蹇 黎 付淑芬 楊 婧

（貴州工程應用技術(shù)學院生態(tài)工程學院，貴州畢節(jié) 551700）

紫蘇［Perilla frutescens（L.）Britt.］，別名白蘇、紅蘇、蘇、赤蘇、荏紫蘇子，是一年生唇形科紫蘇屬唯一種草本植物。適應力強，在路邊、荒地、樹林均能生長。分布范圍廣，主要分布在中國、日本、緬甸、韓國、印度、俄羅斯、尼泊爾、美國和加拿大等國家。作為紫蘇發(fā)源地的中國，分布極為廣泛，主產(chǎn)于西南、華南、華北、華中等地，而出口栽培紫蘇的地區(qū)多集中在山東、江蘇和浙江地區(qū)。

每個物種的生長都受到基因與環(huán)境互作的影響，紫蘇也不例外。不同環(huán)境下生長的紫蘇其化合物含量及植株表型會呈現(xiàn)一定的差異，就紫蘇葉片表型最為明顯，有一面綠色一面紫色的雙色葉，兩面都表現(xiàn)出紫紅色或者綠色。我國常見的4個紫蘇變種中，紫蘇和回回蘇多為栽培種，耳齒紫蘇和野生紫蘇多為野生種［1-4］。在我國紫蘇栽培歷史約有2000年，具有豐富的野生和栽培紫蘇資源，在栽培種植中大多產(chǎn)油量高的品種為主，可作為時令蔬菜；其葉、梗和種子具有很高的藥用價值，在我國得以廣泛的應用。目前，許多制藥集團已經(jīng)研發(fā)出很多含紫蘇成分的新藥和特效藥，其中，黃酮類化合物在抗流感活性方面產(chǎn)生作用，紫蘇醇作為天然產(chǎn)物之一，在防癌和治癌方面應用范圍較為廣泛。紫蘇種子油中含人體所必需脂肪酸α-亞麻酸高達65%，對于預防多種心血管疾病和增強大腦發(fā)育具有多種保健功效［5-8］。

態(tài)勢分析（SWOT）作為一種產(chǎn)業(yè)開發(fā)和態(tài)勢發(fā)展的經(jīng)典探究手段和優(yōu)化戰(zhàn)略模式，可以綜合系統(tǒng)分析該資源的內(nèi)部主動因素S（Strengths，優(yōu)勢）、W（Weaknesses，劣勢）和外部客觀因素O（Opportunities，機遇）、T（Threats，威脅），能減少紫蘇產(chǎn)業(yè)發(fā)展劣勢和規(guī)避一定的威脅，可做到趨利辟害，及時發(fā)現(xiàn)和解決現(xiàn)有問題，能更全面準確系統(tǒng)的進行分析研究，加強地域之間的合作，從而制定出系統(tǒng)精準的策略戰(zhàn)略，有利于紫蘇產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；l(fā)展，建立標準系統(tǒng)化產(chǎn)業(yè)鏈。SWOT分析方法現(xiàn)已廣泛地應用于醫(yī)學、旅游業(yè)、工農(nóng)業(yè)等產(chǎn)業(yè)中［9-10］。為此，本文應用SWOT態(tài)勢方法對紫蘇種質(zhì)資源在資源、產(chǎn)品利用和市場競爭中展現(xiàn)出來的優(yōu)劣勢、挑戰(zhàn)力和機遇進行綜合分析，并提出了系統(tǒng)精準的開發(fā)策略，旨在為紫蘇產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；藴氏到y(tǒng)化發(fā)展準確定位。

