閻振立

蘋果是世界重要的果品之一，其果實含有多種營養(yǎng)成分。提及果品首先其“主角色”是作為副食品調(diào)節(jié)營養(yǎng)，但是我們還常?？吹教O果關于人體健康、美容、藝術、奇特等方面的“副角色”。作為“副角色”出現(xiàn)的特性經(jīng)常還會超越其“主角色”的影響，形成對蘋果的“新寵”。這里我們就對“雙色”蘋果的類型和其另一面予以介紹。

1雙色蘋果之一：“迷你（Mini）蘋果”

近十年間，隨著蘋果種植業(yè)的不斷發(fā)展，蘋果的種植范圍和種植面積在不斷擴大的同時，種植者和消費者對蘋果的品種需求方向也在不斷調(diào)整?，F(xiàn)在種植者對品種的需求已不單單是要求果實大、品質(zhì)優(yōu)、耐貯藏的鮮食品種，品種類型的多樣性已是很多種植者發(fā)展的方向，特別是一些集生產(chǎn)、銷售于一體的大中型農(nóng)業(yè)公司，在優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)的同時也非常注重特色品種的生產(chǎn)和開發(fā)。在消費方面，消費者對果實的需求也不再是單一的大果實，小果型的果實也逐漸被消費者接受并且需求有日益強烈的趨勢。這已在其他水果上得以驗證和體現(xiàn)，如“櫻桃番茄”“袖珍西瓜”“小果獼猴桃”等。在蘋果上，如果說近年來古老品種花紅和部分海棠果的復出是消費者對古老品種的懷舊，那么最近新西蘭Rockit小蘋果（圖1）發(fā)力中國市場，就說明國內(nèi)的費者對小果型蘋果也有一定的潛在需求。

迷你（Mini）蘋果是對特色小果型蘋果的統(tǒng)稱，也有商家針對兒童消費群體，稱之為Kid果，其果實大小一般在100克上下，恰好是一個小孩一次食用的量。在休閑觀光園中讓采摘者有食之而后思的感覺。迷你蘋果果個小巧是其特色，除幾個地方品種外果實品質(zhì)相對于正常的果品有勝之而不遜色。

全球有代表性的迷你型蘋果品種是乙女，目前市場上商業(yè)運作最好的迷你蘋果是新西蘭的Rockit，國內(nèi)市場上出現(xiàn)的迷你蘋果除部分高端市場上是進口的Rockit這個品種的果品外，多數(shù)是東北地區(qū)的一些地方品種，也有一些利用國內(nèi)高海拔地區(qū)生產(chǎn)的嘎拉這個品種的小果充當。

本文介紹幾個小果型（Mini）蘋果新品系，供生產(chǎn)上用作特色果品或在休閑觀光果園中作休閑采摘果品種植。

1.1蜜玉

華美×Hongro的雜交后代。果實近圓形，果形端正；平均橫徑4.9厘米，果形指數(shù)0.86；平均單果質(zhì)量86克。果實底色黃白，果面蓋色鮮紅；果面平滑，潔凈無銹；果點中，稀，不明顯；果實大小均勻，外觀好。果肉顏色黃白，肉質(zhì)細、松脆，汁液多，采收時果實硬度5.8千克/厘米2，可溶性固形物含量15.2%，可滴定酸含量0.25%，風味酸甜，味濃、香味濃郁，品質(zhì)上等。果實貯藏性中等，在普通室溫下貯藏10余天，冷藏條件下貯藏1個月肉質(zhì)仍可保持松脆不沙化（圖2）。

該品種樹勢生長中庸。成年樹以短果枝結果為主；坐果率中等，平均每花序坐果2.1個，豐產(chǎn)性好。果實發(fā)育期85天左右，鄭州地區(qū)6月下旬成熟；成熟期相對集中，采前落果輕。

綜合評價：蜜玉是一個極早熟、小果型品系，風味濃、品質(zhì)優(yōu)。其最突出的特點是成熟早、味甜且肉質(zhì)脆。可作為極早熟、稀有、特色品種占領市場，也可在休閑觀光果園中以自采品種種植。

1.2金玉

華美×Hongro的雜交后代，蜜玉的姊妹系。果實長圓錐形，果形端正；平均橫徑4.7厘米，果形指數(shù)0.92；平均單果質(zhì)量82克。果實金黃色，果面平滑，潔凈無銹，表面有少量蠟質(zhì)和果粉；果點中、密，淺褐色，較明顯。果肉黃白色，肉質(zhì)中細，脆，采收時果實硬度5.2千克/厘米2；汁液中多，可溶性固形物含量14.4%，可滴定酸含量0.21%，風味甜，芳香濃；品質(zhì)上等。果實貯藏性中等，在普通室溫下貯藏7天左右，冷藏條件下可貯藏1個月左右（圖3）。

