劉海剛

（北票市臺(tái)吉農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，遼寧 北票 122122）

1 生長(zhǎng)發(fā)育條件

1.1 營(yíng)養(yǎng)

雞腿菇能夠利用的碳源和氮源很多。利用秸稈、棉籽殼、玉米穗（芯）、雜草、出菇廢料、畜糞等原料作為碳源，麩皮、米糠、玉米面、豆餅粉、尿素等作為培養(yǎng)料的氮源。

1.2 溫度

雞腿菇是一種中溫偏高型菌類。菌絲在3～35℃時(shí)均可生長(zhǎng)，最適宜的生長(zhǎng)溫度為24～28℃。子實(shí)體形成需要溫差刺激，溫差范圍為5～10℃。子實(shí)體在10～30℃時(shí)均可生長(zhǎng)，最適合溫度為16～24℃。若溫度低，子實(shí)體生長(zhǎng)慢，但菇體粗壯肥大，品質(zhì)好，貯存期長(zhǎng)；若溫度高，子實(shí)體生長(zhǎng)快，菌柄長(zhǎng)，菌蓋小而薄，易開(kāi)傘自溶。

1.3 水分和濕度

雞腿菇培養(yǎng)料的最適宜含水量為65%左右。發(fā)菌期間，空氣相對(duì)濕度宜控制在80%左右。子實(shí)體生長(zhǎng)階段對(duì)環(huán)境濕度要求較高，空氣相對(duì)濕度宜控制在85%～90%。若濕度不足，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢、瘦?。蝗魸穸绕摺⑼L(fēng)差，菌蓋易得斑點(diǎn)病[1]。

1.4 光照

菌絲生長(zhǎng)不需要光照，子實(shí)體形成及生長(zhǎng)期則需要適宜的散射光，較弱散射光線可使子實(shí)體生長(zhǎng)嫩白、肥大，強(qiáng)光能抑制子實(shí)體生長(zhǎng)，而且質(zhì)地變差。適宜光照下則出菇快、品質(zhì)好、不易感染雜菌且商品價(jià)值高。

1.5 空氣

雞腿菇屬于好氧型菌類，在不同生長(zhǎng)階段需要氧量有較大的差異。菌絲體生長(zhǎng)期需氧量少，而子實(shí)體生長(zhǎng)期則需要氧氣量比較大。在子實(shí)體生長(zhǎng)期適宜增加空氣中的氧含量，可增加雞腿菇的產(chǎn)量，改善品質(zhì)。

1.6 酸堿度

菌絲在pH值2～10的培養(yǎng)基中均能生長(zhǎng)，最適宜pH值為6.5～7.5。菌絲生長(zhǎng)期，由于呼吸作用及代射產(chǎn)物積累使培養(yǎng)基pH值下降，故在拌制培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)將pH值調(diào)節(jié)到7.5～8，可加入2%～3%的石灰粉進(jìn)行調(diào)節(jié)。

1.7 覆土

雞腿菇為土生菌類，即使菌絲發(fā)育的好，如果沒(méi)有覆土刺激也不會(huì)形成子實(shí)體。因此，覆土是出菇管理中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。覆土用的泥土要求土質(zhì)疏松，干濕適宜，PH值中性偏堿，無(wú)蟲(chóng)卵。土粒大小以直徑0.5～2cm為宜。

2 安全生產(chǎn)

2.1 確定生產(chǎn)時(shí)期

雞腿菇屬中溫偏高型食用菌，一般安排在2～6月份，8～12月份出菇。夏季溫度高，子實(shí)體保存時(shí)間較短，不宜栽培，但如果有降溫條件，能及時(shí)鮮銷或加工，也可栽培。一般選擇氣溫較低的山洞、地下室栽培。

