陸玉坤

（和田師范專科學校 體育學院，新疆 和田 848000）

隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，人們?nèi)粘Ｉ钏降奶岣?，為食用菌的發(fā)展提供了強勁的動力，促進了食用菌向其他領(lǐng)域拓展的進程。功能性飲料是目前較為熱門的運動飲品，廣受運動者的青睞。作為專業(yè)運動員，其訓練密集，運動消耗多，運動疲勞經(jīng)常出現(xiàn)。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)開始向運動飲料方面進軍，研發(fā)創(chuàng)新食用菌功能性飲料。食用菌功能性飲料以食用菌為原料，按比例與其他營養(yǎng)物質(zhì)混合，調(diào)配出口味佳，可提供水分、營養(yǎng)價值及礦物質(zhì)的功能性飲料，對于運動量大的專業(yè)運動員非常適用。食用菌功能性飲料的出現(xiàn)，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展開辟了新的領(lǐng)域，促進了食用菌與運動飲品相結(jié)合，保障食用菌的可持續(xù)發(fā)展。

通過概述功能性飲料的內(nèi)涵，闡述了食用菌功能性飲料對疲勞運動的作用，并對此飲料的研發(fā)過程進行了剖析。食用菌功能性飲料的開發(fā)，為運動員提供了新的能量來源，可有效補充運動員疲勞過程中消耗的水分、營養(yǎng)物質(zhì)及礦物質(zhì)等，提高運動員的運動能力。

1 功能性飲料的概念

功能性飲料，是指在傳統(tǒng)飲料中加入一定比例的營養(yǎng)物質(zhì)，具有補充人體能量物質(zhì)的功能性飲料。功能性飲料是有保健作用飲料的總稱[1]，從20世紀在發(fā)達國家開始盛行，之后傳入中國市場。據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，市面上銷售比較多的功能性飲料有運動飲料以及能量型飲料，比較出名的有紅牛、樂虎等。之后隨著人們對運動的逐漸重視[2]，健身人群逐漸增加，功能性飲料逐漸受到廣大健身愛好者的青睞。功能性飲料市場打開后，其種類逐漸增多，市場價值也一路飚升。為使功能性飲料能為人體所吸收，其配方中含有與人體體液相近的元素種類及比例，可快速為高強度運動后的運動員提供所消耗的能量。目前，運動員以及大多數(shù)運動愛好者都會選擇市面上銷售的功能性飲料補充體能所需，而食用菌產(chǎn)業(yè)亟需抓住功能性飲料的市場，利用食用菌自身的營養(yǎng)價值，將食用菌與運動飲品相結(jié)合，開發(fā)食用菌功能性飲料新品種[3]。

食用菌功能性飲料與其他功能性飲料的制作方案類似，將食用菌與其他營養(yǎng)物質(zhì)以一定比例混合，形成具有獨特風味的飲料。食用菌功能性飲料可以為運動疲勞的運動者提供水分、補充能量、減緩運動員的運動疲勞，調(diào)節(jié)運動員的身體機能。食用菌功能性飲料的研發(fā)，為高強度訓練的運動員補充所需能量提供了更多選擇，也有利于提升運動員高效的訓練效果[4]。

2 食用菌功能性飲料對消除運動員疲勞感的作用

2.1 能力提升

運動員作為長期進行高強度訓練的人群，每天需要進行大量地訓練，與其他工作不同，運動員只有將每次訓練當成最重要的比賽運動，才能在比賽過程中習以為常，減少比賽失誤率。因此，對運動員而言，每次訓練都需全神貫注，始終呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。但是，對普通人而言，一直呈現(xiàn)運動的最佳狀態(tài)不現(xiàn)實，生理上也不允許，肌肉長時間的運動會處于緊繃階段，影響身體機能呈現(xiàn)最佳狀態(tài)；作為運動員，長期的訓練使他們比一般人要更具持久力，更有耐力，但是想要每次訓練都處于最佳狀態(tài)也是無法實現(xiàn)的。在運動過程中，運動員消耗巨大的能量，若不能及時補充所消耗的物質(zhì)，將對運動員的身體機能產(chǎn)生影響，嚴重時會造成永久性損傷。及時補充能量，是運動員運動時的必要事項，作為能快速補給能量的產(chǎn)品，健康的功能性飲料已成為運動員們的最佳選擇。

