文/ 招遠市城區(qū)畜牧獸醫(yī)站 王永連 劉俠

霉菌毒素，是指由霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。霉菌毒素可隨著飼料或食品而進入生物體內(nèi)，引起人或動物急性或慢性毒性，其主要損害肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織及皮膚組織等，同時某些種類還具有致癌性、致畸性。霉菌毒素不僅危害糧食安全，而且使動物及動物產(chǎn)品的品質(zhì)受到威脅，嚴重影響我國動物源性食品安全。

一、霉菌毒素常見種類及危害

（一）霉菌毒素種類。飼料發(fā)生霉變主要是由鐮刀菌屬、青霉菌屬和曲霉菌屬3 個菌屬引起的，常見的有黃曲霉毒素B1（AFB1）、嘔吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEA）、伏馬毒素B1（FB1）、T-2毒素等。

1.黃曲霉毒素B1：是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物之一，毒性最大。一旦動物攝入被黃曲霉菌污染的飼料、飼草，其產(chǎn)品中將會含有黃曲霉毒素，影響食品安全。研究表明，黃曲霉毒素的靶器官為肝臟，長時間食用含有黃曲霉毒素的制品會導致急性肝壞死、肝癌等。

2.嘔吐毒素：是禾谷鐮刀菌和串珠鐮刀菌的代謝產(chǎn)物。該毒素耐熱、耐酸，不易被降解，動物攝入后會刺激胃腸道引發(fā)嘔吐、采食量下降，甚至會引發(fā)食管、胃潰瘍。

3.玉米赤霉烯酮：是多種鐮刀菌污染玉米后的代謝產(chǎn)物。高劑量的玉米赤霉烯酮會導致哺乳動物子宮內(nèi)膜纖維化、非典型性子宮內(nèi)膜增生，低劑量也會引起子宮發(fā)紅、腫脹。它不僅損害生殖器官，還對內(nèi)分泌及免疫系統(tǒng)也會產(chǎn)生損傷，影響卵巢激素的合成、排卵和胎盤附植，影響動物的生產(chǎn)繁殖。

4.伏馬毒素B1：主要由串珠鐮刀菌代謝產(chǎn)生的。其主要損害動物的肝臟、肺臟，使其患肺腑水腫，引起動物食欲減弱、咳喘、呼吸黏膜發(fā)紺，高水平則會引起動物呼吸衰竭死亡。

5.T-2 毒素：主要是三線鐮刀菌產(chǎn)生的單端孢霉烯族化合物(trichothecenes，TS)之 一，是 毒性非常強的一種真菌毒素。1973 年聯(lián)合國糧農(nóng)業(yè)組織（FAQ）和世界衛(wèi)生組織（WHO）日內(nèi)瓦召開的聯(lián)席會議上，已將這類毒素同黃曲霉毒素一樣列為天然存在的最危險的食品污染源。近年來，有研究表明，人類食管癌、地方性腎病、食物中毒性白細胞缺乏?。ˋTA）、克山病和大骨節(jié)病的病因可能與T-2 毒素的污染密切相關。

（二）霉菌毒素致病會經(jīng)歷四個階段（以家禽為例）。第一階段為免疫抑制，主要表現(xiàn)為生長緩慢，生產(chǎn)性能下降，剖檢不一定有臨床癥狀。第二個階段出現(xiàn)亞臨床癥狀，主要表現(xiàn)為飼料利用率下降，對疾病易感。第三個階段為表現(xiàn)為特異性靶器官的癥狀，如肌胃炎、腺胃炎等。第四個階段一般為動物死亡。

研究發(fā)現(xiàn)，不同的霉菌毒素之間存在著協(xié)同或者相互疊加的作用。黃曲霉毒素和赭曲霉毒素、黃曲霉毒素和蛇形毒素、黃曲霉毒素和嘔吐毒素、黃曲霉毒素和T-2 毒素都具有協(xié)同作用。煙曲霉毒素和T-2毒素具有相加作用。

