劉世松

（濱州醫(yī)學(xué)院葡萄酒學(xué)院，山東煙臺 264003）

2020年春節(jié)期間突發(fā)的新冠肺炎疫情給人們身體健康、正常生活秩序、社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來巨大的沖擊。葡萄酒作為酒類產(chǎn)品中一個產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、國際影響大的重要品類，在產(chǎn)量連續(xù)7年下降的情況下，新冠肺炎疫情的發(fā)生更是雪上加霜。無論在近期、中期和長期都將給中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)和需求端造成不同程度的影響。

雖然自3月開始各行業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但是新冠肺炎疫情防控攻堅(jiān)戰(zhàn)必將會持續(xù)很長一段時間。葡萄酒行業(yè)同其他行業(yè)一樣，面臨著延遲復(fù)工、人員短缺、成本提升、供應(yīng)鏈波動、消費(fèi)需求下滑等諸多困境。如何冷靜應(yīng)對此次疫情影響，做好供給側(cè)和需求端的頂層設(shè)計(jì)，制定出近期、中期和長期的應(yīng)對策略，保障葡萄酒行業(yè)平穩(wěn)運(yùn)行，為國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)增長、穩(wěn)就業(yè)做出積極貢獻(xiàn)，是當(dāng)前亟需研究和解決的重要問題。

1 新冠肺炎疫情對中國葡萄酒行業(yè)影響分析

我們必須清醒地認(rèn)識到，我國經(jīng)濟(jì)已進(jìn)入穩(wěn)健增長階段，正在從高速增長向高質(zhì)量轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵時期，各個行業(yè)都在積極推進(jìn)轉(zhuǎn)型升級。2020年這場突如其來的新冠肺炎疫情，使我國在國內(nèi)外政治、經(jīng)濟(jì)和社會環(huán)境等方面面臨巨大的挑戰(zhàn)[1]。在一切為防控疫情讓路的情況下，葡萄酒行業(yè)更是遭遇前所未有的挑戰(zhàn)。

1.1 疫情對葡萄酒企業(yè)的影響

首先由于延遲復(fù)工，使葡萄酒生產(chǎn)供應(yīng)鏈上下游匹配出現(xiàn)困難。葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)、原輔料及物流運(yùn)輸企業(yè)短期內(nèi)不可能實(shí)現(xiàn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)；二是此次疫情必然導(dǎo)致葡萄酒行業(yè)整體的原料成本、瓶儲成本、物流成本和人力成本等短期大幅上升，葡萄酒業(yè)特別是中小微企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營面臨困難，而且中長期內(nèi)仍舊會給企業(yè)帶來巨大壓力；三是此次疫情對葡萄酒企業(yè)經(jīng)營者帶來巨大的心理壓力，而復(fù)工復(fù)產(chǎn)后的安全防控和經(jīng)濟(jì)效益兩手一起抓，亦會檢驗(yàn)一批企業(yè)的管理運(yùn)營水平，特別是對資金鏈緊張、品牌力弱的中小企業(yè)而言，疫情導(dǎo)致的生產(chǎn)停頓有可能就是壓垮其繼續(xù)運(yùn)營的那棵“稻草”。

1.2 疫情對葡萄酒消費(fèi)渠道和消費(fèi)理念的沖擊

疫情期間節(jié)日聚會、家庭餐會均被取消，餐飲業(yè)完全停滯，導(dǎo)致葡萄酒的需求短期內(nèi)大幅下降。特別是終端零售商渠道，由于節(jié)前采購囤貨期望春節(jié)期間大促的景象沒有出現(xiàn)，大多數(shù)渠道商始料未及，葡萄酒消費(fèi)增速必將放緩。隨著春天來臨，葡萄酒消費(fèi)淡季隨之而至，疫情期間造成的囤貨成本、租賃成本等壓力，必然考驗(yàn)著葡萄酒經(jīng)營者未來去庫存、刺激消費(fèi)所需要的現(xiàn)金流。并且此次疫情對人們消費(fèi)理念產(chǎn)生的潛在影響必須引起重視，健康理念必將深入人心，成為消費(fèi)認(rèn)知的關(guān)鍵元素，對于葡萄酒銷售推廣來說，或許是機(jī)會。

1.3 疫情對中國葡萄酒企業(yè)數(shù)字化變革的挑戰(zhàn)

