聶啟軍，李金泉，董斌峰，胡志偉，任志勇

（湖北省農(nóng)業(yè)科學院經(jīng)濟作物研究所，武漢 430064）

洪山菜薹（Brassica rapa ssp. Chinensis var. purpurea）是武漢市特產(chǎn)蔬菜，與武昌魚齊名，被譽為“金殿御菜”。紫菜薹即紅菜薹，由原始的菘（中國古代指白菜）從中國南方向北至長江流域逐漸演化而來的一個變種［1］。洪山菜薹是紫菜薹中的一個名優(yōu)品種，是經(jīng)過長期栽培馴化而形成的地方品種，因原產(chǎn)于武昌洪山一帶而得名。據(jù)清同治八年（1869年）《江夏縣志》記載，“蕓苔菜俗名油菜苔，與城東寶通寺相近其味尤佳，他處皆不及”，塔影鐘聲映紫崧，紫菘即洪山菜薹。本研究介紹了洪山菜薹的栽培歷史、生長環(huán)境、特征特性、開發(fā)利用和栽培技術，以期為該品種的推廣和發(fā)展提供參考。

1 栽培歷史

洪山菜薹栽培歷史悠久，文化底蘊豐富。相傳，早在三國時期，孫權派人到洪山索取菜薹以孝敬母親，由此洪山菜薹就被人們稱為“孝子菜”；北宋時期，蘇東坡兄妹為了吃洪山菜薹曾三顧武昌才如愿?？梢?，紅菜薹早在中國古代就已經(jīng)栽培和食用，距今已有1 000 多年的歷史。關于洪山菜薹，民間有“梅蘭竹菊經(jīng)霜翠，不及菜薹雪后嬌”的說法，入冬以后，天氣變涼，晝夜溫差較大，特別適合菜薹的生長，此時洪山菜薹紫莖黃花，披霜戴雪，色澤鮮艷，脆甜可口，吸引了不少文人墨客詠詩稱頌。清代文人葉調(diào)元在《漢口竹枝詞》中寫道：“不須考究食單方，冬月人家食品良，米酒歸元消夜好，鳊魚肥美菜薹香?！鼻迥┙脑娙送蹙耙驮凇读正S詩稿》中寫道：“甘說周原薺，辛傳蜀國椒。不圖江介產(chǎn)，又有菜薹標。紫干經(jīng)霜脆，黃花帶雪嬌。晚菘珍黑白，同是楚中翹。”由此可見，洪山菜薹早已是武漢地區(qū)的名產(chǎn)蔬菜。

長期以來，洪山菜薹只在武漢市有少量種植。據(jù)洪山區(qū)志（1989 年）記載，武漢解放初期，紅菜薹的種植面積不大，60 年代擴大到333.3～400.0 hm2，70 年代突破式增長，1980 年達到1 135.1 hm2。雖然建國以后武漢市紅菜薹種植得到了較快發(fā)展，但洪山菜薹大面積種植仍然較少，主要分散在農(nóng)戶自留地里。到了21 世紀初，隨著城市化建設進程加快，洪山區(qū)一帶洪山菜薹種植面積一度萎縮，原產(chǎn)地種植面積已不足2.7 hm2。為保護和利用洪山菜薹這一珍稀品種資源，2004 年起，武漢市洪山區(qū)政府對洪山菜薹原產(chǎn)地實施保護，洪山菜薹開始走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路，種植面積迅速擴大。目前，洪山菜薹年種植面積達到333.3 hm2以上，產(chǎn)品銷往全國，并出口海外。2005 年12 月31 日，原國家質(zhì)檢總局批準對洪山菜薹實施地理標志產(chǎn)品保護，2017 年洪山菜薹正式被登記為中國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。

2 生長環(huán)境

洪山菜薹原產(chǎn)地位于亞熱帶氣候帶，四季分明，地勢略有起伏，湖泊眾多，北有洪山，阻隔寒風，南有南湖，氣候溫暖濕潤，小氣候具有明顯的壟崗效應、湖泊效應，為洪山菜薹的生長提供了適宜的氣候資源。洪山區(qū)的土壤，地層發(fā)育良好，地質(zhì)結(jié)構中蘊含著長期沉積的礦脈，可以為植物的生長提供充足的養(yǎng)分。中國地質(zhì)大學對洪山菜薹原產(chǎn)地洪山寶通禪寺一帶的土壤狀況進行了調(diào)查分析，結(jié)果表明，洪山菜薹原產(chǎn)地是灰潮土，系長江堿性沖積沉積物［2］。這類土質(zhì)耕層深厚，疏松肥沃，有機質(zhì)含量高，富含Ca、P、Mn、Fe、Zn 等多種礦物質(zhì)元素，pH 在6.5～7.5。適宜的小氣候與礦物質(zhì)元素豐富的土壤環(huán)境，造就了脆甜可口、風味獨特、與眾不同的洪山菜薹。