作為功能性飲料中的新產(chǎn)品，食用菌功能性飲料的作用不可小覷。食用菌具有營養(yǎng)價值及藥用價值，可促進人體血液循環(huán)，實現(xiàn)其保健功能[5]。運動員在運動后飲用食用菌功能性飲料，可有效促進身體的血液循環(huán)，解除運動員的肌肉疲勞以及精神疲勞，使其快速投入到接下來的訓練中。食用菌功能性飲料的飲用，極大地縮減了運動員的恢復時間，為運動員及時提供能量，對運動員的長期發(fā)展具有重要意義。

2.2 營養(yǎng)補充

由于身體機能與飲食的關(guān)系重大，而作為運動員，最重要的就是身體機能和狀態(tài)。為使運動員具備最佳的身體機能，運動員的飲食至關(guān)重要。運動員對營養(yǎng)物質(zhì)的需求較高，作為高消耗人群，運動員最需要補充的就是能量，而在飲食中提供能量最好的物質(zhì)就為糖分[6]。因此，運動員在運動過程中要及時補充糖類，為身體提供持續(xù)能量。但運動員禁止食用對人體不利的食物，這些物質(zhì)不僅無法為運動員提供能量，還會降低運動員的身體機能，不利于運動員的訓練。

在運動員的一日三餐中，糖分的含量已足夠，但是，作為長時間高強度運動的運動員而言，三餐糖分的補充頻率遠遠無法滿足運動員的消耗頻率。但若增加餐點，則會加大運動員對食物的消化過程，加重身體上的負擔，也會影響運動員的運動時間，使運動員集中訓練的程度降低，不利于運動員的發(fā)展。因此作為能量補充的功能性飲料，可在短時間內(nèi)給身體消耗較高的運動員提供能量，在不影響運動員運動時間的同時，極大地縮減運動員的休息時間。食用菌功能性飲料作為一種新型功能性飲料，特點是人體吸收快，可加強運動員肌肉的收縮，并補充運動員所需要的水分、糖分等物質(zhì)[7]，在短時間內(nèi)消除運動員的疲勞，快速恢復運動員的技能，進而可進行下一步的訓練計劃。

3 研發(fā)食用菌功能飲料的措施

3.1 食用菌功能性飲料中含糖量標準

由于食用菌功能性飲料是面向運動員或經(jīng)常運動的人群，因此需要按照消費者的需求進行飲品的研發(fā)。對于運動員而言，最重要的就是能量的及時補充。因此，為使運動員在短時間內(nèi)及時補充能量，食用菌功能性飲料的糖分含量必須與人體體液相一致。過多或過少的糖分都會對人體機能產(chǎn)生不利影響。值得注意的是，人體消耗的能量與季節(jié)相關(guān)，在食用菌功能性飲料的研發(fā)中，需要對食用菌飲品進行不同季節(jié)不同方案的設(shè)計，以此來滿足運動員在不同狀態(tài)下的不同需求。

3.2 建立嚴格的國家標準和行業(yè)規(guī)范

由于食用菌功能性飲料針對運動員研發(fā)，而運動員的身體機能受飲食的影響，因此，為使食用菌功能性飲料能夠更好地為運動員服務(wù)，其研發(fā)需要嚴格按照國家標準。此外，行業(yè)標準是功能性飲料行業(yè)通過不斷地研發(fā)得到的寶貴的經(jīng)驗，參考價值較高。因此，食用菌功能性飲料的研發(fā)要遵照行業(yè)標準，在研發(fā)的基礎(chǔ)道路上不走彎路，通過嚴格的產(chǎn)品檢驗，質(zhì)量安全管控，使研發(fā)出的食用菌功能性飲料以過硬的實力占領(lǐng)市場。