新冠肺炎疫情使葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)暴露出管理銜接脫節(jié)、生產(chǎn)數(shù)據(jù)缺失、運(yùn)營方式陳舊等問題，整個葡萄酒行業(yè)的數(shù)字化管理運(yùn)營滯后，而葡萄酒銷售渠道大都是中小企業(yè)，甚至門店、超市、煙酒行，更是面臨管理人員認(rèn)識不足、電子商務(wù)發(fā)展不到位和相關(guān)人才缺乏等問題[2]。葡萄酒大數(shù)據(jù)管理運(yùn)營平臺建設(shè)，是中國葡萄酒行業(yè)未來相當(dāng)長一段時期必須努力的方向。

1.4 疫情給葡萄酒相關(guān)企業(yè)帶來的“用工荒”問題

疫情使勞動力的流動受阻，生產(chǎn)企業(yè)相對好一些，而對葡萄酒流通企業(yè)的服務(wù)業(yè)的影響更大，尤其是疫情比較嚴(yán)重的湖北、廣東、浙江及上海等省市。用工荒或各地開工時間不一、生產(chǎn)配套、交通運(yùn)輸?shù)葘⒂绊懖糠制髽I(yè)的正常生產(chǎn)，也必將極大地影響部分產(chǎn)銷企業(yè)的正常生產(chǎn)經(jīng)營活動[3]。

2 應(yīng)對新冠肺炎疫情影響的政策建議

基于以上分析，建議政府相關(guān)部門根據(jù)疫情對葡萄酒企業(yè)近期、中期和長期影響，從供給側(cè)和需求端兩個層面進(jìn)行系統(tǒng)有效的政策引導(dǎo)和扶持。短期幫助葡萄酒行業(yè)盡快恢復(fù)正常生產(chǎn)秩序，中期幫助葡萄酒行業(yè)度過疫情沖擊后的困難階段，長期繼續(xù)促進(jìn)葡萄酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級、結(jié)構(gòu)優(yōu)化[1]，以實(shí)現(xiàn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.1 加強(qiáng)對葡萄酒企業(yè)支持力度

第一，從短期看，疫情風(fēng)險較弱地區(qū)政府要根據(jù)葡萄酒企業(yè)發(fā)展訴求，科學(xué)合理陸續(xù)安排企業(yè)特別是骨干重點(diǎn)企業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)。政府相關(guān)部門在積極鼓勵企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的同時，必須要嚴(yán)格監(jiān)督葡萄酒企業(yè)加強(qiáng)疫情防控，確保復(fù)工安全和生產(chǎn)秩序。

第二，從中期來看，政府要通過系統(tǒng)的扶持政策推動葡萄酒企業(yè)走出困境。中國葡萄酒行業(yè)目前正處于新舊動能轉(zhuǎn)換和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級的重要階段，新冠肺炎疫情對連續(xù)下降的葡萄酒行業(yè)沖擊較大，很多企業(yè)經(jīng)營困難，政府要提前加強(qiáng)形勢研判，制定出臺系統(tǒng)的財(cái)稅減免政策、金融保險政策、產(chǎn)業(yè)幫扶政策等，幫助葡萄酒企業(yè)早日度過疫情所帶來的困境。一是要加大稅費(fèi)減降力度，根據(jù)葡萄酒產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)出臺財(cái)政補(bǔ)貼政策，幫助企業(yè)提升經(jīng)營活力；二是引導(dǎo)銀行貸款向骨干企業(yè)和有競爭力的企業(yè)流動，增加保險補(bǔ)貼，對葡萄酒企業(yè)進(jìn)行精準(zhǔn)扶持；三是對葡萄酒企業(yè)集中的省市產(chǎn)區(qū)，政府要設(shè)立葡萄酒產(chǎn)業(yè)專項(xiàng)基金，加大對釀酒葡萄基地建設(shè)、基礎(chǔ)科學(xué)研究、品牌文化建設(shè)，并積極探索“新六產(chǎn)”融合發(fā)展的酒莊扶持力度， 推進(jìn)葡萄酒企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

第三，從長期來看，政府要進(jìn)行科學(xué)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展頂層設(shè)計(jì)，制定系統(tǒng)的促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，建立健全推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決策機(jī)制，全面幫助葡萄酒企業(yè)解決在基地發(fā)展、品牌塑造、科技創(chuàng)新、文化建設(shè)等方面的短板，積極推進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)性改革。