洪山菜薹耐寒，適于晝夜溫差較大的冷涼地區(qū)栽培，氣溫偏高，品質(zhì)下降明顯，但氣溫在-3 ℃以下時又會凍傷；洪山菜薹喜光，在光照充足的條件下，菜薹色澤鮮艷，品質(zhì)更佳，在栽培上應選擇光照充足、避風向陽的地塊；洪山菜薹不耐旱也不耐澇，栽培上應及時排灌。

3 特征特性

洪山菜薹栽培品種有大股子、胭脂紅等，主栽品種大股子又稱喇叭頭，薹基部形狀似喇叭，在表型特征上與其他品種有明顯的區(qū)別，植株較一般品種高大、開展，營養(yǎng)生長旺盛，生育期更長，菜薹更加粗壯，品質(zhì)更好，抗寒抗病能力更強。

在武漢市，洪山菜薹秋季開始種植，可露地越冬，一般8 月中下旬至9 月上中旬播種，11 月中旬前后采收頭道薹，元旦前后采收二道薹，春節(jié)前后采收三道薹，采收期可到第二年3 月。3—4 月開花結(jié)莢，4 月下旬—5 月上旬種莢成熟。從播種到采收主薹一般90～120 d，最晚可達150 d，株高70～80 cm，開展度80～90 cm，植株有蠟粉，基生蓮座葉片大，多為闊卵圓形，葉片綠色帶紫，葉面光滑，葉寬20～25 cm。葉柄及中肋呈紫紅色，葉柄長15～25 cm，寬約2 cm，葉柄厚。菜薹表皮紫紅色，有蠟粉，薹基部粗壯，橫徑平均為2.5 cm，粗的可達5 cm 以上，薹長35～50 cm，單薹重可達100 g，平均為60～80 g?；榭偁罨ㄐ酰S色花。果實為角果，種子褐色，千粒重約2.1 g。

洪山菜薹作為一種具有特色的高檔時令蔬菜，深受人們喜愛，其特點在于優(yōu)良的品質(zhì)，天氣越寒冷，生長越好，味道越甜。洪山菜薹花莖粗壯，色澤鮮艷，富含多種維生素、礦物質(zhì)元素及氨基酸，維生素以維生素C 含量較高，礦物質(zhì)元素以Ca、P、Fe、Zn 含量較高，可炒食、涼拌，肉質(zhì)脆嫩，食味微甜，風味獨特，清香可口。洪山菜薹亦可腌制、干制。

洪山菜薹莖、葉呈紫紅色，含有豐富的花色苷類物質(zhì)，具有抗氧化、清除自由基、抗突變、抗癌、抗炎及抗病毒等多種生物活性［3］，具有預防心腦血管疾病等保健功能。

4 開發(fā)利用

在實施農(nóng)業(yè)結(jié)構調(diào)整和菜籃子工程以后，隨著人民生活水平的迅速提高，國內(nèi)市場對特色蔬菜的需求量大幅度增加，為洪山菜薹產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了機遇。為了更好地對洪山菜薹這一珍稀資源進行保護利用和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，在市、區(qū)政府及農(nóng)業(yè)主管部門的支持下，武漢楚天洪山菜薹生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司、湖北菱湖尚品洪山菜薹農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、武漢市正豐洪山菜薹專業(yè)合作社等企業(yè)和社團組建成立了武漢市洪山區(qū)洪山菜薹產(chǎn)業(yè)協(xié)會，積極吸收民間資本參與洪山菜薹產(chǎn)業(yè)發(fā)展，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用，采用企業(yè)/專業(yè)合作社+種植基地+農(nóng)戶模式，擴大洪山菜薹種植規(guī)模，與盒馬鮮生等各大超市、餐飲名店實施訂單農(nóng)業(yè)，以及電商平臺在全國范圍內(nèi)進行銷售，以品牌經(jīng)營為策略，打造全國知名品牌，發(fā)展壯大企業(yè)，帶動更多農(nóng)民增收致富，促進洪山菜薹產(chǎn)業(yè)不斷升級。

目前，洪山菜薹年種植面積為333.3～533.3 hm2，除集中在武漢周邊的種植基地（洪山、九峰、青菱、花山、左嶺、八吉府、天興鄉(xiāng)等）外，鄂州、襄陽、宜昌、利川等地也在發(fā)展種植，年產(chǎn)量0.5 萬～0.8 萬t，年產(chǎn)值1.5 億～2.0 億元。其中，武漢市銷量最大，除武漢市外，產(chǎn)品還銷往北京、上海、廣州、深圳、重慶等大中城市以及港澳地區(qū)，并出口到新加坡、日本、美國等國。洪山菜薹產(chǎn)業(yè)已在原種繁育、標準化種植、保鮮、加工、銷售、科研、廣告宣傳、文化餐飲等方面形成了較完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

