葉小荷

《紅樓夢》這部經(jīng)典，不同的行家會看出不同的東西，大廚和吃貨們的視線自然是離不開里面各種珍饈和美味。糟鵝掌鴨信、楓露茶、火腿燉肘子、豆腐皮包子、酸筍雞皮湯……

整部看下來，完全可以撐起個“紅樓菜系”。你還別說，真有人研究起這些菜肴來，還把它們復刻到了現(xiàn)代生活里來。最近，有一位85后小伙子火了，他把中國經(jīng)典名著《紅樓夢》里的名菜復刻出來，還拍了視頻，直接火上了熱搜，登上各地電視臺。

這位外形帥氣，年輕的大廚劉強不是一般人。他是最年輕的注冊中國烹飪大師，全國技術(shù)能手，三度登上央視《開講啦》當嘉賓，還兩次去過聯(lián)合國操刀國宴，被派到30多個國家和地區(qū)做過廚藝表演……被稱為“外交明星大廚”的他，師從魯菜大師高炳義，但和很多出身美食世家的人不同，劉強是從東北一個家境并不算優(yōu)越的家庭里出來，一步步靠著天賦和努力走到今天的。

劉強，1985年生人。15歲那年他放棄學業(yè)來到了縣城里，在親戚家的酒店里打工。

當學徒的時候經(jīng)常要到凌晨一點才能躺下，但劉強每天都會在早上5點多就起床，把第二天的熟食做出來，廚房里的師傅們看這小伙子能吃苦，便愿意多教他一些。在酒店干了十個多月，他的基本功打得很扎實，壯著膽子去應聘了一家大酒店，專門去學切菜。學了一年多的切菜，每天在大酒店跟著大師傅們完成一道道菜品，劉強上手很快，東北菜基本都會做了，工資也漲了兩倍，客人點名要吃他炒的菜。

一個偶然的機會，他從同事口中得知廣州一家酒樓在招廚師，劉強有些心動了。90年代，粵菜是熱門，在美食江湖上擁有數(shù)一數(shù)二的地位，劉強抓住了機會，獨自去廣州闖蕩。不到一年，他就學會了做粵菜，然后帶著學到的手藝回到東北，自己開了家小飯館。因為他做的菜好吃，生意非常不錯。后來飯店遭到拆遷，他又輾轉(zhuǎn)來到廣東包了食堂，再后來，機緣巧合的他又回到東北成了酒店最年輕的廚師長。

在2009年一次烹飪培訓課上，因為聽課認真，給當時的講師留下深刻印象，也就是魯菜大師高炳義，后來劉強拜的師父。

師父覺得這小伙子不錯，但也會毫不留情地指出劉強的毛病。

一次學做魚骨的時候，偷懶，一眼就被師父看出來，狠狠地批了一頓。魚骨是一道擁有上千年歷史的名貴菜肴，干魚骨是很硬的，又腥又臭，需要泡發(fā)五天五夜，掌握好做法和火候，才能讓最終的魚骨成為一道透明軟糯的菜肴，泡和蒸都重要。

劉強沒有耐心等五天五夜，就少發(fā)了一天一夜，而且主要是泡，蒸很馬虎，結(jié)果出來的魚骨就不行。這讓師父大動肝火，還拍起了桌子：“年輕人，不要覺得自己很在行，研究廚藝，有三心，用心，細心，耐心。馬虎不得！”

這一次經(jīng)歷，讓劉強明白，要對廚師這一職業(yè)有敬畏之心，付出真誠，菜肴是會回應做菜的人的。自那之后，劉強對每一道經(jīng)手的菜肴都會付出百分百的耐心和細心。在師父的耳濡目染之下，劉強的廚藝更加精進，他擅長魯菜、粵菜、宮廷菜、國宴菜、東北菜，經(jīng)常被電視臺邀請去當美食節(jié)目的嘉賓。這些行走全世界的經(jīng)歷為他帶來源源不斷的靈感，但大多數(shù)時候，他的靈感還是來自普通的生活。一本書，一部電影……都能成為劉強的靈感之源。

就像這次復刻《紅樓夢》的經(jīng)典名菜走紅，劉強說：“想傳承中華文化，讓人們吃的同時，也能了解這道菜的文化和歷史淵源?！?/p>