陳瓊，冷寒冰，林云圣，李防修

（1.丹陽(yáng)市訪仙鎮(zhèn)動(dòng)物防疫站，江蘇 丹陽(yáng)212300；2.大連三儀動(dòng)物藥品有限公司 遼寧 大連116036）

隨著人民生活水平的提高，食品安全問題越來(lái)越被各國(guó)重視，已成為世人關(guān)注的焦點(diǎn)之一， 國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家早在10 多年前就已經(jīng)制定了嚴(yán)格的法律，嚴(yán)控食品安全。

作為中國(guó)蛋雞養(yǎng)殖業(yè)來(lái)說，雞蛋的安全問題也逐漸得到了有關(guān)部門的重視。 近期，有關(guān)部門屢屢報(bào)出養(yǎng)殖場(chǎng)、超市雞蛋出現(xiàn)藥殘問題，引起了廣大養(yǎng)殖場(chǎng)的廣泛關(guān)注， 作為養(yǎng)雞人，不能“養(yǎng)個(gè)雞，賣個(gè)蛋，最后成為罪犯”。 如何減少雞蛋中的獸藥殘留， 維護(hù)畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展及人類健康將是養(yǎng)殖業(yè)從業(yè)者必須關(guān)注的話題。

1 獸藥殘留產(chǎn)生的原因

1.1 蛋雞養(yǎng)殖過程中， 為了預(yù)防、治療疾病、促生長(zhǎng)使用獸藥產(chǎn)品

養(yǎng)殖過程中， 雞感染疾病在所難免， 為了使雞群免遭受疾病的侵襲， 曾幾何時(shí)抗病毒藥與抗菌藥的使用成了多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)控制疾病發(fā)生的“法寶”，以致于在雞的體內(nèi)長(zhǎng)期存在這些藥物。 有的養(yǎng)殖戶在冬季到來(lái)之時(shí)、氣候突變時(shí)，為了防止流感的發(fā)生， 在雞的飲水中加入金剛烷胺等抗病毒化藥， 防制細(xì)菌病則加入氧氟沙星、氟苯尼考、多西環(huán)素等抗菌藥。 有的將一些抗菌藥物作為促生長(zhǎng)的添加劑進(jìn)行使用， 如喹乙醇， 完全不按國(guó)家藥品使用規(guī)定進(jìn)行預(yù)防與治療， 造成了雞體與雞蛋內(nèi)殘留大量的藥物。

1.2 在預(yù)防疾病時(shí)， 用藥不規(guī)范、 超量使用甚至濫用也是當(dāng)前養(yǎng)殖業(yè)存在的一個(gè)亂象

1.2.1 在治療疾病時(shí)， 不按藥品使用規(guī)定進(jìn)行合理地用藥是造成藥物殘留的又一個(gè)主要原因。 在家禽生產(chǎn)中嚴(yán)禁使用抗病毒西藥如金剛烷胺、金剛乙胺、利巴韋林等藥物。有的干脆使用人用抗病毒藥或抗菌藥，認(rèn)為質(zhì)量更靠譜、更好一些，另外一些在臨床上已經(jīng)淘汰的藥物還在繼續(xù)使用。 特別是近些年來(lái)原料藥的使用已經(jīng)到了觸目驚心的地步， 養(yǎng)殖場(chǎng)簡(jiǎn)單地認(rèn)為獸藥就是原料藥加一些輔料而已， 殊不知制造工藝也是獸藥質(zhì)量的關(guān)鍵因素，大量原料藥物的使用不但造成了藥物原料的浪費(fèi)也使耐藥菌株的耐藥性進(jìn)一步增強(qiáng)。