1）原產(chǎn)地保護。利用GPS 衛(wèi)星定位系統(tǒng)對原種區(qū)域進行準確定位，劃保護紅線，對整個園區(qū)實施掛牌保護，保護面積約2.0 hm2。

2）原種繁育。在洪山鄉(xiāng)洪山村和九峰鄉(xiāng)新洪村建設洪山菜薹原種繁育基地，針對洪山菜薹兩大核心品系大股子、胭脂紅，通過選優(yōu)去劣去雜、提純復壯、株系繁育、網(wǎng)室隔離擴繁，提高原產(chǎn)洪山菜薹品種特性和純度，為種植基地提供優(yōu)質(zhì)原種。

3）標準化生產(chǎn)。制定洪山菜薹生產(chǎn)技術操作規(guī)程和產(chǎn)品質(zhì)量標準，在產(chǎn)地環(huán)境、品種選擇、育苗、栽培、施肥、灌溉、采收、分級、包裝、貯藏等環(huán)節(jié)，實施統(tǒng)一的標準化操作規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量達到綠色和有機食品標準。

4）文化挖掘。收集洪山菜薹歷史典故、趣聞軼事、傳說等文史資料，匯編成冊；在保護好原產(chǎn)地的基礎上，通過園藝景觀改造，建設文化長廊，集種植、采摘、觀光休閑、文化賞析于一體；通過舉辦洪山菜薹文化節(jié)，傳播洪山菜薹文化，促進洪山菜薹品牌建設。

5）產(chǎn)學研合作。在資源的開發(fā)利用研究方面，洪山菜薹產(chǎn)業(yè)協(xié)會與華中農(nóng)業(yè)大學、湖北省農(nóng)業(yè)科學院等武漢市內(nèi)科研院所緊密合作，在洪山菜薹種質(zhì)資源提純復壯、貯藏保鮮、深加工以及高山反季節(jié)栽培等方面進行科研攻關。目前，利用游離小孢子培養(yǎng)技術已獲得洪山菜薹雙單倍體純系；利用新型保鮮材料和保鮮技術使洪山菜薹保鮮期延長至30 d；首次在宜昌、利川等海拔1 800 m 的高山地區(qū)成功種植洪山菜薹，利用高山夏季冷涼氣候條件可實現(xiàn)洪山菜薹在8 月即可上市，商品供應期延長2～3 個月［4-6］。

5 栽培要點

5.1 地塊選擇

洪山菜薹適宜在土壤疏松肥沃、光照充足的地方生長，品質(zhì)更好，產(chǎn)量更高，因此宜選擇避風向陽、土壤疏松、耕層深厚、有機質(zhì)含量高、排灌方便的地塊種植洪山菜薹。

5.2 種植茬口

洪山菜薹晚熟，生育期長，可露地越冬。一般8月中下旬至9 月上中旬播種，9 月上中旬至10 月上中旬定植，11 月中旬至翌年2 月下旬采收。

5.3 播種育苗

播種前20 d 準備好苗床，每平方米苗床施腐熟有機肥4～5 kg。播種時撒播苗床播種量約0.5 g/m2，條播苗床用種約0.3 g/m2。出苗后視苗情澆施20%稀糞水或噴施葉面肥提苗，每平方米宜留100～120株幼苗，也可采用穴盤基質(zhì)育苗。

5.4 整地施肥

定植前15～20 d 翻耕炕地，耕層25～30 cm。洪山菜薹需肥量大，底肥要充足，底肥每公頃用量有機肥22 500～30 000 kg 或餅肥1 500～2 250 kg，加復合肥600 kg。按深溝高畦或平畦寬廂進行開溝作畦。

5.5 定植

幼苗苗齡約25 d、具5～6 片真葉時，選擇莖粗、節(jié)間短、色紫、葉厚、無病蟲害、無損傷、根系發(fā)達的健康壯苗定植。洪山菜薹營養(yǎng)生長旺盛，植株開展，株幅大，適于稀植，株距50～60 cm，行距70～80 cm。定植后澆足定根水，緩苗期間及時澆水促進秧苗成活。

5.6 田間管理

洪山菜薹水分消耗量大，但根系較淺，不耐旱、不耐澇，田間水分管理上要及時排灌，保持土壤墑情，防止田間積水。養(yǎng)分管理上要及時追肥，定植成活后7～10 d 追肥1 次，每公頃追施尿素150～225 kg，或者稀糞水15 000 kg，封行前追肥1 次，每公頃施復合肥225 kg。采收期每采收1 輪菜薹追肥1次，每公頃追施尿素和硫酸鉀各45～75 kg，需追肥2～3 次。

5.7 采收

洪山菜薹較一般品種更加粗壯，采收薹長宜為30～45 cm，可帶花采收，采收時盡量靠近薹基部采摘，采收切口光滑，略微呈斜面。