馮成偉

進(jìn)入新時(shí)期后，畜禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展十分迅速。一些養(yǎng)殖戶為加快畜禽生長(zhǎng)速度，在日常保健與藥物治療中應(yīng)用大量的藥物，導(dǎo)致獸藥殘留問(wèn)題的出現(xiàn)。獸藥殘留嚴(yán)重影響到動(dòng)物性食品安全，直接威脅到食用人群的身體健康，不利于畜牧養(yǎng)殖業(yè)的整體發(fā)展。因此，相關(guān)部門需明確獸藥殘留的危害，采取針對(duì)性的控制措施，促使動(dòng)物性食品安全得到保證。

一、獸藥殘留問(wèn)題的出現(xiàn)原因

一些畜禽養(yǎng)殖人員不能夠規(guī)范應(yīng)用獸藥，導(dǎo)致獸藥殘留問(wèn)題的出現(xiàn)。第一，部分養(yǎng)殖人員沒(méi)有將休藥期規(guī)定嚴(yán)格落實(shí)下去，藥物連續(xù)使用情況較為嚴(yán)重，導(dǎo)致動(dòng)物性食品安全得不到保證，威脅到人體健康。第二，一些養(yǎng)殖人員為擴(kuò)大自身利益，將違禁藥物運(yùn)用于養(yǎng)殖實(shí)踐中，包括瘦肉精等。部分養(yǎng)殖人員藥品應(yīng)用不夠合理，過(guò)量用藥現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)，進(jìn)而增大獸藥殘留問(wèn)題的發(fā)生率。第三，部分商販利用抗生素抑制食品中的微生物，以此來(lái)滿足食品保鮮需求，這樣也會(huì)造成藥物殘留的發(fā)生。部分企業(yè)為改善動(dòng)物性食品的外觀，將堿粉等添加劑大量運(yùn)用過(guò)來(lái)，威脅到動(dòng)物性食品的安全。

二、獸藥殘留問(wèn)題的嚴(yán)重危害

獸藥殘留問(wèn)題直接影響到動(dòng)物性食品安全，顯著威脅到消費(fèi)者的人體健康，需引起人們充足的重視。具體來(lái)講，可從這些方面進(jìn)行分析：第一，人體中毒。若人們所食用的動(dòng)物性食品存在著藥物殘留問(wèn)題，將會(huì)導(dǎo)致慢性中毒現(xiàn)象的發(fā)生。如硫銨類藥物會(huì)損害到人體泌尿系統(tǒng)，氨基糖苷類藥物會(huì)損害到人體的耳蝸神經(jīng)系統(tǒng)等。第二，產(chǎn)生抗藥性。獸藥殘留問(wèn)題出現(xiàn)的主要原因在于人們?yōu)E用獸藥，如果長(zhǎng)期濫用獸藥，將會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物抗藥性的生成，促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)超級(jí)細(xì)菌的滋生。這種情況下，青霉素、氯霉素等藥物將難以發(fā)揮作用。第三，引發(fā)三致。一些養(yǎng)殖人員在動(dòng)物寄生蟲、蟲卵防治過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)使用苯丙咪唑藥物，本種藥物能夠?qū)?xì)胞活性進(jìn)行抑制，但致癌因素也會(huì)同步產(chǎn)生，導(dǎo)致細(xì)胞基因突變情況的出現(xiàn)。如果人們食用到這些動(dòng)物性食品，癌癥、畸形等病變的發(fā)生率將會(huì)顯著提高。第四，過(guò)敏反應(yīng)。部分人群食用到含有抗菌藥物的動(dòng)物性食品后，將會(huì)有過(guò)敏反應(yīng)產(chǎn)生。如果食品中殘留過(guò)多的獸藥，光敏反應(yīng)也具有較高的發(fā)生率。第五，腸道菌群失調(diào)。人體腸道內(nèi)存在著較多種類的菌群，菌群之間保持互相抗衡的關(guān)系。若人們對(duì)存在藥物殘留的動(dòng)物性食品長(zhǎng)期食用，殘留藥物將會(huì)逐漸消滅掉腸道內(nèi)的益生菌群，導(dǎo)致菌群生長(zhǎng)環(huán)境失衡問(wèn)題的出現(xiàn)。同時(shí)，大量致病菌群、抗藥菌也將會(huì)隨之滋生出來(lái)，導(dǎo)致人體疾病發(fā)生率顯著提高。

三、動(dòng)物性食品藥物殘留問(wèn)題的控制措施

1、加強(qiáng)立法工作

為促使動(dòng)物性食品的藥物殘留問(wèn)題得到根本性解決，國(guó)家要進(jìn)一步加大對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度，強(qiáng)化立法工作，健全法律法規(guī)體系。要以法律條文對(duì)獸藥使用規(guī)范嚴(yán)格限定和詳細(xì)闡述，促使養(yǎng)殖實(shí)踐中的用藥種類、劑量以及休藥期等得到限制和規(guī)范。部分藥品具有較高的危險(xiǎn)系數(shù)，容易造成藥物殘留問(wèn)題，需嚴(yán)格禁止，避免于市場(chǎng)中流通。為充分發(fā)揮法律職能，保證相關(guān)法律能夠得到深入落實(shí)，要構(gòu)建與完善配套的懲罰機(jī)制，嚴(yán)厲懲處違規(guī)使用獸藥的企業(yè)或個(gè)人，增強(qiáng)法律的權(quán)威性和嚴(yán)肅性。

