●張漓湘 張赭苒 李月勝

（1.赤峰市林業(yè)科學(xué)研究院 內(nèi)蒙古 赤峰 024000；2.內(nèi)蒙古扎蘭屯職業(yè)學(xué)院 內(nèi)蒙古 扎蘭屯 162650）

大球蓋菇（Strophariarugosoannulata Farl.ex Murrill）又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇等，俗稱赤松茸、益腎菇、粗腿蘑，屬擔(dān)子菌亞門傘菌目球蓋菇科球蓋菇屬真菌類植物。近年來人工培育成功，開始推廣應(yīng)用。該菇系聯(lián)合國糧農(nóng)組織向發(fā)展中國家推薦的新菇種，也是國際菇類交易市場上的十大品種之一[1]。

大球蓋菇栽培方法簡單粗放，可在林下空閑地充分利用農(nóng)作物下腳料作為培養(yǎng)料栽培大球蓋菇，變廢為寶。大球蓋菇抗逆性強，一般雜菌難以侵染，很容易栽培成功[2]。大球蓋菇栽培原料來源廣，在稻草、麥秸及玉米秸、玉米芯等培養(yǎng)料上均能生長，在大興安嶺地區(qū)用玉米芯加牛糞栽培效果特別好，而且成為我國農(nóng)村地區(qū)處理秸稈的一種有效措施。出完菇的廢舊培養(yǎng)料還可作為肥料改良土壤，增加土壤肥力，提高樹木的長勢。大球蓋菇對溫度的適應(yīng)范圍非常廣，形成子實體的溫度范圍為4～30℃，形成子實體原基的最適溫度為12～25℃。適宜種植的時間較長，可以作為反季節(jié)蔬菜上市。由于大球蓋菇產(chǎn)量高，生產(chǎn)成本低，營養(yǎng)豐富，投放市場后易被消費者接受[3]，因此，種植大球蓋菇發(fā)展前景廣闊。

1 母種制作

1.1 母種培養(yǎng)基制備

大球蓋菇母種的純菌種主要通過組織分離法得到，也可以購買母種或原種。適合大球蓋菇母種生長的培養(yǎng)基如下。

1.1.1 木屑麥麩瓊脂培養(yǎng)基 木屑200g、麥麩100g、磷酸二氫鉀（KH2PO3）2g、硫酸鎂（MgSO4）1g、瓊脂20g、葡萄糖 20g，加水 1 000mL。

1.1.2 馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA） 馬鈴薯200g（加水1500mL，煮20min，濾汁備用）、葡萄糖20g、瓊脂20g，加水1 000mL。

以上兩種培養(yǎng)基必須按常規(guī)方法配制，分裝在試管中，在121℃溫度下高壓滅菌30min，然后趁熱取出斜面擺放，以備接種用。

1.2 菌種分離、培養(yǎng)及擴繁

將生長健壯、柄粗、菇形好、尚未開傘的大球蓋菇的子實體洗干凈，先用洗潔精漂洗10min，再用清水沖洗10min，拿到超凈工作臺上用75%的酒精沖洗30s，再用0.1%的升汞水沖洗6min，然后用無菌水沖洗6次，每次沖洗1min。點燃酒精燈，在酒精燈火焰10cm無菌區(qū)范圍內(nèi)，將菌蓋用手掰下，用刀片將菌蓋與菌柄交界處的菌肉切成大小為0.5cm 0.5cm的小塊，在每支試管斜面的中央接入一小塊，全部接種完后，貼上標(biāo)簽，放入培養(yǎng)箱或培養(yǎng)室中在23～25℃條件下進行培養(yǎng)。3d后檢查是否有細菌感染，7d后檢查是否有真菌感染，淘汰感染試管。當(dāng)菌絲長滿斜面后，即可進行轉(zhuǎn)管擴繁，每支試管斜面菌種可轉(zhuǎn)接15～20支試管斜面培養(yǎng)基。當(dāng)菌絲長滿試管培養(yǎng)基斜面后即可制作原種。

2 原種制作

2.1 培養(yǎng)基制備

將小麥、高粱、玉米、小米等帶殼谷粒用清水浸泡后，煮透至沒有白芯但表皮不破，然后加2%的碳酸鈣和20%的木屑，攪拌均勻后裝瓶，在121℃高溫條件下高壓滅菌1.5h，待溫度降到30℃以下后備用。

2.2 接種、培養(yǎng)

在無菌操作條件下，采用兩點法接種，將母種切割成0.5cm 1cm大小的菌塊，在原種培養(yǎng)基距瓶口1/3處和距瓶底1/3處各接入1塊，全部接種完后移入培養(yǎng)室中，在20～28℃條件下進行培養(yǎng)，待菌絲長滿后即可制作栽培種。

3 栽培種制作

3.1 培養(yǎng)基制備

闊葉樹木屑1份、玉米芯1份、稻殼1份、石膏1%、石灰1%。按比例將各種培養(yǎng)料稱量好后，混合均勻，將含水量調(diào)到60%～65%，裝袋，在121℃高溫條件下高壓滅菌1.5h，待溫度降至30℃以下后備用。

