田 積

(瀘州老窖股份有限公司，四川瀘州 646000)

中國(guó)白酒金三角位于四川省和貴州省交界地區(qū)，是由貴州仁懷、四川瀘州、宜賓地區(qū)為核心構(gòu)成的三角地帶，地處長(zhǎng)江上游，赤水河流域，沱江、岷江在這里與長(zhǎng)江交匯[1]。該區(qū)域擁有上千年的釀酒歷史，孕育了茅臺(tái)、董酒、瀘州老窖、五糧液、郎酒等著名的中國(guó)白酒品牌，酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。原國(guó)家質(zhì)檢總局已批準(zhǔn)對(duì)“中國(guó)白酒金三角”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)[2]。2017 年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”，遵義、宜賓、瀘州均列其中。2018年，中國(guó)白酒金三角地區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超3000億元，占中國(guó)白酒總產(chǎn)值的50%左右。

千百年來(lái)，該區(qū)域得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境和人類釀酒生產(chǎn)歷史，孕育和創(chuàng)造了豐富的酒文化旅游資源。隨著白酒行業(yè)進(jìn)一步轉(zhuǎn)型升級(jí)，白酒產(chǎn)業(yè)集中度進(jìn)一步提高，中國(guó)白酒金三角區(qū)域優(yōu)勢(shì)更加明顯，而隨之興起的以白酒產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，酒文化為核心，度假旅游、全域旅游等為概念的酒文化旅游項(xiàng)目逐漸提上日程。但由于地處西南，旅游業(yè)發(fā)展相對(duì)落后，白酒產(chǎn)業(yè)旅游還處于起步階段。對(duì)酒文化旅游資源系統(tǒng)分析，有利于推動(dòng)該區(qū)域酒文化旅游融合發(fā)展[3]，形成區(qū)域旅游精品項(xiàng)目，為地方和酒企發(fā)展酒文化旅游，推廣區(qū)域品牌等起到較好的參考作用。

1 酒文化旅游資源分類標(biāo)準(zhǔn)

酒文化旅游資源是構(gòu)成酒文化旅游發(fā)展的基礎(chǔ)，酒文化旅游資源豐富，并與酒產(chǎn)業(yè)、自然環(huán)境相結(jié)合，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景，旅游資源在酒文化旅游研究、區(qū)域開(kāi)發(fā)、資源保護(hù)等方面顯得越來(lái)越重要。目前，國(guó)家和相關(guān)部委雖還沒(méi)有酒文化旅游資源方面的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，但旅游行業(yè)已經(jīng)在開(kāi)始進(jìn)行研究中。

在中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18972—2003《旅游資源分類、調(diào)查與評(píng)價(jià)》中，旅游資源的分類包括8 大主類，31 個(gè)亞類，155 個(gè)基本類型，涵蓋面廣泛，但對(duì)酒文化旅游資源缺乏針對(duì)性。有關(guān)酒文化旅游資源的研究中，將酒文化旅游資源分為2 大主類，9 個(gè)亞類，25 個(gè)基本類型[4]，針對(duì)性強(qiáng)，但涵蓋內(nèi)容又不足。

2 酒文化旅游資源分析

中國(guó)白酒金三角旅游資源分為自然旅游資源和人文旅游資源兩大類。得天獨(dú)厚的自然條件孕育了該區(qū)域的釀酒產(chǎn)業(yè)，提供了必不可少的釀酒生態(tài)環(huán)境需求；在千百年的釀酒發(fā)展中，一代代先民為該區(qū)域遺留下了大量與釀酒相關(guān)的人文遺產(chǎn)。具體包括以下幾個(gè)方面。

2.1 自然旅游資源

中國(guó)白酒金三角區(qū)域?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)性濕潤(rùn)氣候，四季分明，夏季高溫多雨，冬季溫和濕潤(rùn)，年降水量1000 mm以上，植被茂盛，物產(chǎn)豐富，形成了獨(dú)特的水源、土壤、氣候、微生物、生態(tài)環(huán)境，酒文化自然旅游資源豐富。