二、目前國內(nèi)飼料霉菌毒素污染現(xiàn)狀

2019 年，江西某公司共收集來自河南、河北、江西、山東、山西、福建、浙江、廣東、廣西、湖北、上海、湖南12 省市的樣本693 份，采用四分法取樣，對樣品進行黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、伏馬毒素B1、T-2 毒素五種毒素進行檢測，結果發(fā)現(xiàn)全部樣品中的均呈現(xiàn)高陽性率。在檢測的693 份樣品中，所有樣品均檢測出霉菌毒素，檢測到1 種霉菌毒素的樣品57 份，占8.22%；檢測到2 種霉菌毒素的樣品102 份，占14.72%；檢測到3種及以上霉菌毒素的樣品534 份占77.06%，這表明這5 種霉菌毒素在當前飼料及原料中的污染很普遍。

三、霉菌毒素的防治措施

（一）控制好飼料原料的含水量。一般來說，玉米、高粱、稻谷等≤14%；小麥、次粉、麩皮等≤1 3%，豆粕、菜粕、棉籽粕、魚粉、肉骨粉等水分含量≤12%。

（二）嚴格控制飼料原料的品質(zhì)。選擇飼料原料時，應選擇品質(zhì)良好的，如果發(fā)生霉變， 嚴重的則應放棄使用；部分霉變的可采用鼓風機吹或者振動篩篩選出霉變的，使用品質(zhì)良好的部分。

（三）注意飼料成品的保存。采用料塔的養(yǎng)殖場，應注意料塔中的飼料的水分在高溫時蒸發(fā)，晚上行成凝結水，造成局部濕度較高，引起飼料的霉變，因此料塔要勤進料，或者對料塔進行防溫處理。對于采用料盤或料槽的養(yǎng)殖場，則注意及時清除料盤或料槽中剩余飼料。養(yǎng)殖場的飼料和原料的存放期要短，保持存放庫房通風良好，飼料不要貯存在陰暗處，每次進料要仔細查驗，不要積壓沉糧，且不要存放時間太長，成品飼料存放期不要超過一周。原料貯存期可比成品料長，一般以兩周為宜。

（四）添加防霉劑。該方法成本高，應用較少。

（五）使用脫霉劑。脫霉手法有物理脫霉和化學脫霉（堿處理、臭氧處理、重亞硫酸鈉處理等）和生物方法，常用的無機脫霉劑有硅鋁酸鹽類的吸附劑，如黏土、沸石、蒙脫石等；有機物脫霉劑有消膽胺、醇化甘露聚糖等。

1.無機吸附劑：是當前應用最廣泛的，不同種類的吸附劑對毒素的吸附能力也不同，如蒙脫石對黃曲霉毒素的吸附效果好，但對其他毒素吸附效果一般或者無效。值得注意的是，吸附劑不僅吸附霉菌毒素，同時也會吸附維生素和礦物質(zhì)如錳、鋅、鎂等微量元素，在使用時應注意補充飼料中微量元素。

2.有機吸附劑：主要包括酵母細胞壁、甘露聚糖、葡甘聚糖及其衍生物。具有阻止霉菌毒素吸收、表面積大、吸附效率比較高、不吸收維生素和微量元素、溶解性好，不堵水線等優(yōu)點，不僅對黃曲霉毒素吸附性好，對其他飼料的霉菌毒素的吸附也很有效。

3.生物方法脫霉：利用微生物產(chǎn)生的酶來降解霉菌毒素，也是目前研究的熱點。這種方法工作效果溫和，不會破壞營養(yǎng)成分，不影響動物的生長，對環(huán)境友好，同時部分微生物會改善動物腸道菌群，提高生產(chǎn)性能。

（六）霉菌毒素中毒的治療。

對于霉菌毒素中毒的畜禽可用VC等解毒；適當使用抗生素控制繼發(fā)感染；使用免疫調(diào)節(jié)劑，恢復免疫力。

夏季高溫高濕的環(huán)境對霉菌的生長極為有利，如何預防飼料及其原料霉變、控制霉菌毒素的危害，不僅關系到畜牧業(yè)的健康發(fā)展，也關系我們自身的糧食安全和身體健康。養(yǎng)殖場、戶應加強對霉菌毒素以及對多種霉菌毒素協(xié)同作用的重視程度，對毒素污染狀況采取相應預防措施。