楊洋

跟著鼓點上課

“咚咚鏘”“咚咚鏘”……伴著一陣又一陣有序的鼓聲，身著白色廚師服、頭戴白色廚師帽的幾十位“大廚”正隨鼓聲節(jié)奏在操場上切菜、顛勺，精神勁十足。原來，這是新生在隨鼓習(xí)技。鼓聲在校園上空回蕩，成為這里獨特的上課標(biāo)志。

“擊鼓的節(jié)奏就是顛勺、切菜時應(yīng)掌握的節(jié)奏。這種方法既能讓學(xué)生集中注意力，又能讓他們將固定的節(jié)奏感牢記于心?！北本┬聳|方烹飪學(xué)校朝陽校區(qū)主任付亮告訴記者。

這樣的教學(xué)方法常在北京新東方烹飪學(xué)校被不斷推出。社會是畢業(yè)生的試金石，緊跟社會需求而變化，培養(yǎng)適應(yīng)型人才，已成為北京新東方烹飪學(xué)校近年來的有效實踐。

為讓課程實操與社會實踐無縫對接，學(xué)校為學(xué)生提供包括現(xiàn)代化操作大廳、實訓(xùn)基地等多種形式的實踐場地，且大部分均仿照社會上的餐廳、酒店房間、后廚設(shè)計而成；同時大力加強(qiáng)新媒體工具的使用，使學(xué)生在學(xué)中身臨其境，掌握更多真功夫。

在眾多教室中，日韓料理專業(yè)學(xué)生所在的教室可謂實現(xiàn)了高度仿真。推開門，身著白龍紋印花圖樣日式廚師服的學(xué)生正手握鐵鏟，嫻熟地翻炒著鐵板上的海鮮。屋內(nèi)為日式裝修風(fēng)格，采用米黃色木質(zhì)廚具，頭頂掛有日式燈籠，墻面上畫有身著和服的日本歌舞伎。不知道實情的人還以為進(jìn)入了一家校內(nèi)餐廳。

記者了解到，日韓料理是北京新東方烹飪學(xué)校在2019年開設(shè)的新專業(yè)。學(xué)生在此學(xué)習(xí)6個月，其中包括兩個月在企帶薪實習(xí)。課上，學(xué)生學(xué)習(xí)日韓料理經(jīng)典名菜制作技藝，設(shè)計完成常規(guī)宴會的組織工作等。該專業(yè)以小班授課為主，學(xué)生在日韓風(fēng)格的教室中看教師示范如何烹飪，并直接練習(xí)。這樣有利于學(xué)生畢業(yè)進(jìn)入日韓料理店工作后，上手熟練操作。

“目前，我們已與四葉壽司料理店及其他幾個日韓餐飲品牌合作，部分日韓料理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后可直接進(jìn)入店內(nèi)實習(xí)、工作?！备读粮嬖V記者，北京新東方烹飪學(xué)校會經(jīng)常推出一些新品課程。每逢推出新課前，學(xué)校都會派出專員進(jìn)行市場調(diào)研，觀察新品以及它們在消費群體中的受歡迎程度。

緊跟市場推新課

近年來，人們對于健康膳食愈發(fā)重視，營養(yǎng)搭配、食品安全等話題被社會廣泛關(guān)注，行業(yè)對于專業(yè)營養(yǎng)師的需求量加大。為此，北京新東方烹飪學(xué)校特開設(shè)了營養(yǎng)膳食專業(yè)。

記者了解到，選擇該專業(yè)的學(xué)生要學(xué)習(xí)《烹飪理論基礎(chǔ)》《公共營養(yǎng)學(xué)》《食物營養(yǎng)與配餐》《烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)》《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》等課程。課程最終的考核標(biāo)準(zhǔn)不僅要求學(xué)生掌握食品安全、營養(yǎng)搭配等相關(guān)知識，還要求他們學(xué)習(xí)烹飪基本功、烹調(diào)技術(shù)、菜品制作。

“我們這樣做的目的是希望學(xué)生了解食品本身，了解烹飪中的每一個細(xì)節(jié)。這樣培養(yǎng)出來的營養(yǎng)師才可以通過對細(xì)節(jié)的把握與改善，將更好的飲食建議提供給更多的人。”付亮說。

