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在我國，微生物發(fā)酵飼料已經(jīng)有很長的生產(chǎn)和應(yīng)用歷史，形式也多種多樣，微生物發(fā)酵飼料主要是以廉價(jià)的輕工和農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物為原料通過對(duì)高活性有益微生物的培養(yǎng)完成高質(zhì)量飼料蛋白原料的生產(chǎn)。經(jīng)過相關(guān)實(shí)踐證明，應(yīng)用微生物發(fā)酵飼料能夠保證動(dòng)物在快速生長的同時(shí)，為其健康程度提供有效保障，進(jìn)而為人們提供更加健康的肉類食品，保障食品安全。

1 微生物發(fā)酵飼料的概述

1.1 微生物發(fā)酵飼料的定義

微生物發(fā)酵飼料是在人為控制的條件下，利用酵母、細(xì)菌或霉菌對(duì)飼料進(jìn)行好氧或厭氧發(fā)酵，從而使其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子得到消除，使其利用營養(yǎng)物質(zhì)的效率進(jìn)一步提高，同時(shí)產(chǎn)生大量功能性初級(jí)/次級(jí)代謝產(chǎn)物，從而生產(chǎn)出的一種新型生物飼料。

1.2 微生物發(fā)酵飼料的主要特征

存在發(fā)酵香味，誘食效果較好，適口性得到顯著提高；包含的有益菌較多，有害菌極少；發(fā)酵飼料成品擁有較低的pH 值，大約為4.5，同時(shí)乙酸和乳酸的含量較高[1]。

2 微生物發(fā)酵飼料的生產(chǎn)

2.1 微生物種類

常用的微生物發(fā)酵飼料菌種是有益菌，如芽孢桿菌、酵母菌以及乳酸菌等，現(xiàn)階段微生物發(fā)酵工藝所使用的微生物逐漸實(shí)現(xiàn)了從單一到混合的轉(zhuǎn)變，使用混合菌種能夠使飼料pH 值降低、減少發(fā)酵所用時(shí)間、提高還原糖含量，使發(fā)酵飼料的營養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)用效果同時(shí)得到提升。

2.2 發(fā)酵原料

微生物發(fā)酵飼料多使用農(nóng)業(yè)加工副產(chǎn)品、農(nóng)作物秸稈作為原料，如豆粕、玉米皮、秸稈等，它們的營養(yǎng)成分、顆粒大小以及干物質(zhì)含量等都會(huì)對(duì)飼料的應(yīng)用效果產(chǎn)生影響。

2.3 生產(chǎn)工藝

大多情況下發(fā)酵飼料生產(chǎn)工藝是好氧或厭氧固態(tài)淺層發(fā)酵工藝，其微生物代謝調(diào)節(jié)和控制以及生長規(guī)律與傳統(tǒng)液態(tài)深層發(fā)酵存在較大的差異。能夠?qū)Πl(fā)酵過程產(chǎn)生影響的主要因素有含水量、溫度、pH、氮比以及物料粒度等。其中以含水量來說，它是發(fā)酵能否成功的關(guān)鍵因素。含水量是由微生物、產(chǎn)物類型以及物料性質(zhì)共同決定的。含水量過低會(huì)降低物料的膨脹程度、增強(qiáng)水張力以及擁有過多的空氣殘留，延長前期好氧階段的時(shí)間，延后乳酸菌發(fā)酵時(shí)間，并且完成發(fā)酵后不易控制。含水量過高會(huì)在一定程度上限制氧氣擴(kuò)散，導(dǎo)致好氧菌無法積累足夠的代謝產(chǎn)物，并且會(huì)提升物料黏性，降低其流散性，在投喂時(shí)不易混勻。另外，發(fā)酵的過程會(huì)有大量的熱產(chǎn)生，與液體發(fā)酵相比固體發(fā)酵擁有更高的難度，在實(shí)際生產(chǎn)時(shí)可以通過降低料層厚度和發(fā)酵單元體積來對(duì)料溫進(jìn)行控制。

3 微生物發(fā)酵飼料的具體應(yīng)用

3.1 在禽類養(yǎng)殖中的應(yīng)用

將微生物發(fā)酵飼料應(yīng)用于家雞的日常養(yǎng)殖中，能夠在很大程度上增加家雞腸道內(nèi)的乳酸桿菌數(shù)量，同時(shí)減少大腸桿菌數(shù)量，使腸道內(nèi)的微生態(tài)環(huán)境更加平衡，并且明顯提高雞蛋蛋黃的比率、直徑以及高度，使蛋清更加黏稠，可以使家雞生產(chǎn)性能得到明顯改善，使雞蛋擁有更高的商品價(jià)值，還能使家雞排泄物中的磷、氮含量減少，使生態(tài)養(yǎng)殖的要求得到滿足。以某海蘭褐蛋雞養(yǎng)殖場為例，其在使用微生物發(fā)酵飼料一段時(shí)間后，蛋雞明顯擁有更高的谷草轉(zhuǎn)氨酶、血清鈣濃度，明顯改善了蛋殼硬度和蛋黃顏色，同時(shí)在很大程度上降低了料蛋比，從而為養(yǎng)殖場獲取了更高的經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 在反芻動(dòng)物養(yǎng)殖中的應(yīng)用

首先在動(dòng)物生產(chǎn)性能方面，微生物發(fā)酵飼料選擇番茄渣作為發(fā)酵原料，能夠使牛腸道內(nèi)的微生物環(huán)境得到明顯改善，使有益菌數(shù)量得到提高，提升牛的采食量和采食速度；選擇木薯渣作為發(fā)酵原料，可以使牛對(duì)酸性與中性洗滌纖維擁有更強(qiáng)的消化能力，從而提高牛的體重增長速度；選擇平菇菌糠作為發(fā)酵原料，能夠增強(qiáng)肉羊食欲，使育成羊的增重效果得到提高。其次在動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量方面，通過微生物發(fā)酵飼料喂養(yǎng)肉牛，能夠明顯提升牛肉的肌間脂肪含量和大理石花紋評(píng)分，降低棕櫚酸含量，對(duì)改善牛肉品質(zhì)有利；在飼養(yǎng)奶牛時(shí)使用，不但對(duì)提高奶牛產(chǎn)奶量有利，還能使牛奶中擁有更高的乳蛋白含量。最后，在機(jī)體免疫力方面，在制備微生物發(fā)酵飼料時(shí)可以選擇酵母菌、乳酸菌等有益菌種，使肉牛血液中擁有更多的白蛋白、總蛋白，使免疫功能和機(jī)體抗氧化能力得到提高，從而使肉牛能夠更好的消化和利用營養(yǎng)物質(zhì)，提高其抗病能力和健康水平。

4 結(jié)語

綜上所述，在畜牧飼料行業(yè)可持續(xù)發(fā)展過程中，微生物發(fā)酵飼料能夠發(fā)揮非常重要的作用。所以，應(yīng)該充分重視其生產(chǎn)與應(yīng)用，經(jīng)過不斷研究，使動(dòng)物生產(chǎn)需求得到更好的滿足。