2、加強(qiáng)生產(chǎn)管控與檢測(cè)工作

相關(guān)部門需嚴(yán)格管理與監(jiān)督獸藥生產(chǎn)過(guò)程，對(duì)獸藥的銷售環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管，全面檢測(cè)流入市場(chǎng)的獸藥，避免有違禁藥品出現(xiàn)。要嚴(yán)厲懲處生產(chǎn)或銷售違禁藥品的企業(yè)或個(gè)人，及時(shí)銷毀發(fā)現(xiàn)的違禁藥品。同時(shí)，嚴(yán)格檢測(cè)飼料質(zhì)量，禁止任何企業(yè)或個(gè)人將違禁藥品添加到飼料當(dāng)中。此外，動(dòng)物性食品企業(yè)需增強(qiáng)自身的責(zé)任意識(shí)，優(yōu)化動(dòng)物性食品的加工與生產(chǎn)環(huán)節(jié)。結(jié)合動(dòng)物性材料具體類型，將正確的加工處理方法運(yùn)用過(guò)來(lái)，促使藥物殘留于加工處理環(huán)節(jié)內(nèi)得到徹底消除。如通過(guò)高溫高壓的加工處理，金霉素、土霉素等藥物會(huì)有異變現(xiàn)象發(fā)生，向相對(duì)穩(wěn)定物質(zhì)所轉(zhuǎn)化，避免危害到人體健康。

3、嚴(yán)格貫徹與落實(shí)休藥期標(biāo)準(zhǔn)

獸藥休藥期的執(zhí)行效果，直接關(guān)系到藥物殘留問(wèn)題的出現(xiàn)與否。通常情況下，經(jīng)過(guò)3-7天時(shí)間大部分藥品的抗生素方才會(huì)消失。因此，抗生素、藥品使用過(guò)程中，需將休藥期隔離制度嚴(yán)格落實(shí)下去。部分藥品較為特殊，或缺乏具體的規(guī)定，則需間隔28天安全事件，徹底消除獸藥殘留問(wèn)題，促使動(dòng)物性食品安全得到最大程度的保障。

4、切實(shí)強(qiáng)化食品安全宣傳工作

要加大食品安全宣傳力度，將新舊媒體、線下渠道等綜合利用起來(lái)，幫助企業(yè)、個(gè)人等充分明確獸藥殘留對(duì)動(dòng)物性食品安全的影響，進(jìn)而自覺(jué)依據(jù)法律要求規(guī)范和約束養(yǎng)殖生產(chǎn)行為。要積極宣傳視頻安全方面的法律法規(guī)，以真實(shí)案例闡述違法違規(guī)行為可能造成的后果，警示相關(guān)主體，增強(qiáng)其法律責(zé)任意識(shí)，自覺(jué)抵制違法行為。要將消費(fèi)者納入到宣傳對(duì)象當(dāng)中，提高消費(fèi)者的辨別意識(shí)和能力，能夠深度參與到食品安全監(jiān)督當(dāng)中。通過(guò)多主體、全方位參與局面的構(gòu)建，消除獸藥殘留問(wèn)題。此外，相關(guān)部門要深入開(kāi)展養(yǎng)殖技術(shù)推廣活動(dòng)，幫助基層養(yǎng)殖戶掌握規(guī)范的養(yǎng)殖技術(shù)要點(diǎn)，能夠規(guī)范養(yǎng)殖過(guò)程中獸藥的使用。

5、推動(dòng)天然藥劑的研發(fā)和生產(chǎn)

科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，為獸藥殘留問(wèn)題的解決提供良好的技術(shù)支撐。要加強(qiáng)與科研主體、獸藥生產(chǎn)企業(yè)的配合，增大科技創(chuàng)新方面的投入力度，將一系列天然可替代藥物制劑研發(fā)出來(lái)，根本性解決獸藥污染與殘留問(wèn)題。通過(guò)研制低副作用的獸藥產(chǎn)品，不僅動(dòng)物性食品獸藥殘留問(wèn)題得到解決，也可進(jìn)一步改善生態(tài)環(huán)境污染狀況。此外，政府部門需積極參與進(jìn)來(lái)，設(shè)立針對(duì)性的扶持政策，激發(fā)社會(huì)主體參與獸藥科技創(chuàng)新的熱情，引導(dǎo)獸藥生產(chǎn)企業(yè)積極優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)和模式。

綜上所述，獸藥殘留問(wèn)題的頻繁出現(xiàn)，對(duì)人類身體健康、畜牧業(yè)整體發(fā)展造成了嚴(yán)重威脅。因此，相關(guān)部門需加強(qiáng)獸藥監(jiān)管與動(dòng)物性食品安全檢測(cè)工作，避免市場(chǎng)中流入存在藥物殘留的動(dòng)物性食品。同時(shí)，要加大宣傳教育力度，增強(qiáng)畜牧業(yè)從事單位與個(gè)人的法律意識(shí)和規(guī)范意識(shí)。

（作者單位：130500吉林省長(zhǎng)春市九臺(tái)區(qū)獸藥飼料監(jiān)督檢驗(yàn)所）