于 輝

（東阿縣大橋鎮(zhèn)農(nóng)技站，山東 東阿 252200）

我國(guó)食用菌歷經(jīng)幾十年的發(fā)展，目前成為世界最大生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。在世界食用菌總產(chǎn)量中，中國(guó)年產(chǎn)量超出60%，在亞洲食用菌出口總量中，中國(guó)出口量達(dá)到80%，在全球貿(mào)易中，中國(guó)食用菌達(dá)到40%份額，中國(guó)取得的成就令世人矚目。但就中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)來(lái)看，需要努力的空間還很大，食用菌安全問(wèn)題尤其需要高度重視。因?yàn)槲覈?guó)生產(chǎn)的食用菌與國(guó)際市場(chǎng)要求的食品安全標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)，并由于國(guó)外綠色壁壘原因，使我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到影響，出口創(chuàng)匯受到的影響尤為嚴(yán)重。所以，亟待深入研究有機(jī)食用菌生產(chǎn)技術(shù)。

1 有機(jī)食用菌的含義

有機(jī)食用菌就是在生產(chǎn)食用菌過(guò)程中，沒(méi)有使用化學(xué)合成的農(nóng)藥等物質(zhì)，也沒(méi)有使用基因工程生物與其產(chǎn)物。培養(yǎng)基質(zhì)與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)符合，與自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理符合。所采用的農(nóng)業(yè)技術(shù)符合可持續(xù)發(fā)展特征，為持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)提供保障，且得到有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的鑒定認(rèn)可，而且食用菌產(chǎn)品也得到頒發(fā)的有機(jī)證書。

2 有機(jī)食用菌對(duì)培養(yǎng)場(chǎng)地的要求

2.1 場(chǎng)地的完整性

食用菌栽培可在室內(nèi)外和大棚以及日光溫室進(jìn)行，室外栽培時(shí)，選擇的農(nóng)田應(yīng)具備肥沃、疏松以及透氣并便于排灌的土質(zhì)。栽培的場(chǎng)地或土地歸屬于完整的場(chǎng)所之內(nèi)，其間常規(guī)生產(chǎn)的場(chǎng)地不能夾在其中，但有機(jī)轉(zhuǎn)換場(chǎng)地是允許的；有機(jī)食用菌生產(chǎn)場(chǎng)地要具備明顯標(biāo)記，要能夠明顯區(qū)別于常規(guī)地塊，標(biāo)記物可以是房屋、河流或是人為設(shè)置隔離帶等。栽培場(chǎng)地要與倉(cāng)庫(kù)和飼養(yǎng)場(chǎng)以及垃圾場(chǎng)距離遠(yuǎn)些。建筑必須具備合理設(shè)計(jì)，菌種袋或菌種瓶經(jīng)過(guò)滅菌，向接種室直接進(jìn)入，盡量將污染的幾率減少。

2.2 建立緩沖帶

如果鄰近常規(guī)地塊存在污染有機(jī)食用菌生產(chǎn)場(chǎng)地可能，則必須把緩沖帶或物理障礙物設(shè)置在有機(jī)和常規(guī)場(chǎng)地間，從而為有機(jī)場(chǎng)塊避免污染提供保障。中國(guó)OFDC認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求，食用菌栽培區(qū)與常規(guī)生產(chǎn)農(nóng)田之間必須具備緩沖隔離帶30m左右，這是有效防止農(nóng)業(yè)漂浮物影響食用菌栽培的最低標(biāo)準(zhǔn)。食用菌栽培室要把紗網(wǎng)裝在門窗和通風(fēng)洞口處，食用菌栽培在防空洞或地道或山洞時(shí)，出入口 一段距離需要保持黑暗，注意隨手關(guān)燈，避免害蟲飛入，對(duì)菌源造成傳播。