3.3 加強工藝創(chuàng)新

隨著功能性飲料的市場不斷擴大，企業(yè)之間的競爭也向激烈的方向發(fā)展。面對越來越激烈的市場競爭壓力，食用菌功能性飲料的研發(fā)必須加強對工藝的創(chuàng)新，與市場上的功能性產(chǎn)品形成差異，從而占領(lǐng)市場。食用菌功能性飲品的工藝創(chuàng)新必須得到先進科技的支持，并在此基礎(chǔ)上，自主研發(fā)新的生產(chǎn)工藝，形成具有自身特色及自身價值的生產(chǎn)工藝程序，實現(xiàn)食用菌功能性飲料的自主研發(fā)，從而占領(lǐng)功能性飲料的市場。此外，在加強工藝創(chuàng)新的同時，要注重對功能性飲料中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收管理，以人體最有效的快速吸收為最終目的，在此背景下實現(xiàn)食用菌功能性飲料的生產(chǎn)工藝創(chuàng)新。

3.4 食用菌功能性飲料的口味及售價急待調(diào)整

作為飲料的一種，口味也需要重點關(guān)注。與其他飲品相比，由于功能性飲料中加入了人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)等，口感略有影響，這也是市場上功能性飲料銷售受阻的原因之一。在功能性飲料進入市場之初，消費者往往會因為好奇而進行購買，但若在口感上不能滿足消費者需求，消費者將不會再次選購，這就造成了功能性飲料后期發(fā)展不暢的現(xiàn)象。因此，為使食用菌功能性飲料在市場中可持續(xù)發(fā)展，研發(fā)部門需要重視飲料口感，使食用菌功能性飲料的口感適合大眾，促進廣大消費者再次選購。此外，與風味飲料相比，功能性飲料由于添加了部分能量活性物質(zhì)，因此制造成本較高，市場價格也較高。但是在面臨選擇時，消費者會優(yōu)先選擇好喝且便宜的飲料，這樣就再次造成了功能性飲料的無人問津。因此，食用菌功能性飲料在生產(chǎn)過程中需減少成本但保證質(zhì)量和口感，使食用菌功能性飲料在市場上具有競爭力。

3.5 品牌與文化建設(shè)

功能性飲料的發(fā)展也受到品牌建設(shè)的影響，對于市場上的一般功能性飲料，由于口味不佳，價格偏高，與風味飲料相比，消費者往往會選擇價廉的風味飲料。但是，作為功能性飲料的首創(chuàng)，“紅?！痹谑袌錾系牡匚皇瞧渌L味飲料難以撼動的。因此，品牌的建設(shè)尤為重要。食用菌功能性飲料在市場上也要注重文化的建設(shè)，加入食用菌的發(fā)展歷史、營養(yǎng)價值等信息，打造食用菌功能性飲料品牌，利用品牌效應(yīng)促進食用菌功能性飲料在市場上的發(fā)展。

4 結(jié)論

食用菌功能性飲料是食用菌產(chǎn)業(yè)競爭下的產(chǎn)物，是企業(yè)探索出的新商品，由于能減輕運動員的疲勞，具有極大地市場潛力。通過概述功能性飲料的內(nèi)涵，闡述了食用菌功能性飲料對疲勞運動的緩解作用，并對此飲料的研發(fā)過程進行了剖析。在此過程中，解釋了食用菌功能性飲料對疲勞運動員補充水分等物質(zhì)的機理，為運動員提供了新的能量選擇，可有效補充運動員疲勞過程中消耗的水分及營養(yǎng)物質(zhì)，提高運動員的運動能力。食用菌功能性飲料的出現(xiàn)，為食用菌產(chǎn)業(yè)拓寬領(lǐng)域開辟了道路，促進了食用菌與其他產(chǎn)品相結(jié)合，保障食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。