張艷 羅云彩 錢蓉 宋晶

摘要：針對(duì)鄉(xiāng)村老人廚房進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計(jì)，以成都市龍泉驛區(qū)頂佛寺村為例，從廚房空間、通風(fēng)照明、廚房操作、干濕問題等方面進(jìn)行了相關(guān)的設(shè)計(jì)研究。以打造無障礙廚房，確保老人能夠安全、獨(dú)立地使用廚房，使老人省力、高效地完成廚房操作，從而提升老人自主生活的自信心。

關(guān)鍵詞：適老化;頂佛寺村;廚房;無障礙

中圖分類號(hào)：TU241

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A?文章編號(hào)：1674-9944（2020）14-0224-02

1?引言

截至2019年末，我國60歲以上的老年人占總?cè)丝诘?8.1%，人口數(shù)量高達(dá)2.54億人，其中65歲以上的人占該人數(shù)的69%?？梢?，在即將逼近深度老齡化的中國，改善養(yǎng)老的環(huán)境是至關(guān)重要。

頂佛寺村位于四川省成都市龍泉驛區(qū)平安鎮(zhèn)，幅員面積6.3 km2，面積7239畝，區(qū)域人口6568人、2368戶、31個(gè)村民小組。其中老年人占比34%，經(jīng)過對(duì)頂佛寺村的實(shí)際考察發(fā)現(xiàn)廚房存在一系列的問題。

2?無障礙設(shè)計(jì)含義

無障礙設(shè)計(jì)是針對(duì)正?；顒?dòng)能力衰退者（例如：老人、殘疾人）和不同程度生理傷殘者的設(shè)備規(guī)劃設(shè)計(jì)。在人性化、家庭化、智能化的基礎(chǔ)下，為使用者提供最大可能的方便。營造一個(gè)安全舒適、高效便捷、潔凈自然的無障礙空間，以符合各類人群的行為特征，滿足群眾的生理心理需求。

3?頂佛寺村老人在使用廚房中遇到的問題及解決方法

3.1?廚房空間

住宅及相關(guān)設(shè)備基本參數(shù)（GB/11228—2008）中明確指出無障礙住宅廚房是住宅中供乘坐輪椅的殘疾人、老年人使用的無障礙設(shè)施齊全的廚房。

在調(diào)查的十余戶頂佛寺村老年居住空間中，室內(nèi)在空間方面均存在以下問題：①廚房面積較為狹小，針對(duì)需要坐輪椅的老人而言較為不便。②廚房內(nèi)外雜物堆放較多，為老人行走、輪椅出入增加障礙，易導(dǎo)致老人不慎摔倒，造成二次傷害。③餐桌距離廚房路線較長，老人上菜、取拿餐具不便。

針對(duì)以上問題所采用的解決方法：

①無障礙廚房面積應(yīng)不小于6 m2，且寬度不應(yīng)小于2 m（圖1），廚房門可采用移動(dòng)門，以便老人發(fā)生危險(xiǎn)時(shí)擔(dān)架出入，并且廚房通道寬度應(yīng)≥1.5 m，方便老人輪椅360°回轉(zhuǎn)。②在廚房內(nèi)部設(shè)置地柜，可用作儲(chǔ)物空間。③為老人減輕長距離取拿東西的負(fù)擔(dān)，餐桌不宜離廚房過遠(yuǎn)，若廚房面積允許，可在廚房內(nèi)沿墻設(shè)可折疊兩人餐位桌。

3.2?通風(fēng)照明

通過對(duì)龍泉驛區(qū)頂佛寺村的廚房進(jìn)行走訪調(diào)查之后，發(fā)現(xiàn)廚房通風(fēng)照明存在下列問題：①通長因通風(fēng)差，造成地面返潮不利于老人身體康復(fù)。②廚房整體和局部照明較差。導(dǎo)致老年人行動(dòng)不便，容易磕、撞到櫥柜等堅(jiān)硬物體。