2.1.1 得天獨(dú)厚的釀酒生態(tài)環(huán)境資源

中國(guó)白酒金三角地區(qū)擁有豐富的森林資源。瀘州、宜賓、遵義均為“國(guó)家森林城市”，擁有大量的國(guó)家級(jí)森林公園，4A 級(jí)自然景區(qū)。其中瀘州市森林面積近千萬(wàn)畝，林木蓄積量3000 余萬(wàn)立方米，森林覆蓋率50.4%[5]。宜賓市森林覆蓋率44.6%[6]。遵義市森林面積2662 萬(wàn)畝，林木蓄積量9615.06 萬(wàn)立方米，森林覆蓋率為57.69%[7]。森林具有調(diào)節(jié)氣候、涵養(yǎng)水源、保持水土、改良土壤、減少污染、維持生態(tài)平衡等重要作用，為釀造優(yōu)質(zhì)白酒提供了得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境資源。瀘州古藺與遵義地區(qū)擁有大量喀斯特地貌，自然生成了眾多的天然溶洞，提供了無(wú)與倫比的白酒洞藏環(huán)境。

2.1.2 豐富的釀酒水資源

傳統(tǒng)釀酒均采用井水，井水屬于地下水資源，正是中國(guó)白酒金三角地區(qū)得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境涵養(yǎng)了大量的地下水源。瀘州老窖廠區(qū)至今保留著數(shù)百年來(lái)一直釀酒使用的“龍泉井”。隨著規(guī)?；F(xiàn)代化釀酒的興起，井水已不能滿足工業(yè)化發(fā)展的需要，處理后的江河水成為最主要的釀酒水源。中國(guó)白酒金三角區(qū)域位于長(zhǎng)江上游，赤水河流域，沱江、岷江在這里與長(zhǎng)江交匯，擁有豐富優(yōu)質(zhì)的水資源。而江河環(huán)境也是重要的旅游資源。

2.1.3 不可多得的土壤及物產(chǎn)資源

氣候和土壤條件決定了“一方水土”，高粱是釀酒最主要的原料之一，而瀘州等地區(qū)盛產(chǎn)糯紅高粱，并經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展，形成了規(guī)模化的有機(jī)高粱種植基地，作為重要的釀酒生態(tài)農(nóng)業(yè)旅游資源。瀘州“五渡溪”一帶的黃泥黏性強(qiáng)，腐殖質(zhì)形成網(wǎng)狀膠體結(jié)構(gòu)，保水性好，是最好的釀酒窖泥培養(yǎng)原料之一。

2.2 人文旅游資源

遵義、瀘州、宜賓地區(qū)建制歷史悠久，釀酒歷史與酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)《漢書》記載，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，遵義一帶就開(kāi)始釀造“蒟醬酒”[8]，而《水經(jīng)·江水注》記載，漢代川南地區(qū)巴人善于釀造“巴鄉(xiāng)清酒”[9-10]。悠久的釀酒歷史賦予了該地區(qū)豐富多樣的人文旅游資源[11]。

2.2.1 規(guī)模宏大的釀酒遺產(chǎn)資源

中國(guó)白酒金三角釀酒企業(yè)擁有大量的釀酒物質(zhì)文化遺產(chǎn)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和工業(yè)遺產(chǎn)。其中瀘州老窖有16 個(gè)老作坊，1619 口百年以上窖齡的老窖池，3 個(gè)藏酒洞均為第四批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，是中國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模最大，連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)，保存最完整的物質(zhì)文化遺產(chǎn)；茅臺(tái)公司有3 個(gè)酒坊、制曲和酒庫(kù)等基礎(chǔ)設(shè)施，五糧液老窖池遺址等均入選第七批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。另外郎酒天壇儲(chǔ)酒溶洞被列入四川省重點(diǎn)文物保護(hù)單位。2006 年，“茅臺(tái)酒釀制技藝”“瀘州老窖酒釀制技藝”入選首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；“郎酒傳統(tǒng)釀造技藝”“五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝”入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2018 年，“瀘州老窖窖池群及釀酒作坊”“五糧液窖池群及釀酒作坊”“茅臺(tái)酒釀酒作坊”入選第二批國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)名單。另外，還包括該地區(qū)與釀酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)的遺址、遺跡等，如“瀘州鳳凰山酒具窯址”[12]；該地區(qū)出土的大量與酒相關(guān)的文物，如與酒相關(guān)的漢磚、宋代石刻、酒器酒具等。這些寶貴的釀酒遺產(chǎn)是中國(guó)白酒發(fā)展的縮影，是最重要的酒文化旅游資源之一。

