□ 李 豪 柳州市產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)所

1 果蔬中農(nóng)藥殘留分類及危害

1.1 西維因（Carbaryl）

西維因的化學(xué)名稱是（1—萘基）—N—甲基氨基甲酸酯，為白色晶體，幾乎不溶于水，在堿性條件下容易水解，常溫下化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，日光照射下化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。西維因多用于作物的蟲(chóng)害防治，效果非常好。但西維因?qū)θ梭w的損傷是極大的，主要損害免疫系統(tǒng)和男性生殖系統(tǒng)以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)[1]。

1.2 多菌靈（Carbendazim）

多菌靈也叫苯并咪唑44 號(hào)，不溶于水，可與醋酸和無(wú)機(jī)酸反應(yīng)。多菌靈的抑菌機(jī)制是干擾病原菌的有絲分裂。多菌靈多用于果蔬和水稻等的病蟲(chóng)害防治。多菌靈的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，降解困難，其會(huì)影響哺乳動(dòng)物的正常生理活動(dòng)，產(chǎn)生頭暈、恍惚、嘔吐和抽搐等癥狀。

1.3 克百威（Carbofuran）

克百威也叫呋喃丹，白色晶體，微溶于水，在堿性環(huán)境下可以水解?？税偻姆老x(chóng)害機(jī)理是抑制膽堿酯酶的活性。由于克百威毒性非常大，鳥(niǎo)類食用克百威中毒身亡后，被其他動(dòng)物吃掉，毒性會(huì)再次發(fā)作。我國(guó)已經(jīng)明令禁止將克百威應(yīng)用于果蔬上。

由此可見(jiàn)，西維因、多菌靈和克百威都具有良好的防蟲(chóng)害功效，但是同時(shí)也會(huì)直接或者間接對(duì)人類健康造成嚴(yán)重危害，可以直接對(duì)環(huán)境和其他動(dòng)植物造成生命威脅。所以，要對(duì)這些農(nóng)藥殘留進(jìn)行嚴(yán)格管控。

2 果蔬中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法

果蔬農(nóng)藥殘留中的西維因、多菌靈和克百威等是重要的檢測(cè)對(duì)象，這些農(nóng)藥制品都屬于氨基甲酸酯類化學(xué)品。針對(duì)果蔬中可能存在的這些農(nóng)藥殘留物，有多種檢測(cè)方法。

2.1 酶抑制法

氨基甲酸酯類農(nóng)藥和膽堿酯酶可以發(fā)生反應(yīng)，表現(xiàn)為膽堿酯酶被抑制，水解反應(yīng)后的產(chǎn)物在顯色劑作用下會(huì)顯色。這樣就可以根據(jù)顯色反應(yīng)來(lái)判斷抑制率，進(jìn)而對(duì)農(nóng)藥殘留物的量進(jìn)行計(jì)算。酶抑制法除了對(duì)氨基甲酸酯農(nóng)藥有用，也適用于有機(jī)磷類農(nóng)藥的檢測(cè)。李昕等人用酶抑制法，將乙酰膽堿酯酶制作成了快速檢測(cè)農(nóng)藥的試劑盒，靈敏度較高，檢測(cè)范圍是0.001 ～0.1 mg/kg。

2.2 分光光度測(cè)定法

分光光度計(jì)是常用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器，不同物質(zhì)在不同波長(zhǎng)光下的吸收峰有明顯差別，可以根據(jù)這些特征峰來(lái)判斷農(nóng)藥殘留含量和種類等等。應(yīng)用分光光度計(jì)測(cè)量之前，可以對(duì)樣品進(jìn)行適當(dāng)處理，從而適應(yīng)分光光度計(jì)的測(cè)試能力，同時(shí)也可以增加該儀器測(cè)量農(nóng)藥殘留的種類。比如，使用耦合試劑，就可以在不同波長(zhǎng)下測(cè)試分析。

3 色譜法

3.1 高效液相色譜（HPLC）

液相色譜法可以實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)藥殘留的有效分離和檢測(cè)。該方法主要針對(duì)分子量比較大的離子型農(nóng)藥進(jìn)行分離，并且農(nóng)藥的沸點(diǎn)要高于測(cè)試溫度。不同物質(zhì)對(duì)流動(dòng)相和固定相之間的作用力存在差異，導(dǎo)致不同物質(zhì)從色譜柱中留出時(shí)間不同，從而實(shí)現(xiàn)不同物質(zhì)的分離。對(duì)于氨基甲酸酯類農(nóng)藥，一般用反向C18或C8來(lái)進(jìn)行分離。

隨著檢測(cè)技術(shù)的提高，液相色譜柱后衍生技術(shù)得到應(yīng)用，其在堿液的作用下，產(chǎn)生甲胺，并與衍生試劑反應(yīng)，產(chǎn)生熒光物質(zhì)，進(jìn)而用熒光檢測(cè)儀檢測(cè)。熒光檢測(cè)儀靈敏度高，檢測(cè)結(jié)果更加精準(zhǔn)。

3.2 氣相色譜（GC）

氣相色譜法是一種常用的檢測(cè)方法，大部分農(nóng)藥殘留檢測(cè)都是通過(guò)氣相色譜法實(shí)現(xiàn)的。氣相色譜法應(yīng)用范圍廣，該檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展速度也非常快。當(dāng)下，氣相色譜檢測(cè)器有電子捕獲檢測(cè)器、氫火焰離子化檢測(cè)器、質(zhì)譜檢測(cè)器以及電解傳導(dǎo)檢測(cè)器等。氣相色譜檢測(cè)法普適性高，但是對(duì)于高溫易分解的氨基甲酸酯類農(nóng)藥無(wú)法直接測(cè)定。對(duì)于此類農(nóng)藥，則應(yīng)預(yù)先水解，或熱穩(wěn)定演化后，對(duì)其產(chǎn)物進(jìn)行檢測(cè)。

3.3 其他色譜

雖然氣相色譜和高效液相色譜可以檢測(cè)多種農(nóng)藥，但是依然覆蓋不了所有的農(nóng)藥殘留種類。所以，在實(shí)際檢測(cè)中，還有其他色譜法，比如，薄層色譜（TLC）、超臨界流體色譜（SFC）等等。這些色譜適用于受熱易分解的農(nóng)藥等。

4 聯(lián)用技術(shù)

在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面，常常是多種檢測(cè)設(shè)備聯(lián)合使用，從而增加檢測(cè)的精準(zhǔn)性。常用的聯(lián)用技術(shù)有液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)及高效液相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用。技術(shù)聯(lián)用可以處理單一技術(shù)無(wú)法檢測(cè)的大分子量化合物，具有良好靈敏度、選擇性。但該技術(shù)具有一定的局限性，對(duì)于沸點(diǎn)與溶劑接近的農(nóng)藥殘留無(wú)法檢測(cè)出來(lái)。此外，還有氣質(zhì)聯(lián)用，即氣相色譜法與質(zhì)譜聯(lián)用，該方法的顯著優(yōu)點(diǎn)是可以對(duì)未知農(nóng)藥殘留進(jìn)行定性。

5 生物傳感器

利用生物活性物質(zhì)作為靈敏部件，配合能量轉(zhuǎn)換器，形成了生物傳感器檢測(cè)方法。該方法的優(yōu)點(diǎn)是能耗小，但是還有很大提升空間。

6 結(jié)語(yǔ)

果蔬農(nóng)藥殘留會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重威脅，必須要予以高度重視。