近年來，北京新東方烹飪學(xué)校還開設(shè)了一些網(wǎng)紅課程，比如，教學(xué)生制作臟臟包、新式茶飲、果汁飲料等市場上受歡迎的新產(chǎn)品。付亮說：“我們都知道，臟臟包近年來深受年輕人的喜愛；喜茶、奈雪的茶等新式茶飲更是備受消費者追捧；為追求健康，更多的消費群體開始青睞于購買味道純正的果汁類飲品……這些市場新需求，是我們創(chuàng)新的原動力?！?/p>

前往北京新東方烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)的既有即將步入社會、進(jìn)入崗位的學(xué)生，也有美食愛好者。為此，學(xué)校還開設(shè)了一些私人訂制課程。美食愛好者可以根據(jù)自己的喜好，選擇課程，進(jìn)行組合式學(xué)習(xí)，練就一手好廚藝。

學(xué)好烹飪之外的功夫

在北京新東方烹飪學(xué)校，學(xué)習(xí)烹飪技藝以及相關(guān)專業(yè)知識是學(xué)生的主要任務(wù)，卻不是唯一任務(wù)。

北京新東方烹飪學(xué)校對外合作部負(fù)責(zé)人房世軍告訴記者，在技能達(dá)標(biāo)的基礎(chǔ)上，學(xué)校注重對學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)：“學(xué)生不僅要掌握豐富的理論知識、正確的烹飪方法，還要具備廚德修養(yǎng)，欺上瞞下、坑害他人的事不能做，不符合衛(wèi)生和飲食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食物不能提供給顧客。就像我們的校訓(xùn)說的那樣，學(xué)生要“明德尚能，知行合一”。

近日，習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為做出重要指示。隨后，北京新東方烹飪學(xué)校也立刻展開行動。課堂上，教師們反復(fù)向?qū)W生強(qiáng)調(diào)節(jié)約糧食的意義以及哪些烹飪環(huán)節(jié)經(jīng)改善后可以有效節(jié)省食材。

在學(xué)校入口處，“杜絕浪費 珍惜糧食 提倡光盤行動從我做起”的紅色橫幅格外顯眼，上面是上百位老師和學(xué)生的簽名。而之所以將條幅掛在顯要位置，是為提醒師生們迅速行動、規(guī)范行為。

綜合素質(zhì)的培養(yǎng)不僅靠教，還要在情景體驗中提升。除常規(guī)時間外，北京新東方烹飪學(xué)校經(jīng)常組織學(xué)生到合作酒店、餐廳、工廠，參觀食品制作流程、后廚環(huán)境，學(xué)習(xí)大廚們的烹飪技巧及做事風(fēng)格，了解顧客反饋等。而酒店、餐廳、工廠的工作人員也會定期到學(xué)校，對學(xué)生進(jìn)行面對面培訓(xùn)。通過工學(xué)結(jié)合的學(xué)習(xí)形式，學(xué)生在就業(yè)時即可快速融入社會，適應(yīng)崗位，出色地完成工作任務(wù)。

為進(jìn)一步夯實學(xué)生的綜合能力，北京新東方烹飪學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生技藝的同時，也在培養(yǎng)學(xué)生用心做事?！氨热?，我們會鼓勵他們在顧客的生日宴上，通過創(chuàng)意為壽星送上一份特殊禮物；或鼓勵他們與壽星家屬合作，共同為壽星準(zhǔn)備一份特殊的菜品。我們希望學(xué)生知道，顧客不只是來吃一頓飯，飯桌上還應(yīng)有溫暖的記憶?！狈渴儡娬f。

經(jīng)歷多年積淀，北京新東方烹飪學(xué)校總結(jié)出更多育人之道，這也是學(xué)校品牌長遠(yuǎn)發(fā)展之道?！?2年發(fā)展，32年沉淀。我們不僅希望對學(xué)生進(jìn)行技藝的培訓(xùn)，也希望對他們進(jìn)行文化的熏陶，這是應(yīng)用技能型人才該有的素質(zhì)?！北本┬聳|方烹飪學(xué)校校長潘耀才說。