2.2.2 享譽(yù)全球的著名白酒品牌資源

從世界范圍看，成熟的大型酒類旅游項(xiàng)目均位于相應(yīng)的酒類產(chǎn)區(qū)，通過(guò)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，聚集旅游資源，開(kāi)發(fā)旅游項(xiàng)目。而產(chǎn)區(qū)最核心的文化要素則為著名的酒類品牌。品牌是具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化屬性的無(wú)形資產(chǎn)，在人們的意識(shí)中占據(jù)一定的位置，是打造文化旅游的重要載體和文化內(nèi)核。類似于法國(guó)的波爾多的酒莊群、葡萄酒小鎮(zhèn)群落旅游；德國(guó)來(lái)蒲州85 公里葡萄酒旅游之路，慕尼黑啤酒朝圣之旅等著名的酒文化旅游項(xiàng)目[13]。白酒品牌資源包括產(chǎn)地品牌和產(chǎn)品品牌。產(chǎn)地品牌包括“中國(guó)白酒金三角”地理保護(hù)標(biāo)志，遵義、瀘州、宜賓三大“世界烈酒產(chǎn)區(qū)”，“酒都”“酒城”品牌；產(chǎn)品品牌資源包括茅臺(tái)、董酒、瀘州老窖、郎酒、五糧液等著名的白酒品牌[14]。與此同時(shí)，酒產(chǎn)品本身也是獨(dú)特的旅游產(chǎn)品，酒產(chǎn)品及附屬物具有一定的文創(chuàng)基礎(chǔ)。

2.2.3 深厚的酒文化積淀

悠久的釀酒歷史賦予了中國(guó)白酒金三角深厚的酒文化積淀。一是形成了傳統(tǒng)的酒文化風(fēng)俗，如每年農(nóng)歷二月二龍?zhí)ь^瀘州一年一度的“封藏大典”，每年七月的“高粱紅了”活動(dòng)；瀘州地區(qū)的“喝單碗”；川南地區(qū)請(qǐng)客吃飯“打火炮兒”，辦喪事置辦的“豆豆兒酒”等；貴州的“攔門酒”“送客酒”等[15]。二是形成了一大批重要的酒文化場(chǎng)所，如酒文化博物館，包括“瀘州老窖博物館”“茅臺(tái)酒文化城”“五糧液酒史博物館”“貴州酒文化博物館”等[16]；酒文化村鎮(zhèn)，包括“茅臺(tái)風(fēng)情小鎮(zhèn)”“郎酒莊園”,瀘州市“名酒名園名鎮(zhèn)名村”等。三是積累了大量與酒相關(guān)的文學(xué)藝術(shù)形式及作品。四是該地區(qū)與酒相關(guān)的偉人、名人眾多。均可作為重要的酒文化旅游資源。

2.2.4 別具一格的釀酒建筑及設(shè)施資源

特色建筑物是重要的旅游資源。釀酒建筑及設(shè)施屬于特殊建筑，包括釀酒作坊、釀酒車間、釀酒工業(yè)園區(qū)、釀酒包裝車間、釀酒儲(chǔ)藏建筑及設(shè)施、藏酒洞庫(kù)、現(xiàn)代化倉(cāng)儲(chǔ)中心、大型糧倉(cāng)、酒檢驗(yàn)中心、科研中心、酒堡、酒莊、酒樓、酒碼頭等。

3 酒文化旅游資源的開(kāi)發(fā)分析及發(fā)展模式

與國(guó)外著名的酒文化旅游地相比，中國(guó)白酒金三角釀酒歷史悠久，自然生態(tài)環(huán)境保護(hù)良好，擁有大量的酒文化旅游資源，但酒文化旅游的發(fā)展與之相距甚遠(yuǎn)，酒文化旅游資源沒(méi)有得到充分的利用。