該品種樹勢生長中庸，成年樹以短果枝結果為主，坐果率中等，平均每花序坐果2.3個，豐產(chǎn)性好。果實發(fā)育期100天左右，鄭州地區(qū)7月中旬成熟，成熟期相對集中，采前落果輕。

綜合評價：金玉是一個早熟、黃色、小果型品系，果形端正、外觀好、品質(zhì)優(yōu)，栽培性狀優(yōu)良、豐產(chǎn)性好?？稍谛蓍e觀光果園中作為一個黃色、小果型特色品種種植。

1.3紅珍珠

藤木一號×嘎拉的雜交后代。果實長圓形或圓柱形，平均橫徑5.2厘米，果形指數(shù)0.91；平均單果質(zhì)量105克，如雞蛋大小。果實底色綠黃，果面著鮮紅色，片狀著色，著色面積80%以上；果面平滑，梗洼周圍有少量銹斑和龜裂；果點大，中密，淺褐色，較明顯。果肉淡黃色；肉質(zhì)中細、緊密、硬脆，采收時果實硬度12.2千克/厘米2；汁液中多，可溶性固形物含量15.8%，可滴定酸含量0.29%，風味濃甜，香味濃；品質(zhì)上等。果實極耐貯藏，在普通室溫下貯藏30天，冷藏條件下貯藏4個月，雖果皮發(fā)皺果肉仍保持很好的脆度（圖4）。

該品種枝條較細，樹勢生長中庸。成年樹以中果枝結果為主；坐果率高，平均每花序坐果3.1個，產(chǎn)量中等。果實發(fā)育期110天左右，鄭州地區(qū)7月底前后成熟；果實成熟前有輕微采前落果，但即使落果果實仍保持緊密的肉質(zhì)和良好的脆度。

綜合評價：紅珍珠早熟、濃甜、極耐貯藏，是目前早熟品種中含糖量最高、果實最耐貯藏的品種，其可溶性固形物含量和貯藏性超過了同一產(chǎn)地的大多數(shù)中、晚熟品種；也是目前筆者選出的首個小果型蘋果優(yōu)良新品系。

1.4紅脆寶

藤木一號×嘎拉的雜交后代，紅珍珠的姊妹系。果實近圓形，橫徑5.6厘米，果形指數(shù)0.88；平均單果質(zhì)量120克。果實底色黃綠，果面著濃紅色，著色面積達80%，著色稍好的可達全紅；果面光滑，無銹；果點小而密，外觀好（圖5）。果肉黃白色；肉質(zhì)細、松脆，采收時果實硬度7.3千克/厘米2，汁液多，可溶性固形物含量14.0%，可滴定酸含量0.24%，風味酸甜，有輕微香味，品質(zhì)優(yōu)。果實較耐貯藏，在普通室溫下貯藏20天，冷藏條件下貯藏2個月仍能保持松脆的肉質(zhì)而不沙化。

該品種樹勢生長中庸。成年樹以中短果枝結果為主；坐果率中等，平均每花序坐果2.2個，產(chǎn)量中等。果實發(fā)育期100天左右，鄭州地區(qū)7月中旬成熟；果實成熟前采前落果較重，即使落果果實仍保持緊密的肉質(zhì)和良好的脆度。

綜合評價：紅脆寶是一個早熟、濃紅、小果型品系，肉質(zhì)細、脆度好。與其姊妹系紅珍珠相比，果實著色艷麗、外觀好，肉質(zhì)脆度比紅珍珠好，但風味與紅珍珠相比稍淡。

2雙色蘋果之二：“紅肉蘋果”

廣義的紅肉蘋果是指“果肉是紅色的蘋果”，即只要果肉是紅色的蘋果，都可以稱為紅肉蘋果，紅肉蘋果是蘋果四個變種之一，在我國新疆野蘋果中有許多紅肉蘋果的類型（圖6）。

紅肉蘋果這個變種出現(xiàn)已有較長的歷史，果實小，酸澀，不可食用，但因其花、葉、枝干有良好的觀賞價值，常用于綠化，典型的品種為北美海棠類的品種。近幾十年來，世界一些國家的蘋果育種者，致力于對紅肉蘋果果實性狀改良的育種工作，新西蘭、美國、中國、瑞士等國家，都在從事可食用的紅肉蘋果的育種工作。

可栽培的紅肉蘋果有I系和II系兩大類型。I系為果皮深紅色、果肉紅色類型，肉質(zhì)和風味稍差；II系為果皮與普通蘋果一樣，果肉淡紅色類型，肉質(zhì)和風味稍好（圖7）。

現(xiàn)在國內(nèi)運作最為紅火的紅肉蘋果紅色之愛（Redlove）是由瑞士水果種植家馬庫斯科波特培育而成，它是一個紅肉系列并非一個品種（圖8、圖9）。這種蘋果一般在9月中下旬成熟，成熟的果實果皮全面玫瑰紅色，富有光澤，在生長條件適宜的東北和西北地區(qū)其果肉到果核也呈玫瑰紅色，果實切后不變色，無論烹飪還是榨汁，色彩都保持鮮紅。

