的抗氧化活性。以上研究顯示，黑木耳具有天然的抗氧化及抗衰老活性，且目前對其發(fā)揮該藥理作用的物質(zhì)基礎(chǔ)及相關(guān)機制也有深入探索，這為黑木耳在食品和化妝品等方面的應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。

1.5 降血脂及抗動脈硬化作用

多項研究表明黑木耳具有降血脂作用，并進一步起到改善動脈粥樣硬化（AS）作用，其作用主要體現(xiàn)在改變甘油三酯、總膽固醇、體質(zhì)量、動脈粥樣硬化指數(shù)、肝臟指數(shù)及相關(guān)酶的表達等方面。范亞明等[8]觀察了50名高脂血癥病人連續(xù)服用一個月黑木耳的臨床效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)患者血脂顯著降低。劉榮等[23]考察了黑木耳多糖對高血脂模型小鼠相關(guān)酶類及脂肪指數(shù)的影響，發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖可提高小鼠的卵磷脂膽固醇?；D(zhuǎn)移酶、激素敏感性脂肪酶及糞便中的膽酸鹽含量；可降低小鼠胰島素活性、3-羥基-3-甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶（HMG-CoA還原酶）含量及脂肪指數(shù)，推測黑木耳多糖可通過調(diào)節(jié)相關(guān)酶的活性，達到降血脂效果。于美匯等[24]考察了黑木耳酸性多糖的降脂作用，發(fā)現(xiàn)其可降低高脂小鼠甘油三酯、總膽固醇、體質(zhì)量、動脈粥樣硬化指數(shù)和肝臟指數(shù)；提高高密度脂蛋白膽固醇、谷胱甘肽過氧化物酶及總SOD活性。楊春瑜等[25]發(fā)現(xiàn)黑木耳粗多糖和超微粉多糖均具降脂作用，但超微粉多糖降脂作用更顯著。羅祖明等[26]觀察了黑木耳煎劑對44例AS患者的臨床療效，結(jié)果顯示黑木耳組的臨床療效優(yōu)于陽性藥低分子右旋醣酐-40，可明顯延長凝血活酶時間 （KPTT）；同時，木耳多糖在降低血脂的同時，還可能抑制膠原纖維的產(chǎn)生從而抑制AS的發(fā)生發(fā)展。

1.6 調(diào)節(jié)血糖作用

木耳含甘露聚糖、木糖等多糖成分及食物纖維，對減少人體血糖波動及調(diào)節(jié)胰島素分泌有一定的幫助。宗燦華等[27]研究發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖可減弱或改善四氧嘧啶對胰島β細(xì)胞的損傷，從而增加胰島素的分泌，使四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖降低。Lu等[28]研究了黑木耳多糖模擬水解產(chǎn)物的抗糖尿病作用，發(fā)現(xiàn)其可增加肝糖原和胰腺胰島素水平，降低血清甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白（LDL-C）水平，但對總膽固醇和HDL-C水平無顯著影響。尹紅力等[29]發(fā)現(xiàn)黑木耳酸性多糖對α-葡萄糖苷酶有抑制作用，能緩解琥珀酸脫氫酶和己糖激酶活性的降低，并可在一定程度上增加糖尿病小鼠的體重，從而達到降血糖效果。韓春然等[30]研究發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖能顯著降低糖尿病小鼠的血糖值，但對正常小鼠的血糖值沒有影響；還能增加糖尿病小鼠的糖耐量并降低血糖曲線下面積，表現(xiàn)出良好的降糖活性。

