（1.武義縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校，浙江 金華 321200；2.浙江旅游職業(yè)學(xué)院，浙江 杭州 311200）

杜威在其《民主與教育》一書中指出，成人若想要對青少年所受的教育進行有意識地控制，控制他們的環(huán)境是唯一的方式，讓他們的行動、思考和感受在成人控制的環(huán)境中。因此，烹飪教育由原先“師帶徒”的模式轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂锌茖W(xué)系統(tǒng)的學(xué)校職業(yè)教育，學(xué)校教育的重點便體現(xiàn)在教師的課堂教學(xué)?；邮浇虒W(xué)模式是一種以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識為中心的教學(xué)模式。它一改傳統(tǒng)教育的接受式、灌注式教育模式，注重學(xué)生主動的獲取知識，注重學(xué)生的感情經(jīng)驗，注重活動，注重“學(xué)會學(xué)習(xí)”和“終身學(xué)習(xí)”，注重學(xué)生全面素質(zhì)的發(fā)展，注重發(fā)揮教師和學(xué)生的主體性，注重挖掘?qū)W生作為人的本質(zhì)力量。教師為激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣而創(chuàng)設(shè)不同形式的教學(xué)互動，學(xué)生根據(jù)自身的接受能力不斷給教師反饋從而調(diào)節(jié)課堂節(jié)奏，落實知識點的掌握。師生在傳授知識、交流情感、碰撞思維等方面完成學(xué)習(xí)計劃、實現(xiàn)教與學(xué)的共同發(fā)展。

一、中職烹飪課堂落實互動教學(xué)的重要性

（一）學(xué)生生源較差，學(xué)習(xí)興趣不高

自開展職業(yè)教育以來，職業(yè)高中的生源質(zhì)量大都不盡如人意，學(xué)生選擇烹飪專業(yè)更是認為本專業(yè)的操作性較強，只需學(xué)習(xí)專業(yè)技能即可，往往忽略了理論學(xué)習(xí)的重要性。因此，烹飪理論課程的教學(xué)難度在一定程度上高于實踐教學(xué)。其重要原因之一就是學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較為薄弱，學(xué)習(xí)能力較差，學(xué)習(xí)興趣不高，學(xué)生對學(xué)習(xí)喪失了信心。

（二）傳統(tǒng)教學(xué)模式教學(xué)效果不佳

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，學(xué)生往往沒有耐心聽老師傳授知識，從而處于不想學(xué)——不會學(xué)——學(xué)不會的惡性循環(huán)下?；咏虒W(xué)正是基于對學(xué)生學(xué)情的分析掌握，做到有的放矢地開展教學(xué)活動。教師由一味地傳授教材內(nèi)的知識轉(zhuǎn)變?yōu)楹侠硎褂媒滩囊龑?dǎo)學(xué)生，將課程內(nèi)容與生活經(jīng)驗相結(jié)合使繁雜的知識淺顯易懂。教師進行教學(xué)設(shè)計的根本依據(jù)是學(xué)生，由此創(chuàng)設(shè)教學(xué)環(huán)節(jié)，烘托課堂氛圍。在師生互動的教學(xué)模式下使之各有各適合于不同情況的不同的生長方式，做到及時點評及時鼓勵，以此增強學(xué)生的學(xué)習(xí)自信。

二、實施互動教學(xué)對中職烹飪教學(xué)的作用

（一）以興趣為導(dǎo)向，強化學(xué)生的主體意識

興趣常見的意義有以下幾種：第一，表示對某種職業(yè)或事業(yè)的喜愛；第二，指使活動事件發(fā)展成為心里想要得到的結(jié)果或使事情往自己想要的方向進行發(fā)展；第三，表達個人的情感訴求。以上無論哪種都表示興趣是促使我們成就事情的關(guān)鍵要素。因此，在教學(xué)活動中，興趣對學(xué)生學(xué)習(xí)具有較強的潛在驅(qū)動作用，也是其在學(xué)習(xí)中發(fā)揮主體意識的重要支撐?；咏虒W(xué)的過程正是以學(xué)生為本，使他們的學(xué)習(xí)積極性得以調(diào)動，使其對專業(yè)學(xué)習(xí)產(chǎn)生熱愛。在中職烹飪教學(xué)中，學(xué)生不但要學(xué)習(xí)操作技能，而且需要通過相應(yīng)的技能測試；同時，教師還要讓學(xué)生構(gòu)建起相關(guān)的理論體系，以此實現(xiàn)一隅三反、融會貫通的終極目標。若想達到以上教學(xué)目標，僅憑單方的教學(xué)引導(dǎo)無疑是鞭長莫及，只有通過互動教學(xué)模式下的雙方互動，激起學(xué)生的學(xué)習(xí)趣味并將其成為學(xué)習(xí)的內(nèi)在驅(qū)動力，這樣才能達到事半功倍的效果。

