南在南方

晚唐名相裴度有一句話說：雞豬魚蒜，逢著便吃；生老病死，時至即行。前一句喜悅，有什么吃什么就是口福。后一句平靜，該怎么就怎么就是一生。話雖這么說，可味蕾是忠于鄉(xiāng)土的。就像吃蒜的裴度是山西人，而惡蒜的李漁卻是浙江人。

李漁在《閑情偶記》里說，他不吃蒜、蔥、韭菜，認(rèn)為“穢人齒頰及腸胃”，又說，香椿頭能芬人齒唇，他也吃得少，然后把自個跟不食周粟餓死的伯夷與坐懷不亂的柳下惠類比。他喜歡這種做派，比如說涼拌蘿卜絲讓他打嗝，煮蘿卜卻味美，說蘿卜是先小人后君子，雖有微過，但可原諒。

我每讀此處，都想著蘿卜無辜，當(dāng)然，蒜也無辜。

也有不是因為味蕾的，比如佛家，不食蒜，當(dāng)它是葷菜，當(dāng)成葷菜還有另外四種：小蒜、興渠、慈蔥、蔥。為什么不吃？《楞嚴(yán)經(jīng)》說：熟食發(fā)淫，生啖增恚。又說，十方天仙，嫌其臭穢，咸其遠(yuǎn)離。諸餓鬼等，舐其唇吻。

這個說法跟西方傳說不同，有新聞?wù)f《暮光之城》的女主角克里斯汀因為入戲太深，相信世間真有吸血鬼，于是，身上揣著大蒜，房里車?yán)镆卜胖笏?。因為傳說中大蒜能驅(qū)吸血鬼！

普通人管不了那么多，在我老家鄉(xiāng)下，蒜是重要的調(diào)味。家家都有小石臼，管它叫辣子窩，很多時候，卻是用來搗蒜的，一手護著石臼防著蒜瓣跳出來，一手提著石杵飛快地?fù)v，蒜的香鋪散開來。沒見過搗蒜的人，很難體會磕頭如搗蒜是怎樣的形象。

小時候，大人出謎語：弟兄七八個，圍著圓柱坐，大家一分手，衣服都扯破。是啥？我們齊整地答：大蒜嘛！

但大蒜，于戀愛男女，卻有些不太合適。有一回，我在西安吃羊肉泡饃，沒端上之前，食客都在忙活著剝蒜，裝蒜的籃子就放在桌子上。一名年輕男子手才伸進(jìn)籃子，一聲嬌叱：你敢！這男子再也沒伸手，吃一口泡饃，看一眼蒜籃子，那個眼羨！

其實也有上海人吃蒜的，就像張愛玲。她這樣寫道：我在三藩市的時候，住得離唐人街不遠(yuǎn)，有時候散散步就去買點發(fā)酸的老豆腐，嫩豆腐沒有。有一天看到店鋪外陳列的大把紫紅色的莧菜，不禁怦然心動。但是炒莧菜沒蒜，不值得一炒。此地的蒜干姜癟棗，又沒蒜味。在上海我跟我母親住的一個時期，每天到對街我舅舅家去吃飯，帶一碗菜去，莧菜上市的季節(jié)，我總是捧著一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅……

這一段真讓人垂涎，不過，大蒜的確是重口味，食蒜客能夠處理口氣中的蒜味，無疑是禮貌的。

《呂氏春秋》說：文王嗜菖蒲菹，孔子聞之，縮項而食之。三年，然后勝之。菖蒲菹又苦又澀，孔老師縮著脖子吃啊吃，吃了三年，才算能正常吃了。既然這么難吃，為啥要吃呢？據(jù)說，這種食物讓人耳聰，孔老師奔著養(yǎng)生去的。

研究發(fā)現(xiàn)，大蒜有近百種藥用效果，其中殺菌之功夫為植物魁首，如此，不妨向孔老師學(xué)習(xí)。