1 紫蘇資源的態(tài)勢分析

1.1 優(yōu)勢分析紫蘇含有紫蘇醇、紫蘇醛、紫蘇酮、檸檬烯等66種揮發(fā)油類化學成分，其中紫蘇葉中的含量最多，其次是紫蘇果，紫蘇梗最少，能防腐殺菌；作為紫蘇揮發(fā)油最高的紫蘇醛，在工業(yè)及食品中可作甜味劑，甜度可達到蔗糖的2000多倍，紫蘇中分離的迷迭香酸類物質(zhì)，被美國FDA譽為“公共安全食品”。紫蘇中有一種天然可食用的紫蘇甙紅色素，紫蘇葉在制作醬油和腌菜時，既可以作為防腐劑,還可以調(diào)節(jié)香味。紫蘇餅粕可作為良好的植物蛋白原（28%～35%），能有效影響和改善禽畜生長、繁殖、抗病性能等。

紫蘇含有黃體酮、蛋白質(zhì)、類胡蘿卜素、18種氨基酸、20余種微量元素（11種為人體必需微量元素）等活性成分，具有平喘止咳、散寒行氣、防止感冒之功效。紫蘇油中含有油酸、亞油酸、軟硬脂酸等脂肪酸；在植物食用油中紫蘇籽油α-亞麻酸（70%）含量最高，分別是橄欖油和核桃油的50倍、5～6倍，這種不飽和脂肪酸人體自身不能合成。紫蘇籽油中含有豐富的高級脂肪醇（約427.83g∕kg），是目前國際上公認的最健康綠色食用油，具有降血壓抗血栓、防癌抑制腫瘤、護肝、養(yǎng)顏延衰老、益智健腦、免疫力增強等功效；紫蘇籽油具有干性高、碘值高和不飽和性高特點，可作為一種理想的環(huán)保工業(yè)原料。

1.2 劣勢抗病優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種的選育研究較有效化學成分的提取研究相對較少，雖然我國栽培和野生紫蘇種質(zhì)資源非常豐富，但發(fā)現(xiàn)真正適合大規(guī)模種植的地區(qū)地方種并不多。作為油料植物，紫蘇可帶來的經(jīng)濟價值遠遠多于食用、藥用和工業(yè)用途價值，因此，多數(shù)大規(guī)模培育紫蘇資源種植區(qū)其品種多趨向于選擇產(chǎn)油量高的品種（系），導致栽培紫蘇資源的品種相對單一。很多紫蘇種子生長在逆境中受不同程度（鹽堿、干旱）的脅迫，造成種子顆粒小，飽滿度差，導致其發(fā)芽率低，且籽粒的含油量也受到了不同程度的影響。有很多種植地區(qū)都以地方品種為主，常年種植，導致抗病性弱、產(chǎn)量下降，多數(shù)植株退化，產(chǎn)生的經(jīng)濟價值低。以小面積和零星種植面積為主，規(guī)模小，人工種植生產(chǎn)、效率不高、組織化程度低，制約了紫蘇的大面積種植。紫蘇殼籽容易剝離，在成熟收獲期間導致籽粒嚴重脫落，部分紫蘇品系的脫粒率高到50%，如果在收獲的過程中，其速度和收獲時間不能嚴格把控，將導致紫蘇種子產(chǎn)量和品質(zhì)大幅度降低，從而不利于紫蘇種質(zhì)的推廣種植。與俄羅斯、美國、日本及印度等國家相比，我國對紫蘇的研究開發(fā)起步較晚，加工企業(yè)少，多是以加工初級產(chǎn)品居多，缺乏深度加工技術(shù)的開發(fā)研究，紫蘇油提取的純度和利用率較低，提取技術(shù)，加工精制技術(shù)都有待提高；產(chǎn)品的開發(fā)利用缺乏系統(tǒng)性和市場競爭力。