在基地發(fā)展方面，政府部門要把葡萄酒產(chǎn)業(yè)納入鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和美麗鄉(xiāng)村建設(shè)重點(diǎn)支持范圍予以扶持，對連片種植的釀酒葡萄基地、合作社或種植戶實(shí)行政策性農(nóng)業(yè)保險保費(fèi)財(cái)政補(bǔ)貼政策。

在品牌塑造方面，政府部門要建立產(chǎn)區(qū)葡萄酒地理標(biāo)志傳播系統(tǒng)，積極參與高端峰會、專家論壇和國際賽事，牽頭組團(tuán)開展產(chǎn)區(qū)推介、產(chǎn)品展示和文化推廣等活動，打造產(chǎn)區(qū)品牌和企業(yè)品牌，擴(kuò)大品牌影響力。

在科技創(chuàng)新方面，政府部門要加快推動企業(yè)“兩化”融合，對建設(shè)智能化工廠或數(shù)字化車間的企業(yè)給予補(bǔ)貼，用好研發(fā)費(fèi)用企業(yè)所得稅稅前加計(jì)扣除政策；鼓勵葡萄酒企業(yè)建立與國際接軌的質(zhì)量管理體系；全方位構(gòu)建集葡萄酒科技創(chuàng)新、組織優(yōu)化、成果轉(zhuǎn)化、配套服務(wù)和人才培養(yǎng)等于一體的產(chǎn)業(yè)集群平臺[4]。

在文化建設(shè)方面，支持葡萄酒企業(yè)構(gòu)建“葡萄酒＋”模式，鼓勵葡萄酒企業(yè)與文化旅游、消費(fèi)服務(wù)、健康頤養(yǎng)、金融投資等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，打造一批有特色、有品位、有市場的葡萄酒園區(qū)；同時要積極推動葡萄酒文化教育和消費(fèi)教育發(fā)展，講好中國葡萄酒故事。

2.2 推進(jìn)需求端流通渠道，構(gòu)筑商業(yè)價值模型

在短期方面，要積極推動葡萄酒流通渠道企業(yè)開展“線上＋線下”結(jié)合的新零售模式。對到知名電商平臺進(jìn)行品牌展示、產(chǎn)品銷售、買家推薦、全球進(jìn)口商數(shù)據(jù)搜索的葡萄酒流通企業(yè)，給予一定的費(fèi)用支持，積極促進(jìn)葡萄酒企業(yè)進(jìn)行線上洽談交易[5]。特別是要主動幫助中小微葡萄酒經(jīng)銷商開展社區(qū)銷售與推廣，在做好防護(hù)的前提下通過采取店鋪外擺、團(tuán)購等方式進(jìn)行銷售，協(xié)助做好“線上下單＋無接觸配送”服務(wù)，切實(shí)支持葡萄酒流通商開展新零售模式探索，便利社區(qū)居民生活。

在中期方面，要通過政策扶持、減免稅費(fèi)、獎勵補(bǔ)貼等方式，刺激消費(fèi)需求，激發(fā)消費(fèi)潛力，釋放消費(fèi)潛能。一方面，針對疫情造成的房租成本、人力資源成本、物流倉儲成本大幅上升，政府要幫助葡萄酒企業(yè)在收入損失的彌補(bǔ)、合同義務(wù)的履行、資金流的保障等方面，給予更多的、長久的扶持。另一方面，政府商務(wù)部門和市場監(jiān)管部門，要有序組織推動住宿餐飲、商貿(mào)零售、旅游景區(qū)等實(shí)體服務(wù)業(yè)逐步恢復(fù)營業(yè)的基礎(chǔ)上，支持企業(yè)在符合《食品安全法》和相關(guān)知識產(chǎn)權(quán)規(guī)定的前提下，根據(jù)葡萄酒消費(fèi)特點(diǎn)，加強(qiáng)需求個性化、服務(wù)產(chǎn)品化和場景體驗(yàn)化的“互聯(lián)網(wǎng)＋葡萄酒”的線上線下結(jié)合的商業(yè)模式構(gòu)建。

