李猛

摘要：食品安全問題，與人們的生活息息相關(guān)。隨著社會(huì)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，食品安全的問題也越來越被廣泛關(guān)注。對(duì)于我國(guó)目前的食品安全現(xiàn)狀來說，其形勢(shì)依然比較嚴(yán)峻。為了更好的推進(jìn)食品安全監(jiān)督、管理工作，本文根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于食品工程的安全問題，其監(jiān)督管理工作，進(jìn)行分析和研究。

關(guān)鍵字：食品工程;安全保障;監(jiān)督管理

引言：隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，與人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)需求，食品產(chǎn)業(yè)在不斷地向前發(fā)展。而對(duì)于消費(fèi)者來說，在進(jìn)行選擇時(shí)，一般都把食品安全放在首位。所以要進(jìn)行科學(xué)有效的食品工程的安全保障和監(jiān)督管理工作，為人們建立起一個(gè)更好的食品市場(chǎng)秩序，保障人們的幸福生活。

1 食品安全的重要性

對(duì)于人們的日常生活來說，無非就是圍繞著衣、食、住、行這四個(gè)方面展開的，其中諺語(yǔ)“民以食為天”中，可以見得“食”對(duì)于人們的重要性。所以隨著新時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)于食品安全的問題，也越來越重視。近些年來，隨著國(guó)內(nèi)的食品安全問題的頻繁爆出，比如說地溝油、假奶粉，或者是在食品中有毒或者激素物質(zhì)的添加，在食用以后，對(duì)人們，尤其是青少年兒童，會(huì)帶來無法逆轉(zhuǎn)的傷害。這讓居民產(chǎn)生了忐忑的心理，逐漸對(duì)于我國(guó)的食品工程失去信任與安全感，連自己購(gòu)買材料，在家里做飯，都并不是那么安心。這樣的現(xiàn)狀，對(duì)于人們的生活來說，帶來了一定的困擾。由于人們的收入的增加，對(duì)身體健康問題也越來越重視，很多家庭為了強(qiáng)化身體素質(zhì)，會(huì)選擇服用一些保健品，來作為日常的營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。但是一些保健品，不僅不像他們宣傳的那樣效果顯著，有些甚至?xí)m得其反，給人們身體帶來危害。

2 食品工程存在的安全問題與污染表現(xiàn)

2.1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的問題

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，所出現(xiàn)的污染問題。對(duì)于農(nóng)副產(chǎn)品而言，在生產(chǎn)過程中，不可避免的使用一些藥物，比如農(nóng)藥、化肥、獸藥等等。如果對(duì)于這些藥物的使用方法和劑量上，出現(xiàn)一些錯(cuò)誤的操作，或者是藥物本身的質(zhì)量問題，都有可能由于殘留、超標(biāo)現(xiàn)象，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品造成污染。同時(shí)，對(duì)于這些化學(xué)藥物的使用，還會(huì)對(duì)于生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的這片土地，造成不良影響，以至于影響下一批種植在此的作物。

由于我國(guó)的社會(huì)不斷進(jìn)步，工業(yè)化進(jìn)程持續(xù)發(fā)展，隨之帶來的就是環(huán)境的污染。農(nóng)副產(chǎn)品從種植，一直到成熟以后，都必須經(jīng)歷一個(gè)自然的過程，需要充分的外界條件，比如陽(yáng)光、土壤、水。而當(dāng)前，農(nóng)作物賴以生存的生態(tài)環(huán)境，其質(zhì)量在不斷下降，遭到了明顯破壞，這也會(huì)影響產(chǎn)出農(nóng)作物的質(zhì)量，從而產(chǎn)生后期的食品安全問題。

2.2 食品加工過程中的污染

隨著社會(huì)的進(jìn)步，生活節(jié)奏的加快，人們飲食結(jié)構(gòu)體系，在逐漸發(fā)生改變，人們對(duì)于加工食品的需求量，越來越大。加工食品在總食品類目的消費(fèi)中，占據(jù)一個(gè)較大比重。但是，由于許多負(fù)責(zé)食品加工的廠商，在技術(shù)方面比較落后，加工設(shè)備也沒有及時(shí)升級(jí)換代，在程序上管理也不到位，這樣就會(huì)出現(xiàn)大量潛在的問題，會(huì)威脅到食品安全問題。比如說對(duì)于微生物的消滅效果不到位，導(dǎo)致大量細(xì)菌繁殖，或者是食品添加劑、色素的濫用、不符合食品安全管理規(guī)定的成分的添加，以及對(duì)于生產(chǎn)車間的環(huán)境來說，臟、亂、差的環(huán)境，也會(huì)對(duì)正在加工的食品造成污染，而這些問題食品，在流入市場(chǎng)以后，在人們食用之后，就可能會(huì)對(duì)不利于身體健康。

2.3 食品流通過程中的污染

食品從生產(chǎn)、加工，再到人們的餐桌上，要經(jīng)歷很多程序，其中包括收獲、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等。在每一道工序中，一時(shí)的疏忽，都會(huì)對(duì)于食品最后質(zhì)量帶來影響。比如在包裝的材料，不符合標(biāo)準(zhǔn)，或者是儲(chǔ)存工作的不到位，導(dǎo)致食物的變質(zhì)，運(yùn)輸過程中沒有完善食品包裝，而導(dǎo)致一些易碎物品發(fā)生泄漏。這些最終都會(huì)導(dǎo)致食品安全問題。

3 食品工程安全保障的路徑

3.1完善法律法規(guī)