紅肉蘋果說明書：

（1）“紅肉蘋果”雙面角色的另一面是其“紅肉”這一與眾不同的角色。

（2）紅肉蘋果紅色的深淺與產(chǎn)地的氣溫有很大的關系，在冷涼的地區(qū)其果肉的紅度相對較深，溫度偏高的地區(qū)果肉的紅度就偏淡，僅果皮內(nèi)有淡淡的粉紅色。

（3）現(xiàn)在應用的紅肉蘋果雖與野生的紅肉蘋果在品質(zhì)上有很大的提高，但是其肉質(zhì)與風味與普通蘋果相比還是有很大的差距，鮮食口感還不能與普通蘋果并論。

（4）紅肉蘋果目前可重點利用的價值點還是以其紅肉性狀而延伸的加工和營養(yǎng)用途。

3雙色之三：“黑蘋果”

通常的蘋果都是以紅蘋果、黃蘋果和青蘋果出現(xiàn)，這里談到“黑蘋果”，可能會顛覆了大多數(shù)人的印象。如今市場上出現(xiàn)一種名為“黑鉆”的黑色蘋果，備受消費者青睞。由于其稀奇而且量極少，目前市場上幾乎處于空缺狀態(tài)，果品處于高價位運行。受果品高價位的影響，苗木市場上也出現(xiàn)“黑蘋果”苗的銷售。

“黑蘋果”說明書：

（1）“黑蘋果”雙面角色的另一面是其“稀有角色”。

（2）目前市面上的“黑蘋果”主要來自于西藏高原，那里高海拔、強紫外線的生長環(huán)境造就了獨特的“黑蘋果”生長條件（圖10）。

（3）這種“黑蘋果”其實就是著色較濃的五代的紅星（圖11），并非所謂的新西蘭黑卡嘎拉。

（4）“黑蘋果”品種在內(nèi)地很普遍而且有廣泛的種植，為何不能呈現(xiàn)黑色，關鍵是產(chǎn)地環(huán)境條件與西藏差別很大。

（5）利用市場上宣傳銷售的“黑蘋果”果苗在西藏以外的大部分地區(qū)是產(chǎn)不出這樣的黑蘋果的。

（6）“黑蘋果”的特色是突出其稀有的黑色，加之在西藏這種無污染、原生態(tài)的環(huán)境下生產(chǎn)出來的果品是絕對保證安全的；但是西藏大部分地區(qū)土壤貧瘠、有機質(zhì)含量低，雖然果實外觀顏色黑亮誘人，但其內(nèi)在的糖含量與內(nèi)地同品種相比并不突出。

4雙色之四：“SOD蘋果”

SOD（Superoxide dismutase）即超氧化物歧化酶，是人體中不可缺少的具有特殊生物活性的酶，它能分解自由基，是保護健康細胞不受自由基侵害的安全網(wǎng)。當它與自由基相遇時，就會將自由基變成對人體無害的水分子和氧分子。進而提高人體的免疫力。自由基是人體生命活動必然產(chǎn)生的有害物質(zhì)，它能在人體內(nèi)自由流動，隨時攻擊細胞導致蛋白質(zhì)、酶、DNA受損變質(zhì)，使細胞產(chǎn)生突變，引發(fā)各種疾病，自由基被現(xiàn)代科學稱為致病中介因子。

而“SOD蘋果”，是指通過生物技術將SOD置于對人體無害的芽孢桿菌中，通過芽孢桿菌再轉(zhuǎn)入蘋果果實內(nèi)，使得蘋果果實內(nèi)SOD含量提高。

“SOD蘋果”說明書：

（1）“SOD蘋果”雙面角色的另一面是其所謂的“保健角色”。

（2）“SOD蘋果”是通過生產(chǎn)過程中通過葉面噴施SOD活性酶制劑來實現(xiàn)的，它不是蘋果的特有品種。

（3）長期食用可起到“抗衰老、養(yǎng)顏美容、延年益壽”之功效，這是蘋果本身的功效還是SOD的功效難以斷定。

（4）“SOD蘋果”作為特殊果品，在生產(chǎn)過程中對果實管理都是比較精細的，所以其果品口感也比普通蘋果相對偏好，這是精細管理的結果，并非SOD所造成的果品口感品質(zhì)的提高（圖12）。

（5）采用特殊方式生產(chǎn)的“SOD蘋果”一般會在其果面貼以SOD字樣的標識，但是也并非帶有SOD字樣的蘋果就有較高含量的SOD。

（6）消費者是無法判斷其果品內(nèi)SOD含量的，購買果品時其外觀、顏色和口感等仍是判斷購買的主要因素。