在長期方面，要大力推進(jìn)葡萄酒流通渠道智能化管理、品牌化營銷、專業(yè)化服務(wù)和便捷化消費(fèi)。一是政府要積極推進(jìn)葡萄酒流通渠道實(shí)施“葡萄酒＋服務(wù)”“線上＋線下”“零售＋體驗(yàn)”等融合發(fā)展，使傳統(tǒng)商業(yè)與網(wǎng)絡(luò)零售相得益彰、相互滲透。線下網(wǎng)點(diǎn)渠道資源、商品品牌和服務(wù)優(yōu)勢與互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等電商新技術(shù)、新應(yīng)用相結(jié)合，全渠道融合發(fā)展新零售[6]。二是通過制定促進(jìn)健康消費(fèi)產(chǎn)業(yè)政策措施，引領(lǐng)葡萄酒企業(yè)組團(tuán)出擊，參加國內(nèi)外葡萄酒展會大賽，傳播葡萄酒品牌，提高葡萄酒產(chǎn)品影響力，進(jìn)一步引導(dǎo)消費(fèi)需求釋放。三是加強(qiáng)對一二三產(chǎn)融合的葡萄酒莊的扶持力度，鼓勵酒莊建立全渠道的葡萄酒消費(fèi)客戶體驗(yàn)通道，重塑推進(jìn)產(chǎn)業(yè)價值鏈，實(shí)現(xiàn)客戶價值的最大化，從而促進(jìn)葡萄酒文化和旅游服務(wù)貿(mào)易穩(wěn)定增長，激發(fā)葡萄酒文化旅游的消費(fèi)潛力。

3 葡萄酒企業(yè)應(yīng)對疫情的自救對策和建議

針對新冠肺炎疫情對葡萄酒行業(yè)的巨大沖擊，無論是供給側(cè)還是需求端，葡萄酒產(chǎn)銷企業(yè)作為本產(chǎn)業(yè)的主體，都應(yīng)當(dāng)結(jié)合本行業(yè)和本企業(yè)的特點(diǎn)，以理性心和責(zé)任感，用足政府的扶持政策，積極應(yīng)對，主動作為，探索模式，轉(zhuǎn)危為機(jī)，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，以實(shí)際行動支持國家共同打贏疫情防控狙擊戰(zhàn)。

3.1 加強(qiáng)管理，夯實(shí)葡萄酒企業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)力

不管在任何時候，管理都是企業(yè)經(jīng)營的核心。任何一個企業(yè)的管理者，必須樹立國家意識、承擔(dān)社會責(zé)任。特別是在國家遭遇此次疫情的關(guān)鍵時刻，葡萄酒企業(yè)一定要凝聚管理團(tuán)隊(duì)共識，保障員工安全和權(quán)益，強(qiáng)化員工培訓(xùn)和素養(yǎng)提升，及早謀劃復(fù)工復(fù)產(chǎn)后的生產(chǎn)與市場經(jīng)營策略，確保企業(yè)防控安全和經(jīng)營安全。同時，要積極加強(qiáng)與供應(yīng)商和合作伙伴的互動與溝通，讓核心客戶和忠實(shí)消費(fèi)者建立信心，鼓舞相關(guān)各個方面抱團(tuán)取暖，共渡難關(guān)。

3.2 提升質(zhì)量，夯實(shí)葡萄酒企業(yè)核心競爭力

此次疫情使我們更深刻地意識到，健康屬性是未來消費(fèi)者進(jìn)行產(chǎn)品采購的關(guān)鍵指標(biāo)。供給側(cè)企業(yè)要根據(jù)疫情帶來的消費(fèi)理念變化，積極設(shè)計(jì)產(chǎn)品研發(fā)路線；需求側(cè)企業(yè)要積極謀劃“健康飲酒”推廣策略，在中長期的企業(yè)運(yùn)營中樹立特色，提升效益。在品質(zhì)提升中，不斷增強(qiáng)顧客的信任度。

3.3 塑造品牌，夯實(shí)葡萄酒企業(yè)營銷價值力

葡萄酒產(chǎn)銷企業(yè)要充分利用疫情期間消費(fèi)者依賴手機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)和電視等媒介獲取信息的時機(jī)，加速創(chuàng)新網(wǎng)站、微信、抖音、社群等有效傳播方式，以較少的投入成本，增強(qiáng)目標(biāo)消費(fèi)者粘性，達(dá)到較好的品牌傳播效果，不斷提升品牌價值，提升企業(yè)市場競爭力。

