文/波波

秦漢時(shí)期，中國(guó)步入了“粉食時(shí)代”。由于石磨等糧食研磨器開始使用，人們普遍吃上了谷物研磨成粉后制作成的食物，之前的原始低級(jí)的“粒食”食俗逐漸退去。

涼皮被稱為“粉食時(shí)代”的先鋒食品，傳說(shuō)與漢高祖劉邦有關(guān)。當(dāng)年，劉邦攻下漢中后，在一戶人家里吃到蒸好的面漿皮，劉邦吃罷贊不絕口，從此愛(ài)吃涼皮。傳說(shuō)給劉邦做涼皮的，便是后來(lái)成為他寵妃的戚夫人。自從有了涼皮，人們就喜歡上了這道小吃。清代，甚至連皇家也喜歡吃涼皮，一種叫“御京粉”的陜西岐山?jīng)銎?，傳說(shuō)其做法便是清康熙年間岐山人從京城皇宮帶回去的。