3.1 旅游資源中的文化內(nèi)涵

旅游資源深厚而豐富的文化內(nèi)涵挖掘，是中國(guó)白酒金三角酒文化旅游開(kāi)發(fā)的重要基礎(chǔ)。中國(guó)白酒金三角酒文化旅游資源具有深厚而豐富的文化內(nèi)涵[17]，而這些文化內(nèi)涵沒(méi)有得到充分的挖掘和利用。比如地方和酒企打造了眾多的酒文化博物館，但博物館普遍存在館藏缺乏，內(nèi)容單一，展現(xiàn)形式落后等問(wèn)題，沒(méi)有充分展現(xiàn)釀酒歷史、釀酒技藝等釀酒文化。加強(qiáng)文化內(nèi)涵的研究與挖掘，包括對(duì)該區(qū)域釀酒歷史進(jìn)行研究，對(duì)與釀酒歷史相關(guān)的展示物品進(jìn)行整理與研究，對(duì)相關(guān)文物保護(hù)單位內(nèi)的遺址、建筑物，作坊、窖池等歷史文化進(jìn)行研究，對(duì)傳統(tǒng)釀制技藝進(jìn)行深入研究等[18]。在研究的同時(shí)，形成一系列相應(yīng)的研究成果，這些成果將成為中國(guó)白酒金三角文化旅游開(kāi)發(fā)的重要基礎(chǔ)，成為景點(diǎn)、景觀打造的重要文化參考，作為博物館展示展陳的重要內(nèi)容。

充分挖掘區(qū)域酒文化旅游資源的文化內(nèi)涵，也是區(qū)域酒文化旅游規(guī)劃的重要基礎(chǔ)。區(qū)域旅游項(xiàng)目將作為精品旅游路線，需對(duì)旅游資源進(jìn)行充分的分析和遴選。如法國(guó)波爾多的“酒莊之旅”，由不同地區(qū)的八大名酒莊組成，形成酒莊特色旅游。而單個(gè)景區(qū)的開(kāi)發(fā)和打造則需充分利用自身資源，突出相應(yīng)資源的類型和特色，形成綜合性酒文化旅游景區(qū)。

3.2 “酒產(chǎn)業(yè)+旅游”融合發(fā)展模式

深化“酒產(chǎn)業(yè)+旅游”融合發(fā)展模式，推動(dòng)中國(guó)白酒金三角酒文化旅游融合發(fā)展。中國(guó)白酒金三角酒文化旅游需結(jié)合全域旅游的概念，以休閑和度假旅游為背景，以酒產(chǎn)業(yè)體驗(yàn)為依托，通過(guò)區(qū)域公共資源的建設(shè)，在酒文化旅游資源中進(jìn)行篩選，并結(jié)合其他相關(guān)旅游資源，開(kāi)發(fā)精品旅游線路，打造旅游設(shè)施設(shè)備[19]。

酒文化旅游最突出的特色是酒產(chǎn)業(yè)。釀酒遺址、釀酒園區(qū)、釀酒工廠、釀酒建筑、貯酒設(shè)施，以及其他設(shè)施設(shè)備等作為白酒產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，是酒文化旅游最值得體驗(yàn)與參觀的內(nèi)容，“酒產(chǎn)業(yè)+旅游”就是要賦予酒產(chǎn)業(yè)旅游的基本功能，包括最基本的“吃住行游購(gòu)?qiáng)省钡?，而基本的旅游功能又要融合酒產(chǎn)業(yè)的文化元素[20]?！俺浴毙枰猿鼍莆幕厣?，如創(chuàng)意酒文化宴，吃高粱飯，煮酒糟蛋等；“住”也和普通旅游不一樣，比如住在酒莊、酒堡等。同理，出行、游覽、旅游產(chǎn)品、娛樂(lè)場(chǎng)所等需與酒產(chǎn)業(yè)深度融合。