1.2.2 現(xiàn)在獸藥質(zhì)量雖然較前幾年有所提高， 但是假冒偽劣獸藥及不合格獸藥依舊充斥市場(chǎng)， 藥物里含不明成分、 成分超標(biāo)或不足也時(shí)有發(fā)生。 國(guó)內(nèi)某著名禽蛋加工企業(yè)就是因?yàn)槭褂玫乃幬镏袥]有標(biāo)示環(huán)丙沙星而導(dǎo)致禽蛋中環(huán)丙沙星超標(biāo)，造成嚴(yán)重社會(huì)影響和經(jīng)濟(jì)損失，養(yǎng)殖場(chǎng)在不知情的情況下違法了。

1.2.3 使用藥物過程中隨意進(jìn)行藥物之間的配伍，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生拮抗、會(huì)不會(huì)影響藥效全然不考慮， 一方面是獸藥知識(shí)的缺乏， 另一方面片面認(rèn)為多用幾種藥物總有一種藥是有效的， 有的用藥療程達(dá)10 天，對(duì)于肉雞來(lái)說不遵守休藥期規(guī)定，導(dǎo)致藥物超標(biāo)。

以上這些情況是造成藥物殘留最主要的幾種因素， 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局已加大對(duì)禽蛋、 禽肉的藥物殘留檢測(cè)， 各省市也已開展對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)、 超市的禽蛋禽肉的藥物殘留檢查，重點(diǎn)監(jiān)控金剛烷胺類、四環(huán)素類、磺胺喹噁啉、酰胺醇類(氯霉素、氟苯尼考)、硝基呋喃類等藥物的檢測(cè)。 而這些藥物在產(chǎn)蛋雞上基本上禁用的， 所以并沒有檢測(cè)限量的標(biāo)準(zhǔn)，只要發(fā)現(xiàn)有則判定是超標(biāo)。 所以作為養(yǎng)殖者來(lái)說， 嚴(yán)控藥物的使用勢(shì)在必行。

2 養(yǎng)殖中如何防控疾病而不使藥殘超標(biāo)

2.1 良好的生物安全體系的實(shí)施與抗病毒生物獸藥聯(lián)合防控病毒性疾病

病毒性疾病是秋冬季節(jié)高發(fā)的一種針對(duì)蛋雞危害性較大的一類傳染病，在生物安全措施做得不到位、病原壓力大，免疫力低下的狀態(tài)下，病毒性疾病的發(fā)生在所難免。 我們所要做的工作要從以下幾個(gè)方面做起。

生物安全體系是一個(gè)系統(tǒng)工程，不是單獨(dú)的一個(gè)措施，要求各項(xiàng)工作要緊密結(jié)合起來(lái)， 才能夠形成更為有效的緊密防線， 正如現(xiàn)代戰(zhàn)爭(zhēng)要求各兵種協(xié)同作戰(zhàn)， 各項(xiàng)信息技術(shù)廣泛應(yīng)用， 才能更有把握打贏戰(zhàn)爭(zhēng)。 做好生物安全措施，雖然我們現(xiàn)在一直都在說這項(xiàng)措施非常重要，但是在實(shí)際生產(chǎn)中，卻做得不盡如人意， 主要是思想上還沒有得到足夠的重視，存在僥幸心理。 而生物安全措施卻是養(yǎng)殖過程中投入最小而效果最好的一種免疫屏障， 生物安全措施的切實(shí)施行， 對(duì)于防控疾病可起到事半功倍的效果。

雞場(chǎng)、雞舍的設(shè)計(jì)與建造。 包括場(chǎng)址場(chǎng)區(qū)的選擇布局、生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)、廢棄物處理區(qū)、凈道與污道等相關(guān)設(shè)施。