2.3 環(huán)境清潔

在培養(yǎng)場(chǎng)地和周圍，杜絕對(duì)任何除草劑進(jìn)行使用。而菇房的熏蒸、消毒也禁止運(yùn)用任何合成的物質(zhì)進(jìn)行。需要經(jīng)常打掃與消毒接種室與培養(yǎng)室，并需要定期檢查，一旦發(fā)現(xiàn)菌種存在污染，應(yīng)立即處理，避免亂丟。栽培室在對(duì)食用菌栽培前，必須清掃干凈。徹底消毒架子和墻壁以及地面，。磚縫和架子縫等處實(shí)施殺蟲，尤其需要注意的是，因?yàn)檫@些地方是害蟲極易藏匿的地方，需要熏蒸消毒發(fā)病嚴(yán)重的老栽培室，熏蒸藥物用硫磺，用量為59／m，密閉48h，再過(guò)2d后進(jìn)料，閑雜人員盡量不讓進(jìn)入栽培室。重新使用前一年的染病老菇棚前，需要將上覆物掀去，并將一層墻皮鏟除，繼之堆上秸稈焚燒進(jìn)行消毒，再重新扣棚，并用常規(guī)藥物等倍式波爾多液等噴灑一遍消毒。

3 有機(jī)食用菌對(duì)培養(yǎng)基和水的要求

一是食用菌的培養(yǎng)基必須是有機(jī)生產(chǎn)來(lái)源和得到認(rèn)證的天然來(lái)源材料；堅(jiān)決杜絕使用合成肥料或殺蟲劑輔助劑；對(duì)于木料和菌絲體，防止其水份散失，所運(yùn)用的石蠟、乳蠟、蜂蠟與礦物油必須是食用級(jí)別的。如果清楚其來(lái)源，可循環(huán)利用利用蠟，由石油制得的涂料等禁止使用。

二是針對(duì)麩皮和糠秸等原料極易發(fā)霉變質(zhì)，必須妥善保管好，在培養(yǎng)料中，嚴(yán)防混入有毒物質(zhì)和原料。在生產(chǎn)前，應(yīng)暴曬2～3d培養(yǎng)基，目的就是對(duì)木霉等感染進(jìn)行有效防止。

三是木料浸泡的井水或河水或池塘水必須是清潔的，在城市運(yùn)用自來(lái)水也是可以的，被污染的水堅(jiān)決杜絕使用。采用與GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求符合的水更好。

4 有機(jī)食用菌對(duì)菌種的要求

一是選擇的菌種必須合適，對(duì)于購(gòu)進(jìn)的菌種，需要做好詳細(xì)記錄，明確來(lái)源，保障是非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，采用的有機(jī)菌種盡量是獲得頒證的。

二是菌種質(zhì)量關(guān)必須注重把好，生產(chǎn)菌種純度需要具有保障，及時(shí)使用生產(chǎn)的菌種，防止老化，需要將傳代次數(shù)控制好。出廠的菌種確保沒(méi)有污染，不帶病蟲，被污染的菌種不得使用。

5 有機(jī)食用菌栽培管理

5.1 菌種選擇

選擇種類與品種，需要與當(dāng)?shù)?、?dāng)季食用菌栽培土壤適應(yīng)，與當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)適合，具備抵抗病蟲害特性，并要注重對(duì)作物遺傳多樣性保護(hù)好。

5.2 清潔田園

原料、菌袋以及工具必須保持衛(wèi)生。廢料、料塊以及老菌袋不應(yīng)在栽培室附近堆放，再用前提是經(jīng)高溫堆肥處理；栽培室的新舊菌袋存放必須實(shí)行分房隔開，杜絕混放，防止出現(xiàn)老菌袋病蟲向新的菌袋轉(zhuǎn)移狀況發(fā)生；需要分開使用栽培工具，滅菌和消毒必須嚴(yán)格進(jìn)行，防止接種感染，預(yù)防各種繼發(fā)感染。

6 有害生物及防治

6.1 病害防治技術(shù)

