王國澤，國 果，孫大利，江 璽，周羅雄，王澤蘭，孫曉紅，羅 鵬

（貴州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，貴州貴陽 550025）

0 引言

“功能性食品學(xué)”是由食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等專業(yè)內(nèi)容相融通的一門綜合應(yīng)用必修課程，是一門與日常生活聯(lián)系十分密切且實(shí)踐性非常強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科，內(nèi)容涉及“食品化學(xué)”“儀器分析”“生理學(xué)”“營養(yǎng)學(xué)”“食品工藝學(xué)”等，將多門基礎(chǔ)理論和實(shí)踐應(yīng)用知識(shí)的有機(jī)整理和應(yīng)用，一般安排在大三學(xué)年進(jìn)行[1-2]。受新冠肺炎疫情影響，學(xué)生返校時(shí)間推遲，為落實(shí)各級(jí)教育部門疫情期間“停課不停學(xué)”的總體要求，貴州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院功能性食品教研室充分利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)平臺(tái)，探究“功能性食品學(xué)”課程線上教學(xué)相關(guān)實(shí)施辦法，為學(xué)生提供切實(shí)有效的線上學(xué)習(xí)條件，確?！肮δ苄允称穼W(xué)”線上教學(xué)能夠順利開展。教研室于2020 年3 月至5 月中旬“功能性食品學(xué)”線上教學(xué)實(shí)踐的具體做法、教學(xué)反饋等總結(jié)如下。

1 線上教學(xué)前期準(zhǔn)備

1.1 教師方面

按照學(xué)校原定開學(xué)計(jì)劃，針對(duì)所授課班級(jí)學(xué)生不能返校的實(shí)際情況，于本學(xué)期3 月開學(xué)前，教研室全體教師通過騰訊會(huì)議進(jìn)行“功能性食品學(xué)”課程網(wǎng)上集體備課，共同探究制定線上教學(xué)方案，借助各類教學(xué)資源，提前準(zhǔn)備并實(shí)施線上教學(xué)。就線上授課的主要事項(xiàng)達(dá)成以下共識(shí)：①因雨課堂在學(xué)校學(xué)生中的使用普及率很高，且學(xué)生滿意度較好，線上授課平臺(tái)以雨課堂為主，以微信、騰訊QQ、騰訊會(huì)議、釘釘?shù)绕渌脚_(tái)為輔，授課方式可采用直播、錄播等形式，因考慮到貴州部分山區(qū)學(xué)生網(wǎng)絡(luò)信號(hào)問題，建議以錄播為主；②總授課學(xué)時(shí)按照原計(jì)劃36 個(gè)學(xué)時(shí)不變，將講授24 個(gè)理論學(xué)時(shí)全部調(diào)整為線上授課，剩余12 個(gè)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)待學(xué)生返校后再依情況而逐步實(shí)施；③因考慮線上授課的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生網(wǎng)絡(luò)流量影響，教學(xué)內(nèi)容需進(jìn)一步優(yōu)化，講授部分要精煉并注重要點(diǎn)，每次課堂適當(dāng)布置課程作業(yè)并給學(xué)生推送相關(guān)的學(xué)習(xí)資料，通過學(xué)習(xí)平臺(tái)動(dòng)態(tài)監(jiān)控學(xué)生學(xué)習(xí)情況；④加強(qiáng)與學(xué)工輔導(dǎo)員、班主任和班級(jí)學(xué)生干部的聯(lián)系，協(xié)同參與解決在教學(xué)過程中面臨的各種突發(fā)問題。

1.2 學(xué)生方面

線上教學(xué)不僅考驗(yàn)教師，同時(shí)也考驗(yàn)學(xué)生。學(xué)生由原來的面對(duì)面學(xué)習(xí)方式轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上學(xué)習(xí)方式，是面臨的突出問題。由于缺乏線下課堂情境中的師生互動(dòng)，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、參與性缺乏有效的監(jiān)督，同時(shí)受網(wǎng)絡(luò)信號(hào)、家庭環(huán)境等方面的影響，學(xué)生居家學(xué)習(xí)的自由度大，如不加強(qiáng)學(xué)生的紀(jì)律意識(shí)和自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，線上教學(xué)效果定會(huì)大打折扣[3]。

基于此，為確保線上教學(xué)能達(dá)到預(yù)期效果，教研室在正式開課前針對(duì)學(xué)生教學(xué)主體進(jìn)行了一系列組織動(dòng)員，主要包括：①針對(duì)雨課堂等線上教學(xué)平臺(tái)的使用進(jìn)行指導(dǎo)，確保正式開課后所有學(xué)生都能對(duì)課件學(xué)習(xí)、習(xí)題練習(xí)等功能熟練使用；②發(fā)布線上授課的課程設(shè)計(jì)，授課前1 周通過雨課堂平臺(tái)推送下次授課的相關(guān)學(xué)習(xí)要點(diǎn)，提醒學(xué)生提前進(jìn)行課程預(yù)習(xí)，線上授課期間利用授課平臺(tái)進(jìn)行隨機(jī)點(diǎn)名或布置課堂課后作業(yè)，確定每周五下午為知識(shí)答疑時(shí)間，學(xué)生將問題通過QQ 私信方式提前反饋給授課教師；③由班級(jí)學(xué)習(xí)委員收集每次課堂的筆記照片，匯總后于下次授課前發(fā)送至授課教師；④根據(jù)教學(xué)平臺(tái)反饋數(shù)據(jù)，對(duì)于規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成課件學(xué)習(xí)和課程作業(yè)的學(xué)生在平時(shí)成績中給予一定的扣分，累計(jì)達(dá)3 次以上平時(shí)成績不合格，進(jìn)一步約束和督促學(xué)生。