3.4 重視科技，夯實(shí)葡萄酒企業(yè)的硬核實(shí)力

此次疫情使“數(shù)字化”“線上”“AI”等成為各個行業(yè)的熱點(diǎn)，很多葡萄酒企業(yè)也因提前應(yīng)用新科技而獲得發(fā)展先機(jī)。所以，葡萄酒企業(yè)在重視產(chǎn)品科研投入的基礎(chǔ)上，要注重大數(shù)據(jù)、人工智能等新信息技術(shù)的科技戰(zhàn)略性投入，建立管理流程化、運(yùn)營數(shù)字化、產(chǎn)品數(shù)據(jù)化、市場集約化、客戶精細(xì)化的全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化運(yùn)營平臺，以保證在新一輪科技革命發(fā)展浪潮中站穩(wěn)腳跟。

3.5 推動融合，夯實(shí)葡萄酒企業(yè)渠道組織力

葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)要高質(zhì)量發(fā)展必須創(chuàng)新引領(lǐng)。在新零售、無界零售、智慧零售等一系列零售創(chuàng)新概念的指引下，虛擬經(jīng)濟(jì)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)的界限逐步被打破，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)與流通企業(yè)的界限也早已模糊[7]。葡萄酒企業(yè)要謀劃推動產(chǎn)業(yè)鏈和創(chuàng)新鏈雙向融合，通過股權(quán)鏈接，構(gòu)建互利共贏、運(yùn)轉(zhuǎn)靈活的“種、產(chǎn)、銷、研、服”融合組織機(jī)制，形成全渠道融合發(fā)展的商業(yè)價值模型。

3.6 強(qiáng)化教育，夯實(shí)葡萄酒企業(yè)傳播文化力

中國葡萄酒要發(fā)展，必須建立自己的特色文化體系。疫情期間和疫情后，葡萄酒企業(yè)要靜下心來，凝練與地方民風(fēng)民俗相融合、與產(chǎn)品品牌相一致、與中華歷史傳統(tǒng)相傳承的葡萄酒文化，不斷豐富文化內(nèi)涵，不斷彰顯中國風(fēng)土，充分利用網(wǎng)絡(luò)、微信、抖音、客戶端等新媒體平臺，建立健全科學(xué)的葡萄酒教育培訓(xùn)推廣體系，全面推進(jìn)葡萄酒企業(yè)文化與品牌文化實(shí)現(xiàn)分眾化傳播、精準(zhǔn)化傳播。

4 結(jié)語

新冠肺炎疫情帶來的生存壓力，或許會成為下一步中國葡萄酒行業(yè)變革的“催化劑”。近幾年中國葡萄酒行業(yè)在發(fā)展過程中遭遇發(fā)展“瓶頸”，產(chǎn)量不斷下降，效益逐年減少，大多歸因于進(jìn)口酒沖擊，實(shí)際上我國葡萄酒行業(yè)本身存在諸多不足是產(chǎn)業(yè)發(fā)展乏力的最重要的內(nèi)在原因。中國葡萄酒行業(yè)需要構(gòu)建合理規(guī)范的管理系統(tǒng)、誠信機(jī)制、標(biāo)準(zhǔn)制度和文化體系，全面提升應(yīng)對突發(fā)性事件風(fēng)險的能力，注重在個性化、品牌化、信息化和國際化等方面有所作為，不斷提升葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展質(zhì)量和水平。

凝聚個性化，需要葡萄酒企業(yè)主動總結(jié)提煉彰顯中國風(fēng)土、中國風(fēng)格和中國文化的特色優(yōu)勢，鍛造中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)核心競爭力；提升品牌化，葡萄酒企業(yè)要積極構(gòu)建科學(xué)合理的品牌塑造推廣策略，在提升品牌價值的同時，擴(kuò)大市場占有率；加速信息化，全面構(gòu)建從葡萄園到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)據(jù)信息平臺，建立公共數(shù)據(jù)庫，為葡萄酒技術(shù)創(chuàng)新、質(zhì)量提升和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)提供硬件支撐；加速國際化，倡導(dǎo)葡萄酒企業(yè)積極主動走出去，在借鑒、融合、創(chuàng)新中，通過國際舞臺與世界其他國家葡萄酒同臺競技、特色推廣，不斷提升中國葡萄酒的國際影響力。