2.2 準(zhǔn)備菌種

根據(jù)生產(chǎn)栽培袋時(shí)間，安排菌種生產(chǎn)。

2.2.1 母種生產(chǎn)培養(yǎng)基配方：①馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，水1000g；②馬鈴薯200g，蛋白胨5g，葡萄糖20g，硫酸鎂3g，瓊脂20g，水1000g。

2.2.2 原種、栽培種培養(yǎng)基配方：①棉籽殼97%，石膏1%，石灰2%；②玉米粒80%，木屑1%，石灰2%。

2.3 發(fā)酵料栽培技術(shù)

2.3.1 菇棚選擇及消毒：選地勢(shì)較高，排水方便，周圍環(huán)境清潔的場(chǎng)地建棚。菇棚四周需設(shè)通風(fēng)口，棚內(nèi)清理干凈后，土地要平整拍實(shí)。進(jìn)行全面無(wú)死角噴藥殺蟲(chóng)消毒。

2.3.2 配制培養(yǎng)料：選擇室外空地處將350kg玉米芯、40kg麩皮、150kg棉籽殼、10kg過(guò)磷酸鈣、30kg玉米面、10kg生石膏粉、2kg尿素、15kg石灰粉、1kg硼鋅鐵鎂肥、0.5kg多菌靈、800～850kg水?dāng)嚢杈鶆?。需注意玉米芯要碎成花生米大小，含水量測(cè)試以手用力握住落3～4滴水為宜。

2.3.3 培養(yǎng)料發(fā)酵：培養(yǎng)料堆成高1m，寬1.5m，不限長(zhǎng)度，每隔30cm用木棒打孔至料底，覆蓋塑料膜。第2天翻堆，氣溫過(guò)低時(shí)，可在料堆中間放置裝開(kāi)水的塑料桶增溫，溫度在60℃時(shí)（超過(guò)65℃，需降低料堆高度）過(guò)10h翻堆，再保持10h翻堆時(shí)，每1t料用0.03%敵百蟲(chóng)噴霧殺蟲(chóng)，溫度降到50℃左右后保持24h，料顯黑褐色、有香味，料溫30度以下時(shí)裝袋[2]。

2.3.4 裝袋、發(fā)菌：使用寬22～24cm、長(zhǎng)45cm、單面厚0.015cm的塑料袋，菌種掰成棗核大小即可，先用多菌靈水擦拭菌種袋，扎好口先裝1cm料壓實(shí)，均勻放一層菌種，裝一半時(shí)靠外圈撒一層菌種，待離袋口2cm時(shí)撒一層菌種，再裝料壓實(shí)，扎緊口。裝好的菌袋放在消過(guò)毒、通風(fēng)干燥、光線暗點(diǎn)的棚內(nèi)培養(yǎng)，袋內(nèi)溫度保持在24～26℃，隔3～4d翻一次垛，讓菌袋能均勻受熱，生長(zhǎng)一致，30d左右菌絲發(fā)滿袋。

2.3.5 覆土的處理

覆土材料一定要選擇含有腐殖質(zhì)，透氣性、蓄水力強(qiáng)的土壤。處理時(shí)一定要進(jìn)行土壤消毒，100m2用多菌靈0.5kg配成0.5%溶液，均勻噴霧殺菌。

2.3.6 畦栽管理：做寬100～150cm、深10～20cm、長(zhǎng)不限的地畦。噴灑高效低毒殺菌劑和0.2%高錳酸鉀溶液，殺蟲(chóng)除菌。畦內(nèi)全部均勻撒一層石灰粉。先將菌袋用石灰水擦一遍，再將脫袋的菌筒從中間截開(kāi)，截面朝下，中間間隔2～3cm，用挖出的土填將袋縫填滿，將處理過(guò)的消毒土覆蓋在澆透水后的菌棒表面，3～4cm厚度即可，整平后覆膜。

2.3.7 出菇期管理：覆土后要保持土層濕潤(rùn)，并適當(dāng)通風(fēng)，控制棚內(nèi)溫度在20℃左右，一般10～15d菌絲基本發(fā)滿。