2 “功能性食品學(xué)”線上教學(xué)實(shí)施過程

“功能性食品學(xué)”作為食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)必修課程，即便在正常時(shí)期的線下教學(xué)中也存在許多難疑點(diǎn)[4]，而線上教學(xué)中如何突破教學(xué)難題，不影響教學(xué)效果，需要加強(qiáng)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的精準(zhǔn)設(shè)計(jì)和教學(xué)進(jìn)度的合理安排。首先，在教材的選擇上，教研室以周才瓊教授主編的《功能性食品學(xué)》[5]為主，借助劉靜波教授主編的《功能食品學(xué)》[6]等專業(yè)書籍，這樣在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上有主線的引導(dǎo)支撐，同時(shí)又能進(jìn)一步擴(kuò)充行業(yè)相關(guān)知識(shí)結(jié)構(gòu)。其次，在教學(xué)內(nèi)容設(shè)定上，課程主要按照功能性食品緒論、保健食品功能因子、保健食品的原料資源及功能作用和保健食品評(píng)價(jià)的基本原理方法等5 個(gè)部分內(nèi)容進(jìn)行講述，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了較合理的安排，有序地確保線上教學(xué)的進(jìn)度。另外，在教學(xué)實(shí)踐中，教研室授課教師嚴(yán)格按照前期線上教學(xué)方案進(jìn)行線上授課，在教學(xué)內(nèi)容上做到精簡扼要，如在功能食品的功能因子和原料資源方面，授課教師僅選擇其中幾種代表性的功能因子和原料資源進(jìn)行線上講授，其他的功能性因子和原料資源則通過課程作業(yè)的形式安排給學(xué)生，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)能力，同時(shí)讓授課教師由單純的“網(wǎng)絡(luò)主播”變?yōu)椤皩?dǎo)播”[3]，增添了教與學(xué)的樂趣。最后，教師在固定時(shí)間段通過雨課堂平臺(tái)集中答疑學(xué)生學(xué)習(xí)期間的反饋問題，對(duì)評(píng)估教學(xué)內(nèi)容的重難點(diǎn)、進(jìn)度安排、學(xué)生學(xué)習(xí)效果具有指示性作用。

3 線上教學(xué)效果反饋

通過2020 年3 月至5 月上旬近2 個(gè)半月的線上教學(xué)，通過授課教師和教學(xué)平臺(tái)反饋數(shù)據(jù)得出，授課班級(jí)絕大部分學(xué)生都能按時(shí)參與線上學(xué)習(xí)、作業(yè)提交、問題反饋，僅有一名學(xué)生因家在山區(qū)且家中住房裝修，學(xué)習(xí)時(shí)間受到影響。詳細(xì)了解該生情況后，授課教師將相關(guān)學(xué)習(xí)資料單獨(dú)發(fā)送給該生，并定期與該學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)上的溝通，盡量減少環(huán)境因素對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)生的不利影響。

為進(jìn)一步掌握線上教學(xué)的實(shí)際效果，教研室針對(duì)授課班級(jí)學(xué)生進(jìn)行線上教學(xué)問卷調(diào)查，對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)整理發(fā)現(xiàn)：73%的學(xué)生認(rèn)為線上教學(xué)設(shè)置時(shí)間合理，在課程時(shí)間內(nèi)能夠集中注意力進(jìn)行學(xué)習(xí)；認(rèn)為線上教學(xué)課程的難度和重點(diǎn)內(nèi)容合理清晰占學(xué)生總數(shù)的82%；而學(xué)生在授課方式的喜歡程度上，45%的學(xué)生還是更喜歡傳統(tǒng)的面授方式，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)直播授課、網(wǎng)絡(luò)錄播授課、網(wǎng)上資源與課程相結(jié)合3 種方式上，學(xué)生喜歡程度基本一致；線上教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)方面（多選），77%的學(xué)生認(rèn)為其突破時(shí)間與空間限制，可以隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)；同時(shí)，有36%的學(xué)生認(rèn)為線上教學(xué)能夠提高自主學(xué)習(xí)能力；此外，33%認(rèn)為音頻視頻結(jié)合的授課內(nèi)容富有趣味性和表現(xiàn)力；而線上教學(xué)中存在的問題上（多選），61%的學(xué)生感覺課下學(xué)習(xí)任務(wù)量太大，同時(shí)近50%的學(xué)生反饋線上教學(xué)缺乏教學(xué)互動(dòng)環(huán)節(jié)。

4 結(jié)語

新冠疫情防控期間，“功能性食品學(xué)”課程通過前期線上教學(xué)準(zhǔn)備、近2 個(gè)半月線上教學(xué)實(shí)施過程的切身體會(huì)和學(xué)生問卷反饋，絕大部分學(xué)生能較快適應(yīng)線上教學(xué)的授課方式，線上教學(xué)較好地提供并滿足了學(xué)生正常學(xué)習(xí)的需求，“功能性食品學(xué)”總體教學(xué)效果基本達(dá)到預(yù)期。但目前，線上教學(xué)有利有弊，就授課上與學(xué)生的互動(dòng)交流、學(xué)生學(xué)習(xí)期間有效監(jiān)督、教學(xué)效果評(píng)估等教與學(xué)、學(xué)與管方面需要進(jìn)一步思考探究。同時(shí)，待學(xué)生正式返校后，如何做好“功能性食品學(xué)”線上教學(xué)與線下授課的有序銜接、查漏補(bǔ)缺，圍繞教學(xué)目標(biāo)要求創(chuàng)新改革教學(xué)手段，也是目前急需解決的重要問題。