侯藝松

摘要：文章從傳播儀式觀的視角解讀美食紀錄片的文化符號意義，從儀式觀在傳播中的作用來分析《早餐中國》中的場景、人物、聲音的儀式表征，試圖在淺析《早餐中國》的基礎(chǔ)上拓展美食紀錄片傳播的更多可能性。

關(guān)鍵詞：傳播儀式觀 美食紀錄片 互動儀式

近年來，我國美食紀錄片因其獨特的視聽藝術(shù)和故事化特征得到許多觀眾的喜愛。2019年4月，《早餐中國》播出后，在網(wǎng)上掀起新一輪熱潮，成為影響廣泛的社會生活話題，獲得主流輿論場和民間輿論場的一致肯定和齊聲點贊。無論從市場表現(xiàn)還是觀眾口碑上，《早餐中國》都成為繼《舌尖上的中國》《風味人間》等美食紀錄片之后又一檔深受年輕觀眾喜愛的現(xiàn)象級紀錄片?？梢哉f，每集僅有5分鐘的《早餐中國》以短視頻的形式打開了觀眾對美食紀錄片的另一種想象空間。

儀式觀在美食紀錄片的應(yīng)用

傳播的儀式觀是由美國傳播學教育家詹姆斯·凱瑞提出的，他認為傳播不是分享信息的行為，而是共享信息的表征，強調(diào)文化共享，目的在于維系一個社會。[1]由于電視節(jié)目在娛樂大眾的同時被賦予文化導向的職能，因此，儀式內(nèi)容被越來越融入電視節(jié)目的傳播中，美食紀錄片也是如此。自《舌尖上的中國》熱播以來，我國的美食紀錄片制作思路均是講美食不單單只是美食，背后的文化底蘊與傳統(tǒng)風俗才是真正想呈現(xiàn)給觀眾的。故而其中的儀式表達是不可或缺的。過去的美食紀錄片往往以一種厚重的歷史感來進行著儀式表達，因此無法舍去紀錄片本身“高高在上”的味道。而《早餐中國》以當下最流行的短視頻方式，以溫情的手法在一家家不起眼的早餐店內(nèi)通過多元符號的表達把平凡人的生活氣息賦予儀式化，以此構(gòu)建成美食紀錄片。

《早餐中國》的儀式表征闡釋

一、平凡場景營造儀式感?！对绮椭袊防餂]有幾十年上百年的傳承老店，只有普通的夫妻店、家族店，大多是“平民范”十足，并且是“接地氣”的，大多是隱藏于市井不起眼的小巷社區(qū)內(nèi)。美食紀錄片對于環(huán)境和場景的選取是重點，對于觀眾來說，在欣賞美食時賞心悅目的氛圍是儀式要求。場景儀式感可以將觀眾帶入故事中。而《早餐中國》中的場景，就如同樓下的早餐鋪子一般，裝修簡單、店面窄小，甚至連招牌都沒有。然而這些平凡的場景卻被賦予了滿滿“煙火氣”的儀式感。如在31集《湖南長沙——油條甜酒蛋》中，通過將老板和面、炸油條、打雞蛋這些細節(jié)動作放大，以及對食客大口吞食油條和甜酒時的特寫，仿佛給觀眾呈現(xiàn)出另一種視覺“盛宴”。而觀眾通過在彈幕和評論區(qū)的討論，分享自己對于場景、環(huán)境的感受，尤其是身在異鄉(xiāng)的游子，看到故鄉(xiāng)熟悉的早餐，會產(chǎn)生新的理解。這種對于節(jié)目符號的創(chuàng)造、分享、 理解就是傳播儀式觀下的社會共享意義。美食紀錄片需要通過場景、背景音樂等氛圍來強化儀式感，營造一種高品質(zhì)的共享空間。在這個共享空間內(nèi)，除了場景儀式外，聲音符號則具有更強烈的現(xiàn)場帶入感。

