賀明，解志軻，于書(shū)燕，肖海芳

（山東理工大學(xué)農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院，山東淄博 255000）

果蔬籽油是以可食用的水果或蔬菜籽為原料，經(jīng)冷、熱壓榨或超臨界流體萃取等工藝加工而成的植物油脂[1]。籽油含有豐富的不飽和脂肪酸（含量超過(guò)80%），主要是油酸、亞油酸和亞麻酸，其中亞油酸的含量較高[2]。亞油酸是人體必需多不飽和脂肪酸，易被人體消化吸收，并且亞油酸能夠有效降低血清膽固醇水平。另外，果蔬籽油的膽固醇含量很低，因此特別適合高血脂患者食用。果蔬籽油種類(lèi)繁多，并具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如葡萄籽油、石榴籽油中含有多酚、磷脂、甾醇、黃酮類(lèi)化合物和維生素C等具有抗氧化、抗癌和調(diào)節(jié)血脂等功能的生物活性物質(zhì)[3-4]。因此，果蔬籽油不僅可以作為食用油，還可以作為藥品、保健品的主要添加成分。我國(guó)果蔬的產(chǎn)量巨大，但經(jīng)加工后未被開(kāi)發(fā)利用的果蔬籽大多作為廢棄物被處理，造成極大的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)只利用了干花椒即花椒果皮，拋棄了花椒籽，浪費(fèi)了花椒樹(shù)產(chǎn)出物的60%。目前對(duì)花椒果皮的利用方式也比較原始，主要是將其粉碎作為調(diào)料。我國(guó)干花椒的年產(chǎn)量有20 萬(wàn)～40萬(wàn)t，且價(jià)格低廉。不同果蔬的籽仁含油量可能差異較大，含油量大致為6%～35%[2]。除油菜籽等油料作物外，我國(guó)大部分果蔬籽都有不同程度的浪費(fèi)。果蔬在加工過(guò)程中產(chǎn)生的殘?jiān)?0%～30%的果蔬籽。如能對(duì)果蔬籽油進(jìn)行加工利用，將會(huì)大大提高果蔬的附加值。許多研究者對(duì)果蔬籽油的生物活性展開(kāi)了大量的探索。本文對(duì)果蔬籽油的生物活性研究進(jìn)行了總結(jié)，以期為果蔬籽油的綜合利用和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。

1 抗氧化活性

許多果蔬籽油都具有抗氧化活性。姚宏亮等[5]研究發(fā)現(xiàn)，秋葵籽油能有效清除DPPH 自由基，具有良好的體外抗氧化能力[6]。顧敏[7]將5%葡萄籽油和5%維生素C 添加到菜籽油、豬油和花生油中，分別測(cè)定油脂的過(guò)氧化值、酸價(jià)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)添加葡萄籽油的菜籽油、豬油、花生油的氧化程度明顯低于添加維生素C 組。馬玲等[8]采用動(dòng)物試驗(yàn)對(duì)葡萄籽油的抗氧化活性進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)葡萄籽油實(shí)驗(yàn)組小鼠的肝、腎臟組織中谷胱甘肽（GSH）過(guò)氧化物酶、超氧化物酶活性高于對(duì)照組，各臟器中丙二醛的含量明顯低于對(duì)照組。MARINELI 等[9]分析出奇亞籽油中含有楊梅素、槲皮素、山羊毛酚、綠原酸等強(qiáng)抗氧化成分，并通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，奇亞籽油喂養(yǎng)組的大鼠血漿和肝臟抗氧化能力分別提高35%和47%左右。另有研究者證實(shí)，奇亞籽可以改善膳食誘導(dǎo)肥胖大鼠的抗氧化能力，降低脂質(zhì)過(guò)氧化，從而降低體內(nèi)氧化應(yīng)激[10]。

2 抗癌活性

果蔬籽油還具有抗癌作用。石榴籽油可以抑制某些癌細(xì)胞的活力，且呈劑量依賴(lài)關(guān)系，同時(shí)不會(huì)對(duì)健康細(xì)胞產(chǎn)生不良影響。付國(guó)強(qiáng)等[11]發(fā)現(xiàn)，石榴籽油對(duì)人乳腺癌細(xì)胞有一定的抑制作用，同時(shí)也對(duì)皮膚癌有一定的預(yù)防和治療作用。LYNDON 等[12]研究表明，石榴籽油具有較強(qiáng)的抗前列腺癌活性，能顯著地抑制LNCaP 等型前列腺腫瘤細(xì)胞的侵襲性生長(zhǎng)，阻滯PC-3 型前列腺癌細(xì)胞的擴(kuò)散，并對(duì)正常前列腺上皮細(xì)胞沒(méi)有任何的不良影響。LUTTERODT H 等[13]研究證實(shí)葡萄籽油對(duì)結(jié)腸癌細(xì)胞增殖有顯著的抑制作用。BRASKY TM 等[14]的研究表明，葡萄籽油補(bǔ)充劑可以降低患前列腺癌的危險(xiǎn)。山茶籽油中能夠提取出多種抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的活性物質(zhì)，如醣甙化合物——茶皂苷[15]。ZONG 等[16]從油茶籽油里提取的皂苷能夠抑制BEL-7402、BGC-823、MCF-7、HL-60 和B 五種人癌細(xì)胞的增殖，具有明顯的抗癌活性。許鳳等[17]研究發(fā)現(xiàn)，火龍果籽油呈劑量依賴(lài)方式抑制HepG-2、HT-29等人癌細(xì)胞的增殖。