消毒工作是生物安全體系最重要的一環(huán)。 包括場(chǎng)區(qū)消毒、 雞舍消毒、帶雞消毒、設(shè)備消毒、人員消毒、飲水消毒等。 消毒是目前針對(duì)傳染源（病原體：病毒、細(xì)菌、寄生蟲）等最有效的清除方式。 病原數(shù)量的降低或減少能夠有效降低發(fā)病幾率，只有病原達(dá)到一定數(shù)量而機(jī)體免疫力不足以抵抗病原的威脅時(shí)才可導(dǎo)致雞發(fā)病， 所以說減少病原的累積也是防控疾病的一個(gè)手段。 而潛伏期是指病原體侵入體內(nèi)直到最初癥狀出現(xiàn)的這段時(shí)間， 這里病原已經(jīng)侵入到機(jī)體， 所以以消毒的方式可以解決病原逐步累積的威脅。 這也就是某些專家提議潛伏期之前應(yīng)用一個(gè)病原累積期的一個(gè)理論依據(jù)。加強(qiáng)消毒措施可以有效防控疾病的發(fā)生。

健康種苗、 全進(jìn)全出也是生物安全重要的一環(huán)。 便于疾病控制與飼養(yǎng)管理。

采用消毒方式主要解決的是場(chǎng)區(qū)或舍內(nèi)病原的問題， 但是對(duì)于雞體內(nèi)的病毒我們要依賴生物獸藥。

由于抑制病毒復(fù)制的西藥禁止用于食用動(dòng)物，故類似金剛烷胺、利巴韋林等這類抗病毒藥物是不能夠用于家禽的。 而生物獸藥干擾素、免疫球蛋白等成功應(yīng)用于家禽， 以其效果確切、無(wú)毒副作用，無(wú)藥物殘留等特點(diǎn)對(duì)于病毒性疾病的防控給養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)了福音。

干擾素通過刺激機(jī)體產(chǎn)生翻譯抑制蛋白， 翻譯抑制蛋白與細(xì)胞核糖體結(jié)合， 從而阻斷了病毒DNA、RNA 與細(xì)胞核糖體的結(jié)合， 起到抑制病毒復(fù)制的目的。

免疫球蛋白則可以特異性地結(jié)合抗原，中和病毒，阻止病毒感染靶細(xì)胞，抗病毒效果確切且快速。 但市面上所存在的免疫球蛋白多數(shù)效果并不理想，主要是生產(chǎn)工藝問題。

2.2 使用微生態(tài)制劑預(yù)防細(xì)菌性疾病

當(dāng)前抗菌藥的使用非常普遍，是造成藥物殘留的一個(gè)主要原因，雖然抗菌藥在治療細(xì)菌性疾病時(shí)的確可以發(fā)揮出其強(qiáng)大的效果， 但是長(zhǎng)期使用抗菌藥也會(huì)造成一些問題，如：對(duì)于機(jī)體各個(gè)組織器官的損傷、耐藥菌株的出現(xiàn)、藥物殘留等。在新時(shí)期， 開發(fā)新的抗菌素替代品勢(shì)在必行， 而微生態(tài)產(chǎn)品恰恰可以彌補(bǔ)抗菌藥在家禽應(yīng)用上的缺陷，高品質(zhì)微生態(tài)制劑的使用在一定程度上大大降低了抗菌藥的使用量。近年來(lái)以丁酸梭菌、枯草芽孢桿菌、乳酸菌類的微生態(tài)產(chǎn)品在養(yǎng)殖業(yè)的大量使用得到了養(yǎng)殖業(yè)主們的廣泛認(rèn)同。