對(duì)于食品安全相關(guān)法律規(guī)定的完善，才能真正有效的做到對(duì)于食品工程的安全的保障。只有先立法，有了相關(guān)的明確法律條文，之后才可以具體的執(zhí)行。法律法規(guī)可以對(duì)企業(yè)，形成一個(gè)強(qiáng)大有效的約束力量，樹立法律的尊嚴(yán)。由于我國(guó)地大物博，食品種類也比較復(fù)雜繁多，每個(gè)地區(qū)的經(jīng)營(yíng)情況都有不同的特點(diǎn)。所以在對(duì)于相關(guān)的法規(guī)的完善過程中，要針對(duì)各個(gè)地區(qū)的實(shí)際情況，進(jìn)行針對(duì)性的分析和考慮，妥善的處理企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，確保法律的建立，能夠符合我國(guó)國(guó)情，并且具有可執(zhí)行性、可操作性和前瞻性。同時(shí)要明確對(duì)于監(jiān)管范圍的界定，加大懲處力度，讓投機(jī)企業(yè)和不法分子，不敢隨便觸碰法律的紅線，同時(shí)還要讓全社會(huì)都積極參與對(duì)于食品安全工程項(xiàng)目的監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)違法現(xiàn)象積極舉報(bào)，實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治。在法律法規(guī)的建設(shè)和完善以后，就需要執(zhí)法者以此為根據(jù)，進(jìn)行嚴(yán)明執(zhí)法。對(duì)于法律的建立，只有通過有效的執(zhí)行，才能夠發(fā)揮它的作用和價(jià)值。

3.2 大力宣傳食品安全意識(shí)

在推動(dòng)我國(guó)的食品安全的不斷發(fā)展的過程中，還需要公民有著強(qiáng)烈的食品安全意識(shí)，就需要加大宣傳力度，讓消費(fèi)者能夠?qū)τ谑称钒踩?guī)范，有一個(gè)基本的了解和辨別能力，加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，學(xué)會(huì)用法律的武器，來維護(hù)自己的合法權(quán)益。同時(shí)對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，也要積極引導(dǎo)、督促他們，遵守國(guó)家相關(guān)的法律規(guī)定，對(duì)其嚴(yán)肅聲明違法的后果，讓他們自覺養(yǎng)成按照法律，規(guī)范自身生產(chǎn)活動(dòng)的習(xí)慣。通過對(duì)于食品安全意識(shí)、以及法律規(guī)定的宣傳，能夠營(yíng)造一個(gè)自律的氛圍，有效地進(jìn)行我國(guó)食品工程的安全管理工作。

4 食品工程監(jiān)督管理的策略

4.1從源頭把控

對(duì)于食品工程的安全進(jìn)行管理時(shí)，首先就要從源頭入手，進(jìn)行管控。這里的源頭，也就是指食品生產(chǎn)加工的工廠。在監(jiān)管過程中，不僅要加強(qiáng)日常的監(jiān)察，還有定期進(jìn)行抽查，對(duì)工廠里加工的食品，進(jìn)行抽樣檢測(cè)，看其是否符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。力求在該工作中，能夠?qū)ζ髽I(yè)清晰、明確的傳達(dá)法律規(guī)范和法律意識(shí)，讓企業(yè)能夠自覺遵守法律規(guī)定，進(jìn)行規(guī)范生產(chǎn)。即使出現(xiàn)問題，也能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)、解決，將其扼殺在搖籃中，不會(huì)對(duì)于整個(gè)生產(chǎn)，帶來嚴(yán)重后果。

4.2對(duì)流通環(huán)節(jié)的管控

由于食品從生產(chǎn)到消費(fèi)，這中間經(jīng)歷了很多環(huán)節(jié)，所以食品的安全出現(xiàn)問題時(shí)，并不一定都源于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還有可能是在流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)，工作做得不到位。在食品從廠家，運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)城市的銷售點(diǎn)，再到人們的餐桌上，這中間要經(jīng)歷很多個(gè)中間環(huán)節(jié)的流轉(zhuǎn)，這一過程中如果對(duì)于食品的儲(chǔ)存條件不夠完善，或者一些外部污染，都可能造成食品的污染問題，對(duì)食品的質(zhì)量安全造成影響。

4.3懲防并行

在開展食品工程的安全監(jiān)管工作的過程中，需要采用懲防并舉的方式。其途徑的使用目的并不是為了懲罰，而是為了保障食品安全工作，能夠在一個(gè)和諧有序的背景下開展，并且需要保障食品工程行業(yè)當(dāng)中，在一段時(shí)間里都能夠有序的推行下去，在未來的工作中，需要著眼于當(dāng)下，需要結(jié)合起工作過程中的出現(xiàn)的各種問題，積極的進(jìn)行將懲防并舉這種工作方式推行下去，成為工作開展過程中的重要核心和指向。在實(shí)際的工作過程中，也需要幫助企業(yè)在發(fā)展的過程中，培養(yǎng)相應(yīng)的規(guī)矩意識(shí)以及法律意識(shí)，同時(shí)也許需要讓一些失信、失范的企業(yè)，能夠受的有力的懲罰。

總結(jié)：綜上所述，只有在這樣的工作模式下，才可以保障企業(yè)在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中，順利的樹立起自我要求的意識(shí)，讓食品安全工作有效的開展下去。對(duì)于企業(yè)而言，是進(jìn)行可持續(xù)發(fā)展的必然路徑，對(duì)于消費(fèi)者而言，是能夠購(gòu)買到安全可靠的食品的關(guān)鍵所在。

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