3 調(diào)節(jié)血脂

高脂血癥會(huì)引發(fā)高血壓、高血糖、冠心病等疾病，抑制高膽固醇血癥是預(yù)防高脂血癥的關(guān)鍵。葡萄籽油中亞油酸含量豐富，研究發(fā)現(xiàn)，葡萄籽油能夠顯著降低人體血清及肝組織中的膽固醇[3]。李雪梅等[18]研究發(fā)現(xiàn)，石榴籽油可顯著抑制高脂膳食大鼠血脂的升高；高劑量石榴籽油處理顯著降低大鼠皮下脂肪的增加。李艷等[19]研究2型糖尿病小鼠脂質(zhì)代謝時(shí)發(fā)現(xiàn)，石榴籽油可使小鼠血漿總膽固醇（TC）、低密度脂蛋白（LDL-C）、甘油三酯（TG）顯著降低，因此能有效改善糖尿病小鼠的脂質(zhì)代謝。管日新等[20]對(duì)紫蘇籽油降低小鼠TC 水平進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)紫蘇籽油組小鼠TC 和磷脂明顯低于紅花油組。此外，李永利等[21]在研究紫蘇籽油功效時(shí)，設(shè)置玉米油、牛油、魚(yú)油等不同對(duì)照組喂養(yǎng)小白鼠，試驗(yàn)結(jié)束后發(fā)現(xiàn)紫蘇油組小白鼠的肝臟與血清TG 水平比其他組更低。胡濱等[22]通過(guò)建立混合型高脂血癥動(dòng)物模型進(jìn)行西瓜籽油的輔助調(diào)節(jié)血脂試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)西瓜籽油能夠降低血清中TC、TG 和LDLC 膽固醇含量，升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）含量，具有輔助降血脂作用。董迪迪等[23]建立了小鼠高血脂癥模型，研究楊梅籽油攝入劑量對(duì)小鼠體重、肝臟指數(shù)及血脂水平的影響，發(fā)現(xiàn)楊梅籽油組小鼠體重相比于高脂模型組增加緩慢，肝臟指數(shù)顯著降低，血清中TC、TG、LDL-C 水平顯著降低，HDL-C 水平極顯著升高。紫蘇籽油和楊梅籽油中-亞麻酸含量較高，-亞麻酸能提高肝臟的長(zhǎng)鏈n-3 系列不飽和脂肪酸，快速激活肝功能，從而降低血脂水平[24]。

4 調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)

亞麻籽油富含不飽和脂肪酸、維生素E 和多種微量元素等活性成分。研究發(fā)現(xiàn)，亞麻籽油因富含亞油酸、-亞麻酸和-亞麻酸而具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用[25]。亞油酸可通過(guò)提高免疫球蛋白表達(dá)水平、促進(jìn)T 細(xì)胞繁殖和調(diào)節(jié)多種細(xì)胞因子等途徑，提高機(jī)體體液免疫功能和細(xì)胞免疫功能[26]。亞麻酸能調(diào)節(jié)合成脂類(lèi)介質(zhì)、釋放細(xì)胞因子、激活白細(xì)胞活性和內(nèi)皮細(xì)胞活化，進(jìn)而調(diào)控感染、創(chuàng)傷等情況下機(jī)體的過(guò)度炎性反應(yīng)[27]。RAO 等[28]在飼料中添加5%左右的亞麻籽油，可顯著降低雄性Wistar 斷奶大鼠巨噬細(xì)胞前列腺素E2、白三烯B4、白三烯C4、凝血烷B2、促炎因子IL-6 和TNF-以及核因子B（NF-B）的表達(dá)水平，顯著增加過(guò)氧化物酶體增殖物激活受體（PPAR）)以及抗炎因子IL-4 和IL-10 的表達(dá)水平。蘭念念等[29]建立LPS 誘導(dǎo)的炎癥細(xì)胞模型，考察了不同油茶籽油醇提物對(duì)炎癥細(xì)胞一氧化氮表達(dá)水平的影響，發(fā)現(xiàn)油茶籽油醇提物能夠顯著抑制一氧化氮的生成，具有抗炎作用；經(jīng)相關(guān)性初步分析發(fā)現(xiàn)油茶籽油中多酚和角鯊烯對(duì)抗炎活性有顯著影響，其中多酚的作用尤為顯著。石榴籽油能促進(jìn)小鼠脾細(xì)胞免疫球蛋白的生成，可以提高體內(nèi)的B 細(xì)胞功能[4]。YAMASAKI 等[30]研究了食用石榴籽油對(duì)小鼠免疫功能的影響，發(fā)現(xiàn)每天喂食小鼠含0.12%和1.2%石榴籽油的飼料，3 周后試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，體質(zhì)量沒(méi)有差異，但試驗(yàn)組小鼠脾細(xì)胞中免疫球蛋白G 和免疫球蛋白M 都顯著增加，證實(shí)石榴籽油有助于提高機(jī)體免疫力。亞麻籽油與魚(yú)油在體外具有相似的抑制淋巴細(xì)胞增殖的作用，在體內(nèi)亞麻籽油能顯著抑制小鼠自身免疫疾病[31]。