1.3 機遇紫蘇是藥食兼用的一年生草本植物，用途廣泛，是一種對環(huán)境適應性強、無公害綠色健康蔬菜，可以加工成多種成品、調(diào)味品及食品添加劑；蘇葉、蘇梗和籽粒全株均可入藥，具有散寒解表、消炎抗菌排毒、降糖降脂、抑癌抗癌之功效；紫蘇還可以制成紫蘇茶、紫蘇飲料、紫蘇醬油等初級多種保健品。對于通過提取有效成分的深度加工產(chǎn)品，則是國內(nèi)外的食品、藥品、工業(yè)領域的重點研究，2009年起美國將紫蘇作為抗癌食物進行研究，紫蘇的多種活性物質(zhì)能提高家畜家禽的生長繁殖力、抗病力和肉質(zhì)機能，每年的紫蘇市場需求非常大，給紫蘇的開發(fā)利用帶來了機遇。最為重要紫蘇生長力和適應性強，在田間、樹林、田地荒坡都可以進行栽種，土地可利用率極高，既能作為觀賞植物也能帶來豐厚的經(jīng)濟效益。

1.4 挑戰(zhàn)在我國，相對于悠久紫蘇的種植時間而言，對紫蘇的營養(yǎng)成分和藥用性質(zhì)的研究相對較晚。紫蘇的生長能力強，栽培和野生資源豐富，種植面積每年根據(jù)市場的需求不斷擴大，但其品質(zhì)受環(huán)境因素影響較大，不同的環(huán)境條件下生長的植株表型和有效成分含量均不相同。如果紫蘇生長在潮濕、水分充足、排水良好、肥力高、溫度適宜的條件下，其化合物含量和品質(zhì)都表現(xiàn)較好，相反，如果生長在干燥環(huán)境下，其葉和莖相對粗硬，纖維多，品質(zhì)差。因此，每個地方都需要因地制宜進行種業(yè)培育和篩選的研究出地方紫蘇品種，達到紫蘇種植效益最大化。紫蘇產(chǎn)品在市場上多以初級產(chǎn)品紫蘇油、紫蘇粉、紫蘇茶、紫蘇醬等為主，而深加工產(chǎn)品的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)仍相對較少，如何充分利用紫蘇的營養(yǎng)成分和功能因子是研發(fā)的關(guān)鍵。

2 紫蘇種質(zhì)資源的開發(fā)策略

2.1 培育優(yōu)良種質(zhì)資源，提高種植效益紫蘇種子的保存受諸多因素的影響，保存的時間越長，其萌發(fā)率會越低，目前幾乎都只能采用當年收的種子。針對這種情況，可以通過參照國外的一些技術(shù)，因地制宜制定出適合國內(nèi)的一些保存手段和策略，進行培育出耐保存的新品種；在品種的選育過程中，必須保證資源的遺傳多樣性，加強對紫蘇優(yōu)異品種資源的鑒定和挖掘，采用先進的科研技術(shù)手段，通過特異遺傳性狀進行研究分析，提取紫蘇中一些重要的活性物質(zhì)，進一步推廣培育出茶用、食用、藥用等特有高品質(zhì)品種類型，利用配套的科學技術(shù)提高紫蘇生產(chǎn)利用率。加強培育和種植含油量較高的優(yōu)良紫蘇品種。目前，我國已有育成部分產(chǎn)油量高的新型品種。

2.2 穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)鏈紫蘇對生長環(huán)境有較強的適應能力，只要選擇當年新種子，存活率可達到95%以上，對種植技術(shù)的要求不高，生長周期短，投入少，只要在銷量上有所保障，就能促使經(jīng)濟收入穩(wěn)定增長，是農(nóng)民致富之路不錯的選擇。無論是作為食用油還是蔬菜藥材都需要高品質(zhì)，這樣才有利于進一步推廣利用，打造出特色紫蘇產(chǎn)品。今后應從技術(shù)和政策上加快紫蘇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加大和擴展規(guī)?；N植，提高紫蘇生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。在紫蘇活性成分研究中，應充分高效利用其營養(yǎng)成分和功能因子，提高利用率和附加產(chǎn)品值，在初級產(chǎn)品的基礎上開發(fā)出深加工產(chǎn)品。