二、聲音符號塑造現(xiàn)場感。傳播儀式觀視角下的傳播并不是單純的信息傳遞與傳達，而是把傳播看作是通過對社會共享的符號意義產(chǎn)生理解、修改和轉(zhuǎn)變，從而創(chuàng)造和分享社會符號的過程，即一個重塑文化共享信仰的過程，正如文化符號在儀式模式下轉(zhuǎn)換成了文化歸屬感與認同感。[2]因此，聲音符號往往是節(jié)目重要的內(nèi)容構(gòu)成。在《早餐中國》中，聲音的傳遞也被突出。在《鍋貼》中鍋貼“卡吱吱”酥脆的聲音;《生滾粥》中粘稠米粥“咕嘟嘟”的翻滾聲;《拌水粉》中百姓們“哧溜溜”的吃粉聲……此外，食客們贊不絕口的聲音也是此起彼伏，不絕于耳的“太好吃了”“感覺太爽了”更是令觀眾在彈幕中大呼“垂涎三尺”，仿佛被帶入了片中與食客同享美味。不同于《舌尖上的中國》以“上帝之音”娓娓道來實物的秘密和歷史，《早餐中國》通過店主、食客最樸實的話語來展示美食，更好地貼合了早餐市井化特征，觀眾通過直接傳神的聲音進入同一個情緒空間，充分發(fā)揮了聲音符號通過電子媒介達到的一種現(xiàn)場感。

三、故事內(nèi)容形成互動感。傳播儀式觀是在分享、交流中進行的，其中必定有情感的表達和互動。節(jié)目中故事情節(jié)的分享形成觀眾的情感互動是儀式表達的重要體現(xiàn)。因此，在《早餐中國》中，不僅僅單純介紹美食，更重要的是通過美食背后一個個小人物的故事來呈現(xiàn)中國人的生活哲學，以此來喚起觀眾的情感共鳴。比如不管店里多忙都要親自接送孩子上下學的肉絲粉店夫妻，雖然生活很苦但只要一家人在一起，便能苦中作樂，看著孩子一天天長大，生活依然還是有無限的希望。這種勤勞樂觀的人生信條某種程度上透露著大多數(shù)中國人的生活信條，而這種生活信條會引起觀眾的極大共鳴，尤其是在繁忙都市中奮斗打拼的年輕觀眾，這些溫暖人心的小故事讓他們感受到自己不是孤獨的奮斗者。此外，“每個老板都有自己的單曲循環(huán)”是《早餐中國》中一大亮點，每集最后都以老板們最喜歡的歌曲作為結(jié)尾，在歌曲中更是把情感宣泄到了最高點。例如，第4集《水煎包》中以《最浪漫的事》作為結(jié)尾，恰如老板對妻子說的話：“和你做一輩子水煎包就是最浪漫的事”。這種夫妻二人攜手同舟，相濡以沫的感情傳遞達到了情感的互動并凝聚觀眾。

《早餐中國》受眾的儀式共享性

一、“彈幕”儀式，分享共同意識?！对绮椭袊凡煌谕＜o錄片的宏大、理智、嚴肅，而是小巧、活潑，富有“煙火氣”，在節(jié)目拍攝和剪輯上都別出心裁，并時刻緊隨當下熱點，不僅有如“馬嗲嗲，上燒麥”“《課間休息來份簸箕粄》這樣的有趣標題，更有“讓小姐姐6點起床放棄化妝的神仙燒麥到底長啥樣”“聽……你們的魔鬼來了”等時下流行語句。此外，《早餐中國》作為在騰訊視頻 App上的獨播節(jié)目，觀眾的彈幕互動更增強了節(jié)目的娛樂效果和可觀賞性。有別于評論中的細致分析，彈幕則是與視頻同步，是一種直觀的情感表達，如在26集《胡辣湯》中，人們看到的盡是“終于等到我大河南的胡辣湯了??！”“胡辣湯終于來了??！”“胡辣湯好勁爆！”等彈幕的出現(xiàn)。這種在彈幕儀式中尋找志同道合觀點的行為是一種趣緣行為，根據(jù)米德的符號互動論可得知，當多個主體處于相同符號的語境中時，符號用以傳播的價值才得以實現(xiàn)，才促成了共通的意義空間。由此，受眾作為趣緣群體的組成部分，通過彈幕這一符號來表達共同的興趣和情感，形成交流圈并產(chǎn)生一定的交流文化，以此來尋求身份和情感認同。[3]受眾在交流圈內(nèi)抒發(fā)共同的情感意識，這種共同的意識讓屏幕前的觀眾找到了儀式背后的共享性與歸屬感。

