疫情之下，奶業(yè)如何應(yīng)對(duì)？未來(lái)奶業(yè)走勢(shì)如何？ 奶業(yè)體系首席科學(xué)家李勝利教授認(rèn)為， 從目前調(diào)研的情況推斷， 第一季度奶業(yè)受疫情影響比較大，交通運(yùn)輸以及各省（區(qū)、市）限制人員流動(dòng)措施解禁后，整個(gè)行業(yè)會(huì)大幅恢復(fù)。

當(dāng)前， 新型冠狀病毒感染肺炎防控工作進(jìn)入關(guān)鍵階段， 個(gè)別地方在疫情防控和生產(chǎn)生活物資保障供應(yīng)上缺乏科學(xué)治理體系， 尤其是農(nóng)村道路封堵， 給生鮮乳運(yùn)出和牧場(chǎng)飼草料運(yùn)進(jìn)造成一些影響， 加上全國(guó)范圍內(nèi)物流和人群流動(dòng)受到限制，給奶制品的銷(xiāo)售造成一定影響，奶產(chǎn)品積壓反過(guò)來(lái)對(duì)奶牛養(yǎng)殖業(yè)造成不同程度的沖擊。

“近日，國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對(duì)奶牛體系20 個(gè)綜合試驗(yàn)站與國(guó)內(nèi)大型奶牛養(yǎng)殖企業(yè)和乳企進(jìn)行了調(diào)研， 調(diào)研范圍基本覆蓋了我國(guó)奶業(yè)優(yōu)勢(shì)區(qū)域。 ”李勝利說(shuō)，從疫情對(duì)生鮮乳運(yùn)輸和奶價(jià)影響方面看，我國(guó)大中型牧場(chǎng)生產(chǎn)與生鮮乳運(yùn)輸基本正常，奶價(jià)平穩(wěn)，第一季度生鮮乳價(jià)格存在下行趨勢(shì)。

“從體系綜合試驗(yàn)站反映情況看， 我國(guó)絕大多數(shù)大中型牧場(chǎng)還未受到明顯影響。 ”李勝利說(shuō)，據(jù)黑龍江、陜西、新疆、天津、山西、河北、遼寧、 上海等地奶牛體系綜合試驗(yàn)站反饋，目前在加強(qiáng)疫情防控情況下，牧場(chǎng)生鮮乳運(yùn)輸車(chē)出入牧場(chǎng)時(shí)要求司機(jī)佩戴口罩、測(cè)量體溫，車(chē)輛出入牧場(chǎng)消毒、出入路卡增加消毒環(huán)節(jié)。因各大乳品企業(yè)和牧場(chǎng)均能?chē)?yán)格遵守生鮮乳購(gòu)銷(xiāo)合同和生鮮乳運(yùn)輸合同，目前生鮮乳收購(gòu)基本正常，暫未發(fā)生因封路造成生鮮乳無(wú)法運(yùn)輸情況，未發(fā)生奶量限拒收、奶價(jià)下調(diào)等問(wèn)題。

李勝利說(shuō)，從調(diào)研情況看，前段時(shí)間少部分地區(qū)大中型牧場(chǎng)存在的運(yùn)輸受限問(wèn)題已經(jīng)得到改善。 如1月27 日，濟(jì)南市周邊部分地區(qū)交通管制， 跨地市的生鮮乳運(yùn)輸受到影響， 部分農(nóng)村封路造成生鮮乳無(wú)法運(yùn)輸出場(chǎng)， 目前山東省地區(qū)生鮮乳運(yùn)輸基本暢通。 但是，湖北省疫情重災(zāi)區(qū)仍存在倒奶問(wèn)題， 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)， 截至2 月3 日共倒奶700 噸左右。 同時(shí)，因?yàn)樾⌒湍翀?chǎng)和自營(yíng)奶吧一般沒(méi)有和乳企簽訂購(gòu)銷(xiāo)合同，小型牧場(chǎng)和自營(yíng)奶吧牧場(chǎng)受到影響比較明顯。

“價(jià)格方面由于防疫期間運(yùn)輸和產(chǎn)品銷(xiāo)量問(wèn)題， 造成乳企庫(kù)存積壓，過(guò)剩的生鮮乳噴粉，從而造成部分牧場(chǎng)生鮮乳價(jià)格的連帶下降。 ”李勝利說(shuō)，從試驗(yàn)站調(diào)研情況看，奶牛場(chǎng)面臨著后期飼草料入場(chǎng)難度增加，動(dòng)保產(chǎn)品、疫苗和生產(chǎn)急需用品無(wú)法按時(shí)運(yùn)達(dá)， 牧場(chǎng)淘汰小牛積壓不能及時(shí)外運(yùn)等問(wèn)題。 ”李勝利說(shuō)，尤其病死牛處理因節(jié)假日延期，第三方無(wú)害化處理廠不能復(fù)工， 病死牛不能及時(shí)處理，加之天氣轉(zhuǎn)暖，會(huì)給牧場(chǎng)造成較大的疫病風(fēng)險(xiǎn)。