5 抗動(dòng)脈粥樣硬化

亞麻籽油可有效減緩動(dòng)脈粥樣硬化[32]。HAN 等[33]在飼料中添加5% 亞麻籽油，發(fā)現(xiàn)可顯著降低高脂喂養(yǎng)小鼠主動(dòng)脈動(dòng)脈粥樣損傷面積以及主動(dòng)脈竇脂質(zhì)沉積。HARPER 等[34]以LDL 受體缺失模型小鼠為試驗(yàn)對(duì)象（該模型接近人動(dòng)脈粥樣硬化疾病），采用高膽固醇飲食誘導(dǎo)小鼠動(dòng)脈粥樣硬化損傷，發(fā)現(xiàn)模型組小鼠飼喂占飲食10% 亞麻籽油24 周后，小鼠血漿膽固醇和飽和脂肪酸含量下降，亞麻酸含量上升，主動(dòng)脈和主動(dòng)脈竇中的血小板形成受到抑制，從而起到抑制動(dòng)脈硬化的作用。姜怡鄧等[35]采用高脂膳食制備家兔動(dòng)脈粥樣硬化試驗(yàn)?zāi)Ｐ?，?dòng)態(tài)觀測(cè)其血漿TC、TG、LDL-C、HDL-C 的變化，發(fā)現(xiàn)枸杞籽油具有顯著的抗動(dòng)脈粥樣硬化效應(yīng)。

6 美容

黑色素細(xì)胞位于人體表皮基底層，可產(chǎn)生黑色素，這也是雀斑、黃褐斑等產(chǎn)生的主要原因[36]。在黑色素細(xì)胞內(nèi)，反應(yīng)底物酪氨酸發(fā)生氧化反應(yīng)生成多巴與多巴醌，經(jīng)過(guò)再次反應(yīng)聚合為吲哚醌和二羥基吲哚，之后生成黑色素，反應(yīng)過(guò)程中起主要催化作用的酶是酪氨酸酶[37]。皮膚暗黃及色素沉積都是因?yàn)楹谏剡^(guò)量生成或分布不均勻造成的[38]。市售祛斑化妝品的祛斑功效大多是通過(guò)抑制酪氨酸酶活性進(jìn)而阻斷黑色素合成來(lái)實(shí)現(xiàn)的。山茶籽油具有良好的親膚性，不僅能快速滲入皮膚，補(bǔ)充不飽和脂肪酸、角鯊烯、維生素E、多酚和黃酮類(lèi)化合物等抗氧化物質(zhì)，直接清除有害的活性氧和活性氮，還能促進(jìn)細(xì)胞自身的抗氧化酶和自身抗氧化物質(zhì)如GSH 的合成[15]；山茶籽油能夠顯著抑制酪氨酸酶活性，從而降低黑色素的合成，達(dá)到祛斑、美白效果[15]。此外，茶多酚可促進(jìn)皮膚角朊細(xì)胞的生長(zhǎng)，維持細(xì)胞的增殖周期，抑制正常皮膚角朊細(xì)胞的凋亡[39-40]。劉光斌等[41]采用栝樓籽油制備美白化妝品，通過(guò)臨床試驗(yàn)顯示栝樓籽油具有良好的美白效果。

7 其他作用

除上述功能活性以外，果蔬籽油還具有許多其他的功能活性。研究發(fā)現(xiàn)枸杞籽油和亞麻籽油還具有降血糖和抗疲勞等生理功能[25]。因含有較為豐富的甾類(lèi)雌激素（如雌甾酮、雌二醇、雌三醇等），石榴籽油能改善婦女更年期綜合癥和骨質(zhì)疏松癥[42]。石榴籽油還具有抗痢疾性腹瀉作用，其作用機(jī)制可能是石榴籽油中含有的甾類(lèi)、黃酮和單寧類(lèi)化合物，減緩胃腸蠕動(dòng)和腸內(nèi)物質(zhì)移動(dòng)速度[43]。石榴籽油中的石榴酸和多種維生素還可促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝，增強(qiáng)細(xì)胞活力，調(diào)節(jié)脂肪代謝，清除體內(nèi)毒素和腸毒素[44]。

綜上所述，果蔬籽油具有抗氧化活性、抗癌活性、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)免疫功能、抗動(dòng)脈粥樣硬化、美容等生物活性。近年來(lái)，果蔬籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生物活性已被人所熟知；同時(shí)，果蔬籽油的制備技術(shù)日趨成熟，使得果蔬籽油在功能性食品、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。果蔬籽油的綜合利用無(wú)論從資源開(kāi)發(fā)、減輕環(huán)境壓力，還是從果蔬產(chǎn)業(yè)鏈、變廢為寶、提高資源的利用率和促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方面都具有重要的意義。