2019～2020 年，我國肉類消費(fèi)市場經(jīng)歷了很大的轉(zhuǎn)變， 肉類產(chǎn)業(yè)格局變化較大， 對國雞產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。 日前，在廣西桂林舉辦的第四屆“國雞產(chǎn)業(yè)高峰論壇”上，中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會副秘書長馬闖認(rèn)為，中國禽肉產(chǎn)量長期被低估， 未來將成為肉類供應(yīng)的兩極之一。

雞肉競爭力增強(qiáng)， 但豬雞互作將長期存在

2019 年非洲豬瘟嚴(yán)重沖擊生豬養(yǎng)殖業(yè)，豬肉供需缺口持續(xù)擴(kuò)大，豬肉價(jià)格大幅上漲，使得2018 年成為中國畜牧業(yè)發(fā)展的斷代點(diǎn)。 2018 年之后豬肉產(chǎn)量下滑，進(jìn)口量激增，禽肉產(chǎn)量爆發(fā)， 牛羊肉產(chǎn)量和進(jìn)口量均同比小幅增長， 進(jìn)口量占總供給量的比例繼續(xù)升高。

2020 年的新冠肺炎疫情讓全球90%的國家受到影響，2020 年全球經(jīng)濟(jì)萎縮預(yù)計(jì)5.2%， 排名歷史第四位；貿(mào)易額萎縮13.4%，服務(wù)業(yè)PMI跌破30。馬闖表示，我國經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇態(tài)勢明顯，但各種不確定性依然存在，挑戰(zhàn)嚴(yán)峻，餐飲業(yè)遭受巨大沖擊，肉類消費(fèi)需求對價(jià)格拉動力大幅減弱。 且“宅經(jīng)濟(jì)”培養(yǎng)了穩(wěn)定的線上購物群體和習(xí)慣新冠疫情加快了線上購物的范圍和規(guī)模， 生鮮食品線上銷售量和滲透率同步增長。

從肉類供應(yīng)和消費(fèi)格局上看，2020 年人均肉類表觀消費(fèi)量相比2017 年下降7 千克， 其中豬肉下降14 千克，禽肉增長6 千克，牛羊肉合計(jì)增長1 千克。 豬肉消費(fèi)量的城鄉(xiāng)差異日益縮小， 城鎮(zhèn)化進(jìn)程對豬肉消費(fèi)拉動的作用已經(jīng)很小。 預(yù)計(jì)2020 年， 家禽產(chǎn)品消費(fèi)量占比將更高，而支出占比則會降低，有助于消除收入降低的影響。

隨著中國營養(yǎng)素?cái)z入結(jié)構(gòu)的改變，豬肉消費(fèi)量受到人的控制，減少了動物脂肪的攝入量。 而2 人戶以下戶數(shù)占比增高和結(jié)婚率下降使這個趨勢加劇，方便食品、外賣食品、零食、快餐漸成在家消費(fèi)的主流，雞肉競爭力增強(qiáng)。 通過對標(biāo)分析發(fā)現(xiàn)，豬肉消費(fèi)先后進(jìn)入平臺期， 禽肉消費(fèi)增長速度更快。

可以預(yù)見， 由人口增長驅(qū)動的畜產(chǎn)品總消費(fèi)量剛性增長將在2030年前消退， 而經(jīng)濟(jì)和收入的增長將帶動畜產(chǎn)品人均消費(fèi)量增長以及結(jié)構(gòu)的調(diào)整。 馬闖認(rèn)為，中國禽肉產(chǎn)量長期被低估，豬雞互作將長期存在，未來將成為肉類供應(yīng)的兩極。

國雞競爭優(yōu)勢更大， 但挑戰(zhàn)巨大

盡管家禽業(yè)將得到更大的發(fā)展空間， 并且在消費(fèi)者感知上發(fā)揮更大的競爭力，但馬闖指出，在獲得巨大物理空間的同時， 需要與消費(fèi)者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。 目前家禽業(yè)產(chǎn)能潛力大，管理水平中，營銷能力差，在發(fā)展上要重點(diǎn)定戰(zhàn)略、調(diào)結(jié)構(gòu)、補(bǔ)短板。

有色羽肉雞（慢長型）在環(huán)保、減抗、 有機(jī)、 消費(fèi)升級等外部壓力下，具備更大的競爭優(yōu)勢，挑戰(zhàn)也是巨大。馬闖分析，2020 年以來國雞產(chǎn)量增長預(yù)計(jì)為12%， 雞肉產(chǎn)量占禽肉產(chǎn)量和占肉類總產(chǎn)量的比例分別達(dá)到18%和7%。長江以南國雞主銷區(qū)15 個省區(qū)人均表觀消費(fèi)量為6.3千克，遠(yuǎn)高出3.6 千克的全國人均表觀消費(fèi)量。

他表示，國雞產(chǎn)業(yè)應(yīng)定位為“以生產(chǎn)一般消費(fèi)肉類為主， 兼顧生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔產(chǎn)品， 成為中國肉類的主要提供者之一。 ”要做好以下工作：產(chǎn)業(yè)聯(lián)合，爭取政策落實(shí)緩沖期；培育新品種， 適應(yīng)屠宰冰鮮、 包裝上市；調(diào)整黃羽肉雞類型結(jié)構(gòu)；開發(fā)三大渠道即屠宰加工上市， 商超、電商；封閉管道直銷餐飲企業(yè)；良好管理的“農(nóng)場市場”銷售活雞。