從國(guó)內(nèi)大中型養(yǎng)殖企業(yè)和乳企反映的情況看， 部分地區(qū)仍存在生鮮乳運(yùn)輸受阻， 鄉(xiāng)村路段存在私設(shè)路障導(dǎo)致道路不通、 交界地段聯(lián)合執(zhí)法多方溝通不暢等情況， 加大了送奶難度。 由于產(chǎn)品終端售賣(mài)情況不理想，產(chǎn)品積壓傳導(dǎo)到奶源，造成大量生鮮乳噴粉處理， 乳企成本大幅上漲，且資金占用壓力巨大。

目前， 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部向各省市發(fā)布緊急通知，明確要求：不得攔截仔畜雛禽及種畜禽運(yùn)輸車(chē)輛、 不得攔截飼料運(yùn)輸車(chē)輛、 不得攔截畜產(chǎn)品運(yùn)輸車(chē)輛、不得關(guān)閉屠宰場(chǎng)、不得封村斷路、支持企業(yè)盡早復(fù)工。

“據(jù)了解，山東、河北、浙江等地區(qū)已經(jīng)出臺(tái)并落實(shí)了相關(guān)政策，對(duì)保障綠色農(nóng)產(chǎn)品通道暢通， 保證鮮奶運(yùn)輸車(chē)輛的正常運(yùn)行起到重要疏通作用。 ”李勝利說(shuō)，各地乳品企業(yè)在抓好疫情防護(hù)的同時(shí)， 要采取有力措施，快速反應(yīng)，積極應(yīng)對(duì)，開(kāi)足馬力，加緊生產(chǎn)，確保市場(chǎng)乳品的安全供應(yīng)。 政府主管部門(mén)要加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)政策落實(shí)， 加強(qiáng)政策支持和市場(chǎng)監(jiān)管，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，遏制大幅度壓級(jí)壓價(jià)，共克時(shí)艱，進(jìn)一步穩(wěn)定奶業(yè)生產(chǎn)。 同時(shí)，積極做好特殊時(shí)期牧場(chǎng)和乳企的防疫工作， 保障員工安全，對(duì)所屬加工企業(yè)、奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)和養(yǎng)殖小區(qū)實(shí)行封閉管理， 做好疫情期間員工的防護(hù)工作。 加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的嚴(yán)格消毒， 從原料奶生產(chǎn)、收購(gòu)、 乳品加工到成品上市所有環(huán)節(jié)全面按照衛(wèi)生部規(guī)定的防疫措施和乳品生產(chǎn)衛(wèi)生要求嚴(yán)格執(zhí)行， 確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。 做好疫情安全和防護(hù)知識(shí)培訓(xùn)， 牧場(chǎng)人員可以考慮進(jìn)行輪崗作業(yè)，減少人員集中。

李勝利強(qiáng)調(diào)， 在生產(chǎn)上要采取科學(xué)合理的技術(shù)措施， 盡可能降低因疫情造成的經(jīng)濟(jì)損失。 一是針對(duì)當(dāng)前部分地區(qū)的倒奶現(xiàn)象， 建議牧場(chǎng)減少代乳粉飼喂， 直接改用生鮮乳飼喂；適當(dāng)延長(zhǎng)犢牛哺乳期，增加生鮮乳飼喂量； 考慮到初生小公牛因封路導(dǎo)致出售不暢， 牧場(chǎng)可以考慮增加公牛犢的育肥， 一方面解決了目前外運(yùn)的難題， 另一方面消納一部分滯留的生鮮乳。 如果條件允許，牛場(chǎng)可以考慮發(fā)展乳肉兼用牛，實(shí)現(xiàn)奶、肉兩條腿走路，增加抵御風(fēng)險(xiǎn)的途徑。 二是針對(duì)后期可能會(huì)出現(xiàn)的飼草料特別是優(yōu)質(zhì)粗飼料不足的問(wèn)題，建議調(diào)整牛群結(jié)構(gòu)，增加一些低產(chǎn)成母牛的主動(dòng)淘汰率， 以降低飼草料消耗量； 三是對(duì)于部分優(yōu)質(zhì)粗飼料不足的情況， 牧場(chǎng)配方師或者咨詢(xún)奶業(yè)專(zhuān)家在保證奶牛營(yíng)養(yǎng)需求的前提下可以針對(duì)性調(diào)整飼料配方。