針對(duì)以上問題，所采用的解決方法如下。

（1）通風(fēng)。在廚房設(shè)置較大的開敞空間，利用自然通風(fēng)為主、強(qiáng)制通風(fēng)為輔依靠熱壓與風(fēng)壓使廚房處于長期干燥狀態(tài)。

（2）照明。①由于年齡的增長，老年人視力變差，針對(duì)這一特征在廚房的燈具選擇上選擇高明度燈光。②針對(duì)對(duì)外開窗，但采光條件仍然不好的問題，可以在操作臺(tái)和水池上部安裝人工照明，彌補(bǔ)自然光線不足的缺陷。③在櫥柜邊可以安裝上條形采光燈帶，更加能夠照亮空間。但是要注意裝置防眩光的燈具，以防對(duì)老年人的視覺造成影響。

3.3?操作問題

在所調(diào)查的老人居民中，存在下列問題：①許多廚房使用天然氣或煤氣，無煙霧警報(bào)裝置，存在安全隱患。②地柜未設(shè)置輪椅凹槽，老人坐在輪椅時(shí)距離操作臺(tái)較遠(yuǎn)。③室內(nèi)吊柜對(duì)于輪椅老人而言過高，取拿很不方便。

針對(duì)以上問題所采用的解決方法：

隨著老人年齡增長，身體各方面的機(jī)能衰退，因此在炊具選擇方面盡量避免明火，①可以選擇電磁爐、電壓鍋燈電器設(shè)備，由于老年人記憶力較差，可以采用電源一鍵開關(guān)，或者超時(shí)自動(dòng)斷電，同時(shí)安裝煙霧報(bào)警器來提高廚房安全性。②廚房的操作臺(tái)應(yīng)當(dāng)盡量連續(xù)、完整，并且在操作臺(tái)邊緣進(jìn)行翻邊處理，防止臺(tái)面水漬流落地面，降低老人跌倒的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)人體工程學(xué)建議將操作臺(tái)高度控制在高度750 mm寬度600 mm（圖2）為宜，老人臂長在800 mm左右，臺(tái)面設(shè)計(jì)長大于1300 mm，這樣更有利于老人的廚房操作。在操作臺(tái)設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向內(nèi)部插入深度大于350 mm，便于輪椅者下肢及輪椅腳踏板的伸展。③將廚房吊柜開門把手設(shè)置在下端便于老人開關(guān)櫥柜門，在吊柜的設(shè)計(jì)中可采用下拉式拉籃（圖2），便于老人放取物品。

3.4?干濕問題

對(duì)龍泉驛區(qū)頂佛寺村進(jìn)行走訪調(diào)查之后，發(fā)現(xiàn)廚房干濕存在以下明顯問題。①廚房地磚是經(jīng)常有水漬滯留，容易造成有行動(dòng)障礙的老人滑倒。②地板長期積水、吊頂材料也容易潮濕;墻面也容易積潮，導(dǎo)致廚房衛(wèi)生較差。③廚房家用電器擺放位置不當(dāng)。

針對(duì)以上問題所采用的解決方法：

①廚房地磚盡量選擇防潮的防滑地磚，或者是選擇防滑防擦性的復(fù)合地板，墻面的材料盡量選擇吸水瓷磚。②選擇防水電器，在家用電器的擺放上，盡量選擇離水槽較遠(yuǎn)的位置，以防止老年人在電器的使用上發(fā)生危險(xiǎn)。

4?結(jié)語

改善鄉(xiāng)村居住空間，特別是老人的居住環(huán)境也是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中的重要一步，伴隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，老人的養(yǎng)老問題也備受關(guān)注。廚房作為老人自主生活的基礎(chǔ)，適老化的廚房設(shè)計(jì)提高了老人們的生活質(zhì)量，使老人們有自主生活的信心使他們能夠幸福舒適地度過余生。

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