3.3 酒文化旅游規(guī)劃先行，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略發(fā)展

目前各地區(qū)酒文化旅游打造僅局限在酒企所在地，景區(qū)零散而不成體系，行業(yè)之間跟風(fēng)嚴(yán)重，酒企業(yè)之間缺乏差異性，以至于投入分散和重復(fù)投入等問(wèn)題。中國(guó)白酒金三角酒文化旅游需制定一個(gè)10 年至20 年的總體規(guī)劃，充分考慮國(guó)際國(guó)內(nèi)及區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)，注重發(fā)揮區(qū)域特色和酒企優(yōu)勢(shì)，合理規(guī)劃景區(qū)選點(diǎn)定位，做好交通、出行、住宿等基礎(chǔ)建設(shè)規(guī)劃[21]；在總體規(guī)劃的基礎(chǔ)上，酒企根據(jù)自身特色，制定企業(yè)酒文化旅游規(guī)劃，明確旅游景區(qū)建設(shè)綱要，確定是否新建酒文化博物館、遺址博物館等旅游設(shè)施。在規(guī)劃的同時(shí)，出臺(tái)相應(yīng)的政策、制度保障規(guī)劃實(shí)施，創(chuàng)新酒文化旅游體制、引入社會(huì)資本，建立一系列人才保障機(jī)制，培養(yǎng)專業(yè)的酒文化旅游人才團(tuán)隊(duì)。

3.4 打造區(qū)域酒文化旅游精品項(xiàng)目

區(qū)域酒文化旅游精品項(xiàng)目需政府牽頭、酒企搭臺(tái)、專業(yè)旅游開(kāi)發(fā)商共同打造[22]。

中國(guó)白酒金三角酒文化旅游牽涉貴州、四川兩省三市，區(qū)域之間政策、制度存在差異性，政府牽頭則是打破相應(yīng)壁壘，形成統(tǒng)一共識(shí)，形成合力規(guī)劃的基礎(chǔ)。在政府牽頭的基礎(chǔ)上，以相關(guān)政府和酒企共同成立中間機(jī)構(gòu)，如酒文化旅游協(xié)會(huì)等社會(huì)組織，參與協(xié)調(diào)相關(guān)事項(xiàng)。而酒文化旅游的核心是白酒企業(yè)，企業(yè)既是資金的投入者，也是最大的受益者。而由于旅游行業(yè)專業(yè)程度高，專業(yè)的人做專業(yè)的事，制定一套合理的利益分享模式[23]，引入專業(yè)的旅游開(kāi)發(fā)商參與旅游項(xiàng)目前期的策劃、規(guī)劃，中期的設(shè)計(jì)、建設(shè)，后期的經(jīng)營(yíng)管理等具體事務(wù)。政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)、開(kāi)發(fā)商、運(yùn)營(yíng)商等多方的共同參與，是中國(guó)白酒金三角酒文化旅游項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的保障。

4 結(jié)語(yǔ)

中國(guó)白酒金三角具有悠久的釀酒歷史文化，豐富的酒文化旅游資源，具有巨大的酒文化旅游開(kāi)發(fā)前景。這些寶貴的旅游資源是打造酒文化全域旅游、度假旅游、工業(yè)旅游的基礎(chǔ)。而酒文化旅游與酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、酒品牌的推廣等具有相輔相成的作用，對(duì)拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，保護(hù)區(qū)域生態(tài)環(huán)境等具有重要的戰(zhàn)略意義。多年來(lái)，該區(qū)域地方及企業(yè)根據(jù)自身發(fā)展需要，陸續(xù)開(kāi)展酒文化旅游項(xiàng)目，也建設(shè)并申報(bào)了一系列級(jí)別較高的旅游景區(qū)，每年接待近百萬(wàn)酒文化游客。但由于地處西部，旅游發(fā)展較落后，區(qū)域之間受各種條件限制，酒文化區(qū)域聯(lián)動(dòng)困難，酒文化旅游資源的研究和利用度有限，很難形成獨(dú)具特色并能面向世界的酒文化旅游精品項(xiàng)目，與世界著名的酒產(chǎn)區(qū)旅游項(xiàng)目具有很大的差距。區(qū)域酒文化旅游的發(fā)展需要政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)、旅游開(kāi)發(fā)運(yùn)營(yíng)商等共同參與，聯(lián)合發(fā)展，做好相關(guān)規(guī)劃，深入挖掘旅游資源內(nèi)涵文化，區(qū)域聯(lián)動(dòng)打造旅游精品，不斷提升景區(qū)級(jí)別，加強(qiáng)世界遺產(chǎn)申報(bào)力度等，推動(dòng)中國(guó)白酒金三角酒文化旅游發(fā)展，成為國(guó)內(nèi)特色旅游，面向世界推廣，不斷擴(kuò)大影響力。