（二）突出學(xué)生本位，實現(xiàn)教學(xué)相長。

互動教學(xué)注重對學(xué)生積極性、探索性、創(chuàng)新性的培養(yǎng)，該模式的應(yīng)用可使學(xué)生的主體地位得到保障。傳統(tǒng)模式下的烹飪教學(xué)多以教師傳授經(jīng)驗為主，通過經(jīng)驗的傳授使學(xué)生理解并熟記知識點或是掌握某道菜點的制作，無法培養(yǎng)學(xué)生觸類旁通、聞一知十的能力?；咏虒W(xué)的應(yīng)用即可使這一現(xiàn)象得到緩解，教師可通過案例探討、問題歸納、對比實驗等多種方式引導(dǎo)學(xué)生進行頭腦風(fēng)暴，學(xué)生在互動中成為學(xué)習(xí)的主角，成功實現(xiàn)了角色的轉(zhuǎn)換。學(xué)生在與老師交流時可大膽地發(fā)表個人意見與想法，遇到問題時可小組討論解決亦可向老師請教；在生生交流時，學(xué)生可通過相互間的互助學(xué)習(xí)與探究了解他人的思維方式彌補自己的不足，以此形成較為輕松的課堂環(huán)境。教師還可通過師生互動實時了解學(xué)生困難與疑問，并及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法，實現(xiàn)教學(xué)互助。由此可知，烹飪專業(yè)非常適用“互動式”的教學(xué)模式，其對于中職烹飪的課堂教學(xué)而言具有重要意義，能夠使教學(xué)效果得到質(zhì)的提高。

三、中職烹飪教學(xué)過程中的互動模式

（一）精選案例式互動

精選案例式互動是指教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容挑選相關(guān)案例，利用數(shù)字化資源將其呈現(xiàn)給學(xué)生，教學(xué)實施過程中請同學(xué)們觀察并回憶已學(xué)知識，分析案例中可能存在的知識點或問題，積極表達個人觀點，教師可通過學(xué)生發(fā)言并結(jié)合案例將教學(xué)重點進行分析與落實，通過引導(dǎo)學(xué)生對案例的深入探究突破教學(xué)難點，最后將探究結(jié)果匯集成知識鏈。這種方法形象具體，由案例導(dǎo)入書本中的知識點，使學(xué)生對其產(chǎn)生較為深刻的印象，同時，以探討的形式展開亦可活躍課堂氛圍。

例如：在學(xué)習(xí)“菜品命名設(shè)計”這一任務(wù)時，教師以一份菜單為例，菜單中每一道菜肴圖片上附有菜肴名稱并將其在多媒體課件上呈現(xiàn)出來。課堂上教師先對菜單內(nèi)容進行簡要介紹，然后請同學(xué)們分組觀察并討論，菜單內(nèi)的各式菜肴命名分別有何特點，試將其分類。學(xué)生紛紛提出“以原料命名”、“以烹調(diào)技法命名”、“以口感命名”等回答。接下來教師要求同學(xué)們再次觀察思考，是否菜單中的菜肴名稱都符合要求呢，同學(xué)們在討論中提出“命名與實際不符”等問題。最后由教師分析總結(jié)出菜肴命名的遵循原則并提出探究性問題，讓同學(xué)們思考如何避免菜肴命名的誤區(qū)。由此可見，在案例式的互動模式下，以環(huán)環(huán)相扣的問題進行授課，將同學(xué)們自行歸納的特點上升為理論知識點，使他們在案例的推動下探究學(xué)習(xí)，強化落實其對知識點的掌握，課堂氛圍更加活潑生動。

（二）多維思辨式互動

多維思辨式互動是將書本中已有的結(jié)論和通常的問題處理方法分享給學(xué)生，由學(xué)生思考其優(yōu)缺點并加以改善，還可根據(jù)情況引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計對比實驗，在多個維度的辯證下獲得最優(yōu)解。這種互動方式，課堂氛圍生動活潑，可通過設(shè)計對比實驗將問題進行深刻的分析，課堂內(nèi)容自由度較大，需要教師對所教學(xué)生具有準確的學(xué)情分析，且對可能發(fā)生的問題具有較高的臨場應(yīng)變能力。

例如：在教授“瓦楞餃”的制作這一項目時，學(xué)生通過先前的學(xué)習(xí)，已經(jīng)具備調(diào)制水調(diào)面團的能力并熟知水調(diào)面團的調(diào)制機理。在此基礎(chǔ)上也進行過其它不同品種餃子的制作學(xué)習(xí)，對于制作餃子時調(diào)制面團使用的水溫也有一定的理解。因此，在學(xué)習(xí)瓦楞餃的制作時可針對書上提出的“四六”面團（即四成燙面和六成冷水面揉成面團）知識點設(shè)計對比實驗。實驗小組可采用不同的水溫或不同的比例調(diào)制面團制作出瓦楞餃，最后學(xué)生對每組制作的成品進行觀察、品嘗并分享制作心得，填寫實驗結(jié)果分析，對比得出制作瓦楞餃的最佳比例，并總結(jié)原因。通過多維對比實驗，學(xué)生運用實踐操作的方式落實對書本知識的掌握，使生硬的知識形象化且印象深刻。在多維思辨式互動課堂中，教師作為引導(dǎo)者的角色使學(xué)生的主體地位得到保障，注重培養(yǎng)學(xué)生學(xué)思結(jié)合的能力，由此促進學(xué)生朝著以理論指導(dǎo)實踐的方向發(fā)展，幫助學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)。

綜上所述，隨著中職烹飪教學(xué)模式的深入改革，學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與操作能力受到職業(yè)教育的廣泛關(guān)注。在教學(xué)過程中通過將教學(xué)內(nèi)容與相應(yīng)的互動方式一一對應(yīng)，確保師生之間的交流更加順暢，學(xué)生可充分發(fā)揮其主體意識，學(xué)會用發(fā)散思維解決問題。在教學(xué)實踐中，傳統(tǒng)教學(xué)模式的不足在互動教學(xué)的應(yīng)用下得到改善，通過對師生關(guān)系的調(diào)節(jié)且促進其相互交流，形成師生間的教學(xué)相長與生生間思維的碰撞，以各具特色的互動模式產(chǎn)生教學(xué)共振，進一步增強了中職烹飪教學(xué)的時效性。