3.2 接種、培養(yǎng)

制作方法同原種，將0.5cm左右大小的原種分別接入到距瓶口1/3處和距瓶底1/3處的栽培種培養(yǎng)基中，全部接完后移入培養(yǎng)室中，在20～28℃條件下進行培養(yǎng)，待菌絲長滿培養(yǎng)料后即可進行林下栽培。

4 林下栽培管理

大興安嶺地區(qū)林下栽培大球蓋菇比較適宜，因林下溫暖、避風(fēng)、遮陰，可以提供適合大球蓋菇生長的小氣候，半蔭蔽的地方更適合大球蓋菇生長。

4.1 選地

選擇郁閉度0.5～0.7、行距在3m以上、易排水、附近有水源且交通方便的林地作為大球蓋菇的栽培場所。

4.2 備料、發(fā)酵

經(jīng)在內(nèi)蒙古扎蘭屯市和阿榮旗等多地試驗，比較好的培養(yǎng)料配方為玉米芯或秸稈80%、牛糞等糞類20%，按每公頃林地用料37 500kg準(zhǔn)備培養(yǎng)料，將培養(yǎng)料直接運到栽培場地。將培養(yǎng)料混勻、加水，開始發(fā)酵，當(dāng)堆溫升至55℃時進行翻堆，接著進行多次翻堆發(fā)酵，直至玉米芯或秸稈內(nèi)部發(fā)黃、沒有白芯，即為發(fā)透，此時可鋪料接種。

4.3 鋪料、接種

鋪料應(yīng)選擇地勢較為平坦的林地，將發(fā)酵好的培養(yǎng)料做成 60～80cm寬的大壟（根據(jù)林相確定方向），壟高25～30cm，長度可根據(jù)樹地長度和栽培面積而定。在兩條大壟之間要留出40cm寬的人行道，以方便操作管理。

接種采用穴播法或撒播法。將栽培種掰成2cm左右的小塊，播種深度在5～8cm，穴播的穴距為10～12cm，或直接將菌種撒播在兩層培養(yǎng)料之間。大球蓋菇的用種量為600～700 g/m2[4]。

4.4 覆土、蓋草

在大興安嶺地區(qū)，播種時間為5月下旬至6月上旬，由于干旱少雨，播種后可直接覆土，以防止培養(yǎng)料水分蒸發(fā)。覆土厚度以 3～5cm為宜，土壤pH5.7～6.0。覆土后，在上面要覆蓋稻草或樹葉等以利保溫和保濕。

4.5 培養(yǎng)管理

4.5.1 發(fā)菌期的管理 發(fā)菌期主要是控制好溫度和濕度。此階段培養(yǎng)料的溫度應(yīng)保持在5～28℃，溫度過高需噴水降溫，溫度過低需增加覆蓋物保溫。培養(yǎng)料含水量以60%～65%為宜，栽培場地的相對濕度以60%～80%為宜；大興安嶺地區(qū)春季空氣濕度較低，應(yīng)該采用微噴頭噴霧的方法提高空氣相對濕度。在播種之后，應(yīng)根據(jù)天氣情況采取相應(yīng)的調(diào)控措施，使栽培場地保持較為適宜的溫、濕度，以促進菌絲體的恢復(fù)和生長。

栽培場地最好使用微噴設(shè)施，播種后的前20d，一般不直接噴水于菇床上，平時補水只是將水噴灑在覆蓋物上，千萬不要讓多余的水分流到培養(yǎng)料內(nèi)，否則會導(dǎo)致菌絲受淹而死亡。

4.5.2 子實體形成期的管理 當(dāng)菌絲體長滿培養(yǎng)料后，一般15～20d就可出菇。這一階段的管理工作重點是保濕和加強通風(fēng)透氣。

大球蓋菇出菇階段適宜的空氣相對濕度為90%左右。覆蓋物及覆土層應(yīng)保持濕潤狀態(tài)，如果天氣比較干燥，可用微噴噴霧的方法來保濕。噴水時一定要注意水分不能過量，否則多余的水分流入料內(nèi)會影響菌床出菇。如下大雨導(dǎo)致栽培場地內(nèi)積水，則需開溝排水，盡量降低水位。

大球蓋菇出菇的適宜溫度為12～25℃，當(dāng)溫度低于4℃或超過30℃時均不長菇。若遇霜凍，一要注意加厚草被，蓋好小菇蕾；二要少噴水或不噴水，防止受到凍害。在出菇期的管理過程中要防止碰傷小菇蕾。

5 采收及加工

當(dāng)子實體的菌褶尚未破裂或剛破裂、菌蓋呈鐘形時為采收適期。用手指捏住菇腳輕輕扭轉(zhuǎn)一下，松動后再向上拔起，注意避免松動周圍的小菇蕾。采收后，按質(zhì)量分級，既可銷售鮮菇，也可冷凍保鮮，或加工成干菇，或制成鹽漬品后出售[5]。