黃詠欣 李朝

《本草從新》中記載“冬蟲夏草甘平保肺，益腎，補(bǔ)精髓，止血化痰，已勞咳，治膈癥皆良”。冬蟲夏草既能補(bǔ)陰也能補(bǔ)陽，很多人認(rèn)為冬蟲夏草什么人都可以吃，是不是這樣呢？

冬蟲夏草到底是什么？

冬蟲夏草又名蟲草，其實(shí)質(zhì)是一種真菌——麥角菌科冬蟲夏草菌。之所以稱為“冬蟲夏草”，是因?yàn)槠涑砷L(zhǎng)過程。蝙蝠蛾為繁衍后代，會(huì)在土壤中產(chǎn)卵，卵隨后變成幼蟲。冬蟲夏草菌會(huì)侵入蝙蝠蛾幼蟲體內(nèi)，吸收其營(yíng)養(yǎng)，并不斷繁殖，致使幼蟲體內(nèi)充滿菌絲而死，這便是“冬蟲”。次年夏天，冬蟲夏草菌在幼蟲頭部長(zhǎng)出一株4～10厘米高的紫紅色小草，這便是“夏草”。“夏草”冒出地面，被采挖、晾干，就變成平時(shí)大家見到的樣子。

冬蟲夏草的價(jià)值

冬蟲夏草是一種名貴滋補(bǔ)藥材，與人參、鹿茸一起列為中國(guó)“三大補(bǔ)藥”，可入藥，也可食用，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

冬蟲夏草性平，味甘，歸肺、腎二經(jīng)，具有補(bǔ)肺益腎，止血，強(qiáng)身延年，耐缺氧，降血脂，抗菌解毒，鎮(zhèn)靜安神，平喘祛痰，抗癌，增強(qiáng)肝功能、腎功能的功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、陽痿遺精等病癥。據(jù)臨床研究報(bào)道，冬蟲夏草還具有降血糖、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗炎、抗疲勞等作用。

冬蟲夏草怎么吃？

由于冬蟲夏草藥性溫和，與其他滋補(bǔ)品相比，具有更廣泛的藥用性和食用性，是年老體弱、病后體衰、產(chǎn)后體虛者的調(diào)補(bǔ)藥食佳品?？墒侨绻秤梅椒ú划?dāng)，往往不能充分發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)作用。

關(guān)于冬蟲夏草的吃法用量，每人每天0.5～5克是最好的。常見的有煎煮食用、燉湯食用、泡酒喝和直接咀嚼吃。

泡水喝太浪費(fèi)

經(jīng)常會(huì)聽人說拿冬蟲夏草泡水喝，其實(shí)并不建議大家這樣做。因?yàn)槎x夏草不比人參、枸杞子等單純的植物體，它是動(dòng)植物的結(jié)合體，單純的泡水喝并不能讓冬蟲夏草的有效成分釋放到水中。

較好的辦法是煎煮

可以單獨(dú)煎煮冬蟲夏草，也可以加上枸杞子、天麻等藥材一起煎煮食用，針對(duì)不同的病癥可以搭配不同的藥材，煎煮的時(shí)間不要超過30分鐘，溫度不宜過高。

燉湯食用味道鮮美

冬蟲夏草燉湯也是常見的食用方法之一，可以燉鴨、燉雞、燉排骨等。燉湯不僅讓冬蟲夏草食用起來非常鮮美，也能讓冬蟲夏草的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯中，有利于人體對(duì)冬蟲夏草營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

不過，在燉湯的時(shí)候需要注意用小火燉，并且冬蟲夏草不能下鍋太早，在起鍋前20分鐘下鍋即可，喝完湯后再把冬蟲夏草吃下。

泡酒也可以，但不可以多喝

較少見的一種方法是用冬蟲夏草泡酒喝，這種方法比較適合愛好飲酒的朋友，冬蟲夏草放入白酒或黃酒中浸泡一段時(shí)間后飲用即可。

冬蟲夏草泡酒也僅需每日服用2次，每次飲服l5～20毫升，喝完酒后，可以將冬蟲夏草吃掉，不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)。冬蟲夏草泡酒有益氣壯陽、滋陰補(bǔ)腎、填精固本、補(bǔ)虛固脫、強(qiáng)心安神的功效，切記不可多喝。

直接食用應(yīng)選擇新鮮的

直接咀嚼食用冬蟲夏草是吃法中較為傳統(tǒng)的吃法，也是較為古老的吃法。一般來說，冬蟲夏草是可以直接生吃的，但一些存放太久的冬蟲夏草的表面可能有一些細(xì)菌與寄生蟲，直接生吃會(huì)對(duì)健康造成一定的影響。所以，想要直接咀嚼食用冬蟲夏草，須選擇新鮮的冬蟲夏草。

冬蟲夏草不能包治百病

冬蟲夏草具有獨(dú)特而優(yōu)良的醫(yī)療和保健功效，導(dǎo)致一些人認(rèn)為蟲草包治百病，即使沒病吃了也有益無害，甚至有多多益善的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。

中醫(yī)認(rèn)為，人的機(jī)體應(yīng)該陰陽調(diào)和，陰陽平衡，盲目食用冬蟲夏草，反而對(duì)身體不利，因此服用前應(yīng)咨詢醫(yī)生。食用冬蟲夏草時(shí)，切忌千人一方，其滋補(bǔ)作用必須掌握適應(yīng)證，才能達(dá)到理想的效果。

以下人群須注意：

兒童 冬蟲夏草并非老少皆宜。因?yàn)樗哂信c雄性激素相似的作用，兒童服用可能導(dǎo)致性早熟，因此兒童不宜服用。

患有各類實(shí)證的人 所謂“實(shí)證”主要是由于邪氣亢盛，正氣虛衰，邪正之間劇烈抗?fàn)幎鴮?dǎo)致的一系列病理變化?，F(xiàn)在一般認(rèn)為高熱、狂躁、聲高氣粗、腹痛拒按、二便不通、脈實(shí)有力等，均屬于“邪氣盛則實(shí)”的臨床表現(xiàn)。

如現(xiàn)代人飲食多油膩，常常大魚大肉，不少人體內(nèi)痰熱，積蓄的代謝產(chǎn)物排不出去，這就屬于濕熱壅滯的里實(shí)之證?；加小皩?shí)證”的人食用冬蟲夏草后不但達(dá)不到治療、保健的目的，而且會(huì)導(dǎo)致心慌氣短、煩躁、口角溢血等不良反應(yīng)。

陰虛火旺的人群 陰虛火旺者盲目進(jìn)補(bǔ)冬蟲夏草，則可能導(dǎo)致上火，若需服用，需由專業(yè)醫(yī)師辯證后，與其他中藥材配伍，切不可單獨(dú)使用，以防加重病情。

目前，市場(chǎng)上假冒的冬蟲夏草不少，常有人用蛹蟲草假冒。購(gòu)買冬蟲夏草最好去正規(guī)藥店。