1.7 抑菌作用

現(xiàn)有研究表明，黑木耳中起抑菌作用的主要成分是黑木耳多糖。蔡銘等[31]采用牛津杯法分析黑木耳粗多糖抑菌活性，發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌有抑制作用，但對黑曲霉藤、酵母和枯草芽孢桿菌、黃微球菌等無明顯抑菌效果。趙夢瑤等[32]研究了提取工藝對黑木耳多糖抑菌效果的影響，結(jié)果顯示水提時，150 目粒度原料提取的多糖對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌效果最好；超聲處理時，多糖的抑菌效果隨著原料粒度減少逐漸下降；水提取多糖的抑菌效果優(yōu)于超聲提取多糖。鄧慶華等[33]考察了黑木耳多糖對霉菌、細(xì)菌的抑制活性，結(jié)果顯示黑木耳多糖對細(xì)菌的抑制作用更為明顯。樊黎生[34]發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖對多數(shù)革蘭陽性菌和革蘭陰性菌有較強的抑制作用，還能抑制部分酵母菌的生長。Cai等[35]發(fā)現(xiàn)食用菌黑木耳粗多糖對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌均有較強的抑菌活性，但對其他病原菌均無抑菌活性。

1.8 抗輻射作用

黑木耳具有抗輻射作用，可通過改善小鼠的免疫系統(tǒng)、提高抗氧化應(yīng)激酶活性和小鼠腎臟的代謝能力、抑制脾細(xì)胞凋亡等作用來減輕輻射誘導(dǎo)的機體的氧化損傷[36]。胡俊飛等[37]對硫酸化黑木耳多糖的抗輻射作用進行研究，結(jié)果表明硫酸化黑木耳多糖可提高60Co-γ射線輻射損傷小鼠的血清SOD活性、單核細(xì)胞吞噬能力，增加小鼠免疫器官指數(shù)和骨髓DNA含量，減少血清丙二醛（MDA）含量和骨髓微核率，減輕輻射誘導(dǎo)的機體氧化損傷。樊黎生等[38]發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖溶液可明顯降低經(jīng)3.5 Gy60Co-γ射線照射后小鼠的骨髓微核率和精子畸變率。由此可見，黑木耳抗輻射的作用機制可能在于黑木耳多糖對自由基的清除作用，從而降低自由基對精細(xì)胞及染色體的損傷。

1.9 抗腫瘤作用

甘霓等[39]發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖通過促進腫瘤組織中Caspase-3 mRNA、P53、Bax的表達抑制腫瘤生長，且黑木耳多糖與環(huán)磷酰胺聯(lián)合使用，可增強其療效。宋廣磊等[40]研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳多糖能改變腫瘤細(xì)胞膜的特性，使細(xì)胞膜脂肪酸游離，可顯著改變細(xì)胞膜脂的流動性，并明顯降低荷瘤小鼠腫瘤細(xì)胞膜唾液酸含量，從而達到抑瘤作用。宗燦華等[41]發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖可通過提高血清NO含量、胸腺指數(shù)和脾指數(shù)發(fā)揮對H22肝癌小鼠的抑瘤作用，其抑瘤率可達45.21 %。由此可見，黑木耳多糖可通過多種作用機制達到抑瘤效果，探索抗腫瘤作用機制對進一步開發(fā)利用黑木耳具有重要意義。

1.10 其他作用

同時，黑木耳還有止咳化痰、保肝護肝、抗病毒、促發(fā)育等多種功效[42-45]。

2 結(jié)語

黑木耳是一種著名的藥食兩用的真菌[46]，在我國分布廣泛，種類眾多，產(chǎn)量龐大，易于種植和培養(yǎng)，已有一千多年的栽培歷史[47]。黑木耳的藥理作用廣泛，具有抗病毒、抑菌、肝保護、促進小腸推進及胃排空等作用，還有新的藥理活性被不斷發(fā)現(xiàn)。但現(xiàn)階段對黑木耳的研究尚顯不足，其食用方式較為單一，活性成分的提取及研究還處于初級階段[48]，黑木耳不易被消化吸收造成療效降低也是一個棘手問題。因此，應(yīng)把握好我國黑木耳種植優(yōu)勢，嘗試融合多種現(xiàn)代化分離提取技術(shù)，加強對其活性成分的研究，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上創(chuàng)新與優(yōu)化提取工藝，充分開發(fā)黑木耳保健功能及藥理作用，使其成為一種低副作用、高療效的功能性產(chǎn)品，為促進人類健康發(fā)揮積極作用。