采用的管理措施應(yīng)彰顯出預(yù)防性特征，如進(jìn)行發(fā)酵處理等，確保清潔衛(wèi)生，適當(dāng)交換空氣，將受感染的菌簇去除掉。同時(shí)，禁止使用任何合成殺菌劑。在對(duì)食用菌多種病害防治上可運(yùn)用石灰和硫磺等；含銅的材料限制地使用也是可以的，可運(yùn)用硫酸銅等對(duì)食用菌真菌性病害進(jìn)行防治；高錳酸鉀作為殺菌劑具有很好的效果，對(duì)多種病害具備防治作用；在對(duì)食用菌病害防治上，運(yùn)用微生物及其發(fā)酵產(chǎn)品也是可以的，在非栽培期淋洗消毒場(chǎng)地運(yùn)用稀氯溶液進(jìn)行。另外，還可輪種換料。對(duì)不同食用菌類或菌種進(jìn)行變換，對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行變換，以有效防止雜菌。防治雜菌最為有效方法就是“變換溫度”、“變換場(chǎng)地”以及“變藥品”等方法。最后，可采用生態(tài)防治。不同的食用菌要求的生長(zhǎng)發(fā)育條件具有差異性，要以各種食用菌和病原菌要求掌握濕度和水分以及光線等條件。通過(guò)實(shí)施科學(xué)管理等，旨在讓整個(gè)環(huán)境對(duì)食用菌的生長(zhǎng)都能夠適應(yīng)，對(duì)病原菌（或害蟲）繁殖生長(zhǎng)不利，也能達(dá)到促菇抑蟲抑病的功效。

6.2 蟲害防治技術(shù)

一是化學(xué)控制。禁止使用任何合成殺蟲劑，但軟皂、植物性殺蟲劑能夠使用，或于當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的植物提取劑等都能夠使用。有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可的天然殺蟲劑也可以使用，這些藥劑能夠有效對(duì)蟲害進(jìn)行防治；魚藤酮、硅藻土以及植物源除蟲菊酯和乳化植物油，可限制性地使用進(jìn)行殺蟲。也可把0.5%食鹽和3%石灰以及5%～8%草木灰在加入拌料中，驅(qū)蟲效果較強(qiáng)，而且起到有效預(yù)防的作用，水浸法防治效果也較好。

二是物理控制。物理障礙的設(shè)置，是基于防蟲網(wǎng)等物理性捕蟲設(shè)施的利用，達(dá)到防治蟲害的效果。

三是生物控制?；诓妒瞅燃纳?、捕食性天敵的釋放，達(dá)到對(duì)蟲害防治目的，能夠使微生物及其制劑被限制地使用。

四是誘殺。依托害蟲的習(xí)性實(shí)施誘殺，運(yùn)用菜籽餅或糖醋液誘殺或燈光對(duì)害蟲進(jìn)行誘殺。把性誘劑放在誘捕器和散發(fā)器皿中，運(yùn)用黃粘板等視覺(jué)性等器材實(shí)施誘殺。

7 收獲及后續(xù)處理

在收獲和貯存以及運(yùn)輸過(guò)程中，必須確保產(chǎn)品最大化的新鮮度，確保產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的最大化。注意在適當(dāng)成熟度時(shí)進(jìn)行收獲，冷凍處理或干燥處理速度必須要快。實(shí)施包裝場(chǎng)所必須清潔，貯存容器必須干凈，而且要低溫貯存。

結(jié)論：當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全形式高度重視，推動(dòng)了有機(jī)食用菌業(yè)的大量發(fā)展。生產(chǎn)有機(jī)食用菌產(chǎn)品與消費(fèi)者要求的食品安全標(biāo)準(zhǔn)能夠達(dá)到一致，并能夠?qū)?guó)際貿(mào)易技術(shù)壁壘打破，為食用菌產(chǎn)品出口創(chuàng)造良好條件，為食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供保障。