二、“打卡”儀式，匯聚情感能量。截至2019年6月，《早餐中國》第一季35集已收官，據(jù)統(tǒng)計，《早餐中國》共計2.3億播放量，并多次占據(jù)微博熱搜話題榜前列。自開播以來，《早餐中國》就在新浪微博上開設(shè)了以“一朝一夕，打卡幸?！睘橹黝}的“早餐中國”話題，并擁有6.7萬討論量。柯林斯的互動儀式鏈理論認為社會中個體之間的互動和儀式能不斷產(chǎn)生情感能量，并將這種情感與符號相聯(lián)系，從而形成組織信仰、組織思想、組織道德規(guī)范以及組織文化的基礎(chǔ)。而組織中的個人又利用儀式所產(chǎn)生的情感和符號，引發(fā)之后的社會互動。經(jīng)過一定的時間，這種循環(huán)成為固定的模式。[4]同時，柯林斯認為情感能量是互動儀式鏈的核心概念，也是儀式的最主要推動力。當前，在忙碌的現(xiàn)代社會，人們的孤獨感增加，在社會互動中更著重尋找能激發(fā)情感能量的活動，而《早餐中國》不僅走“味”，更是走“心”，在這個沒有歸屬感的時代，讓每一個遠離故鄉(xiāng)的年輕人只需要5分鐘，便能分泌唾液與鄉(xiāng)愁。而在微博話題里，這些“人在異鄉(xiāng)，胃在故鄉(xiāng)”的人們則可以釋放自己的情感。無論是曬出家鄉(xiāng)的特色早餐并為其實力“打Call”，還是抒發(fā)思鄉(xiāng)之情，亦或是懷念兒時早餐店的那些舊時光，種種情感能量匯聚一起，不僅蘊藏著中國深厚博大的早餐文化與傳統(tǒng)，更形成了一種對中國廣博的地域特色與傳統(tǒng)文化基因的認同感。

思考

當前，不少視頻平臺憑借觀眾對美食文化的追捧，不斷推出各種美食紀錄片，隨之而來的便是同類型節(jié)目的同質(zhì)化競爭與復(fù)制泛化。如何在多元的符號儀式下制作出更好的美食紀錄片，美食紀錄片的節(jié)目如何繼續(xù)創(chuàng)新，能否在節(jié)目儀式上繼續(xù)進步，這些問題依舊值得人們思考。《早餐中國》使觀眾可以在碎片化的時間中觀看美食紀錄片并在互動和傳播中形成儀式。這為我們提供了多重符號在短視頻的形式中加以組合，從而形成儀式節(jié)目的創(chuàng)新參考。（作者單位：南昌大學）

參考文獻：[1]詹姆斯·凱瑞.作為文化的傳播“ 媒介與社會” 論文集[M].北京：華夏出版社，2005.

[2]王嘉欣.傳播儀式觀視角下電視競演類節(jié)目淺析 ——以湖南衛(wèi)視《聲臨其境》為例[J].新聞研究導刊，2019，（02）：115-116.

[3]蔡騏.網(wǎng)絡(luò)虛擬社區(qū)中的趣緣文化傳播[J].新聞與傳播研究，2014，（09）：5-23+126.

[4]潘曙雅，張煜祺.虛擬在場：網(wǎng)絡(luò)粉絲社群的互動儀式鏈[J].國際新聞界，2014，（09）：35-46.