每一個(gè)菌株都有其各自的特性， 如丁酸梭菌定植在腸道有害菌密集的后段， 并且主要產(chǎn)生對(duì)腸道黏膜上皮細(xì)胞發(fā)育、成熟、再生、修復(fù)的主要營(yíng)養(yǎng)、能量來(lái)源的丁酸，產(chǎn)生的酸可以讓腸道變成偏酸性環(huán)境，抑制有害菌的生長(zhǎng)，對(duì)于防控細(xì)菌引起的腹瀉效果顯著。 產(chǎn)生的消化酶能夠提高飼料的消化吸收率，但是枯草芽孢桿菌卻不能產(chǎn)酸，主要作用是消耗腸道上段的游離氧產(chǎn)生消化酶，對(duì)減少環(huán)境中氨氣、硫化氫味道有很大的幫助， 可以起到改善環(huán)境的作用， 對(duì)于冬季雞舍環(huán)境控制更具有意義。 凝結(jié)芽孢桿菌可以產(chǎn)生乳酸，且抗逆性強(qiáng)，定植在腸道中段， 對(duì)于抑制有害菌繁殖有很好的效果。 總之，微生態(tài)制劑可以控制腸道疾病，改善輸卵管炎癥，促進(jìn)飼料營(yíng)養(yǎng)的消化吸收， 提升黏膜免疫力， 在改善環(huán)境方面也具有較好的作用，并且產(chǎn)生的氨基酸、維生素能夠被機(jī)體充分利用。

2.3 飼料中加入脫霉劑防止飼料霉變

霉菌與霉菌毒素對(duì)于家禽的危害眾所周知， 使用脫霉劑可降低霉菌及其毒素對(duì)家禽的危害。 我們?cè)诮鉀Q霉菌問題的同時(shí)， 更要關(guān)注毒素對(duì)于家禽的影響， 只用脫霉劑吸附霉菌及其毒素還不能夠解決霉菌與霉菌毒素對(duì)家禽危害的影響，還要關(guān)注霉菌與霉菌毒素引起的腸道損傷及免疫抑制問題， 只使用單純的脫霉劑只是解決了一部分危害，所以運(yùn)用微生態(tài)解決腸道損傷是一個(gè)方向，另一方面使用轉(zhuǎn)移因子、白介素不但提高機(jī)體免疫力更能夠解決免疫抑制問題。

2.4 努力提高機(jī)體非特異性免疫與特異性免疫能力

非特異性免疫力是動(dòng)物機(jī)體對(duì)進(jìn)入體內(nèi)異物的一種清除機(jī)制。 它不涉及對(duì)抗原的識(shí)別和二次免疫應(yīng)答的增強(qiáng)，但也有清除病原的功能。與非特異性免疫有關(guān)的細(xì)胞因子有白介素、干擾素、溶菌酶、細(xì)菌素、轉(zhuǎn)移因子等， 它是動(dòng)物機(jī)體抵抗各種有害因子和病原侵襲與保護(hù)特異性免疫力的根本與基礎(chǔ)， 如果動(dòng)物機(jī)體非特異性免疫力不健全、 功能低下、特異性免疫力也不可能健全，良好的免疫效果也就無(wú)從談起， 機(jī)體就會(huì)處于亞健康狀態(tài)， 容易導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生與流行。

在特異性免疫中， 疫苗的使用是最多的，但是受各種因素的影響，特異性免疫水平可能并不盡如人意， 如蛋雞垂直感染網(wǎng)狀內(nèi)皮增生癥（RE），免疫抑制現(xiàn)象可持續(xù)4 個(gè)月以上。 如存在免疫抑制時(shí)，加入轉(zhuǎn)移因子或者白介素則免疫效果會(huì)大大提升，防控疾病效果更突出。

3 切斷傳播途徑是養(yǎng)殖場(chǎng)防控疾病的另一個(gè)主要內(nèi)容

切斷傳播途徑主要依靠的是管理措施， 本身隸屬于生物安全體系的一部分， 切斷傳播途徑可阻斷疾病的發(fā)生。

在蛋雞養(yǎng)殖過程中， 運(yùn)用生物安全措施、 生物獸藥與微生態(tài)可有效防控蛋雞疾病的發(fā)生， 并且不會(huì)引起由于使用化學(xué)藥物而導(dǎo)致的藥物殘留。 在提倡無(wú)抗養(yǎng)殖的今天，生物獸藥與微生態(tài)制劑的成功運(yùn)用，將改變中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的傳統(tǒng)觀念，改變中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的未來(lái)， 為家禽的健康養(yǎng)殖保駕護(hù)航。