河南省蠶業(yè)科學(xué)研究院 張靜

銀耳又稱白木耳、雪耳、菊花耳，是一種珍貴的膠質(zhì)醫(yī)藥兼用菌?！吨袊幬锎筠o典》中記載：“銀耳入肺、脾、胃、腎、大腸五經(jīng)，主治肺熱咳嗽、肺燥干咳、痰中帶血、產(chǎn)后虛弱、大便閉結(jié)、便血?！便y耳營養(yǎng)豐富，含有多種人體所需的氨基酸。銀耳多糖在提高人體免疫力、抗腫瘤、抗氧化與抗衰老、降血糖血脂、抗凝血、抗血栓、抗病毒等方面，具有較高的藥用價(jià)值。

在我國，人工栽培銀耳有100 多年的歷史。目前，國內(nèi)80%以上的銀耳出于代料栽培，代料栽培所需銀耳原料易得，生長周期短，產(chǎn)量高，而且代料栽培銀耳比段木栽培銀耳氨基酸含量高。桑枝條因其含有銀耳生長所需的碳源、氮源、無機(jī)鹽和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是栽培銀耳較為理想的培養(yǎng)料。利用桑枝條栽培銀耳，從接種到收獲大約35 d，每50 kg 干桑枝可生產(chǎn)銀耳7 kg 左右，既解決了農(nóng)業(yè)廢物處理，使桑蠶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條延長，又為農(nóng)民增收提供了一條新途徑。桑枝菌糠還可以作為有機(jī)肥還田，形成“桑葉養(yǎng)蠶、桑枝種菌、菌糠肥桑”的循環(huán)蠶業(yè)模式。

一、栽培時(shí)間

銀耳是一種中溫耐旱、耐寒能力強(qiáng)的真菌，菌絲生長溫度為6～32 ℃，適宜生長溫度為22～26 ℃。室內(nèi)栽培銀耳應(yīng)選擇春秋為適宜栽培季節(jié)，同時(shí)要注意采取措施防范春季寒流、秋季高溫等不利天氣因素的影響。

二、培養(yǎng)基的配制方法

培養(yǎng)基配料由下列原料組成：桑枝粉碎木屑200 kg（桑枝粉碎木屑粒徑為0.8 mm），棉籽殼1000 kg，麥麩180 kg，黃豆粉15 kg，生石膏18 kg，硫酸鎂0.4 kg，磷酸二氫鉀0.4 kg，水1400 kg。培養(yǎng)基含水量為60%～65%。

三、栽培步驟

（一）拌料

將上述配方量的硫酸鎂和磷酸二氫鉀分別用部分水溶解得硫酸鎂水溶液和磷酸二氫鉀水溶液；向上述配方量的桑枝木屑中加入硫酸鎂水溶液和磷酸二氫鉀水溶液后拌勻得到預(yù)濕的桑樹枝木屑；棉籽殼用剩余的水單獨(dú)預(yù)濕12 h，得到預(yù)濕的棉籽殼；將上述配方量的麥麩、黃豆粉、生石膏與預(yù)濕的桑枝木屑、預(yù)濕的棉籽殼混合，攪拌均勻后得到裝袋用的培養(yǎng)基配料。

（二）裝袋

料袋選用規(guī)格為55 cm×13 cm×0.05 cm 的聚乙烯薄膜袋，每袋裝培養(yǎng)基配料1.3 kg。裝完袋后，用打孔器在栽培袋一面均勻地打3 個(gè)接種孔，孔深1 cm，其深度要一致，不能太深或太淺。打完孔后，將食用菌專用透氣膠布貼上，孔口四周封嚴(yán)壓密。裝袋時(shí)間不能超過4 h，然后進(jìn)行消毒滅菌。

（三）滅菌

料裝好后用滅菌鍋（設(shè)計(jì)壓力0.22 mPa，設(shè)計(jì)溫度140 ℃），第一次放氣以后，溫度在0.14～0.17 mPa，保溫3～4 h，完畢后立即降溫至60 ℃，趁熱在60 min內(nèi)將菌袋送入已消過毒的發(fā)菌室內(nèi)呈“井”字形堆疊，待袋內(nèi)溫度降到30 ℃以下方可接種。

（四）接種

菌種入穴要比膠布內(nèi)凹1.5 mm，每穴接種1.5 g 的菌種。接種人員將接種后的菌袋上下層按“井”字形每層4 袋橫豎交叉疊放，菌袋不要壓在穴口上，以便于觀察發(fā)菌情況。接種完成后，接種人員要及時(shí)將留在發(fā)菌室內(nèi)的殘留物清除干凈，保持發(fā)菌室清潔。

（五）管理

發(fā)菌培養(yǎng)需要的基本條件為：暗培養(yǎng)，環(huán)境潔凈干燥，適宜的溫度，常通風(fēng)換氣。菌絲一般在接種24 h 后就會(huì)萌發(fā)，培養(yǎng)室的溫度應(yīng)控制在22～26 ℃，培養(yǎng)接種后3 d 溫度控制在26 ℃以下，空氣相對(duì)濕度在60%，盡量減少人員出入，不需通風(fēng)換氣。3 天后，溫度控制在22 ℃，每天通風(fēng)3 次，每次30 min。第8天，去掉套袋，撕去膠片，然后蓋上報(bào)紙噴水保濕管理。長出子實(shí)體后，要停止噴水幾天，水太多不利于子實(shí)體生長，而且會(huì)出黑水，待子實(shí)體長到能覆蓋整個(gè)菌袋口的時(shí)候，開始第二輪噴水，這時(shí)水分和氧氣不足會(huì)影響開片，容易生長為團(tuán)狀的畸形耳，此時(shí)溫度保持在23 ℃左右，相對(duì)濕度為80%。待子實(shí)體平均直徑達(dá)15 cm，單朵鮮耳平均質(zhì)量在150～250 g 時(shí)，停止噴水，使耳片增厚，菌袋收縮出現(xiàn)皺褶、變輕，耳片收縮，邊緣干縮，有彈性，即銀耳成熟時(shí)方可采收。

四、采收與加工

采收時(shí)，直接將耳從菌袋上掰下，用刀片割去多余的耳基，置于陽光下曬干；也可泡水掰成小塊，然后再在太陽下曬干，制成碎銀耳花。除曬干外，還可采用微波真空干燥法對(duì)銀耳進(jìn)行處理。經(jīng)過試驗(yàn)，前期采用熱風(fēng)溫度70 ℃，轉(zhuǎn)換水分含量30%，后期采用5 W/g 的微波強(qiáng)度，能獲得品質(zhì)較佳的銀耳干品。